Ako variť hovädzie mäso Tatar s hovädzím mäsom a uhorkami – recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

• Ako variť hovädzie mäso Tatar basque
• Hovädzie mäso Azu v pomalom sporáku
• Hovädzie mäso Azu v rúre
• Recept Tatar Azu
• Recept na hovädzie mäso a uhorky
• Klasický recept Azu Tatar
• Tatar Azu so zemiakmi
• Azar v kvetináčoch
• Ako si vyrobiť hovädzie mäso s hovädzou omáčkou
• Hovädzie mäso Azu s ryžou
• Hovädzie Azu s kyslou smotanou
• Azu s hovädzou zeleninou
• Hovädzie mäso Azu s cestovinami
• Hovädzie mäso Azu s pohánkou
• Ako variť základy – tipy šéfkuchárov

Jesť dobré mäso sa oceňuje v každej národnej kultúre. Azu je jedlá tatarského menu, ktoré pozostáva z malých kúskov mäsa v paradajkovej omáčke s korením a rôznymi prísadami. Tatarský guláš – korenené jedlo, ochutené horiacim korením, orientálnymi bylinkami, populárne v celom postsovietskom priestore.

Ako variť hovädzie mäso Tatar basque

Klasické tatarské jedlo sa pripravuje z jahňacieho, hovädzieho, teľacieho mäsa, konského mäsa a podáva sa so zemiakmi, ryžou, cestovinami, pohorkou a prílohou zo zeleniny. Tradične sa uprednostňujú zemiaky a ryža: zdôrazňujú chuť mäsa, dokonale ho dopĺňajú. Základy výroby hovädzieho mäsa sú jednoduché. Vyberte si kvalitný kus hovädzieho mäsa, nájdite najlepší postupný recept s fotografiami a pokračujte.

Hovädzie mäso Azu v pomalom sporáku

Pre toto jedlo je vhodná technológia tepelného spracovania potravín pod tlakom. Mäso s nakladanou zeleninou v pomalom hrnci, ktoré má funkciu tlakového hrnca, je obzvlášť chutné. Nemusíte vyberať recept prispôsobený pre kuchynské spotrebiče – ktokoľvek to urobí. V modernom elektronickom viacvrstvovom varení sa kúsky mäsa varia oveľa rýchlejšie, pričom si zachovávajú svoju úžasnú chuť a arómu na maximum.

Hovädzie mäso Azu v rúre

Dobrá správa pre fanúšikov varenia v keramických jedlách: základy hovädzieho mäsa v rúre sú neuveriteľne chutné, ak používate porciované hrnce. Obzvlášť dobrá je možnosť so zemiakmi, ktoré sa po upečení namočia do omáčky z horúceho mäsa. Počas pečenia zakryte hlinené nádoby vekom. Podávajte ostrú mäsovú misku priamo v porciovanej pekáčke alebo ju preneste na jednotlivé taniere.

Recept Tatar Azu

Z vyprážaných kúskov mäsa v pikantnej omáčke sa získa výdatné, chutné a bohaté jedlo. Každý recept na hovädzie mäso je podobný všetkým ostatným, pretože sú založené na storočných tradíciách tatárskeho ľudu, starostlivo udržiavaných dnešnými domácimi manželkami. A predsa je každá možnosť originálna, jedinečná a hodná pozornosti. Recepty sa líšia v závislosti od spôsobu prípravy (na panvici, v peci, pomalom hrnci), používajú rôzne prílohy, rastlinné prísady, korenené bylinky. Vyskúšajte, vyberte, potešte milovaných s lahodnými základmi Tataru.

