Domáca klobása Olíznete si prsty: recepty

Obsah článku

• Ako variť domácu klobásu
• Domáce recepty na párky
• bravčové
• varený
• pečeň
• Z kurčaťa
• Z hovädzieho mäsa
• krvný
• Vo fólii
• pečeňové
• Bravčové a hovädzie mäso

Ružový prsteň klobás, láskavo pripravený hosteskou z kvalitného mäsa, sa nikdy nedá porovnávať s najdrahšou pochúťkou z obchodu. Ako pripraviť domácu klobásu? Ako zvoliť ingrediencie, pripraviť škrupinu, správne vyplniť a ako uvariť pravú klobásu? Skúsení kuchári sú pripravení zdieľať skúsenosti.

Ako variť domácu klobásu

Sme zvyknutí kupovať špeciality, ale aspoň raz vyskúšajte párky. Niektorí sa domnievajú, že tento proces je neprimerane dlhý, časovo náročný, ale aromatické, chutné, prírodné mäsové výrobky, z ktorých je ťažké sa odtrhnúť, stojí za námahu. Varenie domácich párkov doma pozostáva z niekoľkých fáz:

• Vyberte zdrojový produkt: hovädzie, bravčové, kuracie alebo krvné základne.
• Shell. Existuje niekoľko druhov: prírodná (črevá), lepiaca fólia alebo fólia. Tieto komponenty je možné zakúpiť v mäsových oddeleniach trhu alebo v supermarketoch..
• Vyberte si potrebné korenie a korenie.
• Určite metódu tepelného spracovania: pečenie vo fólii, naparovanie alebo vyprážanie.

Domáce recepty na párky

Keď vidíte fotografiu chutného občerstvenia v rôznych vydaniach, je veľmi ťažké odolať nutkavosti vyskúšať – je to tak chutné! Ako pripraviť klobásu doma? Najprv musíte študovať osvedčené recepty skúsených kuchárov a začať s jednoduchým, napríklad s kuracou klobásou v lepiacom filme. Potom je dovolené túto úlohu postupne komplikovať a pripravovať salámu z krvi alebo z rôznych druhov mäsa.

bravčové

• Čas varenia: 3,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 395 kcal (pre každý recept).
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Voňavé voňavé predjedlá budú ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola. Domáce recept na klobásu z bravčového mäsa obsahuje takú neobvyklú zložku, ako je bravčové črevo. Pred použitím sa musia starostlivo spracovať: najskôr opláchnite, potom namočte do roztoku vody a sódy, potom ich dôkladne umyte a niekoľko hodín namočte do slabého roztoku octu. Potom by sa malo črevo otočiť dovnútra a starostlivo umyť pod prúdom teplej vody.

zloženie:

• korenie (rasca, muškátový oriešok, niekoľko druhov papriky, bobkový list, soľ) – podľa chuti;
• koňak – 6 ml;
• bravčové mäso – 1200 g;
• cesnak – 5 strúčikov;
• črevá – 3 m;
• sádlo – 400 g;
• cibuľa – 2 ks..

Spôsob varenia:

1. Počas prípravy mletého mäsa umiestnite dobre vyčistené a vyčistené črevá do slabého soľného roztoku.
2. Rozdeľte tuk a bravčové mäso na polovicu. Jednu časť preveďte mlynčekom na mäso spolu s cibuľou, druhú nasekajte ostrým nožom.
3. V malom množstve oleja opečte druhú cibuľu, kým nezmäkne, pridáme nakrájané mäso a masť, trochu opečieme (5-7 minút).
4. Všetky korenia mleté ​​mlynčekom na kávu alebo maltou.
5. Zmiešajte všetky prísady, ochutte korením, pridajte koňak, cesnak, soľ. Mleté mäso dobre premiešame a necháme ho sedieť pol hodiny.
6. Črevá sa rozdelia na pásky s meradlom, z ktorých každý z nich pevne pritiahne silnú niť. Ako lievik môžete použiť odrezané hrdlo z plastovej fľaše alebo špeciálnu dýzu.
7. Dobre vyplňte črevo, nie príliš tesné. Tak urobte so všetkými vnútornosťami.
8. Prepichnite budúce výrobky, aby počas pečenia nepraskli.
9. Odložte vnútornosti na spodnú časť pekáča a odošlite 40 minút do rúry, predhriatej na 180 ° C, potom otočte na druhú stranu a pečte ďalších 30 minút. Cool, podávam..

