Ako uvariť chutné domáce paradajkové kečup na zimu

Obsah článku

• Recepty na výrobu domáceho kečupu na úrodu na zimu
• Klasický recept na paradajky
• S jablkami a paprikou
• Konzervovanie pikantnej paradajkovej omáčky s chilli
• Z paradajkovej šťavy so škrobom v pomalom hrnci
• Hustý kečup z domáceho slivkového mäsa
• Rýchly recept na paradajkovú pastu
• Voňavý červený ríbezľový kečup s korením bez octu

Omáčka s dlhou históriou je kečup. Pre moderného človeka je toto korenie jedál spojené s červenými fľašami a odkladacími policami. Kečup doma na zimu predtým, ako sa vyvinul potravinársky priemysel, bol pripravený v mnohých rodinách. Prírodná výživa si teraz získava na popularite a ženy v domácnosti sa dočkávajú prípravy omáčok bez konzervačných látok, farbív alebo iných nepotrebných chemikálií..

Recepty na výrobu domáceho kečupu na úrodu na zimu

Na prípravu chutného kečupu, ktorý sa bude skladovať celú zimu a nezhorší sa, potrebujete kvalitné paradajky, zrelé, silné, bez vád. Ideálne dedinské alebo vidiecke rajčiaky pestované bez chemikálií. Zloženie rastlinných omáčok zahŕňa nielen paradajky alebo paradajkovú pastu, ale aj látky zlepšujúce chuť, modifikovanú gumu a škrob. Kečup, varený doma na zimu, je zdravší, má lepšiu chuť ako priemyselné analógy. Okrem toho si môžete pripraviť klasickú omáčku alebo použiť originálny a nezvyčajný recept..

Klasický recept na paradajky

Omáčka, od ktorej sa kečup pomenoval, neobsahovala paradajky. Ochutenie ge-tsup bolo pripravené s rybími vnútornosťami a neskôr s ančovičkami. Briti recept upravili vlastným spôsobom, nahradili ryby hríbmi a vlašskými orechmi a potom sa obrátili na olivy. Oveľa neskôr sa pridali paradajky a zrodila sa alternatíva, ktorá sa dnes nazýva klasická. Prísady do klasického kečupu:

• paradajky – 2,5 kg;
• cukor – pol pohára;
• klinčeky – 2 púčiky;
• čierne korenie – 20 hrachu;
• koriander – 10 hráškov;
• ocot 9% – 2 polievkové lyžice;
• soľ – pol lyžice;
• greeny (akékoľvek) – banda.

Ako pripraviť omáčku:

1. Paradajky vyberať, opláchnuť, odstrániť stonky s nožom, nakrájame na malé kúsky, vložte do panvice, čakať na var. V prípade potreby pridajte vodu a uvoľnená šťava je dosť. Prepnite na sporák so stredným teplom, varte 20 minút.
2. Ochladené varené paradajky prechádzajú cez sito na tej istej panvici. Masu budúceho kečupu varte, kým nezhustne, hodinu alebo viac.
3. Dajte korenie do gázovej klapky, zaviažte konce, získajte vrece, dajte do tekutých paradajok, pridajte soľ, ocot, cukor, premiešajte zmes, varte 10 minút, pomaly zapaľujte.
4. Pripravený kečup nalejte do sterilizovaných nádob, nechajte vychladnúť, vložte do chladničky alebo pivnice.

S jablkami a paprikou

Kečup pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií doplní každé predjedlo. Malé tajomstvo: ak pridáte sušenú cibuľu alebo údený, získate nezvyčajnú arómu. Tento doplnok je užitočný pre tých, ktorí nie sú proti pokusom s kečupom. Ak si nie ste istí, že spotrebitelia uprednostnia nezvyčajný vkus, obmedzte sa na pôvodný recept. Na prípravu tohto pikantného kečupu budete potrebovať:

• mäkké červené paradajky – 1,5 kg;
• jablká (najlepšie zelené) – 1 kg;
• paprika (žltá, červená) – 1 kg;
• cibuľa (repa) – 1 kg;
• ocot 9% – 1 šálka;
• cukor – lyžica;
• soľ – pol čajovej lyžičky;
• čierne korenie – 10 hrachu;
• nové korenie – 6 ks .;
• cesnak – 5 zubov;
• chutná podľa chuti.