Recept na hovädzie mäso a uhorky

• Čas varenia: približne 50 – 60 minút.
• Dávky na nádobu: 4.
• Kalorické jedlá: 115 kcal.
• Účel: obed, hlavný chod.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Tradičný popis základov nájdete v encyklopédiách tatárskej kuchyne. Pre pestré národné mäso sa používa kvalitné hovädzie mäso s nakladanou zeleninou, paradajkovou omáčkou, cibuľou a korením. Takto pripravené plátky mäsa sa podávajú so zemiakovou kašou, varenou ryžou, cestovinami. Akákoľvek príloha je dobrá.

zloženie:

• hovädzia dužina – 400 g;
• cesnak – 2 strúčiky;
• konzervovaná uhorka – 2 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• paradajková pasta – 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej – 50 ml;
• hovädzí vývar – 0,3 l;
• múka – 3 lyžice. l.;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Jemne nakrájanú cibuľu opražte trochou oleja.
2. Buničina nakrájajte na tenké tyčinky s veľkosťou dva až päť centimetrov. Musia sa vyprážať v kukurici, olivovom alebo inom oleji, až kým sa neobjaví krásna zlatá kôra.
3. Pridajte na cibuľky mäso cibuľu, pohár vývaru, paradajkovú pastu a zmes nechajte pôsobiť na miernom ohni dvadsať minút.
4. Nakrájajte uhorky jemne alebo trieť na veľkej rovine strúhadla. Mäso ochutíme plátky nakladanej uhorky, premiešame. Pridajte veľkorysú korenie a pridajte rozdrvený cesnak.
5. Nalejte zvyšných 100 ml vývaru do múky, premiešajte, uveďte do tekutého a homogénneho stavu. Nalejte múku na panvicu, obsah premiešajte, kým nezhoustne. Varte asi štvrť hodiny..

Klasický recept Azu Tatar

• Čas varenia: 50 – 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: pre 4-5 osôb.
• Kalorické jedlá: 107 kcal.
• Účel: mäso, obed, večera.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Je ťažké povedať, ktorý z receptov tohto jedla možno nazvať skutočným, klasickým, tradičným. Hovorí sa, že v starom recepte doň nevložili vyprážanú zeleninu, ale vyprážanie cibule alebo mrkvy je veľmi vhodné na mäso, dopĺňa jej chuť, nasýti omáčku arómami. Paradajková pasta (ešte horšie, ak je kečup) však nebola pridaná do klasického Taza štýlovo s hovädzím mäsom. Guláš bol pripravený z nakrájaných paradajok veľkých, mäsitých a sladkých odrôd. Miska bola ochutená čiernou zemou a horiacim červeným korením, cesnakom.

zloženie:

• hovädzia dužina – 400 g;
• cibuľa (veľká) – 1 ks;
• mrkva (priemer) – 1 ks;
• paradajka (veľká) – 2 – 3 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• konzervovaná uhorka – 2 – 3 ks;
• hovädzí vývar (voda) – 150 ml;
• múka – 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej – 50 ml;
• soľ, korenie, bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Pred varením mäsa musíte vyprážať. Vyprážané cibule a mrkva nakrájané na rastlinný olej. Mrkva sa dá nastrúhať alebo nakrájať na prúžky, cibuľa vyzerá dobre nakrájaná na pol krúžky.
2. Vyprážajte malé kúsky mäsa (ako pri hovädzom stroganoffe alebo o niečo väčšie) v panvici na oleji. Pridajte k nim vyprážanú zeleninu, olúpané a nakrájané paradajky, nakrájaný cesnak. Zmes nechajte variť asi štvrť hodiny. Paradajková omáčka bude tekutá kvôli množstvu šťavy, nemusíte do nej pridávať vodu, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné.
3. Mleté uhorky dajte do masovej omáčky. Múku zmiešajte s vodou alebo vývarom. Nalejte zmes na panvicu tenkým prúdom, neprestávajte miešať omáčku, kým nezhoustne.
4. Pridať, sezóna a sezóna asi pätnásť minút..

Tatar Azu so zemiakmi

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Dávky na nádobu: 5-6.
• Kalorické jedlá: 149 kcal.
• Účel: horúce mäso.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Na stránkach venovaných vareniu sú často recepty na základy hovädzieho mäsa so zemiakmi. V tomto prípade nie je zemiak iba prílohou, ale varí sa spolu s ďalšími ingredienciami na jednej panvici. Pre vás existuje niekoľko tajomstiev, ako uvariť chutné mäso, ktoré sa vyznačuje množstvom horúcej paradajkovej omáčky, v ktorej plátky hovädzej dužiny a zemiakov doslova plávajú.

zloženie:

• hovädzia dužina – 500 g;
• cesnak – 3 strúčiky alebo viac;
• konzervovaná uhorka – 2 – 4 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• paradajka (cestoviny) – 2 lyžice. l.;
• zemiaky (stredné) – 10 ks;
• rastlinný olej – 50 ml;
• bujón (voda) – 250 ml;
• soľ, korenie, bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Buničinu nakrájajte na dlhé tyčinky, osmažte na oleji. Po piatich až siedmich minútach pridajte cibuľu. Smažte, až kým cibuľové polkruhy nie sú mäkké.
2. Uhorky nakrájajte alebo nakrájajte na malé kocky. Pridajte ich do mäsa, vložte paradajkovú pastu, nalejte vývar alebo vodu. Pridajte podľa chuti, pridajte korenie, cesnak, bobkové listy. Varte najmenej 45 minút.
3. Zemiaky olúpeme a nakrájame na zemiaky, osmažíme ich na samostatnom panvici v oleji takmer dovtedy, kým nie sú pripravené. Vložte zemiakové plátky do misky s mäsom, povarte ich desať minút.
4. Už v doštičke sa časť môže posypať bylinkami.

Azar v kvetináčoch

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Dávky na nádobu: 5-6.
• Kalorické jedlá: 107 kcal.
• Účel: obed, hlavný chod.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Azu s hovädzím mäsom v kvetináčoch sa vyznačuje nielen krásnou porciou porcií. To je nevysvetliteľné, ale výrobky nielen zachovávajú, ale tiež zvyšujú prirodzenú arómu a bohatú chuť, ak sa pripravujú v keramických nádobách. Nezabudnite hrnce zakryť vekom a uistite sa, že riad obsahuje potrebné množstvo tekutiny. Poslednú podmienku je možné ľahko pozorovať: základy tatárskeho štýlu sa pripravujú vo veľkom množstve omáčky.

zloženie:

• hovädzia dužina – 350 – 400 g;
• konzervovaná uhorka – 2 ks;
• zemiaky – 6 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• cibuľa – 1 ks;
• paradajka (veľká) – 2 ks;
• bujón (voda) – 0,3 l;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• zmes papriky, soli, bylín.

Spôsob varenia:

• Vyprážajte mäso, nakrájané na malé kúsky, na vysoké teplo, až do ružového tieňa. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, uhorky, pár minút v ohni. Rozdeľte obsah panvice na dva hrnce.
• Zemiaky nakrájajte na plátky, preložte hovädzie mäso. Nezabudnite pridať soľ, ale nezabudnite, že uhorky obsahujú veľa soli. Dochutíme zmesou papriky.
• Do každej nádoby pridajte rozdrvený cesnak, nakrájané paradajky a 150 ml tekutiny. Hrnce prikryte a vložte do rúry (180 stupňov) na 45 – 50 minút.
• Podávajte jedlo posypané bylinkami.

Ako si vyrobiť hovädzie mäso s hovädzou omáčkou

• Čas varenia: približne 1 hodina 10 minút.
• Dávky na nádobu: 2-3..
• Obsah kalórií: 144 kcal.
• Účel: mäsová miska.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Prekrásna tekutá omáčka je charakteristickým znakom tohto tatárskeho jedla. Hovädzia omáčka s omáčkou opísanou ďalej sa nemôže nazývať diétna. Netvrdí sa, že je klasika, hoci má veľa fanúšikov. Omáčka obsahuje zeleninu (cibuľa a mrkva), huby, kečup, majonézu. Omáčka vytvorená počas prípravy guláša v Tatare premení akúkoľvek prílohu, aj najjednoduchšiu, na kulinárske majstrovské dielo.

zloženie:

• hovädzia dužina – 400 g;
• uhorky – 3 – 4 ks;
• šampiňóny – 100 g;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva – 1 ks;
• kečup – 3 lyžice. l.;
• paradajková pasta – 2 lyžičky;
• majonéza – 3 lyžice. l.;
• voda alebo vývar – 100 ml;
• rastlinný olej – 50 ml;
• soľ, korenie, bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Smažte miniatúrne porciované tyčinky mäsa až do zlatohneda, jemne pridajte soľ, pridajte korenie, hovädzie mäso vložte do hlbokej formy odolnej proti teplu..
2. Na vrch položte nasekanú (nastrúhanú) uhorku.
3. Smažte s hubami, mrkvou a cibuľou a položte ich do tretej vrstvy.
4. Zmiešajte majonézu a kečup, pridajte omáčku do mäsa a zeleniny. Paradajkovú pastu prineste do vody alebo vývaru, nalejte do nádoby odolnej voči teplu. Misky prikryte fóliou a nechajte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Pečieme tri štvrtiny hodiny pri teplote asi 200 stupňov.

