Čerstvá hubová polievka z hríbov

Obsah článku

• Ako uvariť hubovú polievku s čerstvými hubami
• Ako čistiť hríbiky
• Koľko variť
• Ceps recepty
• Krémová polievka
• Rozdrvená polievka
• So smotanou
• V pomalom sporáku
• So zemiakom
• S jačmeňom
• So syrom
• S kuracím mäsom
• S mäsom

Voňavé, pikantné – na jeseň sa hubová polievka považuje za klasickú horúcu večeru. Podľa odborníkov je najlepším základom lesný hríb, hríb a hríb. Dávajú naj nasýtenejšiu vôňu a ľahký vývar.

Ako uvariť hubovú polievku s čerstvými hubami

Všeobecný princíp práce pre toto prvé jedlo je takmer rovnaký ako pri ostatných polievkach: najprv pripravte vývar, ktorým môže byť mäso alebo zelenina. Čerstvé hríby hríbov sa potom varia, pretože si často vyžadujú najdlhšiu dobu varenia. Po položení zvyšných ingrediencií v poradí podľa dĺžky ich varenia. Soľ a korenie sa odporúča v posledných minútach.

Nasledujúce odporúčania pomôžu pripraviť húbovú polievku ako na profesionálnych fotografiách pri varení:

• Klasická súprava korenia – bobkový list, hrášok čierneho korenia, soľ. Je lepšie nedotknúť sa zostávajúcich korenín, aby sa upchala individuálna aróma húb.
• Cesnak nie je najlepším doplnkom pre takéto jedlo. Výnimkou sú francúzske krémové polievky so smotanou.
• Ak nemôžete variť huby ihneď po zbere, namočte ich lyžičkou kyseliny citrónovej. To však oneskorí začiatok práce iba o 8 – 10 hodín.

Ako čistiť hríbiky

Aktívne použitie tohto výrobku pri varení je spôsobené nízkym obsahom kalórií spojeným s neuveriteľnou chuťou a arómou, ktoré pretrvávajú aj po dlhodobom tepelnom ošetrení. Okrem polievok z čerstvých hríbov je aktívna zimná ochrana, ale pred tým sa musí vykonať celý rad zložitých manipulácií. Jednou z hlavných otázok, ktoré v súčasnosti trápia ženy v domácnosti, je, ako správne vyčistiť hríbiky. Profesionáli ochotne zdieľajú svoje skúsenosti:

• Ak ste sami tento výrobok zozbierali, je vhodné vykonať predbežné odstránenie nečistôt (lístia, ihly atď.) Späť do lesa a súčasne orezať tretinu nôh. Majte na pamäti, že klobúk poškodený červami je signálom na odstránenie tohto exemplára..
• Pred prípravou polievky sa biele huby musia umyť. Na vyprážanie a sušenie možno tento krok vynechať..
• Kráčajte so stredne mäkkou zubnou kefkou po povrchu, pričom osobitnú pozornosť venujte nesprávnej strane krytu. Ak existujú miesta lézií a tmavé škvrny – odstráňte ich ostrým krátkym nožom.
• Ovocie umývajte iba pod chladnou vodou bez namáčania.
• Kvôli väčšej spoľahlivosti je vhodné prať klobúk pozdĺžne pri umývaní pozdĺžne na polovicu.
• Huby musia zaschnúť na drôtenom stojane, inak zostane nejaká vlhkosť bez ohľadu na to, ako veľmi ležia.

Koľko variť

Atraktívnosťou väčšiny lesných húb je ľahká práca s nimi. Z tejto polohy je biela obzvlášť úspešná, pretože nevyžadujú dlhé varenie ani prechod cez niekoľko vôd. Ako variť hríbiky na polievku? Odborníci vám odporúčajú počkať pol hodiny, zatiaľ čo počas tohto procesu musíte neustále odstraňovať penu. Niektorí kuchári sa však domnievajú, že boletus je pripravený za štvrť hodiny, ak bola voda dobre osolená. Príliš dlho proces zabije jeho jasnú chuť..

