Koláč na tortu: recepty s fotografiami

Obsah článku

• Ako si vyrobiť polevu
• Recept na tortu s polevou
• čokoláda
• zrkadlo
• Z kakaa
• cukor
• biely
• farba
• proteín
• zamat
• V mlieku
• smotanový
• Glazazh na koláč – tajomstvá varenia

Keď hosteska začne ovládať tvorbu pečenia, stojí pred otázkou zdobenia hotových jedál. Jednou z jednoduchých, často lacných, ale účinných konštrukčných možností pre torty, muffiny, koláče a koláče je námraza. Ako správne variť túto omšu, ako ju používať a aké odrody má?

Ako si vyrobiť polevu

Klasický recept na takýto povlak na koláč sa skladá z horúcej vody a práškového cukru (zriedkavejšie granulovaný cukor). To však nekončí: medzi zložkami glazúry si môžete všimnúť citrónovú šťavu, ktorá bieli zmes, želatínu a / alebo vaječnú bielku, čo umožňuje jej tuhnutie. Pre ňu je možné využiť:

• kakaa;
• med;
• čokoláda;
• mlieko;
• alkohol;
• ovocný džús.

Je dôležité vedieť, ako ozdobiť tortu ľadovou polevou – do stredu nalejte tekutinu lyžicou a nechajte ju rozprestrieť sama. Hrubý (na tmel atď.) Je položený po celej ploche a vyrovnáva sa špeciálnou silikónovou špachtľou. Strany sa spracúvajú osobitne, preto sa odporúča položiť koláč s polevou na špeciálne pódium, ktoré zodpovedá priemeru plechu na pečenie, alebo na kruhový rošt..

Recept na tortu s polevou

Vzhľadom na skutočnosť, že táto hmota sa môže použiť nielen na poťahovanie, ale aj na vzájomné zlepenie častí alebo na vykonanie jednotlivých reliéfnych prvkov, je potrebné zvoliť receptúru glazúry po rozhodnutí o jej účele. Spomedzi možností uvedených nižšie nájdete najjednoduchšie kompozície, ktoré zvládne aj mladá hostiteľka, a viaczložkové kompozície, ktoré vyžadujú osobitný opatrný prístup..

čokoláda

• Čas varenia: 35 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 1884 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Vedúci kuchári sú si istí, že vysoko kvalitná čokoládová poleva na koláč by sa nemala pripravovať z kakaového prášku, ale z jeho fazule a podobného masla. Tieto zložky sa však dajú ťažko získať a cena nie je rozpočtová, najmä ak chce hosteska praktizovať varenie a použitie námrazy na sladký dezert. Dobrou alternatívou je čokoláda. Vezmite tmavú dlaždicu s najjednoduchším možným zložením.

zloženie:

• kondenzované mlieko – pohár;
• horká čokoláda – 200 g;
• krémová tekutina (ideálna pre Baileys) – 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Po usporiadaní vodného kúpeľa uvarte smotanu.
2. Znížte výkon horáka na 20%. Nalejte čokoládu na kúsky.
3. Miešajte, kým sa neroztopí a všetky zložky nevytvoria homogénnu hmotu. Vyberte zo sporáka.
4. Pridajte likér, znova premiešajte. Používajte náter teplý.

zrkadlo

• Čas varenia: 45 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalórie: 3756 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Zrkadlová námraza na tortu medzi kuchármi pečiva sa nazýva „glazúra“ a vyžaduje preukázané kulinárske schopnosti. Používa sa hlavne pre studené dezerty. Základom je želatína, ktorá poskytuje na povrchu krásny lesk. Druhou dôležitou podmienkou je sýtosť farieb: nie je obvyklé vytvárať priehľadné glazúry. Ako variť taký komplex, ale veľmi krásnu polevu? Krok za krokom recept s obrázkom nižšie by vám mal pomôcť zistiť jeho základné nuansy..

zloženie:

• glukózový sirup – 250 g;
• kondenzované mlieko – 200 g;
• cukor – 200 g;
• čokoláda – 300 g;
• voda – 150 ml;
• želatína – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Priveďte glukózový sirup a vodu do varu.
2. Pridajte cukor, premiešajte.
3. Vypustite pracovnú hmotu do mixéra alebo ju rozšľahajte metličkou.
4. Pridajte kondenzované mlieko, strúhanú čokoládu. Nezabudnite naďalej rozšľahať, a ak na to používate miešač / mixér, je udržiavaný v určitom uhle – takže nebudú mať žiadne bubliny.
5. Nechajte napučať želatínu (množstvo vody je stanovené podľa pokynov výrobcu). Predstavte sa do budúcej glazúry, keď vychladne (55 – 60 stupňov).
6. Miešajte, pretlačte tekutinu cez tenkú vrstvu – ak tento krok preskočíte, povrch nebude žiariť.
7. Použite, keď teplota glazúry klesne na 35 stupňov.

Z kakaa

• Čas varenia: 10 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 2594 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Hľadáte úspešnú a rýchlu verziu polevy pre šmuhy na torte, ktorá má tekutú konzistenciu, ale rýchlo mrzne? Vyskúšajte tento recept na kakaovú čokoládu, ktorý preukázali stovky manželiek v domácnosti. Je to rozpočet, ľahký, vkusný hotový materiál nie je horší ako klasika, ktorá musí byť pripravená na čokoládovej tyčinke. Kondenzované mlieko dáva hustotu a hustotu.

zloženie:

• maslo – 200 g;
• kondenzované mlieko – pohár;
• kakaový prášok – sklo.

Spôsob varenia:

1. Roztopte maslo s kondenzovaným mliekom.
2. Posypte kakao šľahačkou tejto hmoty.
3. Koláč nalejte, kým námraza nie je mierne horúca.

cukor

• Čas varenia: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 1178 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: ľahká.

Klasická poleva s cukrovou polevou je vynikajúcou voľbou pre poťahovanie sušienok, sušienok, pečiva a perníkov. Vždy pomáha ženám v domácnosti, ktoré majú prázdnu chladničku a kuchynské skrinky, pretože vždy môžete nájsť nejaký cukor a zomeliť ho. Citrónová šťava je voliteľný prvok, ktorý je zodpovedný iba za belosť hotovej hmoty. Dôležitým nuansom tohto receptu je to, že musíte tortu veľmi rýchlo zazrieť, pretože miera vytvrdenia produktu je vysoká..

zloženie:

• práškový cukor – 300 g;
• voda – 5 lyžíc. l.;
• citrónová šťava – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Niekoľkokrát dôkladne preosiať práškový cukor a vytvoriť sklíčko.
2. Nalejte horúcu vodu do stredu, okamžite šľahačkou rozšľahajte.
3. Ak sa ukáže, že hmota je tekutá, pridajte trochu práškového cukru alebo škrobu.
4. Nalejte citrónovú šťavu bez zastavenia bitia, až kým zmes nie je vzdušná.

biely

• Čas varenia: 25 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 3260 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Ideálna biela poleva na tortu, ktorá má vzdušnú štruktúru a časom nie je hustejšia? Možno, ak ho varíte na proteínovom základe s maslom. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy zabráni náhodným náznakom žltnutia. Táto glazúra sa dá použiť ako čiapka pre koláčiky a vrstva pre koláčiky – poskytuje sa lahodný a navonok atraktívny dezert..

zloženie:

• maslo 82% – 300 g;
• vajcia (bielkoviny) – 3 ks;
• práškový cukor – 250 g;
• citrónová šťava – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Aktívne porazte studené veveričky a postupne nalievajte práškový cukor s lyžičkami.
2. Keď dosiahnete rovnomernosť hmoty, položte na ňu nádobu na horák.
3. Pokračujte v bití, počkajte, kým základňa pre glazúru nezhustne a nezbledne.
4. Vyberte z horáka, nechajte vychladnúť.
5. Mäkké maslo šľahajte samostatne, nalejte do citrónovej šťavy.
6. Pripojte obe hmoty zapnutím mixéra. Na dekoráciu tortu použite okamžite polevu..

farba

• Čas varenia: 30 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 1579 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: ľahká.