Podrobný recept na kečup:

1. Nakrájajte paradajky a cibuľu, jadro jabĺk, nakrájajte stred papriky so semenami.
2. Nalejte pár lyžíc vody na zeleninu a ovocie, zapálte, varte až do dužiny.
3. Zmes rozotrite cez sito, nalejte do hrnca, korenie vložte do gázového vrecka, varte do zhustnutia.
4. Nalejte cukor a soľ, nalejte ocot, pridajte stlačený cesnak, nasekané slané korenie.
5. Horúcu zmes nalejte do fliaš (zahrievaná), pevne pritiahnite viečka, vložte do sterilizačnej nádoby (veľká nádoba, nádrž), sterilizujte a potom ochladte.

Konzervovanie pikantnej paradajkovej omáčky s chilli

Populárna „horúca“ omáčka sa pripravuje jednoducho, s minimálnymi prísadami, chilli papričky ešte zabijú všetky ostatné chute. Môžete ich ochutiť mnohými pokrmami opatrne. Čile sa spája s cestovinami a ich odrodami, zemiakmi, ryžou, rybami, mäsom. Je dôležité si uvedomiť, že ak chcete ochutiť misku s touto omáčkou, do jej varenia nepridávajte korenie, inak sa v ústach objaví oheň. Pre horúcu omáčku musíte vziať:

• mäsové paradajky – 3 kg;
• chilli (alebo kajenský korenie) – 1-3 struky;
• soľ – lyžica so sklíčkom;
• cukor – 150 g;
• ocot 9% – 50 ml;
• korenie, korenie a čierne – každá po 10 ks.

Postup varenia:

1. Umyte, nakrájajte na plátky paradajok, nalejte do hrnca, zapaľujte (médium). Varte do mäkka, asi 40 minút, za stáleho miešania.
2. Chili nakrájajte a olúpajte, na konci varenia pridajte do paradajok. Ak je požadovaná veľmi horúca omáčka, neodstraňujte semená z korenia. Nalejte korenie, varte 15 minút.
3. Zmes utrite sitom pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Kôra, semená, korenie neprepadnú sitom. Mletie sa môže zjednodušiť pomocou odšťavovača, ktorý má funkciu stláčania šťavy s dužinou alebo bežného spotrebiča, ale potom pred varením paradajky olúpajte.
4. Varenú zmes uvaríme, dochutíme soľou, octom, cukrom, nalejeme kečup do pohárov alebo fliaš, zavrieme.

Z paradajkovej šťavy so škrobom v pomalom hrnci

Pri príprave kečupu doma na zimu sa škrob používa zriedka, ženy v domácnosti radšej trávia nadbytočnú vlhkosť bez pridávania zahusťovadiel. Získaný stupeň hustoty niekedy nestačí, napríklad pri varení pizze. Omáčka sa môže šíriť, jedlo sa premočí. Jedlo dňa ušetrí domáci kečup s pridaním škrobu. Pre neho budete potrebovať:

• veľmi zrelé paradajky – 5 kg;
• cibuľa – 400 g;
• jablčný ocot – 50 g;
• cukor – pohár;
• nové korenie – 15 hrachu alebo 1 – 2 čajových lyžičiek;
• feferónka, cesnak – podľa chuti;
• škrob – 2 polievkové lyžice.

Príprava omáčky takto:

1. Vylisujte paradajkovú šťavu, je to lepšie s odšťavovačom, alebo si môžete posúvať paradajky v mlynčeku na mäso s jemným drôteným stojanom, zložte dužinu na cedník, nechajte odkvapkať. Nechajte pohár šťavy, zvyšok nalejte do misky pre viac vrstiev, vyberte režim rýchleho ochladenia.
2. Lúpať a nakrájať cibuľu: použite mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri.
3. Počkajte na varenie paradajkovej šťavy, pridajte cibuľové pyré. Varte v pomalom hrnci hodinu a pol.
4. Do viacvrstvovej misky nalejte soľ, ocot, cukor.
5. Vo vopred pripravenej pohári šťavy premiešajte škrob a korenie. Za miešania kečupu nalejte zmes. Keď zmes zhustne – multicooker vypnite.
6. Nalejte do plechoviek, horúco točte.

