Mäkké mäso: recepty

Obsah článku

• Ako variť mäsové suflé
• Recept na suflé mäso
• Receptúra ​​ako v materskej škole
• Hovädzie Souffle
• Mleté mäso v rúre
• V pomalom sporáku
• Z vareného mäsa
• parný
• Bravčové mäso v rúre
• Z moriaka na dieťa
• S vajcom
• Teľacie dieťa
• Z kurčaťa

Domáce mäsové suflé je jednoduché, aromatické a chutné jedlo, ktoré sa môže podávať na večeru, obed alebo ako predjedlo. Vyzerá to ako rovnomerný, veľmi jemný kastrol, má príjemnú vzdušnú textúru a zalieva ústa. Liečba diétou sa odporúča v ponuke pre ochorenia gastrointestinálneho traktu, pankreatitídy a cukrovky. Dá sa variť aj pre jednoročné batoľatá, ktoré už majú čas zvyknúť si na zložité viaczložkové jedlá, ale je ťažké žuť a stráviť mäsové vlákna. Stačí si len vybrať dobrý recept..

Ako variť mäsové suflé

Existuje veľa spôsobov, ako vytvoriť zdravý suflé:

• Varené, vyprážané alebo surové mäso sa bije v mixéri s vaječnými žĺtkami a inými prísadami, napríklad mliekom, smotanou, múkou, strúhankou, kyslou smotanou, maslom, zeleninou.
• Do hmoty sa pridajú šľahané proteíny, ktoré dávajú miske poréznu štruktúru a nádheru.
• Homogénna zmes sa nanáša na plech alebo do plechov na pečenie, pripravuje sa vo vodnom kúpeli, v pomalom hrnci alebo sa pečie v predhriatej peci pri teplote 180 – 190 ° C..
• Hotové výrobky sa podávajú chladené, mierne teplé alebo horúce..

Recept na suflé mäso

Klasický recept na diétu je veľmi jednoduchý, ale so štandardnou sadou výrobkov, metódami varenia a možnosťami podávania jedál môžete bezpečne improvizovať. Beztukové mäso sa tradične používa ako hlavná zložka – hovädzia sviečková, morčacie, králičie mäso, kuracie prsia alebo filé a menej často chudé bravčové mäso. Ak je to potrebné, do kompozície sa môžu pridať šťavnaté cibule, brokolica, mrkva bohatá na karotén, huby a akékoľvek ďalšie huby. Všetko záleží na dostupných produktoch, voľnom čase, kulinárskej fantázii hostesky a vybranom recepte.

Receptúra ​​ako v materskej škole

• Čas: 1 hodina 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 143 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Souffle pre deti od jedného roku by mala byť viaczložková, vyvážená a chutná, aby dieťa jedlo neodmítalo a jedlo s radosťou. Mäso obsahuje železo, vápnik a fosfor, bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, takže tento užitočný produkt sa musí zaviesť do detskej stravy. Je lepšie uprednostňovať teľacie, chudé hovädzie mäso, králičie krmivo, kuracie alebo morčacie mäso. Množstvo soli a iné prísady by mali byť obmedzené. Dieťaťu sa bude páčiť najmä hotová sufle, ak sa varí v porciovaných keramických alebo silikónových plechovkách svetlých farieb.

zloženie:

• teľacie mäso – 500 g;
• múka – 1,5 lyžice. l.;
• mäsový vývar – 150 ml;
• vajcia – 2 ks;
• maslo – 30 g.

Spôsob varenia:

1. Varte teľacie mäso.
2. V miske mixéra zmiešajte mäsový vývar, olej, surové vaječné žĺtky a pšeničnú múku, ktorú je potrebné vopred preosiať..
3. Pridajte vychladené teľacie plátky nakrájané na stredné plátky.
4. Prerušením získate homogénnu konzistenciu.
5. Biely oddeľte do stavu nadýchanej peny.
6. Jemne premiešajte mäsovú zmes so šľahačkou bielkovín, aby sa zachovali bubliny.
7. Hmotnosť rozdeľte do dávkových foriem.
8. Pečieme pol hodiny.

