Mullet: ako variť ryby

Obsah článku

• Čo je parmica?
• Nutričná hodnota
• Ako si vybrať
• Ako uvariť parmicu
• Recepty na varenie
• Recept na Mullet Booglam
• S citrónovou trávou a feniklom
• Tajomstvá výroby chutného parmice

Vyprážané, dusené, pečené, solené alebo údené parmice vám prinesú veľa potešenia a zúročia vaše telo. Mnoho receptov na prípravu tejto jednoduchej odrody rýb vám umožní pripraviť si prvé aj druhé jedlo, postaviť predjedlo na pivo. Šťavnaté biele mäso s miernou arómou rýb nevyžaduje špeciálne úpravy pri varení, komplexné namáčanie. Niekoľko korenín, zeleniny, soli – to všetko je potrebné na to, aby rybám parmice dala úžasnú chuť a arómu.

Čo je parmica?

V teplých vodách žije komerčný parmica. Biotop je more. Obyvateľstvo parmice žije v moriach subtropických a tropických oblastí. Niektoré druhy môžu žiť v sladkovodných riekach. Môžu dorásť až do dĺžky 50 cm, pre jednotlivcov sú charakteristické lesklé šupiny, malé ústa. Sivé sánky sú vysoko mobilné, môžu vyskočiť z vody, preskočiť ploty.

Títo predstavitelia ichtyofauny majú telo pripomínajúce tvar torpéda. Veľké okrúhle stupnice. Nos rýb je v jednej rovine so chrbtovou plutvou. Životnosť morských a riečnych obyvateľov je až 15 rokov. Sexuálna zrelosť mužov sa objavuje vo veku 6-7 rokov a samice plodu sú možné vo veku 8-9 rokov. Existuje viac ako 100 poddruhov týchto rýb, ktoré žijú v rôznych nádržiach:

• mullet-loban (čierna) – populárna veľká rozmanitosť, ktorej biotop je Japonec, Azov, Čierne more, môže vážiť až 2,5 kg;
• ostronos (chularka) – najmenší predstaviteľ parmice, hmotnosť asi 500 g, dĺžka – 25 cm,
• syngil (serendaka) – obyčajný parmica čierneho mora, jatočná váha – do 1 kg;
• Pelengas – habitat vôd Ďalekého východu;
• hoturo, cestretes – vzácne druhy, ktoré uprednostňujú sladkú vodu.

Zástupcovia rodiny sa nachádzajú nielen v prírodných podmienkach, v moriach, oceánoch a ústiach riek. Vysoká nutričná hodnota a vynikajúca chuť produktu viedli k tomu, že v mnohých krajinách sa usilujú pestovať ryby v umelých nádržiach. Zníženie počtu rýb v mori, nedostatok trvalého úspešného zhryzu a vysoký dopyt po tomto druhu u spotrebiteľov sú dôvodmi ich chovu v špeciálnych komplexoch..

Nutričná hodnota

Vďaka vysokej nutričnej hodnote sú ryby obľúbeným cieľom rybolovu. Mullet je bohatý na vitamíny, makro a mikroelementy, užitočné kyseliny. Jednou z cenných zložiek v zložení takého produktu sú omega-3 mastné kyseliny. Telo potrebuje tento prvok na udržanie zdravých tepien a na odolávanie krvným zrazeninám, čo významne znižuje riziko infarktu, mozgovej mŕtvice a iných ochorení kardiovaskulárneho systému. Výrobok obsahuje bielkoviny, vápnik fosfor, potrebné pre svaly, kosti ľudského tela.

Pravidelná konzumácia tohto druhu rýb v potrave bude mať priaznivý vplyv na stav pokožky v dôsledku veľkého množstva vitamínu A, ktorý prispieva k tvorbe kolagénu. Tento prvok je potrebný aj pre normálne fungovanie orgánov videnia. Ďalším užitočným prvkom kompozície je vitamín B4. S ním môžete zlepšiť stav nervovej sústavy, normalizovať spánok a odstrániť depresívne stavy. Vitamíny B prispievajú k dobrému fungovaniu pečene, znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Môžete pomenovať ďalšie užitočné prvky chemického zloženia:

• kyselina nikotínová;
• fosforu;
• fluór;
• molybdén;
• niklu;
• zinok;
• chróm.

