Ako variť cheburky doma. Krok za krokom vyskúšajte recepty a náplne pre cheburek s fotografiami

Obsah článku

• Ako vyrábať cheburky
• plnka
• Cesto na cesto
• S bublinami
• Rovnako ako v cheburechnye
• Pudink chrumkavý
• Na vode
• droždie
• Ako si vyrobiť cheburky doma
• S mäsom
• krymský
• So syrom
• So zemiakom
• Z lístkového cesta v peci
• Tajomstvo výroby cheburek

Ostrý, šťavnatý vývar s vývarom – je ťažké odolať „surovému koláču“! Názov jedného z obľúbených občerstvení je preložený z jazyka tatársky. Cheburek sa tradične vyrába z hustého, nekvaseného cesta s rôznymi druhmi mletého mäsa: mäso, zemiaky, syr, dokonca aj s tekvicou a kapustou, a potom sa vypráža vo veľkom množstve tuku.

Ako vyrábať cheburky

V kulinárskych vydaniach je veľa vynikajúcich fotografií krok za krokom, recepty opisujúce, ako uvariť chutnú pochúťku. Varenie cheburiek doma nezabezpečuje veľmi komplikované procesy: stačí neliecť cesto, miesiť ho, pripraviť šťavnatú náplň, pečivo pokrájať koláč a smažiť.

plnka

Akonáhle cesto miesite, musíte vyprážku správne uvariť. Šťavnatá náplň pre pirohy sa ukáže ako mäkká, ak sa k nej pridá veľa cibule, paradajok, masla alebo vývaru. Konzistencia mletého mäsa by sa mala podobať kaši, až potom bude jemná, chutná. Príliš silná mleté ​​mäso sa jednoducho pečie v paušáli a kazí celú chuť vášho obľúbeného jedla.

Cesto na cesto

Existuje veľa receptov na vytvorenie základov pre tento typ produktu. Cesto sa spravidla pripravuje na vode a na múku, niekedy aj na droždie alebo kefír. Niektoré ženy v domácnosti dokážu pripraviť pirohy z pita chleba, pripraviť desiatu v mikrovlnnej rúre a v pomalom sporáku. Ale aby ste si pripravili chutné cesto na pirohy, ako v cheburechny, musíte ho miesiť s pridaním vodky. Tieto koláče sú vyrobené z bublín a majú neprekonateľnú chuť..

Pred prípravou cesta na cheburky dbajte na kvalitu pôvodných zložiek:

• múka sa musí predbežne preosiať;
• na plnenie je ideálne používať tučné baranie mäso, ale vhodné je aj mleté ​​mäso (bravčové mäso s hovädzím mäsom)..
• vyberte cibuľu šťavnaté odrody – to je dôležité pre náplň.
• olej musí byť rafinovaný bez zápachu.

S bublinami

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 260 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Profesionálni kuchári tvrdia, že tajomstvo bublín na povrchu cheburekov spočíva v tom, že recept obsahuje vodku. Aby ste cesto pripravili na cestoviny s bublinkami – chrumkavé, chutné, musíte ho uvariť. Prísady sú jednoduché, cenovo dostupné, stačí ich vyskúšať iba raz a slávne mäsové koláče zaujmú svoje miesto v každodennom a dovolenkovom menu..

zloženie:

• voda – 300 ml;
• múka – 640 g;
• vodka – 25 ml;
• vajce – 1 ks;
• rastlinný olej – 30 ml;
• soľ – 10 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do hlbokej panvice, pridajte rastlinný olej, soľ a teplo..
2. Miešajte neustále, pridajte múku (blízko pohára).
3. Hneď ako sa hmota stane homogénnou, vyberte ju z kachlí. Pridajte zvyšnú múku a znova premiešajte.
4. Je na rade vajce – pridajte ho a potom pridajte vodku. Mala by to byť hrubá plastická hmota.
5. Položte ho na film a nechajte ho hodinu stáť. V tomto okamihu môžete variť náplň.

