Ako vyrobiť domáci syr – recepty a technológia varenia

Obsah článku

• Ako vyrábať syr doma
• Tvrdý syr
• Mäkký syr
• Fused
• Domáce syrové recepty
• Z mlieka
• Z tvarohu a mlieka
• Z tvarohu
• Adygejčina
• smotanový
• mozzarella
• mascarpone
• Syr Philadelphia

Výroba domáceho, mäkkého alebo tvrdého syra doma je umenie, ktoré sa dá a malo by sa naučiť. Pomocou prírodných a cenovo dostupných surovín, ako je tvaroh a mlieko, je ľahké vytvoriť malé kulinárske majstrovské dielo vo vašej vlastnej kuchyni. Jemný krémový výrobok bez konzervačných látok, farbív alebo škodlivých prísad je skvelou alternatívou k drahocenným dovážaným pochúťkam. Hlavná vec je vybrať si ideálny recept.

Ako vyrábať syr doma

Skúsení kuchári vedia, ako pripraviť domáci syr, takže jeho chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako európska náprotivka. Vyrába sa z tuku tvarohu, smotany a vajec, do niektorých odrôd sa pridávajú enzýmy, lyžica kefíru. Hlavné zložky sa zahrievajú na miernom ohni, až kým sa srvátka neoddelí a ktorá sa potom vypustí. Hotová hmota sa hodí do cedníka, stlačí sa alebo stlačí pod tlakom a uloží sa do uzavretých nádob alebo solanky. Skladovateľnosť a zrelosť syra sa líši od doby trvanlivosti a trvanlivosti syra, ktoré je uvedené na etiketách v obchode, hoci takéto ošetrenie v chladničke netrvá dlhšie ako týždeň..

Tvrdý syr

Aby sa vyrobila hlava z tvrdého syra, časť mlieka sa zmieša s kváskami a zvyšok sa zahreje na 32 až 33 stupňov, nechá sa zahriať. Pridá sa kyslá cesta a enzým rozpustený vo vode. Výsledné zrazeniny sa rozrežú na štvorce, ponechané pod vekom. Panvica sa položí na malé teplo, kocky sa zahrievajú na 38 stupňov po dobu asi 10 minút. Časť srvátky je odvedená, nahradená teplou prevarenou vodou. Syrová hmota sa zahrieva na 40 ° C asi 15 minút, oddelí sa od srvátky, nasolí sa a premieša sa. Potom zostáva stlačiť, uschnúť a nechať dozrieť.

Mäkký syr

Mäkké odrody sa dajú pripraviť bez použitia špeciálnych enzýmov z prírodného jogurtu, domácej kyslej smotany a silnej smotany. Zložky sú kombinované, soľ, korenie, bylinky sa pridávajú podľa chuti. Niektoré druhy syrov sa nedajú ani uvariť, ale jednoducho nechajú v cedníku s tenkou farbou, zložené štyrikrát. Pomocou náplne, ktorá je umiestnená na vrchole na 12 alebo viac hodín, odstráňte prebytočnú tekutinu a dajte hustejšiu, ale jemnú konzistenciu.

Fused

Domáce spracované syry sa nanášajú na toasty, ktoré sa používajú v studených predjedlách a iných jedlách. Sú vyrobené z čistého tvarohu, huby, zmiešané s petržlenom. Jednoduchý recept, vrátane tvarohu, vajec, sódy a trocha kyslej smotany, zvládne každý študent. Zložky sa rozdrvia v mixéri, varia sa v parnom kúpeli 10 až 15 minút, pridá sa korenie a vyprážané šampiňóny. Nalejte do pohárov alebo plesní poslaných na poličku chladničky. Príprava smotanového syra, jemného, ​​zlatého a lesklého, často trvá najviac hodinu.

Domáce syrové recepty

Osvedčené recepty s fotografiami krok za krokom podrobne vysvetľujú, ako uvariť syr. Vrátane takých populárnych a populárnych odrôd, ako sú suluguni, Adyghe, syridlo, syr feta, mozzarella a mascarpone. Tajomstvo ideálneho domáceho produktu je veľmi jednoduché – skôr ako vyrobíte syr, musíte si kúpiť kvalitné suroviny, pretože od nich závisí jeho chuť, aróma a textúra. Odporúča sa pridať do gramu soľ presne, inak by to narušilo chuť misky alebo zanechalo nepríjemnú pachuť.

