Kyslé pečivo

Obsah článku

• Vynikajúce polevy pre vyprážané koláče s fotografiou
• mäso
• ryby
• Huby a zelenina
• sladký
• Nátierky z listového cesta

Každá pani má svoj vlastný podpisový recept na výrobu koláčov. Základom chutného pečiva je bohaté cesto na droždie, do ktorého sa potom balí všetka náplň. V závislosti od chuti tejto náplne sú koláče sladké a slané. Mleté mäso na pečenie sa tradične pripravuje z mäsa, zeleniny, húb, rýb, ovocia. Mäsové náplne do koláčov z kvasnicového pečiva sa musia predvariť. Mäso sa zvyčajne varí do polovice varenia, potom sa zomelie a pridajú sa k nemu ďalšie prísady.

Vynikajúce polevy pre vyprážané koláče s fotografiou

Pred hnetením cesta na pečenie určte náplň. Kulinárski odborníci odporúčajú používať menej vajec a masla pri príprave cesta na solené koláče, takže budúci výrobok bude mať chrumkavú kôrku. Ak sa rozhodnete používať mleté ​​mäso, pridajte do neho trochu masla, čím sa náplň stane šťavnatejšou a chutnejšou. Ďalšie tajomstvo: aby sladká náplň (džem alebo čerstvé ovocie) pri vyprážaní netiekla, pridajte do nej trochu škrobu.

mäso

Koláčiky s mäsovou náplňou majú veľa radi. Tento typ pečenia dokonale odstraňuje hlad a saturuje telo. Používané mäso je bravčové, teľacie, hovädzie a hydinové mäso (kuracie, morčacie). Niektorí majú radi najmä pečivo s vnútornosťami. Mleté mäso s pečeňou, obličkami, kuracími žalúdkami alebo pečeňovými listami šťavnaté a jemné, takže koláče s týmto druhom náplne sú veľmi chutné.

Recept 1

zloženie:

• 300 g bravčového mäsa;
• 100 g hovädzej alebo bravčovej pečene;
• trochu margarínu (50 g) alebo masla;
• pár cibule;
• stredne veľká mrkva;
• petržlenový koreň (50 g);
• dva plátky bochníka;
• mlieko – polievkové lyžice;
• vajce – 1 ks;
• korenie.

varenie:

1. Mäso a pečeň, očistené od žíl a tuku, zalejeme studenou vodou.
2. Do vody pridajte celú cibuľu, koreň petržlenu a mrkvu.
3. Zložte ingrediencie do pol hodiny, pridajte soľ, pár čiernych hráškov a korenie.
4. Ochladené mäso pomelíme pečeňou v mlynčeku na mäso.
5. Pridajte mäkké mäso z bochníka zmäknutého v mlieku, vajciach, masle. Miešajte potraviny – miska je pripravená.

Recept 2

zloženie:

• 300 g bravčového mäsa;
• veľké vajíčko – 1 ks;
• dve cibule;
• veľká mrkva – 1 ks;
• malý koreň petržlenu;
• zemiaky varené v plášti – 2 ks;
• korenie.

varenie:

1. Mäso uvaríme vo vode s korením, mrkvou, koreňmi a cibuľou (1 ks).
2. Zvyšnú cibuľovú hlavu nalejte na kocky a opečte v slnečnicovom oleji.
3. Mleté varené mäso, vyprážanú cibuľu, zemiaky s mlynčekom na mäso (ošúpeme).
4. Do mletého mäsa pridajte surové vajce, ochutte korenie, premiešajte.

Recept 3

zloženie:

• morčacie srdce – 300 g;
• bravčové obličky – 200 g;
• kuracie žalúdky – 100 g;
• niekoľko hláv cibule;
• malý kúsok zeleru;
• maslo – 45 g;
• koreniny;
• vajce – 1 ks.

varenie:

1. Opláchnite vnútornosti, šupky filmov, žíl a naplňte vodou.
2. Pridajte soľ, sladký hrášok (3 ks), zeler. Varte vnútornosti.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na olivovom oleji.
4. Mleté jedlo pomelte mlynčekom na mäso, pridajte olej a vajíčko, soľ, premiešajte.

ryby

Pri príprave koláčov s rybou náplňou sa používajú ryby ušľachtilých odrôd. Takéto pečivo je nielen chutné, ale tiež dobré pre zdravie, pretože ryba je produkt s vysokým obsahom bielkovín. Obsahuje tiež veľké množstvo minerálov a fosforu – látky, ktorá priaznivo ovplyvňuje stimuláciu mozgovej aktivity. Čím je odroda morských plodov hrubšia, tým bude náplň chutnejšia. Ryby sa dobre hodia na varenú ryžu, vajcia a huby..

