Domáce pečivo v rúre – recepty krok za krokom s fotografiami. Ako doma upiecť lahodný bochník

Obsah článku

• Pečenie chleba doma
• Cesto
• Pri akej teplote pečíte
• Recepty
• raž
• Žiadne droždie
• Na kefír
• kysnuté
• biely
• So syrom
• Borodinsky
• V mlieku
• rýchly
• kukurica
• Tipy šéfkuchára

Jedlá pripravené na mieru, aj tie najjednoduchšie, sú vždy chutnejšie ako v obchode. Z tohto dôvodu sa ženy v domácnosti snažia čo najviac zvládnuť kulinársku oblasť a naučiť sa variť všetko vrátane chleba. Predtým bola vyrobená v ruskej peci, dnes je na to špeciálne zariadenie – chlieb. Rúra sa však s touto úlohou vyrovná.

Pečenie chleba doma

Kúpa špeciálneho chleba, ktorý má vysokú cenu, nie je opodstatnená pre každú domácnosť. Ak si nie ste istí, že často chcete takýto výrobok variť, je lepšie skúsiť doma piecť chlieb v rúre. Základný zoznam prísad v krátkosti:

• Pšeničná múka;
• voda;
• soľ;
• droždie.

Je relevantný pre takmer všetky recepty vrátane kukuričného alebo ražného chleba, kde základom je ešte pšeničná múka. Je však možné nahradiť droždie droždím, vodou mliekom, zavádzaním bylín, masla, vajec atď. Predtým, ako sa začnete učiť aj najjednoduchší recept, musíte sa oboznámiť so základmi procesu miesenia cesta, nátlaku, nastavovania teploty.

Cesto

Po prvé, použitie pšeničnej múky je povinné, aj keď varíte čierny chlieb Borodino – bez neho nebude pečenie stúpať. Po druhé, venujte pozornosť droždiu – mali by byť čerstvé, lepšie nažive: pri suchom je nárast horší. Potom môžete zistiť, ako sa miesi cesto. Niekoľko podmienok:

• Cesto sa musí miesiť ručne. Aj keď máte špeciálnu dýzu pre kuchynský robot, potom musíte pracovať 2-3 minúty sami.
• Približný čas ručného hnetenia je 5 – 10 minút, presná hodnota závisí od receptu.
• Nepoužívajte múku viac, ako by malo: lepenie cesta v počiatočnej fáze hnetenia – nedostatok vzduchu.
• Po miesení sa budúci bochník ponechá niekoľko hodín pod uterákom a rozdrví sa. Táto fáza vyžaduje opatrnosť: zahrievanie je pohyb svetla, ktorým sa uvoľňuje kyslík. Ak tvrdo hnetete rukami, chlieb bude ťažký.
• Po vytvrdnutí a formovaní začne fáza korektúry znova – krátka, ale povinná. Končí sa, keď sa cesto ľahkým tlakom prstov rýchlo vráti do svojho tvaru..

Pri akej teplote pečíte

Odborníci zabezpečujú, že na domáce pečenie potrebujete veľmi výkonnú rúru, a to platí najmä pre chlieb. Talianske recepty sú na tento parameter veľmi náročné, aj keď Borodinský, ktorý je ruskému známy, požiada o najmenej 200 stupňov. Optimálna teplota pečenia je od 230 do 250 stupňov. V tomto prípade sa rúra zahrieva vopred 40 – 60 minút.

Recepty

Je ťažké piecť taký výrobok priamo pre vás, môžete to zistiť iba pokusom o to aspoň raz. Recepty uvedené nižšie sú vhodné aj pre neskúsené ženy v domácnosti, aj keď niektoré z možností môžu spôsobovať ťažkosti – najmä to sa týka domáceho kysnutého cesta. Tajomstvá odborníkov a podrobné fotografie najdôležitejších krokov im pomôžu vyrovnať sa s nimi..

raž

Takýto produkt nazývajú odborníci na výživu jedným z najužitočnejších spolu s celými zrnami. Ak človek nedokáže obísť bez chleba, ale chce minimálne poškodiť svoje zdravie, mal by jesť výrobky z ražnej múky. Pečenie môže byť založené na kyslom, droždia, slade. Ako variť domáci ražný chlieb v rúre? Starostlivo si preštudujte technológiu uvedenú nižšie..

zloženie:

