Chlieb Borodino doma, pečivo podľa receptov v pekárni na chlieb av rúre s fotografiou

Obsah článku

• Výhody a poškodenie chleba Borodino
• Zloženie chleba Borodino
• Ako piecť chlieb Borodino doma
• Ako posypeme chlieb Borodino na vrch
• Borodino chlieb recept
• Recept na chlieb Borodino v pekárni
• Borodino chlieb v rúre
• Borodino chlieb recept podľa GOST
• Kváskový Borodino chlieb recept
• Tajomstvá na varenie chleba Borodino

O tom, ako táto odroda vznikla, nie je isté. V kláštore Borodino existuje verzia prvého prípadu pečenia. Dnes je Borodinsky obľúbeným produktom mnohých ľudí, možno ho nájsť aj v ruských obchodoch v Taliansku. Je mimoriadne zdravý, bohatý na vitamíny, má vynikajúcu chuť a vôňu..

Výhody a poškodenie chleba Borodino

Aké sú výhody a poškodenia chleba Borodino? Patrí medzi dietetické druhy pečenia, je bohatší na mikroelementy a iné užitočné látky ako iné odrody a v porovnaní s bielym chlebom tiež vyhrá v množstve vitamínu B1. Produkt je tiež bohatý na vitamín A, železo, horčík, fosfor, bielkoviny. Vláknina je dôležitou súčasťou pečenia – čistí črevá od nahromadených toxínov, toxínov, takže odborníci na výživu odporúčajú jesť čierny chlieb Borodino na chudnutie..

Pravidelným používaním tohto produktu zabránite výskytu takých chorôb, ako sú: zápcha, dysbióza, ateroskleróza, dna, onkológia. Existujú aj kontraindikácie: diabetici by mali používať čierny chlieb opatrne – obsahuje cukor. Vysoká kyslosť vylučuje jeho použitie u ľudí trpiacich peptickými vredovými chorobami, problémami gastrointestinálneho traktu. Je lepšie vylúčiť tento produkt počas nafukovania, pretože prítomnosť ražnej múky spôsobuje zvýšenie tvorby plynu.

Zloženie chleba Borodino

Všetky ingrediencie pre tento pekárenský výrobok je možné zakúpiť v bežných supermarketoch za prijateľnú cenu. Zloženie chleba Borodino je jednoduché. Hlavnými zložkami sú: raž, pšeničná múka druhej triedy, slad, droždie alebo droždie, soľ, cukor, voda. Základnou zložkou je korenie ako koriander, ktorý sa niekedy môže nahradiť rascou, anízom. Melasa slúži ako špeciálna aromatická prísada, jej neprítomnosť je kompenzovaná medom a rascou sú dekorácie.

Ako piecť chlieb Borodino doma

Existujú dva spôsoby pečenia chleba Borodino doma: pomocou droždia alebo kysnutého cesta. Ktorý z nich uprednostňuje, je len na vás, ale po prvýkrát sa dostanete do procesu a zastavte sa v najjednoduchšom, nie najťažšom prípade. Každá hosteska si vyberie svoj vlastný spôsob pečenia: v rúre, pomalý sporák, chlieb. Ten je najjednoduchší, stroj sám vyberie požadovanú teplotu, dobu pečenia. Ak si želáte, môžete si do niektorého receptu pridať otruby – to nezkazí chuť, ale prospeje žalúdku a celému telu..

Ako posypeme chlieb Borodino na vrch

Odpoveď na otázku, čo je posypané chlebom Borodino navrchu, je potrebné obrátiť sa na pôvod. Podľa legendy sa ho po smrti svojho manžela v bitke o Borodino prvýkrát upečila manželka generála Tuchkova. Na tomto mieste postavila Margarita kláštor, kde začali piecť slávnu buchtu. Tmavá farba strúhanky symbolizovala smútok, straty a koriandrové zrná, ktoré sú práškom, znamenalo ranu. V súčasnosti sa na posypanie buchty používajú rasce a sezam. Koriander je hlavnou zložkou pôvodného receptu, dodáva produktu jedinečnú chuť.

