Čo je khanum – recepty krok za krokom na varenie v dvojitom kotli alebo pomalom sporáku s fotografiou

Obsah článku

---

• Khanum – čo to je
• Ako variť
• Hanumová omáčka
• Hanuma recept
• S mäsom v dvojitom kotli
• S mäsom a zemiakmi
• S mletým mäsom
• Ako uvariť khanum v mantovarke
• V pomalom sporáku
• Užitočné tipy na varenie

---

Orientálna kuchyňa je celá paleta nezvyčajne chutných ázijských jedál, ktoré sú veľmi populárne v mnohých krajinách sveta. Jedným z najjednoduchších, ale zároveň uspokojujúcich orientálnych predjedál je uzanská khanum alebo kôra z cesta s mletým mäsom. Jeho recept je ľahko zahanbiteľný, takže to dokáže urobiť aj tá neskúsená mladá žena v domácnosti, ale výsledok takmer vždy prekračuje všetky očakávania, pretože voňavá a šťavnatá khanum je skvelou voľbou nielen pre rýchlu večeru, ale aj pre originálnu dovolenku..

Khanum – čo to je

Ak ste ešte trochu oboznámení so zložitosťou ázijskej kuchyne a už ste niekedy vyskúšali uzbecké manti, určite určite poviete, že khanum je veľmi podobné. To je pravda, pretože zloženie a techniky varenia týchto dvoch jedál sú veľmi podobné, stále však existuje zjavný rozdiel. A spočíva vo forme prípravy občerstvenia a plnenia, pretože do manti sa vkladá iba korenené mleté ​​mäso a pre khanum sa do mäsa často pridávajú zemiaky. Okrem toho sa manti tvarujú jednotlivo vo forme malých koláčov so šťavnatou náplňou a khanum sa krúti rolkou..

Ako variť

Na to, aby ste prišli na také jednoduché, ale zároveň neobvyklé orientálne jedlo, budete potrebovať veľmi málo času a produktov, ktoré má skúsená hostiteľka takmer vždy na sklade. Varenie khanum sa začína miešaním cesta: múku zmiešame s vajíčkom a trochou vody, miesime mäkké, elastické, málo chladné cesto a pol hodinu ho pošleme do chladničky. V skutočnosti je cesto na hanumu a manti obyčajné knedlové cesto.

Potom sa oplatí obliecť si náplň: pomocou mlynčeka na mäso premení kúsok mäsa a niekoľko cibúľ na mleté ​​mäso a potom ochutíme soľou, korením a sušenými bylinkami. Mleté mäso s cibuľou je jednou z klasických zálievok pre toto orientálne občerstvenie, ale podľa kulinárskych odborníkov by sa khanum malo variť so zemiakmi, pretože táto zložka odlišuje chuť tradičnej orientálnej rolky od obvyklých manti.

Mnoho žien v domácnosti pridáva k mäsovej náplni inú zeleninu (kapusta, paprika, mrkva, tekvica) alebo dokonca robí khanum úplne vegetariánskym. Keď je cesto naplnené a cesto stojí dobre v chlade, malo by sa rozdeliť na niekoľko častí a stočiť do tenkých vrstiev. Na testovacie koláče sa položí hrubá vrstva náplne, potom sa každý z nich úhľadne zloží rolkou, ktorá sa pre lepšie uvarenie zloží do krúžku..

Varte cesto s mletým mäsom pre pár a môžete použiť akékoľvek zariadenie vhodné pre takéto tepelné spracovanie – dvojitý kotol, pomalý sporák, tlakový hrniec … Ak nemáte nič z toho vo svojom kuchynskom arzenáli, môžete ľahko vytvoriť jednoduchú imitáciu dvojitého kotla z vysokého hrnce, na ktoré sa dá umiestniť cedník alebo veľké sito. Role s mletým mäsom sa pripravuje od 45 do 60 minút, potom sa položí na veľkú rovnú platňu, nakrájaná na plátky a naleje sa paradajkovou alebo kyslou smotanou..