Hovädzie Souffle

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 209 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Na prípravu dietetického mäsového soufflé sa používajú hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku (najlepšie panenka), tvarohový syr s nízkym obsahom tuku a prepeličné vajcia. Ak je to potrebné, môže sa do zmesi pridať čerstvá petržlen, kôpor, pažítka alebo koriander. Výplň je viskózna, ale veľmi jemná a vzdušná, takže s ňou musíte pracovať opatrne. Ruky môžu byť mierne navlhčené vodou, aby sa uľahčilo vytváranie porcií guľôčok pre dvojitý kotol z pripravenej mäsovej zmesi. Na efektívnejšie podávanie sa hotové výrobky môžu ukladať na jednorazové papierové formy na pečenie muffinov a koláčov, ktoré sú posypané sezamovými semienkami..

zloženie:

• hovädzie mäso – 450 g;
• tvaroh – 150 g;
• prepelica – 3 ks..

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte hovädzie mäso na malé kúsky.
2. Varte v mierne osolenej vode. chladný.
3. Varené hovädzie mäso pomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom.
4. Pridajte nízkotučný tvaroh. Dôkladne premiešajte trením drevenou lyžicou alebo špachtľou.
5. Jeden po druhom pridajte surové žĺtky prepeličích vajec.
6. Masovú hmotu opäť preskočte v mlynčeku na mäso alebo ju premiešajte, kým nie je v mixéri hladká.
7. Zavlečte bielu do hustej sviežej peny.
8. Vytvárajte malé mäsové gule rovnakej veľkosti.
9. Pripravte hovädzie gule v dvojitom kotli.

Mleté mäso v rúre

• Čas: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Chutný suflé z hovädzieho alebo zmiešaného bravčového a mletého hovädzieho mäsa sa pripravuje omnoho rýchlejšie ako v klasickej verzii misky vyprážaného alebo vareného mäsa. Odporúča sa uprednostňovať domáce mäso pred mletým mäsom, ktorého kvalita je pochybná. Konzistencia hotovej sufle do značnej miery závisí od šľahaných proteínov, ktoré robia mleté ​​mäso poréznym, homogénnym a jemným. Je veľmi dôležité starostlivo a správne oddeliť proteíny od žĺtkov, inak ich nedokážu poraziť do stavu sviežej peny. Pred podávaním môžete misku ozdobiť jemne nasekanou zeleninou alebo syrom..

zloženie:

• hovädzie mäso – 500 g;
• muškátový oriešok – štipka;
• kyslá smotana – 4 lyžice. l.;
• vajcia – 4 ks;
• maslo – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Mleté hovädzie alebo teľacie mäso, trikrát prešiel mlynčekom na mäso.
2. Výsledné mleté ​​mäso sa zmieša so surovými vaječnými žĺtkami, kyslou smotanou (pokiaľ možno mastnými) a muškátovým orechom.
3. Zmes porazte mixérom alebo ručne pomocou metla.
4. Chladené proteíny porazte zvlášť, kým sa našuchorí pena.
5. Kombinujte šľahanú bielu so nasekaným surovým hovädzím mäsom.
6. Položte hmotu na plech na pečenie alebo na rozdelenú pekáčku naolejovanú.
7. Pečieme z mletého mäsa asi pol hodiny.

V pomalom sporáku

• Čas: 1 hodina 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 268 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Chutný hovädzí suflé v pomalom hrnci sa ukázal byť veľmi jemný, doslova sa topí v ústach vďaka pridaniu kyslej smotany a vysokokvalitného masla. Mäso sa nevarí, ale pridáva sa surové, takže jedlo vyjde predovšetkým šťavnaté a aromatické. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť chudé bravčové mäso, mäso z hydiny alebo králika zo stravy. Hotové jedlo bude krásne, ako na fotografii, ak ho ozdobíte pred podávaním s nakrájanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, čerstvým kôprom alebo perím pažítky. Ak je to potrebné, môže sa soufflé posypať rascou, jemne nasekanými vlašskými orechmi, sezamovými semienkami..

zloženie:

• hovädzie mäso – 450 g;
• kyslá smotana – 8 lyžice. l.;
• vajcia – 4 ks;
• maslo – 80 g.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte hovädzie mäso z filmov, zvyškov rozdrvených semien a prebytočného tuku.
2. Zabite kyslú smotanu, surové vaječné žĺtky, maslo a surové hovädzie mäso, nakrájané na plátky v mixéri.
3. Pomocou špachtle alebo šľahačky zmiešajte zmes so šľahačkou bielkovín.
4. Naplňte nádobu pre viac vrstiev vodou. To bude trvať asi 1 liter vody, v závislosti od objemu misy (tekutina by mala vrieť).
5. Rozdeľte surové mäso vo formách, vložte do pomalého hrnca.
6. Nastavte na Steam.
7. Varte 45 minút.
8. Vyberte z pomalého hrnca, keď sa hovädzie suflé trochu ochladí a „uchopí“.

Z vareného mäsa

• Čas: 1 hodina 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 252 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Varená hovädzia vzduchová suflé je výživnejšia a svieža vďaka prídavku bieleho chleba namočeného v mlieku alebo teplej prevarenej vode. Ak hosteska nemá možnosť použiť mixér, ingrediencie sa môžu dvakrát prejsť mlynčekom na mäso. V tomto prípade je potrebné dosiahnuť takú konzistenciu, že hmota je homogénna, mierne viskózna, bez kúskov mäsa. Ak sufle nie je pripravené pre dieťa, môžete k nemu pridať svoje obľúbené korenie, napríklad slnečnicový chmeľ, čierne a červené mleté ​​korenie, koriander. Pokrm zostane šťavnatý, ak ho nakrájate tesne pred podávaním.

zloženie:

• hovädzie mäso – 650 g;
• bochník – 50 g;
• mlieko – 4 lyžice. l.;
• vajcia – 3 ks;
• maslo – 60 g.

Spôsob varenia:

1. Varte hovädzie mäso.
2. Plátky čerstvého bochníka alebo nesladenej buchty namočte do teplého mlieka, aby dužina absorbovala všetku tekutinu a napučala. Tvrdé kôrky sa odporúčajú rezať.
3. Skombinujte v mixéri misku varenú, plátky hovädzieho mäsa, namočenú strúhanku chleba, maslo, surové vaječné žĺtky.
4. Prerušením získate homogénnu konzistenciu.
5. Hustú zmes mäsa zmiešajte s chladenými šľahanými proteínmi.
6. Položte hmotu na plech.
7. Pečieme pol hodiny.

parný

• Čas: 1 hodina 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Parné mäso sa môže vyrábať nielen v dvojitom kotli, ale aj v pomalom sporáku, ktorý podporuje režim „varenie v pare“. V procese tepelného spracovania sa cukor nezahrieva na teplotu vyššiu ako 100 ° C, preto si zachováva svoju chuť, arómu a užitočné vlastnosti. Dusené misky sa považujú za užitočnejšie ako vyprážané a dokonca varené, pretože voda z kohútika obsahuje nečistoty a je vystavená chlorácii. Odporúča sa, aby sa takéto jedlá zaviedli do výživy tehotných žien, dojčiacich matiek, ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu a cukrovky..

zloženie:

• hovädzie mäso – 600 g;
• ryža – 2 lyžice. l.;
• mlieko – 1 polievková lyžica;
• vajcia – 2 ks;
• maslo – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso očistené od mastnoty, filmov a šliach.
2. Bielu ryžu osobitne uvarte. chladný.
3. Varené hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky preneste do mixéra.
4. Pridajte mlieko, surové vaječné žĺtky, pol porcie masla. Zabiť.
5. Do mäsovej hmoty pridajte ochladenú ryžu.
6. Keď sa zmes stane homogénnou, vstreknite šľahanú bielkovinu špachtľou.
7. Vložte hmotu do nádoby dvojitého kotla.
8. Varte ryžovú suflé s hovädzím mäsom 25 minút.
9. Pred podávaním nalejte zvyšnú časť rozpusteného masla..