Priaznivci zdravého životného štýlu a tí, ktorí chcú schudnúť, sa radi dozvedeli o nízkokalorickom obsahu produktu. 100 gramov čerstvého rybieho mäsa obsahuje iba 80 až 120 kcal. Kvôli nedostatku uhľohydrátov sa ryby ľahko strávia. Táto skutočnosť je veľmi dôležitá pre nízkokalorickú diétu. Odborníci na výživu odporúčajú kombinovať tento produkt s červenou a zelenou zeleninou, niekedy s obilninami..

Ako si vybrať

Na prípravu chutného a zdravého jedla parmice je dôležité poznať tajomstvá výberu čerstvých a kvalitných rýb. Odborníci odporúčajú pred nákupom venovať pozornosť týmto príznakom:

1. Hlavnou charakteristikou čerstvého produktu sú vypuklé, číre oči s čiernym zornicou. Zamračené oči znamenajú kazenie rýb.
2. Váhy na tomto vodnom obyvateľstve by mali zostať, kým predaj nebude lesklý, trblietajúci sa na slnku. Váhy dobre priliehajú k telu. Ak sú na povrchu pozorované poškodenia, je lepšie takýto výrobok kúpiť.
3. Rybu môžete skontrolovať stlačením prstom. Prst pevne pritlačte k telu. Výsledná fosília by sa mala rýchlo zotaviť. Ak sa tak nestane, vyhľadajte na obed ďalšiu rybu..
4. Uprednostnite čerstvo ulovené ryby. Do 48 hodín (pri správnom skladovaní) sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti výrobku. Ak nemôžete kúpiť čerstvé jatočné telá, venujte pozornosť hlboko zmrazeným výrobkom. Skontrolujte ryby. Nemal by sa poškodiť a presný dátum by sa mal uviesť na kolónke.

Ako uvariť parmicu

Vysoká nutričná hodnota a vynikajúca chuť prispievajú k vzniku mnohých jedál parmice. Tento druh rýb sa hodí na rôzne metódy tepelného spracovania, ale častejšie existujú recepty z parmice, v ktorých sa navrhuje piecť suroviny v peci alebo na smažení. Populárne sú údené, solené a sušené parmice, z ktorých sa pripravujú aj rôzne rybie polievky. Na odhalenie nových aspektov chuti sa suroviny pred marinujú, používajú sa korenené bylinky a koreniny, ktoré sa podávajú s omáčkami. Ryby sú ideálne pre zemiaky alebo inú zeleninu.

Spôsob prípravy závisí od druhu nakúpenej ryby. Veľké ložiská sú často plnené a pečené. Všimnite si, že vedúci predstaviteľa tejto čeľade parmice obsahuje jed, preto musí byť pred tepelným spracovaním odrezaný. Kaspické odrody sú viac tučné ako odrody Čierneho mora alebo Azov. Ak sledujete obsah kalórií vo vašej strave, zvážte tento bod..

Recepty na varenie

Vďaka svojej miernej aróme a pevnej štruktúre bieleho mäsa, vynikajúcim chuťovým vlastnostiam a výhodám pre telo je táto ryba žiadaná v kuchyni mnohých krajín sveta. Jatočné telo má málo kostí, váhy sa ľahko od tela oddeľujú. Skutoční milovníci rýb by mali ísť na pobrežie Čierneho mora, kde si môžete vziať čerstvo ulovené mŕtve telo a variť ho sami. Ak žijete ďaleko od čierneho mora parmice, pomocou mrazeného produktu vytvorte svoje malé kulinárske majstrovské dielo.

Recept na Mullet Booglam

• Čas: 1 hodina 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 49 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Kaukazský.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Výdatný a chutný parmica z rýb patrí k jedlám národnej kaukazskej kuchyne. Množstvo bylín, korenia, pestrej zeleniny v kombinácii s bielym rybím mäsom vás a vašich blízkych prekvapí a poteší. Množstvo a zloženie rastlinných zložiek sa môže meniť podľa vašej chuti. Ak ide o vaše prvé kaukazské jedlo, držte sa rozmerov uvedených v recepte. Liečba je jednoduchá, proces nezaberie veľa času.

zloženie:

• parmica – 300 g;
• cesnak – 3 zuby.
• paradajky – 4 ks;
• chilli paprička – 1 ks;

