Ražný chlieb – ako piecť doma v rúre alebo v pekárni na chlieb podľa receptov s fotografiami

Obsah článku

• Ražný chlieb – výhody a škody
• Ako pripraviť ražný chlieb doma
• V rúre
• V pekárni chleba
• V pomalom sporáku
• Recept na ražnú múku z ražnej múky
• kysnuté
• Recept na hnedý chlieb
• Pšeničný ražný chlieb v rúre
• Rúra na pečenie rúry na pečenie v rúre
• So sladom
• Žiadna pšeničná múka
• S rozinkami
• puding
• Kefírový ražný chlieb v rúre
• Žiadne droždie
• Pečený ražný chlieb – odborné poradenstvo

Nie je nič príjemnejšie ako voňavý chlieb vyrobený podľa jednoduchého receptu. Zistite, čo je to čierny ražný chlieb, ako ho doma pečieme v pekárni na chlieb alebo v peci, aké ingrediencie sa používajú na varenie a na varenie produktu môžete použiť pšeničnú múku. Fotografie krok za krokom, recepty sú uvedené nižšie.

Ražný chlieb – výhody a škody

Výživné a prospešné vlastnosti ražného chleba boli známe už v staroveku. Hlavným použitím produktov z raže je pomáhať pri chorobách tráviaceho traktu a normalizovať vstrebávanie potravy. Ďalším plusom je odolnosť voči plesniam. Tento produkt by sa však nemal pridávať, ak trpíte zvýšenou kyslosťou čriev, kolikami alebo vredmi. Krajec chleba obsahuje:

• veľké množstvo zdravých vitamínov;
• éterické kyseliny;
• tuhé nestráviteľné vlákno (vlákno).

Ako pripraviť ražný chlieb doma

Nasledujú recepty na čierny chlieb doma, na inom základe – droždie, droždie, kyslá kaša a puding. Vďaka veľkému počtu nových technológií pečenia je možné používať rôzne zariadenia. Ako vyrobím hnedý chlieb v rúre, na chlieb alebo v pomalom sporáku a aké sú rýchle recepty na tento produkt?

V rúre

Recept na ražný chlieb v rúre sa začína prípravou produktov: múka z mletého raže, soľ, sušené droždie, voda. Všetky zložky sa dobre a dôkladne premiešajú, až kým nie sú homogénne bez hrudiek. Potom sa pečie v peci. Pripravenosť môžete skontrolovať ťuknutím na tlačidlo: ak je zvuk zvukový a kôra sa zmení na ružovú a pevnú, potom je pečenie pripravené.

V pekárni chleba

Výhodou tejto jednotky je, že nemusíte variť dávku sami – zariadenie bude robiť všetko bez vás. Recept na ražný chlieb pre chlieb je rýchly a ľahký. Na varenie musíte vziať jeden a pol šálky ražnej múky, lyžicu olivového oleja, pohár srvátky, lyžičku sušeného droždia, lyžicu rasca, soľ, cukor podľa chuti. Stiahnite si do zariadenia v poradí podľa pokynov a vyberte program.

V pomalom sporáku

V pomalom sporáku môže každá žena v domácnosti variť nielen polievky a hlavné jedlá, ale aj pečivo. Na varenie budete potrebovať všetky rovnaké prísady. Najprv si pripravte cesto a nechajte ho stáť pol hodiny. Potom sa cesto naleje do preosiatej múky, pridá sa koriander, nasekaný cesnak. Po miesení hmoty vložte misku na pol hodiny do režimu pečenia podľa pokynov.

Recept na ražnú múku z ražnej múky

Chlieb je možné pripraviť nezávisle doma. Ak chcete pečiť raž, musíte dodržať prísny recept na získanie hotového výrobku. Nasledujúci text opisuje, ako pripraviť chutný domáci ražný chlieb s použitím rôznych prísad. Zistíte, koľko kalórií obsahuje hotové jedlo, aké komponenty sú potrebné, aké sú spôsoby pečenia cesta.

kysnuté

• Čas varenia: 5-6 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 178 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, piknik.
• Kuchyňa: Dánska.
• Obtiažnosť: ťažká.

