Je možné v mrazničke zmraziť tvaroh?

Obsah článku

• Stratí tvaroh po zmrazení svoje vlastnosti
• Výhody a poškodenie mrazeného tvarohu
• Je možné skladovať tvaroh v mrazničke
• Ako zmraziť
• Ako rozmraziť tvaroh
• Čo je možné pripraviť zo mrazeného tvarohu

Bielkovinový výrobok z kyslého mlieka, ktorý sa získava zahrievaním kyslého mlieka alebo kefíru, po ktorom nasleduje oddelenie syrovátky. Rozdeľuje sa podľa obsiahnutého tuku na tučné (17%) tučne (7-9%) a odtučnené tvarohy (nie viac ako 2,5%). Používa sa ako samostatný produkt alebo ako prísada do jedál na varenie – palacinky, tvarohové palacinky, kastroly, tvarohové koláče. Existujú situácie, keď existuje extra kvasený mliečny výrobok. Je možné zmrazený tvaroh zmraziť na uskladnenie? Zhorší sa jeho chuť a nutričné ​​vlastnosti??

Stratí tvaroh po zmrazení svoje vlastnosti

Tvaroh je bohatý na pomaly asimilovaný proteín (kazeín), obsahuje viac ako 15 g bielkovín na 100 g. Obsahuje vysokú koncentráciu vápnika, fosforu, horčíka, vitamínov skupín B, A, C, PP. Odborníci tvrdia, že tvaroh môžete skladovať v mrazničke – po správnom zmrazení a rozmrazení sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti produktu. Zmrazuje sa pri teplotách do -20 stupňov, takže sa môže skladovať až dva mesiace.

Priemyselné kapacity mliekární umožňujú výrobu tzv. Šokového zmrazenia, pri ktorom produkt zamrzne vo veľmi krátkom čase pri veľmi nízkej teplote, približne -35 stupňov. Ak doma zmrazíte tvaroh v mrazničke pri teplote bežnej komory od -5 do -10 stupňov, chuť tvarohu sa výrazne zhorší..

Pod vplyvom teploty pod nulou sa mení štruktúra fermentovaného mliečneho výrobku. Kvapalina v nej podlieha kryštalizačnému procesu. Keď sa začne rozmrazovať, začína sa delaminácia, mení sa chuť výsledného tvarohu v dôsledku toho, že sa v ňom aktivujú mikroorganizmy, proces kvasenia sa začína nesprávnym zberom..

Výhody a poškodenie mrazeného tvarohu

Tento typ produktu sa získava odtekaním srvátky z mliečneho základu, pričom zanecháva čistú, chutnú bielkovinovú hmotu a malé množstvo uhľohydrátov, takže je mimoriadne nasýtený výživnými látkami, vitamínmi a minerálnymi látkami, pozri fotografiu. Proteíny sa štiepia baktériami kyseliny mliečnej na užitočné aminokyseliny:

• lyzín, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie pečene;
• metionín, ktorý bráni rozvoju aterosklerózy, pomáha odstraňovať cholesterol, normalizuje emočné pozadie;
• cholín, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie ľudského nervového systému.

Kašu by mali konzumovať ľudia s patológiou kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálnym traktom, brušnými orgánmi, obezitou, aterosklerózou, hypertenziou, cholecystitídou, so zlomeninami, problémami s kĺbmi. Kvôli vysokému obsahu vápnika je fermentovaný mliečny výrobok povinný pre tehotné a dojčiace ženy, deti, dospievajúcich a dôchodcov. Športovci používajú tvaroh na doplnenie bielkovinových rezerv a budovanie svalov.

Použitie tvarohu v strave je minimálny obsah tuku, ktorého výrobnou technológiou je mliečne kvasenie odstredeného mlieka zavedením špeciálneho droždia, pozri fotografiu. Tento produkt obsahuje maximálne množstvo fosforu vápenatého a vitamín PP, ktoré posilňujú kostrovú sústavu, zlepšujú elasticitu krvných ciev a liečia črevnú mikroflóru. Všetky užitočné vlastnosti tvarohu sa skladujú v mrazenom výrobku podľa pravidiel jeho prípravy a rozmrazovania.

Pomer prínosu a poškodenia tvarohu závisí od spôsobu jeho výroby a kvality produktu. Vo výrobkoch pripravených doma fermentáciou prírodného mlieka je obsiahnutá veľká koncentrácia biologicky aktívnych zložiek. Neodporúča sa používať tvaroh, ktorého doba použiteľnosti uplynula patogénna mikroflóra sa v nej aktívne rozmnožuje.