Hustý kečup z domáceho slivkového mäsa

Zrelé slivky sú základom voňavej, sladkej a kyslej omáčky, ktorá je ideálna na grilovanie. V prírode bude toto korenie obrovským úspechom. Kulinársky odborník reguluje závažnosť kečupu sám, podľa receptu nie je stanovený jasný rámec toho, ako horúca by takáto omáčka mala byť. Všetko sa deje na základe želaní spotrebiteľov, kečup nebude menej chutný znížením množstva korenia, hlavnou zložkou omáčky sú slivky, ktoré nastavujú tón. Zloženie kečupu:

• zrelé slivky – 5 kg;
• paradajky – 1 kg;
• paprika – 500 g;
• cesnak – 300 g;
• červená paprika (horúca) – podľa chuti;
• tak – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 300 g.

Omáčka:

1. Umyte zeleninu, odstráňte semená sliviek.
2. Prejdite slivky, papriku, paradajky v mlynčeku na mäso.
3. Všetko položte na panvicu, varte 2 hodiny a občas zamiešajte.
4. Nastrúhajte cesnak alebo prelejte cesnakovým stláčačom, pridajte na panvicu, varte ďalších 40 minút.
5. Nalejte kečup na banky horúci, stočte sa. Poháre prevráťte a prikrývajte až do vychladnutia.

Dozviete sa viac receptov na prípravu chutnej slivkovej omáčky..

Rýchly recept na paradajkovú pastu

Kečup sa pripravuje v zhone, s minimom ingrediencií. Paradajková pasta kúpená v obchode má prirodzenejšie zloženie ako kečup z továrne. Prečítajte si štítok, vyberte pastu, v ktorej sú iba paradajky a soľ. Varené paradajky obsahujú lykopén, tento pigment nie je ničený teplom, je antioxidantom, je dobrý pre srdce. Ingrediencie pre rýchly kečup:

• paradajková pasta – 100 g;
• korenie: zmes sušených bylín, cesnaku, čierneho korenia – spolu 50 g;
• soľ – lyžička;
• cukor – 2 čajové lyžičky;
• horčica (pripravená) – lyžica.

Ako variť:

1. Pastu zrieďte vriacou vodou (približne 200 ml).
2. Nalejte cukor, soľ, ochucovadlá v jednej pohári, nalejte vriacu vodu, nechajte uvariť, nalejte do pasty.
3. Dajte na sporák, varte 2 minúty na miernom ohni.
4. Nalejte do spracovanej nádoby. Uchovávajte v chladničke až tri týždne..

Voňavý červený ríbezľový kečup s korením bez octu

Gruzínska národná pochúťka, tkemali omáčka, je vyrobená z kyslých sliviek. Nie je ľahké reprodukovať jeho klasickú jedinečnú chuť, existujú modifikácie omáčky, slivky sú nahradené nejakým iným kyslým ovocím alebo bobuľami, napríklad červený ríbezle. Ak chcete chuť kečupu priblížiť klasickej väzbe, korenie by malo byť medzi korením, pridajte ho do nasledujúcich zložiek:

červený rybíz (bez zelených konárov) – 1 kg;

• voda – štvrť šálky;
• cesnak – stredná hlava;
• suchý kôpor – 2 polievkové lyžice;
• semená mletého koriandra – 3 čajové lyžičky;
• horúca paprika (mletá) – 1,5 čajovej lyžičky;
• cukor – pol pohára;
• soľ – 2 čajové lyžičky.

varenie:

1. Dajte ríbezle do hrnca, nalejte vodu, uveďte do stavu šťouchaných zemiakov na miernom ohni (nepriveďte k varu).
2. Vypustite tekutinu, vezmite samostatnú nádobu a bobule pretreďte cez sito.
3. Šťavu a zemiakovú kašu zmiešame, zapálime, povaríme, kým nezhoustne.
4. Korenie a korenie rozomeleme na prášok, do pyré pridáme soľ, pridáme cukor, povaríme 5 minút.
5. Nalejte do banky, v pohode.

Kečupy predávané v obchode obsahujú benzoát sodný. Výrobcovia milujú tento doplnok, pretože zabraňuje vývoju plesní a droždia, čo vám umožňuje kečup dlho skladovať. Látka s týmto účinkom obsahuje škoricu, klinčeky, horčicu, brusnice, jablká, ak tieto ingrediencie vidíte v receptoch, mali by ste vedieť, že chránia omáčku pred znehodnotením. Na ten istý účel používa kulinársky ocot. Praktické tipy, ako uvariť svoje obľúbené korenie na zimu, nájdete nižšie vo videu, kde si môžete doma pozrieť postupnú prípravu kečupu..