Ako variť smotanový syr doma – recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

• Čo je to smotanový syr
• Ako pripraviť smotanový syr
• Krémový syr
• Chalupa so syrovou smotanou
• Syr s čokoládovou smotanou
• Z kyslej smotany
• Z kefíru
• So smotanou
• Bez oleja
• Syr s pistáciovou smotanou

Klasický smotanový syr do vzduchových koláčikov a iných ľahkých dezertov sa pripravuje zo studeného tvarohu a mäkkého masla, ktoré je prevažne bohaté na smotanu. Krémové topenie na jazyku sa používa ako náplň aj na dekoráciu. Krém zakrýva povrch a boky svadobných koláčov, kreslí ozdobné kučeravé vzory, vytvára vysoké „čiapky“ na muffinoch, sušienkových koláčoch a kastróloch. Hlavnou vecou je výber kvalitných surovín a nájdenie perfektného receptu..

Čo je to smotanový syr

Homogénny mierne sladký syr nie je módnym rozmarom kuchárov moderného pečiva a ani zďaleka nie je novinkou svetového kulinárstva. Ojedinelý produkt s výraznou krémovou chuťou a jemnou textúrou bol spomenutý vo francúzskych zdrojoch pred viac ako 300 rokmi a Francúzi, ako viete, nebudú radiť zlým veciam. Originálny krémový krémový krém sa tradične používa v obľúbených dezertoch, predjedlách a dokonca aj v niektorých hlavných jedlách – všetko záleží na kreativite kuchára..

Ako pripraviť smotanový syr

Ľahký krémový tvarohový koláč pre koláčiky, koberce alebo tvarohový koláč je možné pripraviť za pár minút kombináciou hlavných zložiek – tvaroh, maslo, ľadový cukor a trochu vanilky. Syr by mal byť takmer ľadový a maslo by naopak malo byť zmäknuté. Preto by mal deň pred varením tvaroh stráviť noc v chladničke a nie pri izbovej teplote. Hotový krém skladujte pokiaľ možno nie dlhšie ako 5 dní v sáčku na pečenie.

Krémový syr

Základom správneho krému sú kvalitné syry vyrobené z kravského mlieka a tuku. Patrí medzi ne Alpský Almette, taliansky smotanový syr Mascarpone, Violet, Philadelphia, pôvodom zo Spojených štátov a Hohland, ktorý sa v Nemecku vyrába od roku 1927. Toto je základňa, ale ak chcete, úžasne drahé dovážané výrobky zo skladu môžu byť nahradené syrom vyrobeným doma.

Chalupa so syrovou smotanou

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 350 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ak chcete urobiť skutočný dezert, musíte postupovať podľa receptu s presnosťou na najbližší gram – iba v tomto prípade sa ukáže, že je homogénny, nie príliš klonujúci sa a dobre si zachováva svoj tvar, na rozdiel od analógov s kondenzovaným mliekom. Používa sa na vyhladenie povrchu hotových dezertov a na zakrytie tzv. „Nahých koláčov“, v ktorých je iba priestor medzi koláčmi rozmazaný penovou alebo sladkou omáčkou. Takýto koláč sa môže skladovať niekoľko dní v chladničke a dokonca aj v bežnej miestnosti, ak teplota v miestnosti nepresahuje 17 stupňov.

zloženie:

• tvaroh – 340 g;
• maslo – 115 g;
• práškový cukor – 100 g;
• vanilkový extrakt – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Miesto alebo skladujte syr v chladničke na celú noc tak, aby bol čo najťažší, ale nezamrzol.
2. Nechajte olej pri izbovej teplote. Musí byť vysoko kvalitná, krémová, s obsahom tuku viac ako 80%, aby krém nezískal nepríjemnú mastnú chuť..
3. Maslo smažíme s kyslou smotanou a práškom po dobu 5 až 7 minút, kým nebude hladké.
4. Pridajte vanilkový extrakt, znova rozšľahajte.

Syr s čokoládovou smotanou

• Čas varenia: 8 hodín 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
• Obsah kalórií: 331 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: ľahká.