• jogurt – 200 ml;
• živé kvasnice – 20 g;
• granulovaný cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• ražná a pšeničná múka – každá 250 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Urobte cesto zmiešaním cukru s jogurtom a pridaním živých droždia, ktoré musíte trochu premiešať lyžičkou. Nádobu prikryte uterákom, nechajte ju stáť – ak je kuchyňa teplá, dosť hodín.
2. Keď je cesto vhodné, zalejeme malými dávkami vopred preosiatu a zmiešanú múku: rovnomerne sa rozdelí medzi seba. Hnette rukami – je to bezpečnejšie.
3. Zadajte soľ, rastlinný olej. Po dobu 5-6 minút opatrne cesto premiešajte rukami, až kým sa z neho nestane pružná hrudka..
4. Nová fáza korektúry pod uterákom bude trvať 2 – 3 hodiny, po ktorej musíte dať cestu tvar veľkého hrubého bochníka a znova naň zabudnúť na pol hodiny alebo hodinu..
5. Predhrejte rúru na 230 stupňov, pečte 40 – 45 minút.

Žiadne droždie

Jedným zo spôsobov, ako nepoužiť droždie, je pripraviť droždie, ale existuje toľko problémov, že ženy v domácnosti hľadajú možnosti, ako v chlebe ľahšie pripraviť chlieb bez droždia. Existuje riešenie – práca so sódou, srvátkou alebo kefírom. Pre lepšie kvasenie sa odporúča použiť „šedú“ múku, t. 2 triedy alebo pridajte trochu celých zŕn, mlieka alebo raže.

zloženie:

• sérum – 350 ml;
• múka – 600 g;
• sóda – 1 lyžička;
• slnečnicové semienka – hrsť;
• soľ – štipka;
• otruby – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Voľné produkty premiešajte samostatne, opatrne pridajte sérum.
2. Ak sa cesto počas miesenia prilepí na lyžicu, pridajte trochu múky.
3. Vytvorte veľkú buchtu, nechajte ju stáť pol hodiny na plechu.
4. Rúra na 240 stupňov 18 – 20 minút.

Na kefír

Dietetické koláče tohto typu tiež existujú, ale nie sú určené kalóriami, ale neprítomnosťou kvasiniek. Je dobre skladovaný a jeho štruktúra a chuť nie sú horšie ako klasické možnosti. Milovníci bielych bochníkov budú mať radi tento kefírový chlieb neobsahujúci droždie v peci – je im veľmi podobný, má dokonca určitú vôňu a chuť pikantného muffínu.

zloženie:

• kefír – pohár;
• pšeničná múka – 2 šálky;
• sóda – 1/2 lyžičky;
• soľ – 1 lyžička;
• cukor – 2 lyžičky;
• slnečnicový olej – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku, premiešajte sódou, cukrom a soľou.
2. Zahrejte mlieko, pridajte k suchým prísadám.
3. Pohybujte v smere hodinových ručičiek a zmiešajte všetky ingrediencie. Keď sa cesto v dôsledku týchto účinkov stane homogénnym, má formu kómy, je potrebné ho miesiť ďalších 5 minút..
4. Pridajte olej, mieste ďalšiu minútu. Nechajte hodinu.
5. Háčik, vytvorte silný vysoký bochník. Robte škrty.
6. Po polhodinovej korekcii pečieme na plech s pergamenom pol hodiny pri 190 ° C.

kysnuté

Tento spôsob prípravy sa použil pre čierny darnitský chlieb, ktorý sa považoval za veľmi užitočný. Práca s kváskami je však komplikovaná: je pripravená na niekoľko dní, denné „kŕmenie“ novou dávkou múky teplou vodou. Ideálne droždie má vôňu hnijúce trávy a pórovitú štruktúru. Ak je aróma slabá, polovica objemu sa musí zlikvidovať a pridať rovnaké množstvo múky s vodou ako originál.

zloženie:

• olúpaná raž – 540 g;
• pšeničná múka – 200 g;
• teplá voda – 380 ml;
• soľ – 7 g.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte 65 g ražnej múky a vody, nechajte 2 dni stáť na teplom mieste (27 – 29 stupňov). Pridajte rovnaké množstvo múky s vodou a nechajte ju stáť ďalšie 2 dni za rovnakých podmienok.
2. Hodiť polovicu štartovacej kultúry, zvyšok kombinovať so 115 g ražnej múky a 65 g vody – to bude pár.
3. Trvajte na tom 3-4 hodiny pri 30 stupňoch, po zvýšení objemu pridajte preosiatu múku (všetko), soľ, pridajte zvyšnú vodu.
4. Hneste homogénne cesto a potom s ním pracujte ďalšie 2 minúty. Prikryte uterákom, pustite za hodinu pri 30 stupňoch.
5. Formu spracujte z vnútornej strany olejom, naplňte ražným cestom. Zarovnať hore. Nechajte stáť 1,5 – 2 hodiny.
6. Pečenie sa uskutočňuje pri 250 stupňoch. Po 15 minútach sa teplota zníži na 220 stupňov. Trvanie varenia – hodina.

