Ako vyrobiť bezlepkové pečivo – tipy na zmenu receptov

Obsah článku

• Ako môžem nahradiť lepok?
• Mandľová múka
• Pohánková múka
• Kokosová múka
• Múka zo zemiakového škrobu
• Kukuričný škrob
• Sójová múka
• Ovsená múka
• Múka tapioka
• Múka z bielej a hnedej ryže
• Ako vypočítať proporcie

Lepok, alebo lepok, je bielkovina, ktorá dáva chlebu a ostatným pečivám jemnú, špongiovú textúru. Nachádza sa v semenách pšenice, raže, jačmeňa. Lepok zlepšuje absorpciu vody počas miesenia, predlžuje trvanlivosť produktu, zvyšuje objem chleba. Pridáva sa do mletého mäsa, zmrzliny, kečupov a omáčky, aby im poskytla hustotu. Proteín sa v tele ľahko vstrebáva, ale u niektorých spôsobuje alergie (1% populácie).

Ako môžem nahradiť lepok?

Telo nepotrebuje lepok, preto jeho odmietnutie nepoškodzuje zdravie. Nahraďte proteín zmesou múky bez lepku. Vyrábajú sa z ryže, pohánky, kukurice, mandlí, kokosu, sóje. Alternatívou by boli zahusťovadlá a dezintegrátory potravín – guarová alebo xantánová guma, škrob.

Chuť bezlepkového pečenia sa trochu líši od chuti analógov pšenice, je často súčasťou ponuky priaznivcov zdravých potravín. Jediná výzva: pred výberom náhradníka musíte zistiť, ktoré cesto z toho vyplynie. Pokusy sa najlepšie začnú s receptami, kde sa vyžaduje trochu múky. Napríklad z palaciniek.

Mandľová múka

Arašidové orechy sa cenia vo francúzskej kuchyni a používajú sa na výrobu makarónov, janovských sušienok a zdobenia torty. Bezlepkové pečivo je husté, elastické a chutné. Prášok si môžete ľahko pripraviť sami. Lúpané orechy sa musia sušiť v sušiarni 30 až 50 minút, potom sa musia úplne ochladiť, nasekané v mixéri alebo v mlynčeku na kávu..

Pohánková múka

Rozdrvené zrná vyzerajú ako purpurovo sivý prášok. Z nej môžete variť akékoľvek jedlo: palacinky, muffiny, koláče. Chuť pečenia sa nelíši od chuti pšeničných výrobkov. Pre začiatočníkov je ťažké pohánka, preto ju odborníci odporúčajú zmiešať s celozrnnou múkou iných kultúr.

Kokosová múka

Prášok dodáva pokrmom príjemnú jemnú chuť, robí pečivo vzdušným. Je bohatá na vlákninu, ktorá má priaznivý vplyv na trávenie, obsahuje málo kalórií, preto sa používa v ponuke chudnutia. Jedinou upozornením: múka bez lepku vyrobená z kokosu nenahrádza pšenicu úplne kvôli malému množstvu lepku. Odborníci odporúčajú zmiešať ho s odolnejšou kompozíciou v pomere 1 až 3. Zmes sa pripraví s pridaním 1 až 2 vajec.

Múka zo zemiakového škrobu

Toto zahusťovadlo bez lepku je ideálne pre krepy, polievky, krémové omáčky. Pomáha šetriť, pretože škrobová zmes sa pri varení používa dvakrát menej ako pšenica. Pred varením sa prášok zmieša s malým množstvom vody..

Kukuričný škrob

Rafinované suroviny, ktoré sa získavajú z kukurice, sa používajú ako zahusťovadlo pre pudingy, ovocné omáčky, ázijské jedlá. Pri príprave pečeného tovaru sa škrob kombinuje s ďalšou zmesou bez lepku, pričom sa dodržia proporcie uvedené v recepte.

Sójová múka

Lieskový orech obsahuje veľa bielkovín a tukov. Pri pečení koláčov a iných výrobkov ho kombinujte s bezlepkovou zmesou z iných obilnín. Ako náplň používajte arašidové maslo a ovocie, ktoré maskujú „fazuľovú“ chuť.

Ovsená múka

Prášok obsahuje mnoho užitočných látok – aminokyseliny, vápenaté a fosforečné soli, vitamíny, enzýmy, ľahko stráviteľné uhľohydráty. Ovsené pečenie znižuje zlý cholesterol a má dobrý vplyv na tráviaci systém. V cereáliách je málo lepku, preto sa musí kombinovať s ľanovým práškom. Cookies sú tvrdé, chrumkavé, drobivé. Ak zmiešate ovsené vločky (nie viac ako 30%) s inou múkou, chlieb bude vzdušný a svieži.

Múka tapioka

Je to ľahký biely prášok, ktorý sa extrahuje z koreňa kasavy (tropický koreň). Bezlepkové pečivo s tapiokou má príjemnú štruktúru, má dobrú chuť. Suroviny sa používajú na zahusťovanie glazúr, ovocných náplní. Tapioka poskytuje dobré výsledky v kombinácii s kukuričným škrobom a sójovým práškom.

Múka z bielej a hnedej ryže

Pekárske výrobky z ryžovej múky chutia rovnako ako obvykle. Bezlepková zmes bielych obilnín má neutrálnu chuť, vďaka čomu je ideálna pre pečivo. Surové surové výrobky z hnedej ryže sú rovnako užitočné ako otruby. Môže sa používať na pečenie chleba, sušienok, vdoliek. Hnedá ryža sa hodí so zmesou tapioky a xantánovej gumy.

Ako vypočítať proporcie

Ak potrebujete nahradiť pšenicu surovinami z iných zŕn, pokračujte v pomere 1: 1. Ak chcete zvýšiť obsah lepku, môžete pridať ľanovú zmes a zriediť ju vodou v pomere 1: 2. Rozhodnite sa, či potrebujete zahusťovač na základe jedla:

• Košíčky a cookies. Pšeničnú múku je možné nahradiť bezlepkovým práškom bez pridania spojív.
• Dorty, pečivo, chlieb. Na udržanie bezlepkového pečiva vo forme potrebujete upevňovaciu súčasť. Xantánová guma to urobí, ale buďte opatrní: zahusťovadlo spôsobuje problémy so žalúdkom.

Ak pečivo neobsahujúce lepok obsahuje suroviny, ktoré nie sú vyrobené z obilných produktov (kokosový, tapiokový, škrobový), vyberte recepty určené osobitne pre tieto výrobky. Ich hmotnosť a ďalšie vlastnosti sú rôzne, takže jednoduchá výmena „sklo za sklo“ nemôže.