Z mlieka

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 57 kcal na 100 g.
• Destinácia: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Indická.
• Obtiažnosť: ľahká.

Klasický recept na domáci syr je jednoduchý a vyžaduje minimálne množstvo prísad. Z mlieka, čerstvej citrónovej šťavy a čistej vody si môžete pripraviť exotické, ale veľmi chutné ázijské jedlo – panir. Toto je jedna z najpopulárnejších odrôd syra v Indii, Nepále, Bangladéši, Pakistane. Má nezvyčajnú, mierne drobivú konzistenciu, netaví sa, mierne kyslá.

zloženie:

• tukové mlieko – 6 lyžíc;
• voda – 0,5 lyžice;
• citrónová šťava – 3/4 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Domáce mastné mlieko priveďte do varu na miernom ohni za občasného miešania. Varte 10 minút.
2. Citrónovú šťavu zmiešajte s vodou a postupne pridajte do mlieka.
3. Ak sa hlavná zložka nezvlní, nalejte trochu citrónovej šťavy. Po 2 – 3 minútach vyberte panvicu zo sporáka.
4. Štyri tenká, nasadené na cedník alebo sito. Nechajte tekutinu odtiecť.
5. Masu jemne opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili silnú príchuť citróna. Mierne premiešajte, čím získate hustejšiu a jednotnú konzistenciu.
6. Nakrájajte na porcie.

Z tvarohu a mlieka

• Čas varenia: 3 hodiny 30 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 141 kcal na 100 g.
• Destinácia: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Domáci syr je prírodný produkt s fantasticky jemnou krémovou chuťou a hustou textúrou, vďaka ktorej je vhodné rezať nožom. Aby získalo chutný žltý odtieň, môže byť vajce nahradené dvoma žĺtkami. Je lepšie používať kravské mlieko – hotová koza z kozieho mlieka bude mať príliš štipľavý zápach, ktorý mnohí považujú za nepríjemný.

zloženie:

• čerstvý tvaroh – 1 kg;
• mlieko – 1 l;
• vajcia – 1 ks;
• maslo – 100 g;
• jedlá soda – 2 lyžičky;
• soľ – 0,7 lyžičky;
• zelené podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Predtým, ako si vyrobíte domáci syr z tvarohu a mlieka, vyberte maslo z chladničky a zjemnite.
2. Naplňte veľký hrniec litrom mlieka. Priveďte do varu a za stáleho miešania.
3. Pridajte tvaroh, varte 5 minút na miernom ohni, kým sa srvátka neoddelí.
4. Zlikvidujte na cedníku pokrytom vlhkou, zdvojenou gázou. Nechajte srvátku odtiecť, pripojte konce gázy. Zavesiť na umývadlo bez uvoľnenia uvoľnenia výsledného vrecka.
5. Porazte maslo s vajcom, soľou, jedlou sódou. Nie je potrebné uhasiť.
6. Zmiešajte hmotu vaječného oleja so zmesou tvarohu. Pridajte jemne nasekaný kôpor, petržlen alebo iné čerstvé bylinky, premiešajte do hladka. Prevod na pan.
7. Varte 10 minút v parnom kúpeli, kým hmota nezíska viskóznu konzistenciu.
8. Vložte nádobu naolejovanú. Stlačte nadol a vyberte ho na 3 hodiny v chladničke.
9. Vyberte tvar, nasekajte.

