Hubová soľ: domáce recepty

Obsah článku

---

• Ako soliť huby
• Chladná cesta
• Horúca cesta
• Recepty na huby
• Gruzdey
• Ryzhikov
• huby
• Hliva ustricová
• Maslo
• Huby Porcini
• najvyššej struna u huslí

---

Každý zberač húb vie, že zber húb by sa mal robiť na jeseň, keď ho ľahko nájdete v lese alebo na výsadbe. Úroda je niekedy taká bohatá, že zostáva veľa úrody. V takýchto prípadoch vám pomôže solenie húb na zimu, aby ste si mohli pochutnať na lahodných pochutinách kedykoľvek v roku alebo potešiť hostí pri slávnostnom stole..

Ako soliť huby

Pre recept na zber úrody v zime sú vhodné akékoľvek jedlé druhy. Solenie húb je lepšie, ak na to používate silné mladé exempláre. Počas varenia to pomôže vyhnúť sa prielezom. Pred solením je potrebné dôkladne vyčistiť, umyť, roztriediť zhnité alebo poškodené vzorky, namočiť ich (existujú metódy bez namáčania). Solenie húb doma možno vykonať dvoma hlavnými metódami:

• chladný
• horúco.

 

Chladná cesta

Zásadný rozdiel medzi metódami spočíva v rýchlosti prípravy obrobku po vykonaní postupu. Morenie húb za studena trvá dlhšie, aby sa dosiahla pripravenosť. Pre túto možnosť varenia nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny ani prísady. Po položení komponentov do pohárov ich musíte nechať pod tlakom a posypať soľou. Pred morením na huby sa môžete oboznámiť s obdobím pripravenosti na rôzne odrody:

• hodnota – 50 dní;
• huby – 5 dní;
• Vlny – 40 dní;
• gruzdy – 30 dní;
• bieli – 40 dní.

Horúca cesta

Je vhodné, ak je to potrebné, dostať sa k stolu rýchlo a nie je čas čakať mesiac a pol. Horúce morenie húb vám umožňuje dať ich na stôl týždeň po zatvorení. Horké chuťové odrody by sa mali variť 20 minút v slanej vode (5 minút je dosť pre prsia), niektoré odrody (biele, červenohnedé, vlečné siete) sú jednoducho oparené, potom sa udržiavajú v horúcej vode po dobu 30 minút, dobre sa umyjú a postup sa opakuje od studenej metódy. Táto možnosť je ideálna na varenie doma, keď sú k dispozícii iba solné kanvice..

 

Recepty na huby

Rozdiely medzi metódami závisia od odrody, pretože každý druh má svoje vlastné vlastnosti. Solené huby sú skvelým predjedlom liehovín alebo doplnkom hlavného jedla. Ak máte možnosť na jeseň lacno kúpiť čerstvé, silné exempláre, potom neváhajte. Všetky recepty na solenie húb majú tieto všeobecné odporúčania:

• je lepšie soliť iba klobúky;
• ošípané, medové huby, línie, smrži sa prednostne solia horúcim spôsobom;
• na čistenie veľmi znečistených húb ich môžete nechať 3 hodiny v soľnom roztoku;
• pri horúcom spôsobe sa prípravky na čistenie húb môžu dať do pohára s obsahom 1 lyžičky. kyselina citrónová;
• sudy, kadičky – ideálne nádoby na solenie;
• pred použitím opláchnite studenou vodou;
• sklenené poháre by sa mali pred zatvorením dôkladne umyť.

Gruzdey

Čas varenia: 40 min (+30 dní)

Dávky na nádobu: 10-15.

Obsah kalórií: 26 kcal / 100 gramov.

Účel: predjedlo.

Kuchyňa: Ruská.

Obtiažnosť: stredná.

Je lepšie zozbierať tieto huby na solenie podľa horúcej metódy, ktorá poskytuje niekoľko hmatateľných výhod naraz. Chráňte sol pred výskytom nepríjemného zápachu, po varení horkej chuti zmizne, doba stavu pohotovosti je kratšia. Solenie prsníkov týmto spôsobom sa považuje za najbezpečnejšie pre podmienene jedlé huby. Nižšie je podrobný recept s fotografiou, ako uvariť hrnček.

zloženie:

• stolová hrubá soľ – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogram;
• cesnak – 4 strúčiky;
• listy čiernych ríbezlí – 10 ks;
• čierne korenie – 10 hrachu;
• prezretý kôpor – 2 slnečníky.

