Melasa – čo to je a ako to nahradiť. Ako vyrobiť cukrovú melasu doma – recepty s fotografiami

Obsah článku

• Čo je to melasa
• Čo sa stane s melasou
• Melasový škrob
• Maltózová melasa
• melasa
• Karamel melasy
• Kukuričný sirup
• Repná melasa
• Biele melasy
• Reedov melas
• Čo je to melasa pri varení
• Ako vyrobiť melasu
• Kde kúpiť melasu
• Cena melasy
• Ako vymeniť melasu

V každodennom živote sa melasa nepovažuje za produkt hydrolýzy. Je známy ako sirup s medovou príchuťou, ktorý môže sladiť akékoľvek jedlo. Faktory jeho uplatnenia siahajú ďaleko za oblasť cukroviniek. Odborníci, amatérski kulinárski špecialisti a technológovia v alkoholovom priemysle znajú Patoka.

Čo je to melasa

Ak viete, ako uvariť šťavu, môžete sa ľahko vyrovnať s prípravou melasy (maltodextrín a dextrinmaltóza). Melasa je sirupový produkt, ktorý sa získa po sacharifikácii škrobu. Tento proces sa nazýva kyslá hydrolýza s filtráciou a varom sirupu. Na Kaukaze dostal cukrový výrobok názov – mušle. Známy je medzi kulinárskymi špecialistami vďaka svojej sladkej chuti ako med. Výhodou melasy je obsah stopových prvkov a vitamínov skupiny B. Škodlivé je zvýšenie hladiny cukru, takže ľudia s cukrovkou by ju nemali používať..

Čo sa stane s melasou

Melasa – čo je to za doplnok? Vedľajší produkt pri spracovaní cukru sa líši farbou aj surovinami použitými pri jeho výrobe. Po celom svete sú známe dva druhy melasy: svetlá a čierna. Prvý je vyrobený zo škrobu, druhý z repy a cukru. Druhy škrobu na výrobu ľahkej melasy:

• zemiak;
• kukurica;
• pšenica;
• raž;
• jačmeň;
• cirok;
• tapioka.

Melasový škrob

Zamestnanci ruského potravinárskeho priemyslu predtým vyrábali jediný druh škrobového sirupu – karamel. Škrobový sirup je typ ľahkej melasy. Doteraz sa škrobový sirup delí na 4 typy a závisí od percentuálneho podielu uhľohydrátov v ňom:

• glukóza;
• maltóza;
• vysoko sladené;
• nízky cukor.

Maltózová melasa

Ak sacharizujete suroviny obsahujúce škrob (kukuričná múka alebo slad z jačmeňa) enzýmami, dostanete maltózový sirup. Používa sa pri výrobe chleba a cukroviniek, ako aj pri výrobe nealkoholických nápojov a mäkčených alkoholov. Maltózová melasa sa oceňuje vďaka svojim vlastnostiam: svetlá čokoládová farba, sladkosť a mierne sladová vôňa.

melasa

Melasa je produktom spracovania trstinového alebo repného cukru. Portugalský názov melasy je odvodený od slova „melaco“ (med). Melasa je podľa svojich vlastností skôr doplnkom stravy. Je to ako cukor, ale s najviac stopovými prvkami. Domáce čierne melasy sa používajú na výrobu perníkových koláčikov..

Karamel melasy

Sladký karamelový sirup pozostáva z glukózy, maltózy, maltotriózy a ďalších látok. Rozsah – potravinársky priemysel na reguláciu kryštalizácie cukru. Často pridané do detských cukroviniek a karamelových cukroviniek – karamelu.

Charakteristika karamelovej melasy:

• viskozita;
• harmonická kombinácia s mliečnymi bielkovinami – získate vynikajúcu chuť a farbu;
• pridanie do pochúťok s vysokým obsahom sušiny na dlhú dobu predlžuje ich chuť;
• reguluje kryštalizáciu laktózy v mlieku.