Vďaka baktériám kyseliny mliečnej v štartovacej kultúre je tento produkt užitočný pre črevné funkcie: potláča patogénne organizmy v mikroflóre a zlepšuje vstrebávanie potravy. Kyselina mliečna odstraňuje hnačky, zápchu a dysbiózu. Pečenie chutného produktu bude trvať dlhšie ako štandardný recept. Výhodou je, že pri použití štartovacej kultúry je jedlo čerstvé až do 10. dňa po pečení. Konzumácia raže je pre telo dobrá.

zloženie:

• celá raž – 700 g;
• akýkoľvek jogurt – 100 ml;
• obyčajná soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• teplá voda – 1 l;
• celozrnná a pšeničná múka – 500 g;
• teplé mlieko – 330 ml;
• rastlinný olej – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Skombinujte soľ, trocha obyčajnej múky a jogurtu, čím vytvoríte predjedlo. Nechajte pokrmy zakryté. Kysnutie trvá 3-4 dni.
2. Hotový kvások rozrieďte horúcim mliekom, pridajte soľ, celozrnnú pšenicu a pšeničnú múku obyčajnú, zakryte cesto uterákom, nechajte 12 hodín.
3. Výsledné cesto rozpustite v horúcom mlieku, pridajte celú raž. Pamätajte si, vytvorte bochník.
4. Pečieme 1,5 – 2 hodiny.

Recept na hnedý chlieb

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 170 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, pôst, piknik.
• Kuchyňa: Nórska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Toto jedlo sa varí v pekárni, spôsob prípravy je skôr ako pečenie chleba Borodino. Na prípravu základne použite malé množstvo čiernej a veľké množstvo bielej múky. Po pridaní droždia cesto kvasením stúpa, nie je kyslá chuť. Pri výbere prísad je lepšie uprednostniť najvyšší stupeň. Začiatočníci pekárov majú k dispozícii podrobný recept s podrobným popisom ingrediencií.

zloženie:

• voda – 330 ml;
• mletá raž – 150 g;
• pšeničná múka – 300 g;
• maslo – 20 g;
• sušené mlieko – 2 lyžice. l.;
• med – 2 lyžice. l.;
• soľ – 1,5 lyžičky;
• pekárske droždie – 1,5 lyžičky;
• slad, rasca – 2 lyžice. l.;

Spôsob varenia:

1. Vložte prísady do chleba podľa pokynov.
2. Vyberte požadovaný režim. Farba kôry – stredná.
3. Získajte po správnom čase. Ochladí sa na grile.

Pšeničný ražný chlieb v rúre

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 160 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, piknik, deti.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ražný chlieb obsahuje mnoho užitočných látok – minerály, aminokyseliny, železo, vlákninu, vitamíny B, PP. Výrobok je nielen chutný, ale tiež vhodný na trávenie, zabraňuje vzniku cukrovky a rakoviny. Pretože bochník, ktorý pozostáva výlučne z raže, je pre žalúdok ťažký, je lepšie variť výrobok z pšeničnej raže. Prináša telu viac výhod a má rovnaké vlastnosti..

zloženie:

• pšeničná a ražná múka – každá po 500 g;
• morská soľ – 1 lyžička;
• sušené droždie – 10 g;
• cukor – 50 g;
• kuracie vajce – 1 ks;
• sezamové semienka – 15 g.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku, pridajte cukor, droždie, soľ.
2. Pridajte do misky teplú vodu a cesto mieste.
3. Hotové cesto nechajte hodinu zohriať.
4. Nezabudnite na omšu, nechajte ju znova.
5. Hotové cesto položte na plech a vytvorte okrúhly bochník.
6. Produkt namažte vajíčkom, posypte múkou, sezamovými semienkami.
7. Pečieme 30-35 minút.

Rúra na pečenie rúry na pečenie v rúre

• Čas varenia: 3,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 165 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, pôst.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Na prípravu raže s použitím rôznych prísad a prísad. Aby však chlieb nebol hrubý, v zmesi sa používa zmes bielej pšenice a ražnej múky: cesto sa stáva pružnejším a mäkším. Príprava štartovacích kultúr klasickým spôsobom vyžaduje veľké množstvo času a úsilia. Použitím droždia získate hotový produkt rýchlejšie ako pomocou kysnutého cesta.

zloženie:

• ražná a pšeničná múka – každá 300 g;
• teplá voda – 0,4 l;
• cukor – lyžica;
• soľ – lyžička;
• sušené droždie – 10 g;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kvasnice do teplej vody, pridajte soľ, cukor. Ponechajte kapacitu 15 minút.
2. Pridajte do zmesi slnečnicový olej, premiešajte. Pridajte kvasinky.
3. Cesto premiešajte, prikryte filmom a odložte na 60 minút.
4. Cesto premiešajte a nechajte stáť 40 minút.
5. Predhrejte rúru na 220 stupňov, pečieme chlieb vo forme 40 – 50 minút.

