Krém na profiteroly: recepty

Obsah článku

• Čo sú to profiteroly
• Recept na smotanové recepty
• Pudingový čokoládový krém pre profiteroly
• Bielkovinový krém pre profiteroly
• Plnené kondenzovaným mliekom
• Tvaroh
• jahoda
• Kyslá smotana
• karamel

Jemné, vzdušné mini koláče, ktoré milujú dospelí a deti, veľmi rýchlo a zriedka sa pripravte: pripravte si obrovské množstvo náplní, ktoré sa menia vždy, keď sa získa úplne nová chuť. Krém na naplnenie dutiny môže byť krémový, máslový, bielkovinový, pudingový, niektoré ženy v domácnosti radi plnia profiteroly vareným kondenzovaným mliekom, bobuľovým želé, tvarohom. Čokoľvek si vyberiete, profiteroly so sladkými náplňami sú úžasným dezertom, ktorý dokáže z obyčajného čajového večeru urobiť slávnostnú dovolenku..

Čo sú to profiteroly

Drobné koláče z chouxového pečiva s priemerom asi 4 cm – vynález francúzskej kuchyne. Profiteroly začínajú sladkými alebo nesladenými výplňami (mäso, huby, tvaroh, ryby). Prázdne dutiny vo vnútri sa vyrábajú takto:

• Priveďte do vriacej vody (- 1) s maslom (150 g), cukrom (pol polievkovej lyžice), soľou (1 štipka). Múka (300 g) sa naleje do varenej zmesi, varí sa na miernom ohni, mieša sa metličkou, 5-6 minút.
• Po ochladení cesta sa naraz zavedie 7 kuracích vajec, po pridaní každého vajíčka by sa mala zmes zmiešať s mixérom pri strednej rýchlosti.
• Naplnenie vrecka na pečivo viskóznou viskóznou hmotou, cesto vytlačte pomocou dýzy malými guličkami na plech na pečenie namazaný rafinovaným slnečnicovým olejom.
• Pečieme asi 25 minút. v predhriatej rúre na 200 ° C bez otvorenia dverí, inak môžu klesnúť profiteroly.

Recept na smotanové recepty

Fotografie z kulinárskych miest nemôžu sprostredkovať nežnosť, ľahkosť a neobvyklú vzdušnosť výplní malých francúzskych koláčov. Krém na profiteroly sa pripravuje (v závislosti od špecifického receptu) z masla, tukovej smotany, cukru, vanilky, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka, jemných tvarohových syrov, kuracích vajec (žĺtky alebo bielkoviny), pričom dôkladne šľahajte zložky mixérom. Ak je to potrebné, k náplni sa pridá kakao, alkohol, arašidy, bobule, ovocie. Pred podávaním sa naplnené koláče ochladia.

Pudingový čokoládový krém pre profiteroly

• Čas: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 214 kcal / 100 g.
• Účel: dezert, sladká náplň.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Čokoládový krém pre profiteroly je veľmi chutný, jemný a zalievajúci ústa. Niektorí kuchári ju varia so smotanou alebo maslom, plnenie podľa predloženého receptu – v mlieku – sa ukáže ako menej kalórie. Koňak možno nahradiť likérom (káva je perfektná). Hotové koláče budú chutiť lepšie, ak sú posypané práškovým cukrom na vrchu alebo pokryté glazúrou: nalejte 100 g čokoládovej smotany rozdelenej na kúsky horkej čokolády, varte, miešajte pri nízkej teplote, nevarte, kým nebude zmes hustá na viskóznu hustotu..

zloženie:

• mlieko -? l;
• vajcia (žĺtky) – 5 ks;
• cukor – 125 g;
• kakaový prášok – 3 lyžice. l.;
• pšeničná múka – 25 g;
• škrob – 25 g;
• vanillin -? vrecko;
• koňak – 55 ml.

Spôsob varenia:

1. Beat žĺtky, oddelené od bielej, šľahačkou s cukrom (minútu alebo dve). Do zmesi pridajte preosiatu múku, kakao, škrob. Dôkladne premiešajte zmes metličkou, kým nebude hladká, rozbíjajte všetky hrudky. Nalejte 50-60 ml mlieka mierne zahriateho na miernom ohni, premiešajte.
2. Nalejte zvyšné mlieko do hrnca, zohrejte ho na miernom ohni a nenechajte variť. Hneď, ako sa začnú na okrajoch mlieka objavovať malé bubliny (po 5 až 6 minútach), začnite do neho naliať zmes čokoládového žĺtka tenkým prúdom, jemne šľahačkou rozšľahajte.
3. Pri miernom ohni nepretržite premiešajte čokoládový krém do varu a po 1,5 až 2 minútach vypnite sporák.
4. K horúcej zmesi pridajte koňak, vanilín, miešajte do hladka, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (asi pol hodiny). Pripravená kompozícia na začatie profiterol pomocou cukrovinkovej striekačky. Podávame chladené.