Kukuričný sirup

Kukurica sladidla (100 g) obsahuje 316 kcal. Kukuričné ​​tyčinky sa radi pridávajú do želé cukrovinky, marmelády, do náplní kvôli jej schopnosti karamelizovať. Kukuričný škrob – lacný, čo znižuje náklady na prípravu cukroviniek.

Vlastnosti kukuričného sirupu:

• znižuje bod tuhnutia produktu;
• predlžuje životnosť.

Repná melasa

Odpad z výroby cukru – čierna melasa, bol vyrobený podľa technológie, ktorá sa vymyslela vo vzdialenom storočí VI vo Francúzsku. Vedec sa volal Olivier de Serra. Odporúčania pre správne používanie cukrovej repy sa našli až v roku 1747. Použitie repnej melasy sa však začalo rozvíjať až v roku 1800. Cukrový výrobok je vynikajúci na farbenie kociek cukru a používa sa pri varení, výrobe alkoholu (whisky „Hong Thong“).

Prísady na výrobu pol konzervy z repy melasy:

• repa – 1 ks;
• voda -? art;
• cukor – 6-7 lyžice. l.

Stupne varenia:

1. Šťavu z repy vytlačte pomocou odšťavovača.
2. Na sporák dajte panvicu so šťavou a pridajte cukor.
3. Varte dovtedy, kým nebude potrebné zahusťovať..

Ak sa pozriete na fotografiu repnej melasy, potom by po varení mala:

• vyzerajú ako tekutý sirup;
• majú tmavohnedý odtieň;
• majú chuť spáleného cukru.

Biele melasy

Toto sladidlo získalo svoje meno vďaka rafinovanému cukru, ktorý pri svojej výrobe pôsobí ako surovina. Existujú podtypy bielej melasy, ktoré sú vyrobené z kukurice, zemiakov a iného škrobu. Biela je jedným z dvoch najslávnejších druhov cukroviniek. Biela melasa sa najlepšie používa na výrobu všetkých druhov sirupov.

Prísady do bieleho (rafinovaného) sladidla:

• rafinovaný cukor – 350 g;
• voda – 150 ml;
• kyselina citrónová – 2 g;
• sóda na pečenie – 1,5 g.

Proces varenia:

1. Priveďte hrniec vody do varu a pridajte rafinovaný cukor, nechajte ho rozpustiť.
2. Po opätovnom varení pridajte kyselinu a zakryte.
3. Nechajte pôsobiť 45 minút a vypnite.
4. Po ochladení hmoty pridajte zriedenú sódu.
5. Keď pena ustúpi, je pripravená na použitie za štvrť hodiny.

Reedov melas

Táto melasa sa vytvára pri výrobe trstinového cukru ako vedľajšieho produktu. Či je jeho farba tmavohnedá alebo mierne svetlejšia, závisí od kvality surovej trstiny. Hlavne kvôli svojim vlastnostiam sa trstinová melasa používa v továrňach na mesiac a pri varení – pri príprave ovocných sirupov (melón, melón, hroznový atď.)

Ako vyrobiť trstinovú melasu:

1. Rafinovaný cukrový trstina je drvená a vylisovaná šťava, ktorá potom prejde na kryštalizáciu.
2. Ukázalo sa, že kryštály cukru a zvyšok tekutej formy – svetlá melasa. Stále obsahuje veľa cukru.
3. Potom pridajte vodu a recyklujte.
4. Vychádza ďalšia kryštalizácia a sekundárny zvyšok stmavne.

Charakteristika trstinovej melasy:

• viskózny;
• sirupová tekutina;
• zvláštny zápach;
• horkú chuť;
• nasýtené fruktózou a glukózou.