So sladom

• Čas varenia: 2 hodiny 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 236 kcal.
• Účel: Pôst, raňajky, obed, večera, piknik.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Domáce sladové pečivo obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, K, PP) a minerálov (draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, selén, mangán, sodík, fosfor, železo, vlákninu). Majú priaznivý vplyv na funkciu tráviaceho traktu. Takýto produkt má sýtu tmavú farbu. Jesť ražný chlieb je dobré pre lepšie zdravie..

zloženie:

• biela múka – 200 g;
• ražná múka – 330 g;
• voda – 400 ml;
• slad – 40 g;
• suché alebo čerstvé droždie – 20 g;
• med / cukor – 2 lyžičky;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• koriander – 0,5 lyžičky;
• rasca – 0,2 lyžičky;
• muškátový oriešok – 1/10 lyžičky;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Nalejte slad s vriacou vodou, dôkladne premiešajte. veko.
2. Pridajte suché droždie, korenie, soľ. Dobre premiešajte.
3. V teplej vode, zriedený cukor, med, premiešajte.
4. Nalejte zmes do múky, všetko premiešajte. Pridajte teplý slad, jemne premiešajte, až kým nebude hladký..
5. Formu namažte rastlinným olejom, cesto po miesení vyložte, nechajte ho na teplom mieste.
6. Vykonajte rezy na vrchu.
7. Pečieme 50 minút.

Žiadna pšeničná múka

• Čas varenia: 3 dni a 3,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 165 kcal.
• Účel: pre deti, raňajky, obedy, večere, pôst.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ťažká.

Čierny bochník sa môže pripraviť bez pridania pšenice. Chuť sa trochu zmení, ale napriek tomu bude stále uspokojujúca a zalievajúca ústa. Takýto produkt sa môže skladovať dlhý čas, zatiaľ čo zostane čerstvý a jeho chuť zostane bohatá a príjemná. Bochník je vhodný na chudnutie, ktorí jedia nízkokalorické potraviny.

zloženie:

• olúpaná múka – 11 polievkových lyžíc;
• voda – 4 lyžice;
• kvásk – 3 lyžice;
• rastlinný olej – 3 lyžice. l.;
• cukor – 5 lyžíc. l.;
• soľ – 1 lyžička;
• koriander (zrná) – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Cesto je pripravené na 3 dni. Prvý deň 4 lyžice. lúpaná múka zalejeme 4 lyžice. vriaca voda, premiešajte. Nechajte zmes deň.
2. Na druhý deň pridajte kvasené silné, zamiešajte. Pridajte 3 lyžice. polievkové lyžice cukru a 1 polievková lyžica. hrubá múka.
3. Tretí deň pridajte soľ, cukor (2 lyžice), rastlinný olej, semená koriandra (môžu sa rozdrviť), zvyšok múky.
4. Forma sa namastí olejom a vytvorí sa bochník. Nechajte pôsobiť 3-4 hodiny.
5. Bochník pečený po dobu 90 minút.

S rozinkami

• Čas varenia: 2 hodiny 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 175 kcal.
• Účel: pôst, raňajky, piknik.
• Kuchyňa: Európska
• Obtiažnosť: stredná.

Uspokojujúci ražný pšeničný bochník s hrozienkami osloví dospelých aj deti. Vďaka pridaniu sušeného ovocia budú hotové výrobky obsahovať mnoho užitočných minerálov, vitamínov, polysacharidov. Toto jedlo je výdatné, pretože v 100 g hrozienok – 264 kcal. Ak sa vám nepáči hrozienka, je na to alergia, sušené ovocie je možné nahradiť rascou, sezamovými semienkami, kandizovaného ovocia, otrúb a ďalších prísad..

zloženie:

• voda – 1,5 šálky;
• sušené droždie – 7 gramov;
• ľahké hrozienka – hrsť;
• celozrnná a ražná múka – vždy 2 šálky;
• hnedý cukor – 2 lyžice. l.;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• soľ – lyžička.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte múku, soľ, droždie, cukor. Pridajte teplú vodu, olivový olej. Miesenie cesta.
2. Do cesta pridajte hrozienka, premiešajte.
3. Namažte misku maslom, vložte cesto. Nádobu prikryte fóliou, nechajte ju stáť 2 hodiny.
4. Cesto položte na stôl a rozdeľte na niekoľko častí. Forma výrobky.
5. Prikryte uterákom, nechajte hodinu v teple.
6. Pečieme 30 minút.

puding

• Čas varenia: 7,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 195 kcal.
• Účel: piknik, pôst, raňajky, pre deti.
• Kuchyňa: Škandinávska.
• Obtiažnosť: ťažká.