Rovnako ako v cheburechnye

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 260 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Mnohí z nás si niekedy kupujú mäsové koláče v kaviarni, po ktorej často vyvstáva otázka: ako pripraviť chutné pečivo pre pirohy? Odpoveď je jednoduchá: musíte ju uvariť na vode – minerálnu, ľadovú – všetky možnosti sú dobré. Cesto pre cheburky, ako je to v cheburechny, sa ukázalo byť zároveň jemné a chrumkavé, pekne šupinaté a pri valcovaní sa neroztrháva, dobre udržuje tvar výrobku.

zloženie:

• studená voda – 150 g;
• múka – 500 – 550 g;
• soľ – 10 g;
• maslo – 90 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte múku do hlbokej misky, soľ. Nalejte vodu, dôkladne hnette.
2. Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnej rúre a nalejte do múky. Rozviňte loptu a nechajte ju uvariť dve hodiny.

Pudink chrumkavý

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 264 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ďalší druh základne pre chutné, šťavnaté koláče. Jeho kúzlo spočíva v tom, že hosteska nepotrebuje veľa úsilia: múka sa varí horúcou vodou, z ktorej jej lepok rýchlejšie stúpa a hmota sa stáva takmer okamžite použiteľnou. Mrazené cesto môžete zmraziť bublinkami – to je výhodné, keď prídu nečakaní hostia.

zloženie:

• rastlinný olej – 30 ml;
• múka – 650 g;
• vajce – 1 ks;
• soľ – 10 g;
• voda – 150 ml.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do duseného mäsa, nechajte variť, pridajte olej, soľ. Emulzia dobre premiešajte.
2. Nalejte pol dávky múky a začnite hnetiť, až kým nebude hmota hladká.
3. Ochlaďte trochu, vložte vajíčko, premiešajte.
4. Zvyšok múky položte na pracovný povrch pomocou podložného sklíčka, urobte priehlbinu, do ktorej umiestnite hmotu cesta, a hnette, kým nebude hladký.
5. Nechajte základňu ľahnúť a potom znova miesiť. Môžete začať variť.

Na vode

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 241 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Najjednoduchšia základná voľba pre cheburekov. Bude to trvať iba jednoduché výrobky, trpezlivosť a trochu času. Ak naliehavo potrebujete pripraviť cesto na cheburky, recept na vodu je optimálny, pretože na rozdiel od iných metód potrebuje najchladnejšiu, takmer ľadovú vodu, múku, soľ a žĺtok. Takýto základ pre budúce dobroty bude vrstvený, chrumkavý a chutný..

zloženie:

• voda – 1 šálka;
• múka – 220 g;
• rastlinný olej – 20 ml;
• soľ – 10 g.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku, pridajte soľ.
2. Maslo zamiešajte v pohári studenej vody a pridajte do múky v tenkom prúde. Hniesť základňu. Nemalo by sa držať rúk a bokov riadu. Nechajte pôsobiť 30 minút, potom je hmota pripravená na rozvinutie..

droždie

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 198 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Variant takéhoto základu na výrobu „surových koláčov“ nie je odborníkmi veľmi vítaný, pretože je ťažké ho rozvinúť, nemá tenkú, chrumkavú kôrku. Ale pre tých, ktorí majú radi pečivo s príchuťou kysnutého chleba, je celkom vhodné mäkké, mäkké droždové cesto. Najprv musíte začať s hmotou a potom nechať variť, aby aktivovali živé kvasinkové baktérie.

zloženie:

• rastlinný olej – 25 g;
• sušené droždie – 10 g;
• cukor – 20 g;
• soľ – 10 g;
• múka – 600 – 700 g;
• voda – 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Kvasinky zrieďte teplou vodou, pridajte cukor. Nechajte cesto stáť 15 – 20 minút.
2. Nalejte polovicu múky, soľ, premiešajte.
3. Zadajte rastlinný olej, zvyšok múky a dobre ho mieste.
4. Nechajte hmotu „pol hodiny“ odpočívať a potom pokračujte v valcovaní.

Ako si vyrobiť cheburky doma

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 311 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Každá skúsená žena v domácnosti má svoj vlastný recept na výrobu cheburek. Niektorí ich varia iba na chouxovom pečive, iní na čerstvom, s vodkou, iní vložia kyslou smotanu do mletého mäsa a zvyšok plnia vodu. Hlavný stav: cesto by malo byť pevné, pružné a obsah tukov a tekutín. Potom budú výrobky šťavnaté, chrumkavé a veľmi zalievajúce ústa.

zloženie:

• choux pečivo alebo vodka – 600 g;
• mleté ​​mäso rozmanité – 400 g;
• voda (vriaca voda) – 100 ml;
• soľ, korenie, bylinky – podľa chuti;
• cibuľa – 2 ks;
• olej na vyprážanie – 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Varte chouxové pečivo, nechajte ho uvariť.
2. Medzitým pripravte mleté ​​mäso. Najskôr jemne nasekajte cibuľu, osolte a dobre zapamätajte.
3. Do misky s mäsom pridáme cibuľu, ochutíme korením, zalejeme vodou a dobre premiešame.
4. Jemne nakrájanú petržlenovú vňať a pridajte k mletému mäsu..
5. Cesto rozdeľte na 16 kusov a každý rolku nakrájajte veľmi jemne. Polkruh vložte polievkovú lyžicu náplne, prikryte druhou polovicou a vidličkou a okraje dobre pritlačte.
6. Vyprážajte veľa dobre zahriateho tuku.

S mäsom

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 316 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Moderné „surové koláče“ sa varia s rôznymi menej tukovými druhmi náplní: so syrom, zeleninou, rybami. Ale niekedy sa stále chcete liečiť seba a svojich blízkych šťavnatými, topiacimi sa v ústach, zalievajúcimi pečivo. Ako variť pirohy s mäsom? Najprv vyberte základnú možnosť a potom pripravte náplň. Klasické mleté ​​mäso na pirohy sa skladá z nakrájaného jahňacieho mäsa, ale dobrý kus bravčového a hovädzieho mäsa je tiež skvelý.

zloženie:

• bravčová a hovädzia dužina – každá 300 g;
• cibuľa – 2 ks;
• rastlinný olej – 250 ml;
• nakrájanú zeleninu, soľ, korenie – podľa chuti;
• nekvasené cesto – 600 g.

Spôsob varenia:

1. Začnite s plnením. Mäso prejde mlynčekom na mäso.
2. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, osolíme a dobre si pamätáme, že začína šťavu. Zmiešajte cibuľové kaše s mletým mäsom.
3. Pridajte mleté ​​mäso, nakrájanú zeleninu a dochutenú kyslou smotanou.
4. Cesto jemne rozvaľkajte a pomocou podšálky nakrájajte kruh. Na jednu polovicu kruhu položte 1 lyžicu mletého mäsa, prikryte druhou polovicou a okraje opatrne pritlačte.
5. Koláče smažte v horúcom tuku.

krymský

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 320 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: ľahká.

Pokúste sa vyrobiť mäsové koláče ako Tatári. Predtým, ako uvaríte krymské pirohy, dajte pozor na miesenie správneho cesta. Nevyhnutne obsahuje rastlinný olej, vďaka ktorému je kôra po vyprážaní tak chrumkavá. Okrem toho vám toto cesto umožňuje variť vaše obľúbené jedlo, ale so zeleninovou náplňou, dokonca aj nalačno.

zloženie:

• teplá voda – 250 ml;
• múka – 500 – 600 g;
• rastlinný olej – 0,5 l;
• soľ – 1 lyžička;
• mäso – 500 g;
• cibuľa – 2 ks;
• mäsový vývar – 130 ml;
• greeny, korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nalejte preosiatu múku do misy, pridajte soľ a niekoľko kvapiek oleja (asi čajovú lyžičku).
2. Masu dobre rozdrvte rukami a potom po častiach pridajte vodu. Musíte si vyrobiť pevné, plastové cesto.
3. Zabalte hmotu do filmu a nechajte stáť 40 minút.
4. Pripravte mleté ​​mäso: mäso nakrájajte veľmi jemne ostrým nožom, mleté ​​mäso by malo vyzerať ako kaša.
5. Nastrúhajte cibuľu na jemnom strúhadle, pridajte do mäsa.
6. Plňte okorenením, dobre porazte, aby bola hmota nasýtená kyslíkom a stala sa homogénnou.
7. Vložte mäsový vývar do mletého mäsa a znova premiešajte.
8. Cesto cestujte na turniket nakrájaný na rovnaké kúsky, z ktorých každý by mal vážiť asi 60 gramov.
9. Formáciu dôkladne previnúť, vložiť náplň a stlačiť ju vidličkou.
10. Na panvici z oboch strán smažte veľké množstvo horúceho tuku.