Hovädzie mäso Azu s ryžou

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Obsah kalórií: 144 kcal.
• Účel: hlavné jedlo, večere.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Aza s ryžou a uhorkami sa pripravuje dvoma rôznymi spôsobmi. Varte ryžu osobitne, podávajte s mäsom a veľkoryso nalejte omáčku – je to jednoduchšie. Druhá možnosť spočíva v pridaní takmer hotových ryžových obilnín v poslednej fáze dusenia mäsovej múčky. V tomto prípade sa zrná ryže rýchlo namočia v omáčke, zúčastnia sa omáčky. Musíte si vyskúšať obe možnosti.

zloženie:

• hovädzia dužina – 400 g;
• mrkva – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• cibuľa – 1 ks;
• nakladaná uhorka – 2 – 3 ks;
• paradajka (cestoviny) – 1 – 2 lyžice. l.;
• bujón (voda) – 150 ml;
• rastlinný olej – 50 ml;
• ryža – 300 g;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Nasekané mäso opečte na vysokej teplote. K vyprážaným hovädzím paličkám pridajte cibuľu, mrkvu, nakrájané uhorky. Varte asi štvrť hodiny.
2. Pridajte paradajky zriedené vývarom alebo vodou. Nasekajte cesnak, pridajte do mäsa. Pridajte korenie a ochutte ho, nechajte ho desať minút na miernom ohni.
3. Varte ryžu do polovice, uvarte omáčku a duste asi pätnásť minút.

Hovädzie Azu s kyslou smotanou

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Dávky na nádobu: 2-3.
• Obsah kalórií: 144 kcal.
• Účel: mäso, obed, večera.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Tento recept na hovädzie mäso so zakysanou smotanou sa zásadne líši od ostatných receptov. Nemá uhorky z pohára ani paradajkovú omáčku. Vyprážané kúsky hovädzieho mäsa sa nalejú tkemali omáčkou s kyslou smotanou alebo smotanou. Domáce tkemali je vhodnejšie ako zakúpená omáčka. Mäso je jemné, úplne v harmónii s akýmikoľvek prílohami.

zloženie:

• hovädzia vláknina – 0,5 kg;
• maslo – 1 lyžica. l.;
• kyslá smotana – 3 lyžice. l.;
• Tkemali omáčka – 2 lyžice. l.;
• tavený syr – 100 g;
• soľ, zeleň.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na malé kocky a na miernom ohni ich osmažte na oleji. Zakryte panvicu. Čas vyprážania je tri štvrtiny hodiny. Možno budete musieť pridať vodu.
2. Tkemali zmiešajte s kyslou smotanou, pridajte do mäsa a nechajte ďalších 7 minút v ohni.
3. Pridajte nasekaný alebo nastrúhaný smotanový syr, zeleninu, premiešajte a vyberte zo sporáka. Nechajte varené mierne vychladnúť, podávajte s akoukoľvek bočnou miskou.

Azu s hovädzou zeleninou

• Čas varenia: asi 1 hodina.
• Dávky na nádobu: 2-3.
• Kalorické jedlá: 96 kcal.
• Účel: obed, večera, mäso.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Ľudia, ktorí dodržiavajú diétu a zásady samostatnej výživy, si určite zamilujú základy zeleniny s hovädzím mäsom. Okrem obvyklej cibule, mrkvy, paradajok môžete použiť sladkú papriku, karfiol, ružičkový kel, brokolicu, špargľu. Z tejto zeleniny a mäsa dostanete vyvážený obed alebo večeru, mierne uspokojujúci a úplne diétny. Neváhajte použiť mrazenú zeleninu, jedlo sa nezhorší.