Čo je to melasa pri varení

Chuť jedla a jeho vzhľad závisia od prísad, ktoré sú k nemu pridané. Sladidlo, sladidlo – to sú synonymá pre melasu, ktoré vysvetľujú jeho použitie pri varení. V malých dávkach sa pridáva na zmenu farby misky a vo veľkých dávkach – podľa chuti. Doplnková látka sa používa v rôznych oblastiach varenia kvôli svojim výhodám v porovnaní s cukrom:

• uhľohydrátová zložka melasy sa ľahko vstrebáva;
• znižuje bod tuhnutia produktu;
• zvyšuje životnosť;
• znižuje výrobné náklady;
• zlepšuje rozpustnosť sacharózy;
• Chráni produkty pred kryštalizáciou.

Zoznam aplikácií cukrových drobov v potravinárskom priemysle:

• Cukrovinky, cukrovinky, marshmallows, perníkové sušienky;
• džem, džem, karamel, pastilka, džem, gin;
• veľa druhov chleba;
• konzervy;
• pekárenské výrobky;
• sirupy na zákusky;
• zmrzlina;
• pivovarníctvo;
• Športové a diétne jedlo;
• omáčky.

Ako vyrobiť melasu

Mať sladký sirup ako med je pri varení veľmi dôležité. A ak ste neboli schopní získať melasu, môžete si ju ľahko vyrobiť sami. Prečo je tak populárna? Prísada nielen radikálne mení chuť, ale tiež dodáva sladkosti jemnosť a predlžuje čerstvosť. Po prečítaní receptu nižšie otázka, ako vyrobiť melasu, zmizne sama.

Prísady na výrobu náhradky bieleho cukru:

• voda – 150 ml;
• cukor – 350 g;
• kyselina citrónová – 2 g;
• sóda na pečenie – 1,5 g.

Všetko musí byť vykonané v súlade s receptúrou:

1. Musíte si vziať malý hrniec a naliať studenú vodu. Zapálte a počkajte, kým sa nevarí..
2. Potom za stáleho miešania pridajte cukor. Nechaj to znova zovrieť.
3. Pridajte požadované množstvo kyseliny citrónovej, znížte teplotu a varte pod vekom asi 45 minút.
4. Sirup je takmer pripravený, nechajte ho trochu vychladnúť.
5. Potom rozriedte jedlú sódu vo vode a pridajte do sirupu, dobre premiešajte.
6. Ak zmes začala peniť, urobili ste všetko dobre.
7. Po 15 minútach by pena mala ustúpiť.
8. Ak pena nezmizne, môžete ju odstrániť lyžičkou. Treacle je uložený v pivnici alebo v chladničke, v sklenených nádobách.

Kde kúpiť melasu

Je lepšie kúpiť med od známych včelárov a cukor v bežných supermarketoch. Na takýchto miestach je zriedka vidieť skutočná melasa. Je lepšie si ho objednať v internetových obchodoch alebo nájsť vysoko špecializovaný obchod. Je dôležité, aby miesto skladovania produktu bolo suché a chladné. Tieto podmienky chránia sladkosť pred plesňami a pomáhajú udržiavať prospešné vlastnosti..

Cena melasy

Náklady v Rusku a regiónoch závisia od druhu výrobku, hmotnosti a výrobcu. Doručenie z ďalších miest je oveľa drahšie. Najlepšie je kúpiť produkt vo veľkých špecializovaných spoločnostiach ako od súkromných neoverených osôb. Je tiež dôležité mať osvedčenie o kvalite melasy podľa typu. Napríklad: v prípade škrobu je dôležité dodržiavať normu GOST R 52060-2003.

Ako vymeniť melasu

Čo robiť, ak melasa nie je po ruke? Nie je potrebné sa vzdať misky, ale je dôležité vopred vedieť, ako nahradiť túto zložku. Pri výmene melasy za iný produkt je potrebné pridať sódu, ktorá sa rovná počtu očakávaných pohárov. Na tieto účely je ideálny:

• bežný cukor, dávkovanie: 1 kg melasy sa rovná 0,75 kg cukru;
• Muscovado (tmavý cukor) – potrebujete pohár melasy? st hnedý cukor;
• invertný sirup (voda, cukor a kyselina citrónová);
• med;
• javorový glukózový sirup.