Mrazenie zeleniny na zimu doma

Obsah článku

• Aká zelenina môže byť zmrazená na zimu
• Ako zmraziť baklažán na zimu
• Ako zmraziť karfiol
• Zimné mrazenie paradajok
• Ako zmraziť papriku na zimu na vypchávanie
• Ako zmraziť zeleninovú zmes na zimu
• Prečo blanch zeleninu pred mrazom
• Šokové zmrazenie zeleniny doma
• Ako si vybrať balíček na zmrazenie

Tieto dni sú preč, keď sa v období dozrievania zeleniny a ovocia premieňali kuchyne mnohých majiteľov domácnosti na skutočné vetvy konzervárenstiev, ktoré upchávali police pivníc, lodžií a iných priestorov konzervami z nakladaného, ​​sladkého a iného prípravku na zimu. Dnes sa v domácnostiach stále častejšie objavujú mrazničky.

Aká zelenina môže byť zmrazená na zimu

Chcete vedieť, ktorá zelenina môžete zmraziť v mrazničke? Odpoveď je jednoduchá – akákoľvek: cuketa, baklažán, kapusta, zemiaky, šťaveľ a iné. Obzvlášť dobré na mrazenie potravín z vlastnej záhrady. Užitočnosť mrazenej zeleniny sa zároveň nedá porovnávať s výsledkom domáceho konzervovania a so zeleninou, ktorá sa nám v zime ponúka v čerstvom stave v supermarkete..

Ak chcete zachovať maximum prospešných vlastností, musíte vedieť, ako zmraziť zeleninu správne na zimu, pretože ich nemôžete vložiť iba do mrazničky – môžu sa zmeniť na kúsky ľadu, z ktorých bude potom ťažké pripraviť chutné jedlo, a ešte viac, nejaké kulinárske majstrovské dielo. Ak si chcete vychutnať varené jedlo, prečítajte si niekoľko všeobecných tipov, ako doma zmraziť zeleninu:

• Pred zberom by sa všetka zelenina mala umyť a nechať schnúť;
• vyberajte nádoby (nádoby, balenia) hlavne na podávanie veľkostí na jedno varenie;
• pri používaní bežných vreciek musíte po ich naplnení vytlačiť vzduch;
• po rozmrazení zeleninu nezmrazujte.

Ako zmraziť baklažán na zimu

Baklažán patrí do skupiny zeleniny bohatej na množstvo vitamínov a vlákniny, ktoré nestrácajú svoje cenné vlastnosti ani pri dlhom období mrazu. Ovocie môžete zmraziť čerstvé, pečené alebo vyprážané. Priamo zo záhrady sa neodporúča vkladať baklažány do mrazničky, pretože keď sa uvaria, stanú sa „kaučukmi“ a strácajú chuť. Informácie o spôsoboch zmrazenia baklažánu doma v zime:

• Zmrazovanie čerstvé. Odstráňte mladé zrelé ovocie. Nakrájajte ich na kocky, kruhy alebo kocky, podľa toho, čo z nich chcete variť. Plátky posypte hrubou soľou niekoľko hodín, potom sa musia zvyšky dobre umyť. Ďalej sa mierne vylisované plátky zrezajú, nakvapkajú sa pár minút do vriaceho roztoku, potom sa studená voda a potom sa sušia. Zostáva len položiť jednu vrstvu krájania na podnos, ktorého veľkosť sa zmestí do mrazničky. Po 3 až 4 hodinách môže byť mrazená zelenina zabalená do vzduchotesných nádob alebo vreciek na zmrazenie.
• Nie je potrebné rezať ich pečenými baklažánmi. Každé ovocie sa niekoľkokrát prepichne vidličkou. Potom sa baklažány pečú v peci a po ochladení a odstránení šupky (voliteľné) sa balia do vreciek alebo do nádob na potraviny..
• Ako smažiť baklažán, to vie veľa žien v domácnosti. Po vyprážaní sa krúžky rozprestierajú na papierových utierkach, aby sa zbavili prebytočného tuku. Po ochladení sa umiestnia na podnos, zabalený do lepiacej fólie, opäť sa položí vrstva vyprážaného baklažánu, ktorý sa tiež obalí fóliou atď. Tácka je umiestnená v mrazničke na rýchle zmrazenie, po ktorej môžete vložiť baklažán do balení, vrátiť ho do fotoaparátu.

Ako zmraziť karfiol

Ak chcete doma zmraziť, vyberte si čerstvú šťavnatú hlavu kapusty, ktorá sa najskôr musí umiestniť do studenej slanej vody, aby sa larvy zbavili. Potom je potrebné blanšírovanie – na 2 až 3 minúty sa hlávková kapusta musí znížiť do vriacej vody, pričom sa pridá trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej. Z vriacej vody musíte hlavy okamžite vysunúť pod studenú vodu a potom vysušiť.

Pred blanšírovaním môžete z hlavy kapusty odstrániť lístie, rozdeliť ho na kvetenstvo, ak ho nechcete zmraziť celé. Kontajnery na mrazenie môžu byť vzduchotesné kontajnery alebo vrecká so zipsom, vo vnútri ktorého sa vytvára vákuum. Teplota mrazničky pre dlhodobý pobyt karfiolu so zachovaním všetkých jeho vitamínov by mala byť -18 stupňov.