• cibuľa – 2 ks;
• šalátový korenie – 2 ks;
• koriander, kôpor – 1 zväzok každý;
• zemiaky – 4 – 5 ks;
• voda – 0,5 l;
• paprika, chmeľ, slnečnica, soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte výrobky. Jatočné telo umyte, očistite od šupín, odstráňte plutvy a vnútornosti.
2. Rybu nakrájajte na malé kocky (3 až 4 cm) a kosti sa odstránia.
3. Umyte chilli papričky, olúpajte semená a nakrájajte na kocky.
4. Ošúpajte paradajky. Za týmto účelom urobte krížový rez na povrchu zeleniny, namočte ho do vriacej vody a potom do studenej vody. Po tomto postupe sa koža ľahko oddelí od buničiny. Kocky paradajky.
5. Olúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky.
6. Na hrubú alebo hlbokú panvicu položte pripravené jedlo vo vrstvách v tomto poradí: ryby, zemiaky, cibuľa, paprika, paradajky.
7. Vrchná vrstva – nasekané zelené.
8. Pridajte korenie a soľ, naplňte misku vodou.
9. Zakryte hrniec alebo panvicu a položte na sporák. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým sa neuvarí..
10. Pri servírovaní ozdobte greeny. S pokrmom sa môže podávať teplý pita chlieb..

S citrónovou trávou a feniklom

• Čas: 1 hodina 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 121 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ryby Mullet nepatria medzi drahé alebo vzácne odrody. Z lacného jatočného tela si môžete urobiť malý kúsok kulinárskeho umenia, ak si vyberiete správne korenie a bylinky. Odborníci tvrdia, že fenikel a citrónová tráva sú pre tento druh rýb vhodnejšie. V kombinácii so sebou dodávajú bielemu jemnému mäsu jemnú anízovú kyslosť. Predjedlo si zaslúži nielen každý deň, ale aj slávnostný stôl. Liečba prinesie osobitné výhody, ak bude úlovok čerstvý, ale mrazené ryby nepoškodia chuť hotového jedla..

zloženie:

• parmica – 3 kg;
• fenikel – 1 ks;
• citrónová tráva – 4 lyžice. l.;
• citrón – 1 ks;
• koriandr (petržlen) – 100 g;
• zázvor – 30 g;
• cesnak – 4 zuby.
• olivový olej – 50 ml;
• soľ, čierne korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jatočné telá umyte, očistite od šupín a odstráňte vnútornosti.
2. Umyte citrón a nakrájajte na plátky.
3. Brúsený zázvor a cesnak.
4. Jatočné telá plňte zmesou bylín s koreňmi, plátkami citróna, nasekaným cesnakom a zázvorom. Soľ, korenie, nalejte olivový olej.
5. Predhrievajte rúru na 140 stupňov. Pečieme ryby pri tejto teplote jednu hodinu.
6. Pri servírovaní ozdobte feniklovými vetvičkami. Podávajte s bielym alebo ružovým vínom.

Tajomstvá výroby chutného parmice

Jemné, výživné, šťavnaté a chutné ryby sú vhodné pre každodenné a slávnostné stoly. Je varená, dusená, pečená, údená, konzervovaná. Zaobchádzania s týmto vodným obyvateľom sa nachádzajú v národných kuchýň mnohých národov sveta vrátane Ruska. Ak chcete, aby jedlá z parmice boli perfektné, postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní odborníkov:

1. Predtým, ako začnete s rybami pracovať, ponorte ich na pol hodiny do veľmi horúcej vody. Táto technika zjednoduší proces čistenia váh. Začnite zo strany chvosta.
2. Pred pečením misky v rúre ju predhrejte. Optimálna teplota pre tento typ tepelného spracovania je 180 stupňov. Ak chcete jedlo pripraviť, bude trvať asi 20 minút, pokiaľ v recepte nie je uvedené inak. Ak sa jatočné telá dlhodobo skladujú v peci, mäso zaschne.
3. Cennejšie ako iné sú výživové vlastnosti tejto ryby, ktorá bola ulovená na jeseň alebo na jar.
4. Aby ste ochránili chuť produktu po zamrznutí, nedávajte ho do nádoby s vodou. Jatočné telo sa nechá stáť pri izbovej teplote.
5. Táto odroda rýb sa úspešne kombinuje s citrusovými plodmi, paprikou, korením, tymiánom, petržlenom, feniklom, čiernou reďkovkou, paradajkami, cesnakom.
6. Pri vyprážaní používajte zmes zeleniny a masla.
7. Varené ryby na konci tepelného spracovania osolte a okoreníte.