Je možné zmraziť sladký tvaroh a ako ho náležite chrániť? Neodporúča sa jesť čerstvé, ale aj mrazené, skladovať sladké tvarohové tvarohy a masy. Obsahujú veľké množstvo cukru a jeho náhrad, konzervačných látok, stabilizátorov, syntetických príchutí a emulgátorov. Takéto doplnkové látky sú zdraviu škodlivé v čerstvej a rozmrazenej forme, aj keď sú dodržané všetky pravidlá týkajúce sa prípravy a rozmrazovania produktu. Musí sa uchovávať na hornej polici chladničky do dátumu exspirácie, ktorý je uvedený na obale.

Je možné skladovať tvaroh v mrazničke

Domáci tvaroh je možné skladovať v chladničke 2 až 4 dni pri nízkej vlhkosti vzduchu (až 50%), ak ho prenesiete z plastového vrecka do keramického alebo smaltovaného sudoku. Skladovateľnosť analógového obchodu je až týždeň, ako je výrobcovia pridávajú konzervačné látky na predĺženie doby použiteľnosti. Čerstvo pripravený produkt sa podrobí hlbokému zmrazeniu, ktoré sa po rozmrazení môže spotrebovať bez tepelného spracovania. Pokiaľ ide o pastovitý výrobok podobný skladovaniu, neodporúča sa ho zmrazovať, uprednostňuje sa zrnitý.

Na zmrazenie tvarohu na uskladnenie musí byť teplota mrazničky nastavená najmenej na -18 stupňov (na stupnici na 3 alebo 4 stupňoch). Výrazné zmrazenie predlžuje jeho trvanlivosť na 1-2 mesiace. Takto zmrazený výrobok si zachováva svoje cenné a užitočné vlastnosti, ale pred priamym použitím ho musíte rozmraziť.

Ako zmraziť

Ak chcete mať vždy na stole čerstvý chutný tvaroh, musíte ho zmraziť a správne uložiť:

1. Ak chcete zmraziť, musíte vziať iba čerstvý produkt priemyselnej alebo domácej výroby.
2. Použitie plastových tašiek sa neodporúča. Mali by sa uprednostňovať sklenené alebo smaltované nádoby, ktoré už môžu byť zabalené do celofánu a označené značkou (názov a dátum produktu)..
3. Nádrže sa nesmú plniť na vrchol, ako napr po zamrznutí začne tekutina v produkte expandovať a zaberá celý poskytnutý objem.
4. Odporúčame zmraziť tvaroh po častiach, napr rozmrazený produkt nie je možné opätovne zbierať.
5. Môžete zmraziť hotové jedlá – tvaroh sa používa na výrobu palaciniek, knedlíkov, tvarohových koláčov, ktoré sa pripravujú podľa klasického receptu, potom sa balia a zmrazujú. Tvaroh teda nemení svoju chuť, ale je uložený dlhšie.

Ako rozmraziť tvaroh

Po rozmrazení by sa fermentovaný mliečny výrobok mal vypustiť, aby sa odstránila prebytočná srvátka, pretože už nemá užitočné vlastnosti. Malo by sa pamätať na to, že tvaroh po rozmrazení by mal úplne zodpovedať čerstvému ​​produktu: mať bielu farbu, príjemnú chuť a arómu. V závislosti od spôsobu použitia existuje niekoľko spôsobov, ako tento mliečny výrobok rozmraziť:

1. Pre čerstvú spotrebu sa rozmrazuje na spodnej polici chladničky asi 12 hodín.
2. Na varenie s následným tepelným spracovaním – pri izbovej teplote asi 3 – 4 hodiny.
3. V mikrovlnnej rúre s funkciou odmrazovania na varenie s tvarohom.
4. Na rozmrazovanie, po ktorom nasleduje pečenie, môžete použiť viacvrstvové zariadenie, preto sa odporúča nastaviť teplotu zariadenia na +20 stupňov..

Čo je možné pripraviť zo mrazeného tvarohu

Roztopený tvaroh, varený v súlade so všetkými pravidlami, sa môže jesť čerstvý, ak sa postupne rozmrazuje v chladničke. V iných prípadoch sa výrobok používa ako prísada na prípravu iných chutných jedál, pozri recepty a fotografie:

1. Tvarohové koláče. Na ich prípravu je potrebné zmiešať 200 g tvarohu, jedno vajce, 1 polievková lyžica. cukor a kyslá smotana. Hnette, potom pridajte 0,5 lyžice. múka a štipka sódy. Cesto premiešajte, vytvárajte malé „karé“, na oboch stranách poterte rastlinným olejom do zlatistého.
2. Cestoviny kastról. Zmiešajte 250 g varených cestovín so 150 g tvarohu, 2 vajcia, 1 lyžica. Sahara. Dajte hmotu na panvicu namaženú maslom, pečte 15 – 20 minút pri 200 stupňov.