Výplň 1

Produkty:

• 0,5 kg akejkoľvek varenej ryby bez kostí (ostriež, šťuka, sumec);
• cibuľa – niekoľko hláv;
• niekoľko kusov varených vajec;
• nejaké maslo;
• korenie.

varenie:

1. Oddeľte filé od rýb. Varte do mäkka, mierne osolte. Varte asi 20 minút.
2. Vyprážajte cibuľu v slnečnicovom oleji po rozrezaní na pol krúžky alebo kocky.
3. Rybu rozmelíme na malé kúsky, pridáme cibuľu, rozpustené maslo a nakrájané vajce.
4. Plňte náplň, soľ a podľa chuti pridajte korenie.

Výplň 2

Produkty:

• filé z halibuta – 700 g;
• ryža – 125 g;
• maslo – 90 g;
• cibuľová hlava;
• sušený kôpr alebo petržlen – 1 lyžička;
• korenie.

varenie:

1. Dali sme veľké kúsky rybieho filé do hlbokého duseného mäsa. Naplňte ju vodou, mierne soľou, varte pod uzavretým vekom asi 15 minút. chladný.
2. Ochladený filet jemne nasekajte. Zmiešajte s ghí.
3. Pridajte správne uvarenú drobivú ryžu, nakrájanú cibuľu, sušený kôpor.
4. Do náplne pridajte soľ, prípadne korenie.

Výplň 3

Produkty:

• rybacie konzervy (makrely, sardinky) – 300 g;
• zemiaky – 3 až 4 hľuzy;
• pár cibule;
• pár polievkových lyžíc masla;
• štvrť šálky mlieka;
• veľké vajíčko – 1 ks;
• korenie.

varenie:

1. Ošúpajte zemiaky. Zeleninu varte v slanej vode. Vypustite, pridajte maslo a mlieko, rozdrvte v zemiakovej kaši.
2. Kocky nakrájame na zlaté.
3. Zmiešané chladené zemiakové kaše s rybami v konzervách (vypustite tekutinu z plechovky).
4. Do zmesi zemiakov a rýb pridajte vyprážanú cibuľu, surové vajce a obľúbené korenie.

Huby a zelenina

Ako náplň do koláčov používajte čerstvé, mrazené aj sušené huby. Aby výplň mala neuveriteľnú chuť, je trvalá aróma založená na bielej huby, do ktorej sa pridávajú šampiňóny, hlivy ustrice, kuriatka a medové huby. Na prípravu hríbovej múky na koláče je potrebné opláchnuť a ošúpať čerstvé huby a potom ich uvariť v slanej vode. Potom sa chladené huby nakrájajú na malé taniere, vyprážajú sa spolu s cibuľou na panvici a potom sa dusia ďalších päť minút pridaním kyslej smotany pod uzavretým vekom..

Recept 1

zloženie:

• akékoľvek čerstvé huby – 0,5 kg;
• cibuľa – jedna hlava;
• zemiaky – 5 hľúz;
• margarín – 35 g;
• korenie.

Postup varenia:

1. Huby sa pripravia pomocou technológie opísanej vyššie..
2. Zemiaky sa varia v slanej vode a potom sa rozdrvia v mixéri.
3. Miešané zemiaky zmiešame so šampiňónmi, pridáme mäkčený margarín.
4. Ak je to potrebné, nasolte zmes, pridajte sušené alebo čerstvé jemne nasekané zelené lístky.

Recept 2

zloženie:

• šampiňóny – 400 g;
• biela kapusta – 1/3 vidlice;
• kyslá smotana – 45 ml;
• margarín – 50 g.

Postup varenia:

1. Huby nakrájajte na tenké taniere a smažte na panvici, kým sa neuvaria (asi štvrť hodiny). Pred varením pridajte kyslú smotanu a duste pokrm pod uzavretým vekom.
2. Jemne nasekajte kapustu. Dáme zeleninu na panvicu, mierne pridáme soľ, zalejeme malým množstvom vody. Varte pol hodiny.
3. Chladenú kapustu zmiešame s ochladenými hubami, pridáme rozpustený margarín, soľ, korenie. Zmiešať.

Recept 3

zloženie:

• mrkva – 450 g;
• vajce – 3 ks;
• margarín – 35 g;
• korenie.