Bravčové mäso v rúre

• Čas: 1 hodina 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 229 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Výživný filet chudého bravčového mäsa, smotany a mlieka sa môže podávať s ľahkým nízkokalorickým dresingom alebo sójovou omáčkou. Do misky sa podľa vôle pridáva akékoľvek korenie a korenie. Mleté bobule sumum, paprika, kyslá zira, bazalka, zelené korenie a šafran sa najlepšie kombinujú s bravčovým mäsom. Korenie sa dá zomlieť v trecej miske, zmiešať s pripraveným mletým mäsom alebo rozpustiť v horúcom mlieku. Souffle bude vyhovujúcejší, ak k nemu pridáte zeleninu, napríklad cuketu, strúhanú mrkvu, karfiol. Je dôležité vziať do úvahy, že v tomto prípade bude textúra trochu hustejšia.

zloženie:

• bravčové mäso – 600 g;
• mlieko – 1 polievková lyžica;
• krém – 200 g;
• vajcia – 2 ks;
• maslo – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite bravčové mäso nakrájané na malé kúsky.
2. Mäso uvaríme v mierne osolenej vode alebo ho naparíme.
3. Zabíjajte bravčové mäso hladkým mixérom.
4. Masovú hmotu zmiešajte s mliekom, smotanou a surovými vaječnými žĺtkami.
5. Proteiny porazte do mäkkej peny ručne alebo pomocou mixéra.
6. Skombinované veveričky skombinujte s mäsovou zmesou. Jemne premiešajte a snažte sa udržať bubliny.
7. Hmotu dajte do mastnej formy, mierne vodorovne.
8. Pečieme mäsové jedlo pol hodiny.

Z moriaka na dieťa

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 79 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Mäso z Turecka je jedným z najchutnejších a najzdravších druhov jedál z potravy, ktoré sa musí zavádzať do detskej stravy. Turecký filet obsahuje sodík, železo, vápnik a jód, má vysoký obsah bielkovín. Po celú dobu, keď je múka v rúre, nesmiete otvárať dvierka, inak sa pečenie usadí, vypne sa naplocho a nebude sa piecť dobre. Silikónové formy by sa nemali plniť až po vrchol – pri pečení sa zvyšuje suflé a vytvára vysoký „klobúk“. Miska, uvarená vo veľkej pečiacej miske, je nakrájaná na malé porcie ako koláč.

zloženie:

• morčacie mäso – 350 g;
• tekvica – 200 g;
• mlieko – 6 lyžíc. l.;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• vajce – 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Varte morčacie mäso.
2. Olúpajte tekvicu. Mäso nakrájajte na malé kocky približne rovnakej veľkosti.
3. Plátky tekvice a varenej morky ponorte do mixéra, porazte do hladka.
4. Nalejte do mlieka, premiešajte.
5. Pridajte surové vajíčko, mäsovú zmes opäť porazte.
6. Po malých častiach sa preosieva pšeničná múka.
7. Položte hmotu do silikónových foriem.
8. Pečieme v dobre predhriatej rúre asi 20 minút.
9. Pred podávaním hotovej diéty dieťaťu sa musí mierne ochladiť..

S vajcom

• Čas: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Šťavnatá suflé s hovädzím mäsom, vajcami a nízkotučným tvarohom sa ukázalo nielen chutne, ale aj krásne vďaka zlatej kôre syra. Mleté mäso v suchom stave je možné zmiešať s vývarom – prírodným alebo pripraveným z kocky vývaru, napríklad Maggi. Pokrm bude voňavejší a pikantnejší, ak do jeho zloženia pridáte suché bylinky Provence, papriku, muškátový oriešok a iné prísady. Souffle sa nelepí na pekáč, ak ho namažete tenkou vrstvou zeleniny alebo roztaveného masla pomocou kefy. Silikónové nádoby nemusia byť mazané.

zloženie:

• hovädzie mäso – 450 g;
• vajcia – 2 ks;
• tvaroh – 100 g;
• syr – 50 g;
• bochník – 50 g;
• mlieko – 2 lyžice. l.;
• maslo – 60 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte plátky čerstvého bochníka mlieka.
2. Mleté surové hovädzie mäso, maslo, nízkotučné tvarohové syry pomocou mixéra. Zmes by mala byť homogénna.
3. Výsledné tvaroh a mleté ​​mäso pomelíme surovými vaječnými žĺtkami a bielym chlebom namočeným v mlieku.
4. Opatrne premiešajte zmes s chladenými, dobre vyšľahanými proteínmi.
5. Vložte pekáč.
6. Nastrúhajte tvrdý syr na ten najlepší strúhadlo.
7. Masovú hmotu posypte vzduchovými syrmi.
8. Vložte do rúry. Pečieme až do zlatohnedej pol hodiny.
9. Pred podávaním nakrájajte hotové jedlo na hovädzie mäso, syr a tvaroh.
10. Ak je pekáč vysoký, varené kuracie alebo prepeličné vajcia sa môžu ponoriť do mletého mäsa. Takéto mäso „s prekvapením“ určite poteší dieťa.