varený

• Čas varenia: 2, 5 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 257 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Pokúste sa takúto predjedlo uvariť raz a na dlhý čas sa stane obľúbeným užitočným doplnkom raňajok. Domáca klobása sa pripravuje za prísneho dodržiavania určitých podmienok: mleté ​​mäso sa rozdrví s ľadovou vodou alebo drobkami a hotový dlhý bochník sa musí na chladnom mieste trochu dozrieť, aby klobása znovu získala požadovanú textúru..

zloženie:

• kuracie alebo morčacie filé – 600 g;
• krém – 250 ml;
• kuracie vajcia – 3 ks;
• paprika – 1 lyžička;
• soľ – 15 g;
• cesnak – 2 strúčiky;
• zira – 5 g.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte vajcia na veveričky a žĺtky.
2. Do misky mixéra alebo kuchynského robota vložte kúsky mäsa, cesnaku, smotany a iných zložiek, rozdrvte do pastovitého stavu..
3. Jemne vstreknite vopred vyšľahané veveričky.
4. Položte mleté ​​mäso na lepiacu fóliu, konce pevne spojte so závitom. Ak používate črevá, mali by ste ich vyplniť a konce tiež priviazať.
5. Dajte bochníky na panvici, naplňte vodou a varte 30 minút pri nízkej teplote..
6. Chladné párky, chladničky.

pečeň

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 165 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Užitočná chutná klobása sa pripravuje z bravčovej pečene – pečene, obličiek, srdca, pľúc. Tieto zložky sú predprané, varené s korením a nasekané. Fotografie z prípravy pečene nájdete v kulinárskych vydaniach, ak ste sa prvýkrát stretli so spracovaním vnútorností. Domáce pečivo na pečenie sa veľmi líši od tej, ktorú sme videli na policiach, takže stojí za to vyskúšať.

zloženie:

• vnútornosti – 1 kg;
• vajcia – 2 ks;
• masť – 300 g;
• cibuľa – 2 ks;
• črevá – 700 g;
• korenie, soľ, muškátový oriešok – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Pečeň, pľúca, srdce, obličky varte jednu hodinu, až kým sa nevaria bobkovým listom.
2. Olúpajte cibuľu. Nakrájanú slaninu a cibuľu, poter.
3. Preveďte droby, cibuľu, slaninu mlynčekom na mäso, pridajte vajcia, korenie a soľ. Miesiť dobre.
4. Naplňte vnútornosti touto hmotou, prepichnite dutiny a pevne spojte konce.
5. Bochníky varte 30 minút v slanej vode.

Z kurčaťa

• Čas varenia: 2, 5 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 193 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Jemná, aromatická a chutná desiata ozdobí každý stôl, hoci príprava bude nejaký čas trvať. Začnite jednoduchým receptom. Domáce kuracie klobásy, ktoré pripravujete sami, sa pripravujú z jednoduchých ingrediencií: kuracie stehná (alebo prsia), korenie, soľ a črevá. Pred naplnením ich posypte hrubou soľou, zoškrabte a opláchnite.

zloženie:

• nohy – 2 kg;
• korenie, soľ – 10 g;
• cesnak – 7 strúčiky;
• črevá – 500 g;
• horčičné semienka – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Nasekajte mäso, oddeľte kosti, odstráňte tuk a pokožku.
2. Buničina sa nechá prejsť veľkým grilom mlynčeka na mäso.
3. Nakrájajte cesnak, pridajte do mäsa, dajte horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiesiť, nechať stáť 2 hodiny.
4. Naplňte masu čreva. To sa dá urobiť pomocou špeciálnej dýzy na mlynčeku na mäso alebo odrezaním hrdla plastovej fľaše a vložením do čreva..
5. Konce škrupín pevne spojte. Zložte ich prsteňom, položte na plech a pečte 20 minút pri 180 ° C.
6. Vykonajte punkcie na niekoľkých miestach a pečte ich až do ružova.