Spôsob varenia:

1. Zvyšky z čerstvých húb dôkladne očistite (môžete použiť zubnú kefku).
2. Nohy krátko odrežte tak, aby pod klobúkom nezostalo viac ako 1 cm. Ak sa na tele huby nachádza hniloba, musia sa odstrániť.
3. Veľké exempláre nakrájajte na niekoľko menších kusov, stredné, malé neporušené.
4. Pripravené ingrediencie vložte do panvice, naplňte tečúcou vodou, pridajte soľ a nechajte silne prevariť.
5. Varte ďalších 5 minút húb, pravidelne penu vyberajte lyžičkou.
6. Pomocou štrbinovej lyžice pozbierajte všetky huby, opláchnite ich pod studenou vodou v cedníku, aby sa mierne ochladili a vypustili.
7. Pripravte sterilizovanú nádobu, nalejte trochu soli na dno, dajte 2 hrášky korenia, dáždnik kôpru, pár listov ríbezlí a potom nasaďte klobúky. Zopakujte požadovaný počet takýchto vrstiev tak, aby boli pevne vybavené.
8. Nalievajte odvar, ktorý zostane z bochníkov, nalejte ho do pohárov, počkajte, kým z neho nevyprchá všetok vzduch (bubliny stúpajú cez nádobu).
9. Zatvorte nádobu (kovové viečka sa nezmestia), ochladte na izbovú teplotu a odneste do pivnice alebo chladničky.
10. Za mesiac môžete na stôl položiť hotové biele prsia.

Ryzhikov

Čas varenia: 30 min. (+30 dní)

Dávky na nádobu: 10-15.

Obsah kalórií: 22,5 / 100 g

Účel: predjedlo.

Kuchyňa: Ruská.

Obtiažnosť: ľahká.

Ak si chcete úplne zachovať chuť a všetky užitočné prvky výrobku, je potrebné solenie mliečnych šampiňónov vykonať solením za studena. Táto metóda je jednoduchá, nemusíte nič variť ani variť. Hlavnou podmienkou tejto metódy je, že na solenie nemôžete použiť železné ani plastové nádoby. Perfektne zladené drevené sudy alebo vane, ale fungujú aj sklenené poháre. Nižšie je podrobný recept s fotografiou, ako uvariť huby na zimu.

zloženie:

• nové korenie čierne – 20 hrachu;
• cesnak – 2 strúčiky;
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ – 50 g;
• bobkový list – 10 ks;
• huby – 1 kg;
• lístky ríbezlí – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Na morenie sú vhodné iba čerstvé mladé huby. Dôkladne ich očistite od nečistôt: umyte ich, utrite si zubnú kefku a osušte ich na uteráku.
2. Ihneď ich vložte do nádoby, kde budú solené. Na dno posypeme trochu soli. Šíri huby s klobúkami hore a medzi každú vrstvu dajte pár korenín (korenie, ríbezle, bobkové listy) a opäť osolte..
3. Keď sa nádoba naplní hríbmi navrch, položte niečo ťažké a nechajte ho 3-4 týždne na chladnom mieste.
4. Po uplynutí tejto doby bude liečba pripravená.

huby

Čas varenia: 1,5 hodiny (+ 25 – 30 dní).

Dávky na nádobu: 8-10.

Obsah kalórií: 25 kcal / 100 g.

Účel: predjedlo.

Kuchyňa: Ruská.

Obtiažnosť: ľahká.

Solené medové huby môžu byť niektorou z dostupných metód: horúcou alebo studenou. V prvom prípade ich pripravenosť príde o niečo skôr a v druhom zostanú užitočnejšie prvky v kompozícii. Táto rozmanitosť húb pomocou studenej metódy dosahuje požadovaný stav rýchlejšie ako iné, takže po 2 týždňoch bude možné položiť na stôl občerstvenie. Nižšie je podrobný recept s fotografiou toho, ako uvariť huby na zimu.

zloženie:

• bobkový list – 2 ks;
• soľ – 50 g;
• chrenové listy – 3 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• čerstvé huby – 1 kg;
• korenie – 3 ks;
• kôpr dáždnik – 2 ks;
• dubové listy – 3 ks;
• listy čerešní a ríbezlí podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Všetky listy na solenie (dub, ríbezle atď.) Dobre opláchnite a osušte.
2. Na solenie vezmite čistú suchú panvicu (najlepšie keramickú). Chrenové listy položte na dno tak, aby ich úplne zakryli.
3. Na vrchole rozotrite ošúpané huby s klobúkami dole, soľ.
4. Najvyššia s dáždnikom kôpru, hráškom korenia, bobkovým listom, nasekanými klinčekmi cesnaku.
5. Ďalej vložte dubové lístky, ríbezle.
6. Nájdite veko, ktoré má menší priemer ako riad, zakryte huby a zatlačte bremenom nadol.
7. Nádobu s hubami vložte na chladné miesto.
8. Po 5 dňoch vypustite soľanku, ktorá sa tvorí na panvici, vložte druhú vrstvu húb.
9. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, vrstvu zelených listov. Tento postup opakujte, až kým sa nevyčerpá nádoba alebo kým nedôjde k súčasti.
10. Keď sa šťava začína tvoriť z medovej agariky, pod tlakom v panvici musíte dať gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.
11. Položte obrobok na chladné miesto na dva týždne..

Hliva ustricová

Čas varenia: 2 hodiny (+ 1 deň)

Dávky na nádobu: 10.

Obsah kalórií: 23 kcal / 100 g.

Účel: predjedlo.

Kuchyňa: Ruská.

Obtiažnosť: ľahká.

Na rýchle občerstvenie na stole je lepšie osoliť hlivu ustríc pomocou horúcej metódy. Za deň budete mať pre hostí a blízkych vynikajúcu pochúťku. Jedná sa o lacnú hubovú odrodu, ktorú nájdete v obchode kedykoľvek v roku. Obsahujú veľa bielkovín, železa a vlákniny. Konzervovanie podľa tohto receptu je veľmi ľahké, dokonca aj začiatočník si s ním poradí bez problémov. Nižšie je uvedený príjem na 1 kilogram húb, ale koľko budete brať, záleží na vás.

zloženie:

• voda – 1 l;
• hlivy ustrice – 1 kg;
• bobkový list – 2 ks;
• soľ – 40 g;
• čierne korenie – 5 hrachu;
• cesnak – 10 g;
• ocot – 150 ml.

Spôsob varenia:

1. Solenie začína dôkladným očistením húb: umyte ich, odrežte koreňový systém, oddeľte taniere.
2. Budete potrebovať panvicu, zalejete vodou, 1 kg húb potrebujete 1 liter tekutiny.
3. Varte 10 minút, premiešajte a penu pravidelne odstraňte.
4. Oddelene budete potrebovať riad na varenie marinády. Nalejte vodu, zapálte a soľ, tekutina by mala vrieť.
5. Keď vypustia uvarené huby, vložte ich do cedníka, vložte ich do pohárov, do ktorých musíte pridať cesnak, ocot, marinádu, bobkový list, korenie..
6. Riad zakryte uterákom alebo vekom (nie žehličkou). O deň budú pripravené solené huby.

 

Maslo

Čas varenia: 1-1,5 hodiny (+ 2-3 týždne)

Dávky na nádobu: 6-10.

Obsah kalórií: 25 kcal / 100 g.

Účel: predjedlo.

Kuchyňa: Ruská.

Obtiažnosť: ľahká.

Solené maslo je možné pripravovať za horúca aj za studena. V tomto recepte sa zváži druhá možnosť. Solenie húb nie je náročný proces, ale je to zdĺhavý proces, pretože jedlo dosiahne úplnú pripravenosť až po 2 až 3 týždňoch. V príprave sa používa najštandardnejší: prevarená voda so soľou. Nasleduje metóda solenia za studena..

zloženie:

• bobkový list – 4 ks;
• olej – 1 kg;
• cesnak – 3 strúčiky;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• zelená tráva podľa chuti;
• čierne korenie – 5 hrachu;
• ríbezľový list podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte smaltovanú misu alebo panvicu (mala by byť čistá).
2. Dajte maslo na dno s klobúkami dole, dajte kôporky zelené, korenie, jemne nasekaný cesnak, bobkový list, soľ na vrch.
3. Ďalej nová vrstva húb, korenín, korenín a solí. Takže vložte celý objem o.
4. Priamo na hríby položte pokrievku alebo plochý tanier a vytlačte niečo ťažké (napríklad fľašu vody). Je to potrebné, aby sa huby pokryli soľankou a šťavou. Ak dostanete trochu tekutiny, môžete pridať slanú prevarenú vodu.
5. Prázdny „dosah“ ponechajte pri izbovej teplote jeden deň.
6. Ďalší deň dajte huby do banky, nalejte soľanku. Mazivá musia byť zakryté.
7. Uchovávajte huby v chladničke 2-3 týždne.