Borodino chlieb recept

Na chlieb Borodino už dlho existuje recept na puding. Jeho chuť bola špecifická a pečenie trvalo veľa času. Výrobná technológia bola tajná, bola vydaná len nedávno. Moderná receptúra, zloženie, technológia je zjednodušená, mliečne výrobky zahrnuté do pôvodného zloženia nie sú potrebné a buchta má rovnako slávnu chuť, naďalej je veľký dopyt. Pani sa naučili piecť výrobok doma pomocou moderných technológií.

Recept na chlieb Borodino v pekárni

• Čas varenia: 240 min.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 210 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Receptúra ​​chleba Borodino v pekárni je taká jednoduchá, že umožňuje aj začínajúcemu šéfkuchárovi pripojiť sa k technológii pečenia. Pre ženy v domácnosti s takouto technikou je úloha výrazne zjednodušená. Nie je potrebné tráviť čas hnetením komponentov, stroj urobí všetko sám. Existuje viac ako jeden recept na chlieb Borodino pre chlieb, takže pri prvom spustení procesu vyberte ten najjednoduchší.

zloženie:

• pšeničná múka – 225 g;
• raž – 325 g;
• droždie – 2 lyžičky;
• med – 2 lyžice. l.;
• slad – 40 g;
• voda – 80 ml;
• pozemný koriander – 1 lyžička;
• soľ – 2 lyžičky;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Slad dôkladne premiešajte v teplej vode, vychladnite.
2. Najskôr nalejte kvasnice do misy na výrobu chleba, potom zmes dvoch odrôd múky, soli.
3. Nalejte olej, sladovú zmes, pridajte med, koriander.
4. Pečieme 3,5 hodiny.

Borodino chlieb v rúre

• Čas varenia: 4,5 – 5 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 7 osôb.
• Kalorické jedlá: 210 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Kulinárske zručnosti žien v domácnosti, ktoré nemajú stroj na pečenie chleba, pomôžu manifestovať recept na chlieb Borodino v peci. Zmiešajte ingrediencie, múčte múku ručne a receptúru, zloženie zložiek zostane rovnaké. Krb Borodino doma v peci je veľmi aromatický, výživný, môže sa skladovať po dlhú dobu. Chuť môžete vylepšiť takým korením a korením, ako je rasca alebo aníz, ale nemiešajte všetko.

zloženie:

• ražná múka – 1 polievková lyžica;
• pšenica – 300 g;
• slad – 2 lyžice. l.;
• teplá voda – 300 ml;
• droždie – 1,5 lyžičky;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• soľ – 1,5 lyžičky;
• koriander – 1,5 – 2 lyžičky;
• rasca – 1,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Kvasinky a cukor rozrieďte v 100 ml vody, nechajte ich pôsobiť 10 minút. Miešajte, kým sa kvasinky úplne nerozpustia.
2. Nalejte slad, múku, zvyšok vody, dobre premiešajte.
3. Pridajte soľ, koriander, rasca a mieste cesto. Zakryte, zahrievajte 1,5 – 2 hodiny.
4. Keď cesto príde, vytvorte bochník, odložte ďalších 1,5 hodiny.
5. Nechajte panvicu v sušiarni 0,5 hodiny pri 180 °..