Ceps recepty

Takáto miska môže vyzerať nielen ako klasická polievka s ľahkým priehľadným vývarom a zriedkavými roztrúsenými rastlinami, mäsom, obilninami. Hubová polievka vo formáte zemiakovej kaše alebo smotany „neznie horšie“ av niektorých kuchyniach je tiež rezancová polievková forma. Podrobný popis pracovných technológií vám pomôže zistiť, ako uvariť takéto jedlá.

Krémová polievka

Pre niektoré ženy v domácnosti je rozdiel medzi prvými chodmi, ktoré majú homogénnu utretú konzistenciu, takmer nepolapiteľný. Krémová polievka a pyré z pyré sú pre nich takmer rovnaké, ale odborníci popierajú rovnaké znamenie medzi nimi. Môžete ich zameniť na fotografii, nikdy podľa chuti. Krémová polievka so smotanou je vždy veľmi jemná a nemožná bez tukovej zložky.

zloženie:

• čerstvé huby – 380 g;
• žiarovka;
• maslo – 55 g;
• mäsový vývar – 700 ml;
• krém 25% – 200 g;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Nakrájanú cibuľu opražte jemne nasekanými hubami – asi 5 minút za stáleho miešania.
2. Nalejte hmotu na panvicu, nalejte vývar. Varte 10 – 12 minút, nechajte ho sotva variť.
3. Pridajte do polievky zemiakovú kašu s mixérom, pokračujte vo varení (ďalších 5-7 minút).
4. Počkajte na var, opatrne vložte krém. soľ.
5. Po 10 minútach pridajte korenie.

Rozdrvená polievka

V každom recepte sa toto jedlo líši od predchádzajúcej verzie v chuti – nie je vôbec mastné a má menej krémovú konzistenciu. Dôvodom je nedostatok smotany a masla. Ako uvariť pyré z húb? Môžete použiť akýkoľvek horúci recept s hubami, bez toho, aby ste zabudli na mletie všetkých výrobkov po varení. Robí sa to pomocou mixéra, strúhadla alebo dokonca špeciálneho posúvača s podrážkou..

zloženie:

• huby – 650 g;
• mlieko – pol pohára;
• biela cibuľa;
• zemiakový škrob – 3 lyžice. l.;
• mrkva;
• vaječné žĺtky – 2 ks;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Hríby umyte a nasekajte, posuňte do mixéra alebo do kuchynského robota.
2. Mrkvu nakrájajte veľmi jemne, nakrájajte cibuľu.
3. Zmiešajte tieto prísady a naplňte ich vodou (1 l). Duste pol hodiny.
4. Dajte polievku do varu, soľ, varte ďalších 15 minút.
5. Teplé mlieko, zriedený škrob, vaječné žĺtky v ňom (vopred tepané). Túto tekutinu nalejte do polievky..
6. Varte 10-12 minút. Podávame s bylinkami.

So smotanou

Francúzska kuchyňa je bohatá na aromatické, chutné teplé jedlá, medzi ktorými nájdete hubovú polievku so smotanou. Odporúča sa podávať so pohárom suchého bieleho vína a variť ho s hubovou zmesou, v ktorej je suchý aj čerstvý produkt. Jediným korením je tymián. Ak používate zem, urobte malú štipku, ale položte rovnakým spôsobom ako vetvičky.

zloženie:

• zemiaky – 2 ks;
• sušené huby – pol pohára;
• strúčiky cesnaku – 3 ks;
• čerstvé huby – 300 g;
• tukový krém – pohár;
• tavený syr – 100 g;
• cibuľa fialová;
• tymián vetvičky – 2 ks;
• maslo;
• mleté ​​korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Dušené sušené huby vriacou vodou.
2. Naplňte túto tekutinu po 3-4 hodinách, pridajte toľko vody, aby ste dostali 4 litre. Nechaj to vrieť.
3. Hodte dusené huby do vývaru, pol hodiny varte. Chyťte štrbinovou lyžicou, dočasne odíďte.
4. Nalijeme slamky zemiakov, varíme do mäkka.
5. Nakrájanú cibuľu opražte maslom, pridajte nakrájaný cesnak.
6. Čerstvé huby nakrájané na prúžky, zmiešané s vyprážaním. Hádzať huby dusené tymiánom. Fryte 15 až 17 minút.
7. Odstráňte tymián a obsah misky preneste do vývaru.
8. Pridajte smotanu, nastrúhaný smotanový syr, varte ďalších 6 minút. Pepř pred podávaním.