Zimné mrazenie paradajok

Rovnako dobré sú tu dva spôsoby zmrazenia tejto zeleniny na zimu doma pri zachovaní chuti a vône čerstvých paradajok:

• Paradajky pretlačte mlynčekom na mäso alebo mixérom a odstráňte z nich kožu. Potom nalejte do malých nádob. Silikónové košíčky sú vhodné na tento účel..
• Rezanie ovocia (na 2-4 časti alebo kruhy). Malé cherry paradajky sa nemusia rezať. Potom všetko rýchlo zmrazte na podnose alebo doske, potom sa plátky alebo figúrky z foriem uložia do skladovacích kontajnerov..

Ako zmraziť papriku na zimu na vypchávanie

Pripraví sa sladká paprika pred mrazom doma: odrežte klobúk, odstráňte stonku a vyčistite vnútro. Na zmrazenie existujú tieto metódy:

• Vložte korenie pripravené na plnenie na podnose a vložte ho do mrazničky na 10-12 minút. Potom sa kompaktne prenesie do bežných plastových vreciek a znovu sa vloží do mrazničky.
• Pripravený korenie ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody. Ochladené papriky po jednom opatrne preložte do jednej, vložte do balíčkov a zmrazte.

Ako zmraziť zeleninovú zmes na zimu

Pre zeleninové zmesi môže byť vhodná rôzna zelenina v akomkoľvek množstve. Tento recept nie je potrebný. Všetko záleží na tom, na aký účel sa varí a na vašom vlastnom vkusu:

• Na boršč môžete nastrúhať repu, mrkvu, pridať jemne nakrájanú zeleninu a zmraziť zmes v malých nádobách alebo porciovaných balíčkoch, aby ste pri varení mohli okamžite použiť všetko..
• Na zeleninový guláš nakrájajte na zeleninu, pórové krúžky, bulharský korenie, paradajky, nastrúhanú mrkvu. Zmiešaná zmes sa uloží do nádob a zmrazí sa.
• Aby sa pripravili zeleninové zmesi so zeleným hráškom, fazuľou, najprv sa vylúhujú 1 až 3 minúty vo vriacej vode a ihneď sa ochladia studenou vodou, nechajú sa rýchlo odkvapkať a zmraziť rýchlym zmrazením..
• Oddelene, bez blanšírovania, sa brokolica a kocky mrkvy zmrazia. Potom môžete všetko zamiešať a uložiť do mrazničky..

Prečo blanch zeleninu pred mrazom

Zmrazovanie zeleniny na zimu doma vyžaduje blanšírovanie. Môžete to urobiť bez toho, ale nedosiahnete dokonalý výsledok zamrznutia. Hlavným cieľom blanšírovania je čo najviac zachovať nedotknutý vzhľad a vôňu zeleniny. K tomu:

• blanšírované ovocie dostáva dodatočnú ochranu proti kazeniu;
• mikroparazity, pesticídy, sú úplne odstránené z ich povrchu;
• ich textúra po rozmrazení je bez tohto procesu tvrdšia ako textúra mrazenej zeleniny.

Šokové zmrazenie zeleniny doma

Všimli ste si, akú zeleninu možno doma zmraziť na zimu? Musia byť zmrazené v dvoch fázach. Prvá fáza – rýchle ochladenie sa nazýva postup zmrazenia nárazom. Na to potrebujete mrazničky, vo vnútri ktorých sa udržiavajú veľmi nízke teploty: od -19 do -23 stupňov. Až potom sa mrazená zelenina balí do ďalšieho konzervovania (druhá fáza)..

Šokové ošetrenie (rýchle zmrazenie) nepoškodzuje zeleninové bunky a po rozmrazení pomáha zachovať ich tvar, farbu a asi 90% živín. Vykonáva sa v bežných domácich podmienkach v prítomnosti mrazničiek a chladničiek s funkciou „rýchleho zmrazenia“. Po zmrazení nárazmi môžu zmrazené zásoby vydržať dlhšie. Platí to aj pre bobule..

Ako si vybrať balíček na zmrazenie

Trochu ste sa naučili, ako mraziť zeleninu, ale musíte mať predstavu o vreckách na zmrazenie. Na trhu ich je veľa: jednorazové, opakovane použiteľné, valcované; vyrobené z polyetylénu a lavsanu. V prípade mrazenia zeleniny je dôležité, aby boli silné. Odporúča sa kúpiť vrecká s opakovane použiteľnými zámkami, ktoré zvyšujú ich užitočný objem, a značkovacie pole, pretože v mrazničke je niekedy ťažké nájsť správnu zeleninu alebo zmesi vzhľadu..

Vákuové vrecká sa považujú za lepšiu kvalitu – skvelá alternatíva k nádobám na potraviny (pozri fotografiu). V takýchto vreckách je zmrazenie zeleniny v zime doma zachované efektívnejšie, nestráca sa vlhkosť, nie je pokrytá jinovatkou, v dôsledku čoho je možné ľahko získať potrebné výrobky z mrazničky, aj keď na vrecku nie je žiadne označenie, ak je vrecko priehľadné..