Teľacie dieťa

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 84 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Nízkokalorické mäsové suflé pre dieťa vyrobené z jemného teľacieho mäsa, nízkotučné smotany, brokolica a mrkva spôsobia vyváženie a rozmanitosť stravy dieťaťa. Hotové výrobky sú šupinaté a veľmi krájané, čo sa týka striedania mletého mäsa a zeleniny. Ak je predchádzajúca textúra tekutá, môže sa zmiešať s jemne nasekanou kapustou alebo drobčekom bieleho chleba namočeného v mlieku. Na pečenie chutnej a zdravej suflé pre malé deti by ste mali používať silikónové formy, ktoré nemusia byť navyše mazané olejom..

zloženie:

• teľacie mäso – 350 g;
• brokolica – 200 g;
• mrkva – 2 ks;
• krém – 4 lyžice. l.;
• cibuľa – 1 ks;
• vajcia – 3 ks..

Spôsob varenia:

1. Mäso zabité surovým mäsom v mixéri do hladka..
2. Pridajte brokolicu, surové vaječné žĺtky a nízkotučné smotany. Zabite znova.
3. Kombinujte masu so šľahačkou bielkoviny.
4. Nastrúhajte surovú mrkvu na najlepší strúhadlo.
5. Kocky nakrájame na kocky.
6. Polovicu dávky mäsa rozdeľte do pripravených plechoviek.
7. Najlepšie so zmesou cibule a surovej mrkvy.
8. Zakryte zvyšnou časťou mletého mäsa.
9. Pečieme pol hodiny.
10. Pred podávaním suflé dieťaťu musí byť ochladený.

Z kurčaťa

• Čas: 1 hodina 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 137 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Vzduchová suflé z kuracieho mäsa a zeleniny sa ukáže byť chutná, uspokojivá a veľmi užitočná. Šťavnatá biela kapusta je bohatá na kyselinu askorbovú, vitamíny a hrubú vlákninu, ktorá prispieva k správnemu tráveniu. Nízkotučná kyslá smotana robí textúru jemnejšou a ľahšou, cibuľu dodáva pikantnú a tvrdý syr – krásnu zlatú kôrku. Ako dekoráciu môžete použiť čerstvú zelenú cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Pred podávaním je možné misku zohriať v mikrovlnnej rúre alebo rúre, ktorá sa musí dôkladne zohriať.

zloženie:

• kurča – 550 g;
• biela kapusta – 500 g;
• cibuľa – 1 ks;
• kyslá smotana – 4 lyžice. l.;
• syr – 150 g;
• vajcia – 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Varte kuracie filé alebo prsia.
2. Keď kurča trochu vychladne, pomelíme ho mixérom alebo drvičom mäsa na homogénnu konzistenciu podobnú pyré.
3. Rezaná biela kapusta. Odporúča sa malá hlava..
4. Olúpeme cibuľu nakrájanú na malé kocky.
5. Miešané mleté ​​kuracie mäso, cibuľa, kapusta, kyslá smotana s nízkym obsahom tuku a surové vajcia.
6. Pripravenú mäsovú hmotu rozdeľte do silikónových foriem alebo vložte do veľkej pekáčky.
7. Pečieme pol hodiny.
8. Syr nastrúhajte na najlepšom strúhadle. Odporúča sa používať skôr kvalitný tvrdý syr ako syrový výrobok.
9. Otvorte rúru, obrobok rýchlo posypte syrovými trieskami.
10. Pečieme ďalších 10 minút, aby sa syr roztopil.
11. Podávajte až do stvrdnutia kôry syra..