Čokoládová smotanová syrová smotana je pochúťka, ktorú si často môžete nechať hýčkať aj svojich blízkych. Syrom sa odporúča používať tvaroh, nespracované alebo tvrdé odrody, v opačnom prípade nebude konzistencia dokonalá. Pokiaľ ide o soľ, nevýznamný obsah v syre neovplyvní chuť hotového jedla a odhalí ešte viac magnetických čokoládových tónov – nie je nič za nič špeciálne, že niektoré dezerty sa pridávajú špeciálne. Beat veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vzdušné textúry.

zloženie:

• krém (33%) – 500 ml;
• tvaroh – 300 g;
• práškový cukor – 100 g;
• čokoláda – 200 g.

Spôsob varenia:

1. Nechajte krém na polici chladničky asi 8 hodín.
2. Po 8 hodinách vyberte z chladničky, nalejte 50 ml do samostatnej misky.
3. Šľahačku šľahajte 6-8 minút, najskôr na médiu a potom pri maximálnej rýchlosti mixéra.
4. Postupne pridávajte práškový cukor.
5. Pridajte tvaroh, premiešajte.
6. Ručné brúsenie čokolády alebo nožom. Môžete použiť čokoládu s prísadami, napríklad mätou.
7. Zvyšných 50 ml krému povarte, nalejte čokoládu. Nechajte pôsobiť niekoľko minút, aby sa začala topiť. Zmiešať.
8. Pridajte rozpustenú čokoládu do maslového krému, rozdrvte mixérom. Ak je to potrebné, pridajte trochu ľadového cukru.

Z kyslej smotany

• Čas varenia: 24 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 206 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: ľahká.

Dort so syrovou smotanou na báze kyslej smotany má nielen fantastickú chuť, ale tiež vyzerá luxusne na slávnostnom stole. Je ľahké dať dezertu tradičný, exotický, nenápadný pastel alebo akýkoľvek iný požadovaný odtieň pomocou potravinárskeho farbiva, napríklad gélu, ktorý je medzi kuchármi kvôli svojej špeciálnej štruktúre veľmi žiadaný. Nemenej krásna aróma z úst a zalievania úst poskytne kakao, pyré z čerstvého alebo mrazeného ovocia, bobule. Je dôležité, aby ste to nepreháňali pigmentmi a postupne a jemne pridávali do lyžice.

zloženie:

• kyslá smotana (20%) – 400 ml;
• práškový cukor – voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20% sa vloží do tenkej plátna, štyrikrát poskladaná.
2. Vložte gázové vrece do cedníka a pripevnite ho do hlbokej misky. Nechajte pôsobiť 24 hodín.
3. Po dni vypustite prebytočnú tekutinu. Ak je to potrebné, zmiešajte smotanu s práškovým cukrom, aby bola hmota hustejšia a sladšia.

Z kefíru

• Čas varenia: 24 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 49 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: ľahká.

Hustý smotanový syr na koláč, chrumkavé sušienky alebo nízkokalorický dezert s čerstvými bobuľami sa dá pripraviť z fermentovaných mliečnych výrobkov s maximálnou koncentráciou tuku. Kefír, fermentované pečené mlieko alebo kyslá smotana sú vopred zmrazené, umiestnené do sekcie gázy a musia sa suspendovať tak, aby všetok prebytočný roztok bol sklo. Toto je najdemokratickejšia a najziskovejšia možnosť, pri ktorej príprave nie je potrebný ani elektrický mixér – všetky zložky sa miešajú manuálne.

zloženie:

• kefír – 900 ml;
• práškový cukor – 30 g.

Spôsob varenia:

1. Kefir vložil mrazničku do mrazničky.
2. Vyberte z obalu. Preneste do gázového vrecka v zmrazenom stave.
3. Upevnite ho na hlboký kontajner. Srvátka bude odtekať až 12 hodín a viac.
4. Hmota sa prenesie z gázy do misky a jemne sa miesi vidličkou.
5. Postupne pridávajte práškový cukor, zmiešajte kefírový krém.

So smotanou

• Čas varenia: 70 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 248 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: ľahká.