biely

Najchutnejším chlebom pre väčšinu je biely, vyrobený z prémiovej múky s prídavkom mlieka a masla. S jemnou strúhankou, chrumkavou kôrou a neuveriteľnou vôňou čerstvého domáceho pečiva. Taký produkt je ľahké pripraviť a pre zaujímavejšiu chuť je vhodné ho posypať sezamovými semienkami. Môžu byť mierne vyprážané vopred, aby sa zvýraznil zápach..

zloženie:

• pšeničná múka – 650 g;
• maslo – 50 g;
• mlieko – 150 ml;
• voda – 150 ml;
• soľ – 1 lyžička;
• sušené droždie – 10 g;
• rastlinný olej – 1 lyžička;
• vajcia 2 kat.
• sezamové semená – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Teplé mlieko s maslom a vodou. Pridajte droždie, nechajte pol hodiny.
2. Zmiešajte všetky suché prísady okrem sezamových semienok. Skombinujte s cestom, pridajte rastlinný olej, rozbité vajíčko.
3. Cesto premiešajte 7-8 minút.
4. Nechajte stáť 3 hodiny, cesto dvakrát vytvrdzujte.
5. Tvarované rožky posypeme sezamovými semienkami.
6. Pečieme pri teplote 190 stupňov. Čas varenia – 40 minút.

So syrom

Tento recept je typický pre taliansku ciabattu, ktorá je často doplnená parmezánom zmiešaným so suchými ingredienciami cesta. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa učia, ako uvariť ciabattu, sa obávajú dlhých skúšok a mnohých zložitých podmienok. Vyplatí sa vám však výroba domáceho chleba s talianskou príchuťou so syrom a nebudete sa už viac pozerať do obchodu ciabatta..

zloženie:

• sušené droždie – 7 g;
• múka 00 – 50 g;
• prémiová pšenica – 220 g;
• teplá voda – pohár;
• soľ – 1 lyžička;
• extra panenský olivový olej – 2 lyžice. l.;
• vetvička tymiánu;
• Parmezán – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kvasnice do vody, zamiešajte.
2. V miske trikrát preosiata múka (obidva typy), soľ, olej, nasekaný tymián, jemne nastrúhaný parmezán.
3. Nalejte vodu s droždím vo veľmi malých dávkach, inak nebude lepok vyniknúť.
4. Cesto musíte miesiť rukami presne 7 minút, presne ako to robia Taliani: s roztiahnutými prstami, „dlaň“ na dlani, uvoľnenie vzduchu.
5. Miska pritiahnite fóliou, cesto nechajte stáť 12-16 hodín.
6. Rozdeľte na 3 časti, vytvorte obdĺžniky.
7. Každý úsek na drevenej doske, uchopiť konce, zložiť ich do stredu. Túto akciu zopakujte trikrát.
8. Nechajte stáť 1,5 – 2 hodiny, počas ktorých sa rúra zohreje na 250 stupňov.
9. Na spodnú úroveň dajte misku vriacej vody. Na centrálnej – budúcej ciabatta.
10. Pečieme 15 – 20 minút, ochladíme na drôtenom stojane, zabalíme látkou alebo uterákom.

Borodinsky

Keď ženy v domácnosti uvažujú o tom, ako upiecť hnedý chlieb, spomínajú na malé bochníky Borodinského posypané bylinkami (hlavne rascou). Klasický sovietsky recept je veľmi náročný na energiu, vyžaduje kvasnice, takže pre pokusný domáci experiment je lepšie vziať si ľahkú verziu. Tento chlieb pečieme prvých 10 minút parou.

zloženie:

• pšeničná múka – 200 g;
• raž – 400 g;
• slad – 30 g;
• jablčný ocot – 10 ml;
• hrubá soľ – 1 lyžička;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• suché droždie – 2 lyžičky;
• mleté ​​zrná rasca a koriandra;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Slad zrieďte vodou, aby ste získali 410 ml tekutiny.
2. Zmiešajte všetky suché prísady.
3. Skombinujte s olejom, octom a sladom. Hnette rukami 4 až 5 minút.
4. Nechajte cesto stáť jednu hodinu, objatie.
5. Pohybujte sa do formy, nechajte ďalšiu pol hodinu.
6. Posypte vodou. Posypeme koriandrom s rascou.
7. Pečieme 55 minút – najskôr pri 240 °, potom (pol hodiny) pri 200 °.