Z tvarohu

• Čas varenia: 4 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 194 kcal na 100 g.
• Destinácia: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Správne uvarenie jemnej tvarohovej pochutiny trvá 4 dni. Hlavným trikom je, ako uvariť syr a dať mu správnu konzistenciu. Aby to mohol urobiť, musí dozrieť a stať sa plesnivou, čo mu dodáva osobitnú, jemnú chuť a arómu. Takýto produkt môžete pridať k obľúbeným domácim šalátom, napríklad k slávnej gréčtine. Ľahko bude súťažiť s ovčím syrom feta a inými elitnými odrodami.

zloženie:

• tvaroh – 500 g;
• maslo – 40 g;
• kyslá smotana – 120 g;
• vajcia – 2 ks;
• rasca – podľa chuti;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Tvaroh zakryte vekom. Nechajte to na plesni.
2. Po 4 dňoch prejdite tvarohom cez mlynček na mäso spolu s kyslou smotanou, rascou, soľou.
3. Maslo rozpustite v hlbokej miske.
4. Hmota zrazeniny preneste na olej, zahrievajte na nízku teplotu. Miešajte do hladka..
5. Porazte 2 vajcia, pridajte do tvarohu. Zohrievajte znova.
6. Dajte na mastné riady, nechajte v chladničke cez noc.
7. Nakrájajte na porcie.

Adygejčina

• Čas varenia: 3 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 60 kcal na 100 g.
• Destinácia: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Circassian.
• Obtiažnosť: ľahká.

Národný syr Adyghe sa doma pripravuje z kravského, kozieho, ovčieho mlieka. Je široko používaný pri varení, pridáva sa do zeleninových šalátov, polievok, khachapuri, koláčov, knedlí. Predtým, ako doma vyrobíte syr, mali by ste zistiť, ako sa líši od klasických odrôd. Tento produkt má príjemnú štruktúru tvarohu a jedinečnú korenistú chuť so stopami pasterizácie. Stredne slaná, môže sa mierne rozpadať. Krstné meno – Circassian.

zloženie:

• pasterizované mlieko – 3 l;
• kefír – 1 l;
• soľ – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte kefír na nízku teplotu, kým sa srvátka nezačne oddeliť.
2. Vypustite srvátku do misy. Nechajte kyslú pri izbovej teplote počas 48 hodín.
3. Po 2 dňoch uveďte mlieko do varu. Znížte oheň, nalejte do séra.
4. Po 7 minútach odstráňte povrch, ktorý sa vynoril a oddelil sa od séra. Protlačte cez tenká fazuľa. soľ.
5. Zaveste na umývadlo v gázovom vrecku.
6. Ak odteká prebytočná tekutina, stlačte pomocou lisu. Vypustiť pridelenú vodu. Pošli do chladničky.
7. Po 24 hodinách vyberte lis a syr Adyghe nakrájajte na porcie.

smotanový

• Čas varenia: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 292 kcal na 100 g.
• Destinácia: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Pred varením syra nezabudnuteľnou krémovou chuťou si musíte kúpiť iba jednu prísadu – dobrú kyslou smotanu. Čím je tuk hrubší, tým bude produkt chutnejší. Pridáva sa do zloženia smotanových dezertov, soufflé, nórskych roliek s lososom alebo ružovým lososom, sušienkových koláčov a dokonca aj čokoládových tvarohových koláčov. Hlavnou výhodou takého domáceho receptu je, že sa nemusí variť a celý proces trvá niekoľko minút..

zloženie:

• kyslá smotana 21-25% – 800 ml;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zložte tenká letná štyri, vložte ju do hlbokého taniera.
2. Na gázu zalejeme hustou domácou kyslou smotanou. Ak je to potrebné, pridajte soľ. Ak sa soľ nepridá, môže sa výrobok použiť ako desiatu a zákusky..
3. Zviažte rohy gázy, výsledné vrecko zaveste na nádobu. Najjednoduchší spôsob je vziať si panvicu, položiť na ňu dlhú drevenú lyžicu a na ňu pripevniť gázu.
4. Nechajte pôsobiť 20 hodín alebo 24 hodín, kým sa sérum nevypustí..
5. Preneste do nádoby a skladujte v chladničke.

mozzarella

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 67 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo, na raňajky, na pizzu.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Malebná krása Talianska nie je iba Koloseum, špagety a temperamentný Celentano. Je to tiež slávny mozzarellový syr, ktorý sa používa na prípravu rôznych kastrólov, šalátov, pizze, predjedla z paradajok, domácej lasagne a ďalších pokrmov. Skutočná talianska mozzarella je z fotografie ľahko rozpoznateľná – jedná sa o malé elastické gule ponorené do soľanky.