Hustá smotana smotanového syra a tukovej smotany je ideálna na zdobenie koláčov, koláčov a iných zákuskov. S jeho pomocou je ľahké skryť také chyby pečenia, ako sú nerovnosti okrajov, praskliny, praskliny. Aby ste mali dostatok hmoty na celý koláč, musíte si vopred vypočítať, koľko ingrediencií bude potrebných na implementáciu myšlienky. Čím viac krému je potrebné na rozmazanie koláčov, tým je hladší a lepší výsledok. Prvá vrstva by mala byť veľmi tenká, „chytí“ omrvinky, aby sa neskôr nerozprestierali po výrobku. Po ochladení je možné naniesť ďalšiu vrstvu..

zloženie:

• smotanový syr – 500 g;
• krém (33%) – 100 g;
• práškový cukor – 70 g.

Spôsob varenia:

1. Krém dobre vychladnite, bite do vrcholov. Uistite sa, že sa z nich nestane olej.
2. V malých dávkach pridajte práškový cukor.
3. Pridajte smotanový syr, bite do hladka.
4. Vložte krém do chladničky na asi hodinu.

Bez oleja

• Čas varenia: 48 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 195 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: ľahká.

Éra koláčov s „strašidelnými ružami“ postupne upadá do zabudnutia. Vzory cukrového masla, ktoré sa topia aj pri izbovej teplote, nahrádzajú elegantné európske dezerty osviežujúcim smotanovým syrom. Krém zakrýva hornú časť a boky koláča, potom sa vyhladí pečivovou lopatou alebo pravidelnou polievkovou lyžicou – čím je výkres bezstarostný, tým efektívnejší, textúrovanejší a kreatívnejší bude vyzerať. Je dôležité iba postupovať podľa odporúčaní krok za krokom, starostlivo študovať fotografie z každej fázy a obávať sa neočakávaných zložiek, ako je ocot a soľ..

zloženie:

• mlieko – 500 ml;
• krém – 250 ml;
• kyslá smotana – 200 ml;
• práškový cukor – 190 g.

Spôsob varenia:

1. Položte všetky ingrediencie na kuchynský stôl tak, aby mali rovnakú teplotu.
2. Zmiešajte smotanu s kyslou smotanou.
3. Postupne vylejte do mlieka a šľahajte do hladka..
4. Misku prikryte uterákom, udržiavajte v teple. Nedotýkajte sa 4 až 7 hodín, kým zmes mierne nestvrdne. Keď sa hmota začne mierne pohybovať alebo mierne praskať pri okraji jemným otočením misy, môžete pokračovať.
5. Postavte parný kúpeľ. Zmes sa zahrieva, kým sa srvátka neoddelí bez miešania.
6. Odstráňte z tepla, zabalte, nechajte 8 – 10 hodín.
7. Nakloňte sa späť na hrubú handričku, zaveste na prebytočnú nádobu na 3-4 hodiny. Mali by ste dostať asi 500 g smotany a 550 ml srvátky..
8. Zmiešajte s práškovým cukrom.

Syr s pistáciovou smotanou

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 783 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: ľahká.

Čím menej dekorácie na torte, tým zaujímavejšia by mala byť farba samotného krému. Všetko záleží na technológii a zložkách. Ak smiešate krém na minútu s malým množstvom ríbezle alebo malinového pyré s jamami, získate krásny mramorový vzor s tenkými žilami a škvrnami. Rovnomerná fialová ružová farba sa dosiahne predĺženým šľahaním s farbivami. Dezerty so zelenkavým odtieňom pistácie však vyzerajú ešte čerstvejšie a nezvyčajnejšie..

zloženie:

• krém (33%) – 220 ml;
• biela čokoláda – 100 g;
• maslo – 50 g;
• pistáciová pasta – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte smotanu s pistáciovou pastou.
2. Zahrejte hmotu na miernom ohni, premiešajte, kým nebude hladká.
3. Rozdeľte tyčinku bielej čokolády na malé kúsky, pridajte do pistáciovej krémovej hmoty.
4. Zamiešajte, vyberte z tepla.
5. Keď sa hmota mierne ochladila, rozdrvte ručne metličkou. Ak je to potrebné, môžete použiť mixér, ale v tomto prípade je dôležité krém neprerušiť.