V pomalom sporáku

Ak vás už unavujú klasické recepty, skúste do základnej verzie pridať zápletku – používajte nielen čerstvé huby, ale aj nakladané alebo solené. Môžete ich smažiť v zmesi olejov – zeleniny a smotany. Tento poľský recept na hubovú polievku v pomalom hrnci je možné prispôsobiť aj sporákom: vyprážajte na panvici, varte zemiaky s hubami asi 20-25 minút.

zloženie:

• zemiaky – 2 ks;
• čerstvé huby – 150 g;
• nakladané šampiňóny – 200 g;
• mrkva;
• žiarovka;
• olej na vyprážanie;
• banda zelene;
• Lavruška
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, nalejte do misky. Režim vyprážania 3-4 minúty.
2. Huby so zemiakmi nakrájané na tenké tyčinky, pridajte do cibule a mrkvovej hmoty.
3. Pridajte 2,3 litra vody, premiešajte lavrushku, polievku zapnite pol hodiny.
4. Nakrájané huby nakrájajte, hodte do pomalého hrnca. Soľ, pridajte soľ, zeleň.
5. Varte v rovnakom režime ďalších 5-7 minút.

So zemiakom

Vrcholom tohto receptu je absencia akýchkoľvek korenín. Jedinou aromatickou prísadou je soľ, bez ktorej je príliš čerstvá polievka s hubami a zemiakmi. Odmietnutie používať korenie sleduje 2 ciele: zaťaženie pečene žalúdkom je znížené a vlastná chuť húb je úplne zverejnená. Ak ste hľadali jednoduchý univerzálny recept na polievku, je to pred vami.

zloženie:

• čerstvé huby – 350 g;
• cibuľa fialová;
• zemiaky – 3 ks;
• zeleninový olej;
• krupica – 1 polievková lyžica. l so sklíčkom;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Jemne nasekané huby nalejeme studenú vodu (1,2 – 1,5 l). Počkajte na var, soľ.
2. Varte asi štvrtinu hodiny, nezabudnite odstrániť penu.
3. Vyprážané cibuľové polkruhy. Pridajte sem huby chytené štrbinovou lyžicou.
4. Nalejte nakrájané zemiaky na prázdny vývar.
5. Po štvrťhodine pošlite na polievku huby s cibuľou.
6. Keď zemiaky zmäknú, pridajte sem krupicu.
7. Po 3 až 5 minútach vypnite varnú dosku, trochu vydajte dátum na hríbovú polievku.

S jačmeňom

Jednoduché jedlo bez akýchkoľvek ozdôb, ale veľmi výživné, chutné, voňavé – tento recept na polievku s hríbmi a perličkami bol v ZSSR obľúbený. To môže byť upravený pre seba, výberom akejkoľvek cereálie: pohánka, ryža, dokonca aj ovsené vločky. Odborníci neodporúčajú proso, pretože taký tandem je ťažké pre žalúdok, aby sa. Jačmeň sa musí pred prácou namočiť.

zloženie:

• najrôznejších húb (biely, hríbik) – 300 g;
• jačmeň perlový – pol pohára;
• zemiaky – 3 ks;
• lúk;
• mrkva;
• soľ;
• zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. Nakrájanú hubovú zmes nakrájajte, nalejte do vriacej vody (3 l).
2. Pravidelne odstraňujte penu, varte pol hodiny.
3. Roštová cibuľka s mrkvou, poter.
4. Zemiaky nakrájame na tyčinky, pridáme do húb.
5. Keď to zmäkne, pridajte jačmeň perlový.
6. Varte túto polievku s čerstvými hubami z prasiatka ďalšiu štvrťhodinu.
7. Soľ, trvaj na tom.