zloženie:

• mlieko – 1 l;
• prírodný jogurt – 125 g;
• ocot 25% – 1 lyžica. l.;
• soľ – 1,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Teplé čerstvé mlieko so soľou, neprivarujúce. Pôvodný výrobok je vyrobený iba z byvolieho alebo kravského mlieka.
2. Pridajte jogurt, dôkladne premiešajte.
3. Keď sa mlieko zráža, nalejte do octu.
4. Štvornásobná čistá fáčovina, položená na cedník. Upevnite na misu alebo panvicu, kde bude srvátka odtiecť.
5. Zlikvidujte mliečnu zmes v cedníku. Zdvihnite gázou, dobre stlačte.
6. Vytvárajte pevné gule.
7. Nalejte srvátku do nádoby alebo na obed, vložte gule. chladný.
8. Nechajte deň v chladničke. Nasledujúci deň vypustite kvas. Domácu mozzarellu skladujte v uzavretom obale.

mascarpone

• Čas varenia: 1 hodina 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo, raňajky, základ pre pečivo.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Mascarpone je ťažké zamieňať s akýmkoľvek iným produktom – má úžasnú krémovú konzistenciu, dá sa ľahko aplikovať na domáce alebo svieže americké vafle, sladké koláče. Lyžicu smotanového syra možno jednoducho rozložiť na ranný toast. Na výrobu jemných pochúťok, ktorých vlastnou rodinou je talianska lombardia, sa používa mlieko od kráv alebo byvolov. Pridáva sa k občerstveniu, hlavným a dokonca aj k sladkým jedlám, napríklad k najchutnejšiemu dezertu Tiramisu s kávou, kakaom a savoyardi, ktorého fotografia sa zobrazuje v ponuke najlepších svetových reštaurácií.

zloženie:

• krém – 200 ml;
• kyslá smotana 20% – 800 ml;
• citrónová šťava – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Pred výrobou domáceho syra si vopred pripravte kuchynský teplomer so sondou a stlačte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
2. Zmiešajte smotanu s kyslou smotanou. Smotanu je možné nahradiť tukovým mliekom.
3. Dajte zmes na pomalý oheň, zamiešajte. Pomocou teplomeru zmerajte teplotu – nemala by prekročiť 75 stupňov.
4. Pridajte citrónovú šťavu. Uistite sa, že sa zrážaná zmes nevarí. Odstráňte z ohňa.
5. Dajte čistý, vlhký tenký štvorec do cedníka.
6. Zlikvidujte masu v cedníku, nechajte hodinu. Počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie.
7. Jemne vytlačte – čím silnejší je vbíjač, tým menej jemný a chutný bude syr mascarpone.
8. Preneste do kontajnera. Uchovávajte v chlade.

Syr Philadelphia

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 58 kcal na 100 g.
• Destinácia: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: ľahká.

Mäkký syr Philadelphia je milovaný všade, ale najmä v Amerike, na počesť jedného z miest, pre ktoré bol tento úžasný produkt pomenovaný. S ním pripravte rožky, chrumkavé koláčiky, domáce koláče, tvarohové koláče z bobúľ, marcipánové koláče, zeleninové zapečené cestoviny, jednohubky a obľúbené rolky všetkých úhorov. Ziskový analóg „krémového cudzinca“ môže byť vyrobený z prísad, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každej chladničke.

zloženie:

• mlieko – 1 l;
• kefír – 500 ml;
• vajcia – 1 ks;
• kyselina citrónová – 5 g;
• soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Mlieko zmiešajte s lyžičkou soli, nechajte mierne zahriať na miernom ohni.
2. Nalejte do kefíru. Miešajte, až kým sa zmes mlieka a kefíru nezvlní..
3. Nalejte horúcu hmotu na štvornásobnú tenkú tkaninu, nechajte ju vypustiť 15 minút.
4. Vajce porazte kyselinou citrónovou.
5. Zmiešajte s výsledným tvarohom, choďte do stavu sviežej homogénnej hmoty. Ochladí sa na požadovanú teplotu..
6. Uchovávajte v uzavretom obale..