Hanumová omáčka

Ďalším dôležitým bodom pri príprave tohto jedla je špeciálna omáčka, ktorá sa pripravuje na báze paradajkovej pasty alebo kyslej smotany. Ak je khanum doplnené paradajkovou omáčkou, v deň, keď sa zriedi vodou z rajčiakovej pasty a zmieša sa s malým množstvom rastlinného oleja. Na vrch rolky, pokvapkané paradajkovou omáčkou, položte cibuľové krúžky a nalejte trochu nakrájanej zeleniny, čo dáva miske ľahkú pikantnú notu a zvýrazní jej chuť.

Túto omáčku si môžete pripraviť iným spôsobom, aby bola jemnejšia a mäkšia: najprv osmažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, potom pridajte niekoľko čerstvých paradajok, rozdrvených na zemiakovej kaši alebo pár lyžičiek paradajkovej pasty. Ak sa pripravený khanum zaleje kyslou smotanovou omáčkou, potom sa kyslá smotana zmieša s cesnakom, prešla lisom a potom ochutila čiernym mletým korením alebo iným horúcim korením podľa chuti..

Hanuma recept

V modernom varení existuje viac ako tucet rôznych variácií tohto lahodného orientálneho jedla, z ktorých každá má svoj vlastný arzenál milencov. Mnoho ľudí radšej varí khanum iba mäsom, ktoré si zaslúži takúto rolku „lenivú manti“, iní ju napĺňajú výlučne zemiakovou náplňou, pričom túto možnosť považujú za tradičnú uzbeckú misku, zatiaľ čo iní milujú toto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo, takže ho varia v inom variácie. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie recepty krok za krokom pre toto uzbecké občerstvenie s fotografiou.

S mäsom v dvojitom kotli

• Čas: 1 hodina 36 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 202,1 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru, pri slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Najjednoduchší recept na toto jedlo je mleté ​​mäso. Aby ste minimalizovali čas varenia, môžete zobrať mleté ​​mäso, pridať k nemu trochu cibule a ochutiť svoje obľúbené korenie. Ak si nie ste istí zakúpenou plnkou, pripravte si ju zo šťavnatého kúska čerstvého mäsa. Existujú dve možnosti použitia plnky mäsa pre khanum – surové alebo vyprážané. Ak je mäso trochu smažené, rožok s ním bude rýchlejšie variť.

zloženie:

• múka – 850 g;
• voda – 300 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• rastlinný olej – 60 ml;
• mleté ​​mäso – 920 g;
• cibuľa – 4 ks;
• paradajková pasta – 3 lyžice;
• čerstvé zelené – banda;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku sklíčkom, v strede urobte depresiu.
2. Vneste vajíčko, pridajte pol lyžičky soli, nalejte lyžicu rastlinného oleja a 200 ml vody. Cesto rýchlo premiešajte, v prípade potreby pridajte múku.
3. Hotový podstavec zabalte do polyetylénu a vložte ho na 20 až 25 minút do chladu.
4. Lúpajte dve cibule nakrájané na malé kocky, zamiešajte do mletého mäsa.
5. Naplňte svoje obľúbené korenie a podľa chuti pridajte soľ.
6. Cesto rozdeľte na štyri časti, z ktorých každá je stočená do tenkej vrstvy.
7. Mleté mäso položte rovnomerne na koláče, rozvaľkajte na pevné rohy a pritlačte okraje. Jeden varíme v dvojitom kotli asi 50 – 55 minút.
8. Medzitým pripravíme omáčku: vylúpame zvyšné dve cibule, nakrájame na veľké polkruhy, pridáme trochu horúceho oleja.
9. Dajte paradajkovú pastu, soľ, korenie na panvici s cibuľou, pridajte zvyšnú vodu, povarte.
10. Hotové rolky položte na veľký podnos, rozdeľte nožom na porcie, nalejte omáčku, posypte nasekanými bylinkami.