Postup varenia:

1. Lúpajte mrkvu a nakrájajte na ľubovoľné tyčinky.
2. Dajte zeleninu na panvicu, naplňte ju vodou tak, aby mrkva bola úplne zakrytá. Varte štvrť hodiny.
3. Varte vajcia.
4. Mrkvu uvaríme v zemiakovej kaši.
5. Do zeleninového pyré pridajte varené vajcia, nakrájaný margarín, trochu soli a cukru. Zmes sa mieša.

sladký

Vo väčšine prípadov sa ovocie a bobule používajú ako náplň do sladkých pekárskych výrobkov. Ovocie do koláčov môže byť čerstvé aj varené v cukrovom sirupe. Pečenie s čerstvým ovocím a bobuľami sa považuje za relatívne nízkokalorické, takže si ho môžu dovoliť aj tí ľudia, ktorí sú na diéte a dodržiavajú zásady správnej výživy..

Ovocná náplň

Produkty:

• 0,5 kg višní, marhúľ, jabĺk alebo sliviek;
• cukor – pol pohára;
• pár polievkových lyžíc strúhanky;
• škorica podľa chuti.

varenie:

1. Ak používate jablká, potom ich olúpajte z kože a semien, nastrúhajte. V prípade čerešní, marhúľ, sliviek musí byť ovocie odstránené a nakrájané na malé kúsky.
2. Do pripraveného ovocia pridajte cukor a škoricu, premiešajte.
3. Roztierajte ovocie na cesto, posypte ich malým množstvom strúhanky alebo škrobu a potom pripravte koláče..

Berry náplň

Produkty:

• 0,5 kg bobúľ (jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle alebo akýkoľvek iný druh bobúľ);
• pol pohára granulovaného cukru;
• pár polievkových lyžíc škrobu alebo strúhanky.

varenie:

1. Bobule umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Zber bobúľ zmiešajte s cukrom.
3. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, keď na cesto kladiete bobule, musíte ich trochu posypať škrobom alebo strúhankou a až potom formovať koláče..

Plnená tekvica

Produkty:

• tekvica – 450 g;
• cukor – 55 g;
• margarín – 35 g.

varenie:

1. Odrežte kožu z tekvice a nakrájajte na malé kúsky.
2. Zelenina varte 20 minút.
3. Potom sa tekvica rozdrví, pridá sa cukor a margarín. Je pripravená jemná sladká náplň do koláčov.

Nátierky z listového cesta

Recept 1

Budete potrebovať:

• kurča – 450 g;
• ryža – pol pohára;
• vajcia – 3 ks;
• sezam na posypanie koláčov;
• korenie.

varenie:

1. Ošúpajte kuracie mäso a kosti. Varte vtáka v slanej vode (asi štvrť hodiny). chladný.
2. Varte ryžu a vajcia osobitne.
3. Jemne nakrájajte kurča, nakrájajte vajcia na kocky, premiešajte.
4. Pridajte ochladenú ryžu.
5. Ochutnajte prísady svojim obľúbeným korením, soľou, korením. Ak je to potrebné, do zmesi pridajte jemne nasekané zelené kúsky.

Recept 2

Budete potrebovať:

• zrnitý tvaroh (môžete použiť vlastný uvarený tvaroh) – 0,5 kg;
• hrozienka – 150 g;
• cukor – 5 lyžíc. l.;
• vanilkový cukor – malá taška;
• kandizované ovocie – 50 g.

varenie:

1. Beat tvaroh s mixérom získať homogénnu našuchorenú hmotu.
2. Opláchnite hrozienka. Nalejte ju vriacou vodou po dobu 2-3 minút, potom vysušte.
3. Tvaroh zmiešajte s hrozienkami, pridajte cukor, vanilín, kandizované ovocie.
4. Zmes sa mieša. Koláče s takou náplňou – skvelá voľba pre ľahký výdatný dezert.

Recept 3

Budete potrebovať:

• Syr Čedar – 100 g;
• saláma – 100 g;
• jedno veľké paradajka;
• jedno vajce;
• posypané olivy – 10 ks..

varenie:

1. Strúhaný syr čedar alebo nasekané na malé kúsky.
2. Salám rozemelte na malé kocky.
3. Rezané olivy v kruhoch.
4. Nakrájané paradajky jemne nasekajte.
5. Skombinujte všetky výrobky, predstavte rozšľahané vajíčko, premiešajte.

Ak ste začiatočník, vďaka našim receptom si môžete ľahko pripraviť vynikajúcu koláčovú náplň. Experimentujte s miešaním rôznych produktov a prísad, aby ste diverzifikovali chuť misky. Ak chcete vedieť, aké ďalšie náplne môžete pripraviť pre koláče, prečítajte si nižšie uvedenú videonahrávku. Skúsený kuchár sa s vami podelí o tajomstvá výroby cesta.