Ceviche – čo to je, recepty

Obsah článku

• Čo je ceviche
• Ako variť ceviche
• Ceviche recept
• Losos ceviche
• Z lososa
• S krevetami
• Dorado recept
• Ako slúžiť
• Varenie tajomstvo

Národné jedlá Latinskej Ameriky sú úžasnou, niekedy výbušnou zmesou tradícií, gastronomických nálezov a receptov, ktoré existujú už niekoľko storočí. Patria sem ceviche – predjedlo z rýb, mäkkýšov, kôrovcov, kôrovcov alebo sladkých zemiakov. Ceviche harmonicky spája vôňu čerstvých morských plodov a ľahkú kyslosť citrusovej marinády. Jeho hlavnými výhodami sú jednoduchosť a rýchlosť prípravy, jedinečná chuť, schopnosť preukázať fantáziu pri výbere surovín a obliekania.

Čo je ceviche

Rodisko Ceviche sa považuje za legendárnu Inskú republiku – pobrežnú časť Peru. Originálne jedlo je vyrobené z čerstvých surových rýb, limetovej šťavy, koriandra, cibule a chilli, ale rôzne variácie receptu sa nachádzajú v Mexiku, Kolumbii a ďalších štátoch Latinskej Ameriky. Plátky z morských plodov nie sú vyprážané, ale marinované, čo vám umožňuje udržiavať jemnú, jemnú chuť a eliminuje riziko výroby „gumovej“ pochutiny. Sú rozložené na tanieri s marinádou a nasekanou zeleninou alebo podávané na tortillach – malé chrumkavé koláče z kukuričnej múky.

Ako variť ceviche

Varenie ceviche začína marinádou, ktorá dodáva pikantné surové morské plody. Citrónová a limetová šťava sa zmieša so soľou, korením. Filet nakrájaný na malé rovnaké kocky alebo tenké plátky, nalejte šťavu a nechajte marinovať. Pažítka, cibuľa a bylinky sa nasekajú, ochutia a sformujú do podoby sklíčka na servírovacom tanieri. Kusy rýb sa ukladajú navrch, po morení mierne zmenia farbu a zosvetlia. Môžu sa zmiešať so zeleninou alebo sa môžu nechať s jednotnou vrchnou vrstvou pre sviatočné a elegantné podávanie, zalievanie zvyšnou šťavou.

Ceviche recept

Klasický recept nevyžaduje špeciálne zručnosti a veľa času – ryby v limetovej šťave sa nakladajú iba 15 minút, takže môžete experimentovať s prísadami a marinádou. Hostia zvyknutí na tradičnú variáciu občerstvenia vás príjemne prekvapia krevety, krevety, ostrieža, mušle, pstruhy, chobotnice, lastúry a dorado. Ako „vankúš“ pre morské plody sa používajú sladké zemiaky, kukurica, zelené jablká, avokádo, citrusové plody, cibuľa, takmer akékoľvek ovocie a zelenina. Dresing je doplnený olivovým olejom s cesnakom, zmesou smotany s chrenom, paradajkovou pastou, kečupom.

Losos ceviche

• Čas: 1 hodina 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalorické jedlá: 330 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Peruánska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tajomstvo voňavej vône lososa topiaceho sa v ústach je v sladkej a kyslej citrusovej marináde. Odporúča sa používať naj šťavnatejšie, zrelé ovocie – prispieva k denaturácii bielkovín, nedáva však horkosť. Miska nie je určená na uchovávanie v chladničke, preto sa pripravuje bezprostredne pred podaním, pričom sa berie do úvahy čas potrebný na marinovanie. Pažítka alebo pažítka môže byť nahradená červenou farbou. Cibuľa alebo červená cibuľa sa odporúča predmarinovať vo vode s cukrom a octom, aby sa odstránila kríza a aby bola chutná jemnosť.

zloženie:

• filet z lososa – 175 g;
• avokádo – 0,5 ks;
• vápno – 0,5 ks;
• citrón – 0,5 ks;
• oranžová – 1 ks;
• pažítka – 2 perie;
• med – 1 lyžička;
• mletá paprika – 2 g;
• majonéza – 2 lyžice. l.;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Umyte pomaranč, citrón a vápno, nakrájané na polovicu. Vytlačte šťavu.
2. Nakrájaný filet nakrájajte na kocky a preneste do hlbokej misky. soľ.
3. Rybu nalejeme čerstvo vylisovanou citrusovou šťavou a dáme do chladničky na 45 minút.
4. Nakrájajte avokádo na tenké plátky, pridajte nakrájanú pažítku.
5. Vyberte filé z chladničky a vypustite tekutinu do hrnca..
6. Do marinády vneste korenie, med a majonézu. Porazte šľahačkou alebo vidličkou do peny.
7. Kombinujte ryby s cibuľou, avokádom.
8. Pridajte na stôl omáčku ceviche.