V mlieku

Tento jednoduchý recept je zameraný na znalcov jemnej bielej omrvinky, ktorá je vlastná čajovým bochníkom, zlatému hladkému povrchu a krémovej aróme. Produkt sa pripravuje veľmi rýchlo, a preto neskúsené ženy v domácnosti sa tento recept na mlieko odporúča ako „odpaľovacia doštička“ pre kulinárske experimenty. Ďalej môžete použiť suché bylinky.

zloženie:

• mlieko – 250 ml;
• suché droždie – 1 lyžička;
• cukor – 2 lyžičky;
• soľ – 1,5 lyžičky;
• pšeničná múka – 350 g;
• maslo – 10 g.

Spôsob varenia:

1. Teplé mlieko, pridajte do neho maslo.
2. Suché zložky zmiešajte a zmiešajte s tekutou časťou.
3. Cesto premiešajte 10 minút, zakryte fóliou.
4. Po 2 hodinách sa miesi, rozdelí sa na 3 časti.
5. Vytvárajte guľaté rožky a pošlite ich na polhodinu s parou pri 190 stupňov.

rýchly

Väčšina vyššie uvedených receptov s fotografiami vás môže presvedčiť, že domáci chlieb v rúre vyžaduje, aby ste to robili takmer celý deň. Odborníci zabezpečujú, že existuje možnosť pečenia chleba doma rýchlo, keďže strávil viac ako pár hodín touto lekciou, pretože nepotrebuje dlhé korektúry. Ako je taký produkt pripravený a aké má nuansy?

zloženie:

• teplá prevarená voda – pohár;
• suché droždie – 1 lyžička. so sklíčkom;
• pšeničná múka – 320 g;
• cukor – 1 lyžička;
• soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte všetky suché prísady, dobre premiešajte.
2. Nalejte suchú zmes teplou vodou, vytvorte si mäkké, ale elastické hrudky rukami, ktoré by mali vyzerať ako na fotografii – ideálna rovnomerná guľa držiaca tvar.
3. Nechajte stáť pri teplote 20 stupňov asi pol hodiny (pod batériu môžete nechať misku).
4. Jemne mieste, vytvorte guľatú buchtu. Urobte niekoľko plytkých rezov zadnou stranou noža na vrchu.
5. Po 20 – 30 minútach korektúry povrch namažte mliekom, pečte pol hodiny pri 200 stupňov.

kukurica

Na fotografii taký výrobok pripomína skôr chutný sladký muffin ako chlieb, ktorý je najviac známy. Pečenie je veľmi jemné, takže je dobré nielen na obed, ale aj na výrobu sendvičov s džemom, čokoládovou pastou, mäkkým syrom. Ako upiecť chlieb z kukuričnej múky bez použitia pšenice? Pokyny uvedené nižšie to podrobne vysvetlia..

zloženie:

• suché droždie – 1 polievková lyžica. l.;
• kukuričná múka – 300 g;
• vajcia 2 kat. – 2 ks;
• maslo – 120 g;
• soľ – 1/2 lyžičky;
• mlieko – pohár.

Spôsob varenia:

1. Miešajte suché potraviny.
2. Porazte vajcia, pridajte teplé mlieko.
3. Maslo rozpustite a mierne vychladnite.
4. Kombinujte všetky komponenty a cesto jemne mieste..
5. Naplňte ju obdĺžnikovým tvarom pokrytým pergamenom.
6. Elektrickú rúru zahrievajte pol hodiny na 200 stupňov. Pošlite chlieb upečený pol hodiny.

Tipy šéfkuchára

Pečenie je veľmi náladové, takže bez toho, aby ste vedeli nejaké profesionálne tajomstvá, ako uvariť najchutnejšie bochník, nemôžete urobiť:

• Vezmite prémiovú múku, kde 10,0 – 10,3 g proteínu.
• Suché droždie sa chová iba teplou vodou – bez vriacej vody!
• Najkrajší a najrýchlejší domáci chlieb sa získava na špeciálnom pekárskom kameni, ktorý sa umiestni na drôtený stojan a vyhrieva sa v peci. Ak nie je žiadny kameň na pečenie, môžete si vziať rovnú vrstvu šamotovej hliny, ale bez glazúry.
• Bochník môžete rezať až po ochladení, inak sa strúhanka začne zlepovať a siahať po noži.