Keď ženy v domácnosti ovládajú základné verzie cukrových a bielkovinových povlakov pre zákusky, myslia o tom, ako vyrobiť farebnú polevu pre tortu. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek recept na bielom podklade pridaním potravinárskeho farbiva alebo ovocnej šťavy. Alebo vyskúšajte lahodný medový variant s agarom, čokoládou a bobuľovým sirupom (môžete si ho vyrobiť sami). Ak potrebujete lesklý povrch, pridajte sem 7-10 g želatíny.

zloženie:

• med – 50 g;
• cukor – 70 g;
• biela čokoláda – 130 g;
• tukový krém – 40 g;
• bobuľový sirup – pol pohára;
• agar-agar – 2 lyžičky;
• voda – 30 ml.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte cukor s medom a bobuľovým sirupom v panvici. Zahrejte sa.
2. Pridajte vodu, premiešajte.
3. Agar-agar nalejte vriacu vodu (podľa pokynov výrobcu).
4. Teplú smotanu so zlomkovou čokoládou osobitne, aby sa posledná zložka topila. Vyberte z horáka.
5. Pri porážke tejto hmoty do nej vložte cukor a bobuľový sirup..
6. Opatrne vstreknite želatínu, aby sa zabránilo zhlukovaniu..
7. Ak je to potrebné, zvýraznite farbu cukrovinkovým farbivom. Pracovná teplota tohto povlaku je 45 stupňov.

proteín

• Čas varenia: 40 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 1972 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Jednoduchá chutná poleva vyrobená z bielkovín a cukru sa používa hlavne na zdobenie cookies – ak je pripravená na koláč, potom často s cieľom vytvoriť samostatné prvky reliéfu. Takáto rýchlo tuhnúca glazúra si zachováva svoj tvar dokonale, takže pri miernom prispôsobení receptu sa stáva tmel, ktorý zapadá do koláča. Je tiež vhodné vystrihnúť z neho figúry na zdobenie zákusku.

zloženie:

• granulovaný cukor – 240 g;
• práškový cukor – 250 g;
• bielok;
• kyselina citrónová – 1 g;
• želatína – 7 g;
• voda – 75 ml.

Spôsob varenia:

1. Namočte želatínu.
2. Vyvarujte sa cukrového sirupu jeho varom s vodou.
3. Zadajte kyselinu citrónovú, napučanú želatínu. miešanie.
4. Proteín porazte mixérom, až kým sa hmota významne nezvýši.
5. Pridajte námrazový cukor a pokračujte v procese šľahania, kým nezískate nadýchaný vzduchový uzáver.
6. Presuňte túto hmotu do zmesi cukru a želatíny a vytvorte mäkkú elastickú hrudku. Ihneď použite alebo skladujte asi deň, zakryte nádobu produktom na polevu koláča vlhkou utierkou.

zamat

• Čas varenia: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 1433 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Sametová námraza na tortu robí hotový dezert veľmi drahým a elegantným a vytvára sa za pár minút. Na jeho použitie však budete potrebovať striekaciu pištoľ, ktorá sa podobá vzduchovej kefke. Dort pred zasklením by mal byť starostlivo ochladený a položený na rotujúce pódium. Na peny alebo jogurty používajte zamatový povlak.

zloženie:

• čokoláda – 100 g;
• kakaové maslo – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Rozpustite čokoládu s kakaovým maslom, zmiešajte.
2. Zmes bola ochladená na 40 stupňov, naliata do striekacej pištole. sprej.

V mlieku

• Čas varenia: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 673 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: ľahká.