Z hovädzieho mäsa

• Čas varenia: 3,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 208 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Na prekvapenie hostí chutným občerstvením alebo na ponúknutie zdravého klobásy dieťaťu nepotrebujete veľa úsilia – pripravte si ošetrenie vlastnými rukami! Najjemnejšia domáca hovädzia klobása pochádza z kravského alebo teľacieho krku. K mletému mäsu sa musí pridávať hovädzie mäso, ktoré dodáva výrobkom požadovanú štruktúru alebo bravčové mäso.

zloženie:

• hovädzia dužina alebo teľacie mäso – 800 g;
• bravčové mäso – 400 g;
• cesnak – 8 strúčiky;
• pripravené črevá – 2 m;
• korenie (zmes papriky, papriky), soľ – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Umyte mäso nakrájané na stredné kúsky.
2. Olúpte a nasekajte cesnak.
3. Mäso prejdite mlynčekom na mäso, pridajte cesnak, korenie, soľ.
4. Mleté mäso dôkladne premiešajte a nechajte ho zrieť 2 hodiny.
5. Naplňte črevá mletým mäsom, odstráňte dutiny ihlou, pevne zviazajte konce škrupiny. Ak sa chystáte variť malé párky, párky, potom môžete niť obliecť na krátke vzdialenosti a hotové výrobky upiecť na grile..
6. Párky varte na miernom ohni 40 minút, chladte.

krvný

• Čas varenia: 3,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 208 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Niektoré ženy v domácnosti si nevydávajú pozornosť klobásou v krvi, pretože proces jej prípravy nie je príliš estetický a časovo náročný. Medzitým je domáca krvná saláma s pohánkou veľmi užitočným výrobkom, ktorý musíte častejšie pridávať do svojho jedálnička. Predtým, ako si urobíte párok doma, kúpte vnútornosti, čerstvú prasačiu krv. Na túto liečbu sa často používa pohánka, ale môžete si zobrať jačmeň, ryžu alebo proso.

zloženie:

• bravčová krv – 1,5 litra;
• pohánka – 200 g;
• črevá – 1 kg;
• mlieko – 500 ml;
• sádlo – 400 g;
• zmes soli a korenia – 30 g.

Spôsob varenia:

1. Vepřovú krv votrite jemným sitom, aby nezostali žiadne zrazeniny.
2. Nakrájanú slaninu nakrájajte na malé kocky, varte pohánku v slanej vode.
3. Krv, sádlo, pohánka zmiešajte v miske, pridajte mlieko, korenie a soľ.
4. Črevá dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a zároveň skontrolujte ich tesnosť (nemali by tam byť žiadne otvory). Naplňte škrupinu výplňou a okolo okrajov nechajte trochu miesta.
5. Bochníky povarte v slanej vode pri minimálnej teplote 15 minút. Na kontrolu pripravenosti párkov prepichnite črevá ihlou – šťava by nemala byť zakalená. Hotové výrobky je možné pečiť v peci.

Vo fólii

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 192 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak z nejakého dôvodu nie je pre vás práca s vnútornosťami neprijateľná, skúste pripraviť lahodné občerstvenie vo fólii. Fotografie domácej klobásy vo fólii sa často nachádzajú v kulinárskych publikáciách. Niektoré ženy v domácnosti sa tak často uchýlia k receptu, že toto ošetrenie už niekedy nahradí takéto placky, ktoré každý miloval. Klobása sa pripravuje s hubami, syrom, bylinkami, pripravuje sa viac stravovacích možností – v pare alebo v pomalom sporáku.

zloženie:

• mleté ​​mäso – 600 g;
• koňak (voliteľný) -60 ml;
• škrob – 30 g;
• voda – 100 ml;
• soľ, čierne korenie – podľa chuti;
• cesnak – 6 strúčikov.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej miske zmiešajte mleté ​​mäso s korením, cesnakom a soľou. V takom prípade nemusíte mäso dlho krútiť, môžete použiť hotové mäso.
2. Nechajte salámovú hmotu stáť niekoľko hodín v chladničke.
3. Škrob zrieďte studenou vodou, postupne pridajte do mletého mäsa, pridajte koňak a dôkladne premiešajte. Vytvárajte malé klobásy.
4. Rozložte fóliu na polovicu, položte rozomleté ​​mäso na horný a pevne zvitok.
5. Valčeky vložte do hlbokej panvice, pridajte vodu do polovice klobásy a duste v rúre pri minimálnej teplote 45 minút..

pečeňové

• Čas varenia: 90 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 178 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ako uvariť chutné droby? Túto otázku často kladie hostiteľka. Domáca pečeňová klobása je vynikajúci spôsob, ako rozšíriť svoje denné menu užitočnými chutnými pochúťkami. Ak chcete drviť črevá a správne uvariť klobásu, získajte prírodnú škrupinu, jej príprava si však vyžaduje osobitný prístup – starostlivé spracovanie v soľnom roztoku a octe..

zloženie:

• kurča alebo akékoľvek iné pečene – 500 g;
• bravčový tuk – 200 g;
• črevá – 700 g;
• vajcia – 5 ks;
• mlieko – 150 ml;
• krupica – 30 g;
• cibuľa – 4 ks;
• korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Prejdite pečeň a masť cez mlynček na mäso.
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame zeleninu na kocky alebo nastrúhame a osmažíme na oleji.
3. V hlbokej nádobe zmiešajte pečeň, masť, vajcia, cibuľu, krupicu, mlieko, ochutte korením, soľou. Hniesť hmotu dobre.
4. Naplňte pripravené črevá mäsom z klobásy a konce pevne zviazajte.
5. Do misky vložte ďalšiu pochúťku a pečte v rúre pri teplote 190 ° C po dobu 40 minút. Hotové výrobky môžu byť vyprážané alebo pečené.

Bravčové a hovädzie mäso

• Čas varenia: 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 243 kcal / 100 gramov.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná

Výroba domácich párkov iba na prvý pohľad vyzerá veľmi komplikovane. Akonáhle sa pokúsite uvariť lahodnú pochúťku, zakorenie sa v rodinnom menu na dlhú dobu. Táto rozmanitosť domácej klobásy (z bravčového a hovädzieho mäsa) sa vyznačuje úžasnou šťavnatosťou, arómou a chuťou. Na varenie je lepšie používať mastné mäso (krk, plece), takže domáce klobásy Prsty jemne olizujú mäkké.

zloženie:

• pripravené črevá – 1 kg;
• bravčové mäso – 1 kg;
• teľacie alebo hovädzie mäso – 1 kg;
• ľadová voda – 500 ml;
• soľ, zmes papriky – 1 polievková lyžica. lyžica.;
• cesnak – 5 strúčikov.

Spôsob varenia:

1. Mäso mierne zmrazte v chladničke, aby sa uľahčilo nasekanie. Kocky bravčové a hovädzie.
2. Olúpajte cesnak a pretlačte cez lis.
3. Kombinujte mäsovú hmotu, cesnak, korenie, soľ, pridajte vodu. Dôkladne premiesiť.
4. Pošlite párkovú hmotu na pár hodín do chladničky.
5. Naplňte črevá mletým mäsom pomocou špeciálnej dýzy v mlynčeku na mäso, konce pevne zviazajte, vytvarujte párky.
6. Ponorte ich do horúcej vody po dobu 10-15 minút, varte pri minimálnej teplote.
7. Položte výrobky na plech, posypte olejom, pečte pri 180 ° do zlatohneda.