Tradičný pudingový chlieb je obľúbený v Škandinávii. Výrobok sa vyznačuje tenkou kôrou a hustou dužinou. Príprava cesta trvá dlhšie ako pri pečení pravidelného bochníka. Hotový výrobok má príjemnú chuť a vôňu sladu, cesto má akýkoľvek tvar, ktorý potrebujete. Ražný pudingový chlieb môžete pokaziť dospelými a deťmi..

zloženie:

• múka, pšenica – 350 g, z raže – 200 g;
• voda – 0,5 l;
• lisované droždie – 30 g;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ – 1 lyžička;
• suchý slad – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte dve polievkové lyžice sladu s pšeničnou múkou, varte v horúcej vode.
2. Cesto dôkladne premiešajte vidličkou. Nechajte vychladnúť.
3. V inej miske droždie rozrieďte pohárom teplej vody, pridajte cukor, soľ.
4. Pridajte varené cesto, premiešajte. Cesto nechajte 2,5 – 3 hodiny a prikryte uterákom.
5. Dôkladne premiesiť, vytvoriť bochník, dať do formy.
6. Vložte ražný chlieb do rúry na 50 minút.

Kefírový ražný chlieb v rúre

• Čas varenia: 2,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 275 kcal.
• Účel: raňajky, večere, obed, piknik.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak neviete, ako doma piecť hnedý chlieb, zoberte tento recept do prevádzky: je to jednoduché, nevyžaduje špeciálne znalosti. Produkt vyrobený na kefírovom ceste má nezvyčajnú vôňu a chuť. Je však dôležité vedieť, že je lepšie používať ražnú a pšeničnú múku v rovnakom množstve. Ak použijete väčšinu čiernej, kôra chleba sa stane stuhnutou a žiadny uterák ju nezmäkčí. Vyskúšajte a vychutnajte si žiarivú chuť..

zloženie:

• voda – 55 ml;
• sušené droždie – 4 g;
• kefír – 250 ml;
• ražná múka – 100 g, pšenica – 300 g;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte obidva druhy múky dobre, pridajte droždie a soľ. Shuffle. Pridajte kefír, teplú vodu.
2. Z cesta pripravte guľu, zakryte ju, nechajte 20 minút.
3. Znova hneste a nechajte 10 minút v uteráku.
4. Masírovať. Vytvorte loptu. Položte plech na pečenie, urobte rezy. Nechajte pôsobiť 60 minút.
5. Pečieme chlieb 30 minút v konvenčnej rúre.

Žiadne droždie

• Čas varenia: 6 hodín 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 177 kcal.
• Účel: raňajky, obedy, večere.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Jednoduchý ražný bochník bez droždia je rovnako chutný ako pri kvasniciach. Používanie fermentačných produktov nie je vždy možné, pretože niektorí ľudia na nich môžu byť alergickí. Ak varíte všetko prísne podľa receptu, potom je pečenie chutné, jemné, bez kyslosti, ako to môže byť z kysnutého cesta. Nevýhodou tohto spôsobu varenia pravého raže je, že celý proces trvá asi 7 hodín.

zloženie:

• mletá raže – 320 g;
• prášok do pečiva – 0,5 vrecúška;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• kefír – pohár;
• soda / soľ – 1 lyžička;
• hrozienka – hrsť;
• maslo – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravené hrozienka rozdrvte, naplňte vodou.
2. Zmiešajte 320 gramov múky, cukru, sódy, soli, prášku do pečiva. Pridajte kúsok masla, kefír. Vezmite lyžicu, premiešajte, kým zmes nie je mäkká.
3. Pridajte vodu, hrozienka, premiešajte.
4. Dajte cesto na stôl. Miešajte, kým nie je elastický.
5. Tvar, zmena tvaru.
6. Nastaviť 220 rúra, pečieme asi 45 minút.

Pečený ražný chlieb – odborné poradenstvo

Toto sú odporúčania na prípravu cesta, aby boli vaše výrobky vždy dokonalé, bez ohľadu na použitý recept:

1. Po vložení cesta do formy stlačte vlhké ruky, aby ste sa zbavili prázdnych dutín zo vzduchu.
2. Ak kvasinky bez kvasiniek nechcú vyrásť, nechajte formu s filmom na povrchu teplú.
3. Po upečení chleba je nežiaduce krájať bochník skôr, ako sa úplne ochladí. Je lepšie presunúť tento proces na ďalší deň..
4. Pečenie sa často drží na forme, takže je lepšie použiť silikónový obal.