Jemná mliečna námraza na tortu s výhrevnosťou vyzerá oveľa atraktívnejšie ako krémová alebo maslová. Vrcholom je kávová aróma získaná z fazule. Takáto glazúra ľahko vypustí dezert, ale rýchlo stvrdne, preto ju pred použitím musíte opatrne uvariť. Sledujte čerstvosť mlieka, inak sa pri varení zvlní.

zloženie:

• mlieko – 100 ml;
• kávové zrná – 3 lyžice. l.;
• práškový cukor – 100 g;
• škrob – 30 g.

Spôsob varenia:

1. Teplé mlieko, nalejte do nej kávové zrná. Varte štvrť hodiny.
2. Chyťte ich, vyhoďte ich.
3. Nalejte práškový cukor, škrob. Poraziť. Nechajte mierne vychladnúť a použite na koláč.

smotanový

• Čas varenia: 30 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 1387 kcal.
• Účel: pre dovolenkový stôl.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Tí, ktorí milujú karamelovú notu v dezertoch, by mali zistiť, ako uvariť polevu zo smotany. Je lesklý, preto sa odporúča pre torty s dokonale rovným povrchom. Je vhodné vopred použiť krém na penenie na námrazu alebo aspoň silný džem, ktorý je vyrovnaný špachtľou. Receptúra ​​je čo najpodrobnejšia, takže jej vývoj by nemal byť pre vás zložitý.

zloženie:

• krém 35% – 175 g;
• želatína – 7 g;
• hnedý cukor – 200 g;
• voda – 175 g;
• kukuričný škrob – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Namočte želatínu.
2. Po preosiatí škrobu dvakrát, naplňte smotanou (mali by byť studené!), Zmiešajte a zbavte sa hrudiek.
3. Zahrejte cukor na panvici, počkajte, kým nestmavne a nezačne sa topiť. Výkon horáka je minimálny, nezasahujte.
4. Ak má cukor karamelovú farbu, zohriatu vodu jemne nalejte. Zvýšte oheň pod panvicu tak, aby sa masa privarila.
5. Pridajte krém so škrobom, vyberte z horáka.
6. Keď sa hmota mierne ochladila, pridajte želatínu. Zmiešať. Prevádzková teplota – 27 stupňov.

Glazazh na koláč – tajomstvá varenia

Odborníci zaistia ženy v domácnosti, ktoré sa prvýkrát zaoberajú zdobením domácich koláčov, že je ľahké pripraviť glazúru, ak poznáte základné pravidlá a nuansy. Pre ideálny dezert je potrebné zvážiť vlastnosti použitia každého typu povlaku:

• Klasická hustota akejkoľvek glazúry je priemerná, podobne ako kyslá smotana.
• Ak plánujete tenkú vrstvu zrkadla, odborníci vám odporúčajú pripraviť ďalší krém na glazúru.
• Ak uvažujete o tom, ako vyrobiť čokoládovú polevu, nekupujte pórovité dlaždice.
• Krém pod polevou, ak je lesklý, nemôžete ho použiť, ale potom musíte koláč zmraziť, inak povlak zle klesne.
• Ak chcete zmeniť farbu, môžete si vybrať prírodné farbivo: bobuľovú šťavu, nejaké korenie. Výrobné formulácie musia byť rozpustné vo vode..
• Je vhodné uchovávať koláče s použitím proteínovej zmesi v horúcej (100 stupňov) rúre niekoľko minút, aby sa vylúčila možná salmonelóza..
• Pred aplikáciou glazúry by na povrchu dezertu nemala byť kondenzácia, inak sa za niekoľko hodín zdeformuje..
• Hmota, ktorá sa potom stane lesklou, sa musí šľahať veľmi pomalou rýchlosťou mixéra – preto sa vyhnete bublinám.
• Pred kreslením na glazúrovanom torte ho nechajte v chladničke štvrť hodiny.

Naučte sa, ako pripraviť tmel.