Huby Porcini

Čas varenia: 1 h.

Dávky na nádobu: 5-8.

Obsah kalórií: 25 kcal / 100 g.

Účel: predjedlo.

Kuchyňa: Ruská.

Obtiažnosť: stredná.

Moriace biele huby sú v krajinách SNŠ veľmi obľúbené, pretože sú chutným a zdravým produktom. Ak po zbere zostanú huby, môže sa doba ich zranenia predĺžiť iba pomocou morenia. V tomto recepte sa zváži možnosť solenia za horúca, to však neznamená, že sa nedajú pripraviť metódou chladenia. Uvažovaný spôsob prípravy vám umožní vychutnať si lahodné občerstvenie za pár dní.

zloženie:

• voda – 0,5 lyžice;
• Borovichki – 1 kg;
• nové korenie – 2 hrách;
• kôpor – podľa chuti;
• bobkový list – 2 ks;
• lístky ríbezlí – 3 ks;
• klinčeky – 2 ks;
• soľ – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Triediť huby, ponoriť ich do vody a okysliť (tekutinu niekoľkokrát vymeňte). Ukázalo sa, že sa dobre čistí zubnou kefkou, pomôže to odstrániť všetky zvyšky lesa (listy, tyčinky)..
2. Odrežte zemité časti nôh, prednostne sa odrežú veľké vzorky a na celé morenie sa môžu poslať malé a stredné.
3. Nalejte vodu do smaltovanej panvice (na 1 kg húb, 0,5 šálky), nalejte soľ, dajte lístky ríbezlí, vavrín, kôpr, 2 korenie, klinčeky. Zohrejte na miernom ohni..
4. Keď soľanka stále vrie, nalejte do nej olúpané huby. Varte na 25 minút na miernom ohni. po varení. Obsah nepretržite a opatrne premiešajte, penu odstráňte štrbinovou lyžičkou.
5. Potom huby hádzajte do cedníka a nechajte soľanku, uložte a nechajte vychladnúť.
6. V bankách sa ďalej vyskytuje solenie. Môžete vziať pohár so stredným objemom, musia byť sterilizované, nepoužívajte železné čiapky (vezmite kapron).
7. Varené huby usporiadajte pevne do pohárov, naložte ich klobúkmi a nalejte do vychladeného nálevu.
8. Potom korok s vekom, vložte na chladné miesto alebo do chladničky.

 

najvyššej struna u huslí

Čas varenia: 1 h (+1 mesiac).

Dávky na nádobu: 10-15.

Kalorické jedlá: 20 kcal / 100 g.

Účel: predjedlo.

Kuchyňa: Ruská.

Obtiažnosť: ľahká.

Huby solené huby sa môžu vykonávať akýmkoľvek spôsobom, ale tento recept sa vzťahuje na metódu chladenia. Spravidla sa táto odroda berie o niečo viac, pretože exempláre nie sú veľké. Lišky sa rýchlo solia, ale potom musia najmenej mesiac zostať pod tlakom, aby dosiahli stav pripravenosti. Nižšie je uvedený recept na správne solenie tejto odrody húb.

zloženie:

• kôpor – 1 zväzok;
• lišky – 2 kg;
• soľ – 500 g;
• cesnak – 6 strúčikov.

Spôsob varenia:

1. Na solenie musíte najskôr uvariť huby. Na tento účel pripravte panvicu na oheň.
2. V tomto okamihu pripravte komponenty, očistite od nečistôt, vetvičiek a listov, niekoľkokrát vymeňte vodu. To pomôže oddeliť od celkovej hmotnosti všetok prebytok.
3. Pripravené huby vyhoďte do vriacej vody. Mali by variť asi 25 minút.
4. Kanále opäť opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu a vložte ich do cedníka tak, aby vytiekli.
5. Cesnak nakrájame, nakrájame na tenké plátky, kôpr umyte a odstráňte žlté vetvičky.
6. Umyte, vysušte nádobu na solenie, nalejte soľ na dno, potom polovicu cesnaku a kôpru.
7. Šíri huby s klobúkom dole, každá vrstva je posypaná soľou. Rozprestierajte sa dovtedy, kým neskončia všetky lišky. Zalejeme zvyškom cesnaku, kôprom a soľou.
8. Nádobu prikryte čistou suchou handrou, potom veľkou plochou miskou a potlačte. Skladujte ho 1 mesiac a skladujte na tmavom a suchom mieste.
9. Po 30 dňoch huby preneste do sterilných pohárov a prevracajte viečka.