Z lososa

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 120 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Peruánska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Rýchly recept na lososový ceviche je najlepším riešením pre situáciu „hostia pri dverách“ a je to nezáväzná alternatíva k uzeninám, šalátom, sendvičom. Kombinácia nórskej pochúťky, feferónky, limetky a mäsovej, sladkej paradajky dáva exotické tóny. Losos sa používa čerstvý, nie solený. Filet je nakrájaný na plátky hrubé asi 0,5 cm – takže je ryba rýchlo marinovaná, nebude príliš slaná a umožní vám pocítiť všetky aspekty chuti atlantického alebo jazerného lososa..

zloženie:

• losos – 200 g;
• ražný chlieb – 100 g;
• olivový olej – 30 ml;
• chilli paprička – 1 ks;
• Bulharský korenie – 1 ks;
• vápno – 1 ks;
• paradajka – 1 ks;
• šalotka – 1 ks;
• petržlen – zväzok;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Losos nakrájajte na tenké plátky. soľ.
2. Umyte vápno, vytlačte šťavu.
3. Šalotky, lúpané chilli semená, nasekaná petržlenová vňať. Pridajte šťavu, olivový olej.
4. Ryby zmiešame s marinádou, na niekoľko minút vychladneme.
5. Papriku nakrájajte na prúžky, paradajky na plátky.
6. Chlieb vysušte v rúre alebo na panvici s nelepivým povlakom.
7. Dajte ryby na zeleninu s marinádovým dresingom, podávajte s chrumkavými plátkami ražného chleba.

S krevetami

• Čas: 6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 80 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: ekvádorská.
• Obtiažnosť: stredná.

V procese prípravy ceviche s krevetami sa uvoľňuje „tigrie mlieko“ – morská šťava zmiešaná s limetkou a citrónovou šťavou. Táto možnosť sa ponúka v Ekvádore a podáva sa v malých miskách alebo vysokých sklenených pohároch so smaženými banánmi. Cibuľa by mala byť mäkká, nie ostrá, preto by sa mala nakladať osobitne. Môže sa nakrájať na polkruhy, najlepšie však s perím. Sladko-kyslá omáčka by mala hotové jedlo úplne zakrývať, aby krevety boli marinované rovnomerne. Kečup je možné nahradiť paradajkovou pastou zriedenou vodou.

zloženie:

• tigrie krevety – 1 kg;
• chilli papričky – 2 ks;
• vápno – 2 ks;
• pomaranče – 6 ks .;
• citrón – 0,5 ks;
• kečup – 200 g;
• cibuľa – 3 ks;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor – 1 lyžička;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• koriander – 2 zväzky.

Spôsob varenia:

1. Nakrájanú cibuľu, dochutíme lyžičkou čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
2. Pridajte cukor, nechajte pol hodiny.
3. Čisté tigrie krevety zachovávajúce škrupiny. Nalejte do hrnca vriacej vody, privarte k varu. Keď morské plody sčervenajú, vyberte zo sporáka. Vypustite vodu do samostatnej misky..
4. Krevety preložte do cedníka a nalejte studenou vodou. Bez škrupiny, čierna žila.
5. Nalejte škrupiny s krevetovou vodou, povarte 5 minút. Kvapalina tekutina – stane sa základom omáčky. Pridajte vápno a pomarančový džús, korenie, kečup, olej, soľ.
6. Krevety mix s cibuľou, sekanou koriandrovou omáčkou.
7. Vložte do chladničky niekoľko hodín. Podávame s dresingom.

Dorado recept

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Peruánska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Miska ceviche so zlatým nosom alebo dorado sa pripravuje doslova 20 minút. Ak je to potrebné, môžu sa do marinády pridať koriander, rasca, fenikel, tymián a ďalšie korenie. Žĺtky a rastlinný olej je potrebné vopred vychladiť – omáčka sa nerozvrství, získa jednotnú textúru, lesklý lesk. Prísady sa rozotierajú prednostne vo vrstvách bez miešania. Ceviche je snack, v ktorom je prítomnosť semien neprijateľná. Pri príprave filé je potrebné odstrániť šupiny, vnútro rýb. Začnite pracovať s úhľadným pozdĺžnym prierezom od hornej plutvy.

zloženie:

• filé z dorado – 500 g;
• vajcia – 4 ks;
• pomarančový džús – 250 ml;
• grapefruitový džús – 250 ml;
• citrónová šťava – 1 lyžica. l.;
• cherry paradajky – 50 g;
• avokádo – 1 ks;
• uhorka – 1 ks;
• rastlinný olej – 150 ml;
• olivový olej – 20 ml;
• kôpor – 30 g;
• koriander – 30 g;
• zázvor – podľa chuti;
• chilli paprička – 1 ks;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Rezané filé z dorado nakrájajte na malé kúsky.
2. Ďumbierová kôra, rošt.
3. Brúsiť koriander.
4. Zmiešajte šťavu z pomaranča a grapefruitu. Pridajte chilli, zázvor, olivový olej, soľ.
5. Ryby ochutíme marinádou, vložte do chladničky na 10 minút.
6. Oddeľte žĺtky od proteínov. V ponornom mixéri kombinujte vychladené žĺtky, rastlinný olej, kôpor.
7. Náhodne nasekáme čerešňu, avokádo, olúpanú uhorku. Dochutíme citrónovou šťavou.
8. Dajte zeleninu, ryby, zeleninu na servírovaciu misku. Nalejte vajcovú omáčku.