zloženie:

• hovädzia dužina – 400 g;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• paradajka (veľká) – 2 ks;
• Bulharský korenie – 1 ks;
• konzervovaná uhorka – 2 – 3 ks;
• rastlinný olej – 50 ml;
• Klíčky z Bruselu – 400 g;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Fry z hovädzieho mäsa opečte na horúcom oleji, pridajte cibuľu, mrkvu, uhorky, cesnak, jemne nasekané. Pol hodinu dusíme, pridáme soľ a dochutíme korením.
2. Varte ružičkový kel asi 15 minút, nakrájané na polovicu.
3. Pridajte do misky nakrájané paradajky, papriku, polovicu ružičkového kelu. Varte asi štvrť hodiny. Podávame teplé.

Hovädzie mäso Azu s cestovinami

• Čas varenia: 1 hodina.
• Dávky na nádobu: 3-4.
• Kalorické jedlá: 112 kcal.
• Účel: mäso na obed alebo večeru.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Cestoviny sú vynikajúcou prílohou pre mäso. Rovnako ako v prípade ryže, hovädzie mäso a cestoviny sa základy pripravujú v dvoch verziách. Varte cestoviny, vermicelli alebo rohy, opláchnite ich ľadovou vodou a použite prílohu s mäsom, ktoré je veľkoryso zaliate omáčkou. Druhá metóda spočíva v tom, že sa cestoviny vyberú do omáčky vopred pripravenej misky. Kvalita cestovín je veľmi dôležitá, musia byť vyrobené z tvrdej pšenice.

zloženie:

• hovädzia dužina – 300 g;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• nakladaná uhorka – 2 ks;
• paradajka (cestoviny) – 1 lyžica. l.;
• hovädzí vývar – 0,3 l;
• rastlinný olej – 50 ml;
• cestoviny – 300 g;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Fry cibuľu, hovädzie mäso v oleji, kombinujte do jednej misky.
2. Pridajte nasekané uhorky, cesnak, paradajky, zriedené vývarom. Dusené mäsové plátky dusíme asi štyridsať minút.
3. Cestoviny oddelene varte až do polovice varenia, položte ich na cedník a opláchnite ich.
4. Miešajte cestoviny s mäsom, varte po dobu troch až piatich minút v ohni. Miska je pripravená.

Hovädzie mäso Azu s pohánkou

• Čas varenia: asi hodinu.
• Dávky na nádobu: 3-4.
• Kalorické jedlá: 109 kcal.
• Účel: hlavný chod, obed.
• Kuchyňa: Tatar.
• Náročnosť: ľahká.

Podľa toho istého princípu sa pripravujú základy z hovädzieho mäsa s pohánkou – obľúbenou kašou ruských detí a dospelých. Pohánka vyzerá zaujímavejšie s mäsom v bielej omáčke, preto to skúste pripraviť s mäsom so zakysanou smotanou a omáčkou Tkemali. Pohanka uvarte osobitne, podávajte s mäsom, hojne zalievajte omáčkou.

zloženie:

• hovädzie mäso – 0,3 kg;
• kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
• maslo – 1/2 lyžice. l.;
• Tkemali omáčka – 2 lyžice. l.;
• tavený syr – 70 g;
• pohankové krúpy – 300 g;
• soľ, zeleň.

Spôsob varenia:

1. Mažte tyčinky na mäso v oleji 40 – 45 minút. Oheň by mal byť malý.
2. Zmiešajte kyslú smotanu a Tkemali, pridajte do mäsa.
3. Po piatich minútach pridajte nasekaný syr, bylinky, podľa chuti soľ.
4. Pohanka varte osobitne. Podávame s mäsom a omáčkou.

Ako variť základy – tipy šéfkuchárov

Dokonca aj nováčik v domácnosti bude môcť variť chutné základy s hovädzím mäsom. Hlavnými zložkami misky sú hovädzia dužina, uhorky, pikantná paradajková omáčka. Azu s bielou omáčkou je menej bežný, ale má tiež labužníkov. Mäso neprevaľte, dobre ho duste a uistite sa, že v omáčke je dostatok tekutiny.