Jamon – čo to je, ako variť. Domáce recepty Jamon

Obsah článku

• Španielsky jamon
• Ako Jamon
• Čo jesť Jamon?
• Ako vyrobiť jamon doma
• Ako uchovávať jamon

Španielsky jamon nie je šunka, ale sušené bravčové mäso. Je to vynikajúca domáca pochúťka vyrobená zo zadnej nohy ošípanej, ktorá bola solená, sušená a potom sušená. Pokrm prakticky neobsahuje cholesterol, môžete ho jesť každý deň, líši sa od parmskej šunky (prosciutto) tým, že chuť sušenej šunky je slanejšia kvôli rozdielu v technológii výroby. Každý Španiel vie, čo je jamon.

Španielsky jamon

Jamon – čo to je? V Španielsku sa vyrábajú tieto druhy jamonov:

• Serrano – lacný s bielym kopytom. Získajte ho z mäsa bielych ošípaných a dozrieva od siedmich mesiacov do roka.
• Iberico – bude stáť viac, s čiernym kopytom. Pyrenejské čierne ošípané sa kŕmia kukuricou od útleho veku, potom sa pasú na horských rozľahlých miestach a odfotia sa. Pred zabitím sa kŕmia žalúdkami niekoľko mesiacov, čím sa dosiahne osobitná vôňa a chuť. Najdrahšie bayot a reaw. Je ťažké kúpiť mimo Španielska.

Ako Jamon

Z čoho sa vyrába jamon, ako sa solí a dozrieva:

1. Miska sa vyrába zo zadnej nohy, odstraňuje prebytočný tuk a na dva týždne sa prekryje morskou soľou. Proces sa uskutočňuje v chladnej miestnosti pri teplote 0 až + 8 ° C. Je dôležité vedieť, ako pripraviť vašu nohu na ďalší proces..
2. Potom sa premyje z prebytku soli, suší sa, tvaruje sa a vertikálne sa suspenduje.
3. Potom sa slaná soľ vyrovná a vyrovná sa stupeň slanosti vo vlhkej komore od 1 do 2 mesiacov.
4. Dokončí sa hlavný proces sušenia receptu: dozrievanie zvisle zavesených šuniek. Skladovateľnosť sa určuje prepichnutím ihlou z hovädzej kosti, podľa osobitnej arómy sa dospeje k záveru.

Čo jesť Jamon?

Výrobok sa považuje za diétnu stravu, obsahuje zdravé tuky, nízky obsah kalórií. Čo je jamon? Olivy, bylinky, syry (chutné s curado) sú vhodné pre jedlo. Španieli dusíme šunku s krevetami, pridáme do šalátov, pretože dáva každému jedlu jedinečnú chuť a arómu. Malé denné porcie jamónu sa považujú za stravu, pokiaľ ide o spôsob varenia. pred profesionálom: chutí dobre pri suchom červenom víne, pive. Jemnosť na varenie horúcich jedál – pridanie na konci varenia, aby sa tuk mierne rozpustil.

Ako vyrobiť jamon doma

Ako uvariť správne sušenú domácu šunku? Ak chcete variť doma, musíte si vybrať a kúpiť čerstvé bravčové mäso (zadná noha), dobre vetranú chladnú miestnosť. Je dôležité, aby sa ošípané kŕmili žalúdkami, potom sa misa nazýva jamon. Vzhľad šunky dodá Španielsku farbu, vyplní miestnosť príjemnou vôňou. Varenie trvá dlho, takmer ako hovädzie mäso, a nákup takejto šunky je drahý.

zloženie:

• šunka;
• morská soľ 3-násobok hmotnosti samotnej šunky, trochu obyčajnej soli.

Spôsob varenia:

1. Na vyčistenie tuku z bravčovej šunky posypeme soľou.
2. Namočte 2 týždne na chladnom mieste, aby bolo rovnomerne osolené.
3. Prebytočná soľ opláchnite.
4. Vysušte v dobre vetranej miestnosti. Pravidelne meniť teplotu z nižšej na vyššiu tak, aby došlo k procesu potenia (prebytočný tuk a vlhkosť sú odstránené).
5. Potom sa šunka vyberie do pivnice na dozrievanie asi na 12 mesiacov. Potom môžete mäso nakrájať.

Ako uchovávať jamon

Domáca suchá sušená šunka sa uchováva v kuchyni s kopytom zaveseným do stropu pri teplote 15 – 20 ° C, aby sa zabránilo náhlym zmenám teploty. Hranica po použití je namazaná živočíšnym tukom, olivovým olejom (vidno na obrázku). Ak sa objaví pleseň, utrite handrou navlhčenou v olivovom oleji. Pri dodržaní jednoduchých skladovacích podmienok si tento produkt užijete dlho. Toto je výborné. Vytvrdené bravčové mäso je uložené v chladničke. Túto skutočnosť potvrdzujú početné fotografie.