So syrom

Lahodná a jemná, krémová textúra, svetlá cesnaková aróma a sladkosť kreviet – táto húbová polievka ozdobí každý stôl. Ryža mu dodáva osobitnú výživovú hodnotu. Podávajte takúto syrovú hubovú polievku s hríbmi z hríbov, ktoré odborníci radia s krutónmi z bieleho chleba, ktoré je možné pripraviť počas vylúhovania misky. Na malej panvici naolejujte nastrúhané tenké plátky čerstvého bochníka, strúhané cesnakom. Jedzte ich horúco.

zloženie:

• biele čerstvé huby – pohár;
• tavený syr – 300 g;
• olúpané šalátové krevety – 100 g;
• ryža – pol pohára;
• soľ;
• zeleninový olej;
• mleté ​​čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Nakrájané huby nakrájajte na plátky. Nalejte do vody (2 l), počkajte na var. Varte pri strednom výkone a prikryte pokrievkou. Pravidelne odstraňujte penu.
2. Soľ za pol hodiny pridajte premytú ryžu.
3. Teplý rastlinný olej na panvici, nalejte naň nasekaný cesnak. Fry po dobu 30-40 sekúnd získať charakteristickú arómu.
4. Pridajte krevety.
5. Pripravte dresing na polievku z čerstvých šampiňónov – nastrúhaný tavený syr, pridajte a zamiešajte.
6. Po 5-6 minútach korenie vypnite. Trvajte na tom, pol hodiny.

S kuracím mäsom

Je ťažké zvoliť presnú definíciu takého jedla, pretože sa dá nazvať „rezancová polievka“. Ak chcete viac vývaru, pridajte do predposlednej fázy vriacu vodu. Táto polievka s hríbmi a kuracím mäsom sa dá variť nielen s tradičnými pšeničnými cestovinami, ale aj s ryžou, pohánkou, vaječnými rezancami..

zloženie:

• tenké tenké vermicelli – 250 g;
• čerstvé huby – 250 g;
• kuracie prsia;
• cibuľa cibule;
• mrkva;
• maslo;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Umyte prsia, nakrájajte na prúžky. Nalejte do hrnca, nalejte vodu (3 l). Počkajte, kým povaríme soľ, hodíme polovicu nasekanej cibule.
2. Po pol hodine pridajte kuracie vývar s nasekanými bielymi šampiňónmi.
3. Zvyšok cibule nakrájajte na polovičné krúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky. Smažte maslom.
4. K polievke z čerstvých šampiňónov pridajte hermelíny a vyprážanie.
5. Usporiadajte v peci predhriatej na 170 stupňov na pol hodiny.

S mäsom

Najviac vyhovujúce horúce jedlo musí obsahovať živočíšne bielkoviny. Ak vás konečný obsah kalórií neobťažuje, použite hovädzie mäso – lepšie to funguje s hubami ako s bravčovým mäsom, ale veľmi dobre nasýtime. Do práce si môžete vziať ktorúkoľvek časť. Ako uvariť čerstvú hubovú polievku s mäsom? Pripravuje sa za 1,5 hodiny a môže navyše obsahovať vyprážané kúsky slaniny alebo údené mäso. Znalci s ostrými poznámkami môžu pred podávaním pridať kajenské korenie alebo lyžicu chilli omáčky.

zloženie:

• hovädzie mäso – 200 g;
• čerstvé huby – 170 g;
• žiarovka;
• stopka zeleru;
• mleté ​​čierne korenie;
• kyslá smotana;
• banda rôznych zelených.

Spôsob varenia:

1. Varte hovädzie mäso: nalejte studenú vodu, počkajte na var, varte jednu hodinu, bez pridania soli. Uistite sa, že ste odstránili penu.
2. Pridajte nakrájané huby, varte 20-25 minút.
3. Predstavte nasekaný zeler a cibuľu. Okoreniť. Varte polievku 7-10 minút.
4. Po pridaní kyslej smotany a čerstvých bylín vypnite horák, nechajte misku stáť.