Borodino chlieb recept podľa GOST

• Čas varenia: 7-8 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 7 osôb.
• Kalorické jedlá: 207 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Podľa GOST, Borodino chlieb recept môže byť s alebo bez droždia. Technológia pozostáva z nasledujúcich krokov: príprava čajových lístkov a cesta, miesenie cesta, pečenie. Pridanie zložiek vyžaduje určitú postupnosť. Po prvom vyskúšaní produktu budete navždy odmietať pečenie v obchode a sami si vyrobíte chlieb Borodino sami.

zloženie:

• ražná múka – 330 g;
• pšenica – 75 g;
• slad – 25 g;
• voda – 50 g;
• horúca voda – 250 g;
• med – 20 g;
• koriander – 1 lyžička;
• ražný kvásk – 150 g;
• cukor – 30 g;
• soľ – 6 g;
• koriandrové bôby – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Začnite so štartérom: zmiešajte 75 g ražnej múky, sladu, mletého koriandra. Nalejte vriacu vodu, nádobu dobre zabaľte, zohrievajte 2 hodiny.
2. Soľ, cukor, med zriedime teplou vodou.
3. Zmiešajte s kváskami, vodou, dvoma druhmi múky. Cesto premiešajte na hustú konzistenciu, aby lyžica neklesla v miske.
4. Naolejujte misku, cesto vylejte, prikryte vekom. Nechajte pôsobiť 2 až 4 hodiny.
5. Namažte pekáčku, cesto opatrne vytláčajte a opatrne utesnite. Zakryte fóliou, nechajte ďalšie 2 hodiny.
6. Predhrejte rúru na 220 stupňov, cesto namažte vodou, posypte koriandrom a pečte 15 – 20 minút. Znížte teplotu na 200 stupňov, pečte ďalších 60 – 65 minút.
7. Hotový produkt by mal byť zakrytý a nechať dozrieť jednu hodinu.

Kváskový Borodino chlieb recept

• Čas varenia: 6-7 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 214 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Recept na kváskový chlieb Borodino umožňuje predbežnú prípravu ražného cesta. Tento proces vyžaduje určité problémy, vyžaduje si čas, ale konečný výsledok stojí za to. Pred miesením cesta musíte múku starostlivo preosiať tak, aby neobsahovala hrudky a cudzie častice. Na varenie používajte tmavé hrozienka – poskytne strúhanke charakteristickú tmavú, tmavohnedú farbu.

zloženie:

• ražná múka – 500 g;
• pšenica – 80 g;
• slad – 45 g;
• med (tmavý) – 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• ocot – 2 lyžice. l.;
• voda – 380 ml;
• cukor – 2 lyžičky;
• hrozienka – 1 hrsť;
• zrná koriandra;
• teplá voda – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Pred hnetením pripravte kvasnicu: rozdrvte hrozienka, pridajte cukor, polovicu vody, 2 polievkové lyžice pšenice a 3 polievkové lyžice ražnej múky. Nechajte deň.
2. Kondenzovanú fermentovanú zmes pridajte rovnaké množstvo múky. Nalejte vodu, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru, zavrite a nechajte ďalší deň.
3. Urobte cesto: zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kysnutého cesta, 70 g pšeničnej múky, odstavenú 1 hodinu v teple.
4. Skombinujte 80 ml vriacej vody so sladom, zavrite veko a nechajte ho pol hodiny odložené.
5. Miesenie cesta: premiešajte cesto, slad, med, maslo, ocot a zvyšok ražnej múky. Zakryte, zahrievajte na 4 hodiny.
6. Naolejujte pleseň, rozložte cesto, nechajte vyčnievať 35 až 40 minút. Orežte mokré ruky a posypte koriandrom.
7. Pečieme 1 hodinu pri 200 ° C.

Tajomstvá na varenie chleba Borodino

Začať piecť výrobok doma, neuškodí naučiť sa tajomstvá výroby chleba Borodino. Skúsení kuchári vám radia, aby ste sa pri príprave tohto pekárskeho výrobku neodchýlili od základnej technológie, postupujte podľa týchto odporúčaní:

• múka sa musí brať v dobrej kvalite;
• pred hnetením cesta ho preosievajte;
• urob si kvas;
• pridajte iba čerstvé droždie, korenie;
• nechajte produkt uvariť po upečení, najlepšie do 10 hodín.

Naučte sa piecť chlieb v rúre pomocou iných receptov..