Ako slúžiť

Kvalitná moderná prezentácia nie je o nič menej dôležitá ako chuť, farba a aróma hotového jedla. Je lepšie stráviť ďalších 5 až 10 minút prezentácie, ako zaobchádzať so svojimi blízkymi niečomi svetskými, nudnými, nechutnými. Veľký význam má tanier. Polievkové hlboké misky by sa mali zlikvidovať – ​​predjedlo sa v takej miske utopí a bude vyzerať ako šalát. Obliekanie sa môže podávať samostatne v panvici, ale neodporúča sa vypustiť celú marinádu, inak morské plody vyjdú suché..

Kreatívna alebo klasická výzdoba cevicha je vhodná na večeru v blízkom rodinnom kruhu, ako aj na slávnostnú akciu:

1. Ceviche sa tradične podáva na plochých jedlách pre studené predjedlá alebo cestovinové taniere – „klobúky“ so širokým okrajom. Hostia môžu ponúknuť malé porcie ako aperitív, ktorý sa podáva v krémoch, pohári.
2. Miska zdobená varným krúžkom vyzerá elegantne. Je umiestnená v strede podložky, morské plody sú rozmiestnené vo vnútri a snažia sa nestlačiť krehké kúsky. Ľahko potiahnite ochutené občerstvenie a jemne vyberte krúžok, aby ste nepoškodili jemné občerstvenie.
3. Zaujímavé a pohodlné riešenie pre recepciu formou bufetu – ceviche v širokých sklenených pohárov bez obrázka. V tomto prípade by sa mala zelenina, ryby, marináda rozmiestniť vo vrstvách, aby sa zdôraznila kombinácia mäkkej ružovej filé, snehobielej cibule, bylín a červenej chilli papričky..
4. Ak už viete o ceviche – čo to je, musíte si pamätať, ako mu slúžiť. Čerstvé, dobre umyté zelene kontrastujú s morenými červenými rybami. Ideálne na zdobenie slávnostnej misky – vetvička estragónu, koriandra, kôpru, mikrogreenu.
5. Obojstranne prospešným doplnkom pre rybie ceviche sú citrusové plody. Plátky pomaranča alebo grapefruitu sú vopred pomleté ​​a ostrými nožmi odstraňujú membrány a kosti. Rozdeľujú sa na kocky alebo slúžia celé.

Varenie tajomstvo

Varenie jedného z najpopulárnejších pokrmov latinskoamerickej kuchyne má veľa tajomstiev, ale hlavnou vecou bolo a zostáva povinné dodržiavanie troch podmienok – čerstvé ryby, dobrá marináda, kvalitné plátky. Iba v tomto prípade získa predjedlo požadovanú textúru, uniformitu, farbu. Vďaka jednoduchým odporúčaniam, technikám a kulinárskym trikom bude proces prípravy ingrediencií čo najjednoduchší, zrozumiteľný a kreatívny a ceviche – fantasticky chutné:

1. Ryby sú marinované rovnomerne, ak sú nakrájané na rovnaké kocky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm. Príliš malé rezanie zmení predjedlo na dužinu – každé sústo sa dá cítiť v riadne uvarenej ceviche..
2. Marinádové vápno sa musí lisovať iba ručne. Dá viac šťavy, ak použijete vidličku, celé ovocie rozvaľkajte na stôl miernym tlakom alebo ho zahrievate v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd. Šťava extrahovaná odšťavovačom môže absorbovať vôňu a chuť kovu alebo plastu.
3. Ceviche sa nevarí, preto by ste nemali používať mrazené ryby. Pri opakovanom rozmrazení a následnom zmrazení sa strácajú užitočné vlastnosti, štruktúra a chuť produktu. Pri určovaní toho, ako dlho sa surový filet skladoval v mrazničke, môžu nastať ťažkosti.
4. Niektorí kuchári používajú „dvojitú“ marinádu. Najskôr sa ryba naleje soľným roztokom asi pol hodiny (rýchlosťou 3-4 polievkové lyžice soli na 500 ml vody). Kvapalina sa vypustí, filety sa vysušia papierovou utierkou a ochutia sa limetkou a citrónovou šťavou. Táto technika sa neodporúča pre malé kúsky, inak sa chuť hlavnej prísady preruší.