Bielkovinový krém pre profiteroly

• Čas: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 174 kcal / 100 g.
• Účel: dezert, sladká náplň.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Univerzálny krém s ľahkými bielkovinami je taký, že vďaka svojej jemnej, vzdušnej a zároveň hustej štruktúre je vhodný na plnenie profiterolov, zákuskov, košov a na zdobenie zákuskov. Výplň bude úspešná a proteíny budú biť dobre, ak budú starostlivo oddelené od žĺtkov (výsledok môže zničiť aj kvapka žĺtka), pred šľahaním vychladne a použije dokonale čisté jedlá..

zloženie:

• kuracie vajcia (bielkoviny) – 4 ks;
• cukor – 200 g;
• voda – 100 ml;
• soľ -? lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Bielkoviny, oddelené od žĺtkov, umiestnené v suchej čistej miske, ochladené 15-20 minút. v chladničke.
2. Nalejte granulovaný cukor s vodou, vložte do hrnca na pomalý oheň, pomaly ho miešajte a nechajte variť. Miešajte a varte vriaci sirup, až kým nezíska karamelovú farbu a nezhustne (približne 10 – 15 minút)..
3. Ak ponoríte trochu horúceho sirupu do studenej vody a nerozpúšťa sa, zmení sa na guľu – sirup je pripravený.
4. Pri pomalej rýchlosti mixéra porazte vaječné bielky soľou. Po 1-2 minútach, zvyšovaní rýchlosti na maximum a pokračovaní v šľahaní, začnite liať horúci sirup. Pokúste sa vstúpiť veľmi opatrne, aby ste predišli postriekaniu.
5. Po 6-8 minútach, keď krém smotá a trochu vychladne, je možné miešač vypnúť.
6. Chladené plnené profiteroly pred podávaním.

Plnené kondenzovaným mliekom

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 393 kcal / 100 g.
• Účel: dezert, sladká náplň.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Kondenzované mlieko v kombinácii s jemným mascarpónom robí originálny krém na plnenie prípravkov pre profiteroly nezvyčajne jemným, mierne sladkým, vzdušným, veľmi chutným. Mnohé ženy v domácnosti radšej používajú varené kondenzované mlieko na smotanu, šľahačku s maslom (? Dózy na 1 balenie sladkého masla), ale profiteroly s maslovým krémom sa ukazujú ako veľmi kalorické a nebudete takí prekvapení..

zloženie:

• kondenzované mlieko – ? banky;
• mascarpone – 500 g.

Spôsob varenia:

1. Kondenzované mlieko a mascarpone zmiešajte v hlbokej miske.
2. Smotanu premiešajte mixérom, začnite nízkou rýchlosťou a potom ju zvyšte na maximum, 5-6 minút.
3. Koláče naplnené hotovou kompozíciou ochladzujte pol hodiny pred podávaním v chladničke.

Tvaroh

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 276 kcal / 100 g.
• Účel: dezert, sladká náplň.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Jemný, vzdušný krém pre profiteroly zo smotany a mäkkého tvarohu (môžete použiť Philadelphia alebo Almette bez náplní) s jemnou vanilkovou povrchovou úpravou dokonale drží svoj tvar. S týmto zložením sú koláče plnené čajovou lyžičkou alebo cukrovinkovou striekačkou. Krém sa najlepšie používa hustý, rustikálny alebo s obsahom tuku najmenej 33 – 35%..

zloženie:

• krém -? l;
• mäkký tvaroh – 250 g;
• cukor – 100 g;
• vanilín – 1 balenie.