So syrom

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 272 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

O tom, ako pripraviť chutné mäsové koláče, nájdete veľa informácií, podrobné recepty v kulinárskych publikáciách a na fórach. Existuje však ďalšia elegantná a jemná verzia obľúbeného jedla – so syrovou náplňou. Ako pripraviť cheburky so syrom? Odpoveď je jednoduchá: pripravte choux pečivo s vodkou, pripravte mletý syr a paradajky, vyprážajte ich a užívajte si.

zloženie:

• tvrdý alebo Adyghe syr – 400 g;
• paradajky – 4 ks;
• petržlen – 30 g;
• korenie, soľ – podľa chuti;
• choux pečivo – 500 g;
• rastlinný olej – 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Najprv nastrúhajte syr malou dierou. Nakrájajte paradajky na tenké krúžky.
2. Chop greeny, soľ.
3. Rozvaľkajte cesto na choux a rozdeľte na 10 až 12 rovnakých kusov.
4. Zložte formáciu znova, na jednu polovicu položte strúhaný syr, dva plátky paradajok a byliniek.
5. Zakryte druhou polovicou a pritlačte okraje.
6. Vypečte z obidvoch strán vriaci tuk.

So zemiakom

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 220 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Skvelá voľba pre vašu obľúbenú pochúťku pre tých, ktorí sa postia. Cheburky so zemiakmi sa najlepšie pripravujú z nekvaseného cesta na vode. Jemné, zalievajúce ústa a veľmi chutné koláče s jemnou krémovou náplňou sa môžu podávať s akoukoľvek polievkou, borščom na obed alebo použiť ako nezávislé jedlo.

zloženie:

• zemiaky – 500 g;
• cibuľa – 1 ks;
• maslo alebo rastlinný olej – 2-3 lyžice. l.;
• korenie, zelenina;
• nekvasené cesto – 600 g;
• rastlinný olej – 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Ošúpeme a povaríme celé zemiaky. Soľ, pridajte soľ, korenie, rozdrvte špeciálnym lisom, až kým nebude pyré.
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky, osmažíme olejom, až kým nebude priehľadná.
3. Zmiešajte cibuľu a zemiaky.
4. Rozvaľkajte list cesta, kruhy nakrájajte na tanierik. Na pol hrnčeka dajte 2 polievkové lyžice mletého mäsa a pritlačte okraje. Smažte výrobky v rastlinnom oleji do ružovej farby.

Z lístkového cesta v peci

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 333 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Zaujímavý recept na varenie jedál osloví tých, ktorí nechcú variť jedlo s veľkým množstvom tuku. Okrem toho táto metóda dokonale šetrí čas a úsilie hostesky. Ako uvariť pirohy v rúre? Pripravte cesto z lístkového cesta vopred, urobte náplň a recept s fotografiou vám pomôže, ak neviete, ako sa zvierať alebo ako smažiť..

zloženie:

• mleté ​​mäso – 600 g;
• cibuľa – 1 ks;
• balenie kynutého cesta – 450 – 500 g;
• soľ – 1 lyžička:
• rastlinný olej – 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Polotovar rozmrazte trochu, aby bolo pohodlné pracovať s ním.
2. Mleté mäso v mlynčeku na mäso alebo mleté ​​mäso nakúpte vopred.
3. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky, pridáme do mäsa.
4. Mleté mäso ochutíme soľou a korením.
5. Rozvaľkajte vrstvu cesta, nakrájajte kruhy s priemerom 12 – 15 centimetrov.
6. Výplň položte na kruh, okraje zaslepte vidličkou.
7. Namažte plech na pečenie, vložte koláče, pečte 30-40 minút pri teplote rúry 180 ° C. Hotové výrobky namažte maslom pre šťavnatosť.

Tajomstvo výroby cheburek

Skúsení kuchári majú veľa profesionálnych tajomstiev o tom, ako uvariť váš obľúbený predjedlo. Pomôžu začínajúcim ženám v domácnosti pripraviť si chutné pirohy doma:

• ideálne cesto na jedlo – uvarené vo vriacej vode s prídavkom vodky;
• mleté ​​mäso sa odporúča vyrábať z tukov;
• mleté ​​mäso a cibuľu osobitne – to je kľúč k vzhľadu slávneho vývarového vývaru, ktorý by mal vytekať pri prvom zhryznutí;
• Pred varením cesta sa musí cesto vložiť do chladničky – lepšie sa rozvinie;
• smažiť produkty nie „v“ oleji, ale „v“ oleji “- mali by ste ich veľa tak, aby koláč plával a nespracoval.