Spôsob varenia:

1. Predmrazenú smotanu šľahajte vanilkou a bežným cukrom po dobu 5 minút pomocou mixéra pri maximálnej rýchlosti.
2. Po pridaní mäkkého syra do zmesi ho najskôr premiešajte lyžičkou alebo silikónovou špachtľou, potom rozdrvte mixérom, až kým nebude hladký (2-3 minúty)..
3. Vyplnenie Profiteroly s jemným krémom, nastavte dezert vychladnúť..

jahoda

• Čas: 30 – 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 98 kcal / 100 g.
• Účel: dezert, sladká náplň.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Peny alebo želé (citrus, banán, bobule) sú vynikajúcimi plnivami, ktoré používajú špecialisti na prípravu zákuskov. Voňavý, ústa zalievajúci, originálny nízkokalorický jahodový krém na koláče podľa tohto receptu sa pripravuje z čerstvých zrelých bobúľ. V zime môžete použiť tie zmrznuté, keď predtým rozmrazené je v sitku po dobu 2-3 hodín, takže šťava vytiecť z rozmrazí jahôd.

zloženie:

• jahody – 0,4 kg;
• voda – 40 ml;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• želatína – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Želatínu namočte studenou prevarenou vodou, nechajte kompozíciu stáť 5 až 6 minút, kým želatína nenapučí.
2. Bobule pomelíme v mixéri (pri maximálnej rýchlosti 2 – 3 minúty)..
3. Jahodové pyré skombinujte s cukrom a želatínou, vložte do hrnca na pomalý oheň. Zmes sa mieša bez varu, až kým sa želatína úplne nerozpustí (7 minút)..
4. Plnenie sa ochladí ochladením duseného mäsa na nádobu na ľad. Akonáhle krém zhoustne (môže to trvať až pol hodiny), začnú koláče.

Kyslá smotana

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 327 kcal / 100 g.
• Účel: dezert, sladká náplň.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Kyslá smotana, ktorú majú deti veľmi radi, je obľúbená medzi cukrármi: je ľahké, rýchle sa pripraviť, ukázalo sa, že je jemná, vzdušná, veľmi chutná. Ak nie je čas na mletie cukru a nebolo možné získať hotový prášok, môžete kyslú smotanu poraziť cukrom, ale je možné, že sa krém nebude zdať tak vzdušný. Kyslá smotana by sa mala používať čo najčerstvejšia, mastná (s obsahom tuku 30%), dobre chladená. Podľa potreby pridajte do náplne bobuľový džús alebo ovocný džem.

zloženie:

• kyslá smotana – 380 ml;
• cukor – 1 lyžica.

Spôsob varenia:

1. Cukor rozdrvte na prášok pomocou mlynčeka na kávu alebo tĺčika v trecej miske.
2. Miešaním predchladenej kyslej smotany a práškového cukru sa zmes rozloží po dobu 5 až 6 minút, až kým nezhoustne.
3. Koláče naplnené injekčnou striekačkou umiestnite pred podávaním na pol hodiny pred podávaním..

karamel

• Čas: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 367 kcal / 100 g.
• Účel: dezert, sladká náplň.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: vysoká.

Niektoré ženy v domácnosti nazývajú karamelový krém plnením šľahaného masla (250 g) a prevareného kondenzovaného mlieka (? Džbány) s pridaním amaretu (2 – 3 lyžice). A 50 g arašidov: mandlí a vlašských orechov. Svieža, vzdušná karamelová náplň podľa predloženého receptu sa pripravuje na báze cukrového sirupu a jemnej talianskej pusinky. Odporúča sa brať smotanu tak, ako je to len možné (obsah tuku najmenej 33%)..

zloženie:

• vajcia (bielkoviny) – 2 ks;
• maslo – 120 g;
• cukor – 230 g;
• krém – 120 ml;
• voda – 35 ml.

Spôsob varenia:

1. Po zmiešaní 110 g cukru s vodou v panvici zohrejte zmes na miernom ohni za občasného miešania. Priveďte sirup do varu, prestaňte miešať a po 3-4 minútach nechajte variť sám. vypnite sporák.
2. Bielkoviny sa oddelia od žĺtkov a vložia sa do suchej čistej misky, premiešajú sa mixérom pri maximálnej rýchlosti 2 až 3 minúty. pred objavením vrcholov svetla. Keď talianska pusinka získa hustú štruktúru a lesklý povrch, po dobu asi 7 až 10 minút, keď talianska pusinka získa hustú štruktúru a lesklý povrch, dôkladne vyleje horúci cukrový sirup do tenkého prúdu..
3. Pridajte 120 g cukru do smotany, vložte do mierneho zahrievania, nechajte cukor rozpustiť, zmes neustále miešajte a nepriveďte do varu (1 – 2 minúty)..
4. Predhrejte na izbovú teplotu, nasekané maslo nakrájajte na malé kúsky a smotanu ochlaďte cukrom. Do zmesi opatrne vložte schladenú pusinku, dôkladne premiešajte (pomocou mixéra alebo silikónovej špachtle).
5. Koláče plňte krémom, pred podávaním najmenej pol hodiny ich ochladte.