S mäsom a zemiakmi

• Čas: 1 hodina 43 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 210,4 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Mnohí znalci orientálnej kuchyne veria, že skutočný uzbecký khanum nie je len mäso, ale aj zemiaky. Zelenina na plnenie sa surová a spôsob jej sekania nehrá osobitnú úlohu: môžete nastrúhať ošúpané hľuzy, nakrájané na tenké prúžky, mleté ​​alebo jednoducho nasekané v kuchynskom robote a potom zmiešať s mletým mäsom a cibuľou.

zloženie:

• múka – 2 lyžice;
• voda – 130 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• rastlinný olej – 4 lyžice;
• cibuľa – 3 ks;
• mastné mäso – 550 g;
• zemiaky – 3 ks;
• čerstvé paradajky – 3 ks;
• mrkva – 1 ks;
• čerstvé zelené – voliteľné;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte vodu, vajce, dve polievkové lyžice oleja a trochu soli. Postupne pridávajte múku, miesite mäkké, poslušné cesto, vložte do chladničky.
2. Mäso prejdite jednou cibuľou cez mlynček na mäso. Ošúpajte zemiaky nakrájané na tenké prúžky.
3. Kombinujte mleté ​​bravčové mäso a zemiaky, ochutte.
4. Chladené cesto položte na pracovnú plochu a jemne rozvaľkajte.
5. Naplňte náplň rovnomerne, rolujte tortilovou rolkou a okraje pevne pritlačte. Para na hodinu.
6. Pripravte omáčku: šupky z dvoch cibúľ, jemne šúpajte, smažte v rastlinnom oleji, až kým nebudú mäkké a priehľadné.
7. Ošúpané mrkvy votrite do hrubého strúhadla, pošlite do cibule. Vyprážajte zeleninu až do varenia.
8. Čerstvé paradajky posypte vriacou vodou, jemne ošúpajte, prelejte mixérom. Výsledné paradajkové pyré preneste do panvice na vyprážanie, pridajte soľ, korenie podľa chuti. Udržujte zeleninovú zmes na miernom ohni, kým sa prebytočná tekutina neodparí..
9. Hotový rolka položte na veľký plochý tanier, podávajte, zalejeme omáčkou a ozdobíme čerstvými zelenými vetvičkami.

S mletým mäsom

• Čas: 1 hodina 28 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 208,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru, pri slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Má právo na život a možnosť varenia khanum v peci – takže východná rolka s mletým mäsom získa krásny a neuveriteľne svieži ústa a vo vnútri zostáva rovnaká šťavnatá a jemná. Rôzna zelenina harmonicky dopĺňa chuť mäsa v náplni, vďaka ktorej chuť hotového jedla iskrí novými príjemnými odtieňmi a robí krásu veľmi krásnou a svetlou v reze. Aby bolo cesto na khanum uvarené v peci mäkké a topilo sa v ústach, je lepšie ho miesiť na mlieko, kefír alebo iný výrobok z kyslého mlieka..

zloženie:

• múka – 440 g;
• kefír – 120 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• rastlinný olej – 2 lyžice;
• mleté ​​mäso – 0,5 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva – 1 ks;
• sladká paprika – 1 ks;
• paradajková pasta – 1 polievková lyžica;
• maslo – 35 g;
• kyslá smotana – 180 g;
• cesnak – 3 strúčiky;
• čerstvé zelené – malá partia;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír, zohriaty na izbovú teplotu, do hlbokej misky, pridajte pol lyžičky soli a oleja, rozotrite do vajíčka, pretrepte vidličkou.
2. Vložte múku po častiach, miesite mäkké, plastové cesto. Vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky na pol hodiny.
3. Ošúpeme cibuľu, jednu cibuľu preosejeme v mlynčeku na mäso a zamiešame v mletom mäse, ostatné dva kusy nakrájame na polovičné krúžky.
4. Ochutíme mäsovú náplň soľou a korením.
5. Ošúpajte mrkvu a papriku, nakrájanú na tenké prúžky.
6. Na panvici s maslom najprv opečte cibuľu, potom mrkvu a papriku. Dajte paradajkovú pastu do rastlinnej hmoty, trochu ju zohrejte.
7. Pripravené cesto rozvaľkajte na tenký koláč, položte na neho vrstvu mäsovej náplne a potom zeleninu. Pečte koláč pod ním a zabalte ho do pevnej rolky.
8. Namažte pekáčom mastnotu a položte naň obrobok. Pečte pri teplote 180 stupňov 40 – 45 minút. Aby cesto nevysychalo počas pečenia, horná časť valca by sa mala pravidelne striekať vodou.
9. Pred podávaním omáčku pripravte z kyslej smotany, nakrájaného cesnaku a nakrájanej zeleniny, pred podávaním nalejte porcie rýchleho občerstvenia..

Ako uvariť khanum v mantovarke

• Čas: 1 hodina 47 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 201,8 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tradičný uzbecký recept na toto chutné jedlo zahŕňa varenie rožky s náplňou v mantovarke (mantyshnitsa), odkiaľ druhé meno khanum je lenivý manti. Pôvod tohto východného jedla je vysvetlený ľudovou legendou, ktorá hovorí, že jedna dômyselná uzbecká milenka Khanum, ktorá raz pripravovala cesto a plnku pre manti, pre nedostatok času na modelovanie, zmenila klasické malé koláče na obrovskú rožku. Odvtedy sa šťavnatá khanum dusená stala ďalším národným pokladom uzbeckej kuchyne.

zloženie:

• múka – 0,7 kg;
• voda – 165 ml;
• soľ – 2/3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica + 30 ml;
• mleté ​​mäso – 650 g;
• cibuľa – 6 ks .;
• zemiaky – 6 ks;
• paradajková pasta – 75 g;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pružné cesto z vody, lyžičku rastlinného oleja, soli a múky, vydržte pol hodiny v chladničke.
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame štyri cibule na malú kocku, zmiešame s mletým mäsom a nakrájame na dva polovičné krúžky a necháme omáčku.
3. Ošúpané zemiaky nastrúhajte, preneste do zmesi cibule s mäsom a zamiešajte.
4. Cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve, rovnomerne rozložte náplň, soľ, posypte obľúbeným korením, rozvaľkajte.
5. Po namazaní hárku olejom vložte formovaný výrobok do tlakového hrnca. Varte 40-45 minút.
6. Vypečte dve zvyšné cibule, nakrájajte na polovičné krúžky v rastlinnom oleji do zlate, pridajte paradajkovú pastu a 100 ml vody, povarte 2-3 minúty..
7. Hotový kotúč rozdeľte na porcie, pred podávaním nalejte omáčku, ozdobte čerstvými bylinkami.

V pomalom sporáku

• Čas: 1 hodina 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 245,7 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Technológia na prípravu tohto jedla vo viacvrstvovom receptúre úplne opakuje recept s použitím mantyho pokrmu. Jediný rozdiel je v tom, že pri príprave rožky v pomalom hrnci sa kladie na drôtený stojan na naparovanie a varí sa pomocou špeciálneho programu. Ženy v domácnosti, ktoré milujú rôzne druhy kulinárskych experimentov, dokonca pripravujú khanum na zákusok, jednoducho nahradia mäsovú náplň sladkým ovocím alebo tvarohom a sypú hornú časť produktu práškovým cukrom alebo lejúcim bobuľovým sirupom..

zloženie:

• voda – 350 ml;
• kuracie vajce – 3 ks;
• soľ – štipka;
• múka – 800 g;
• tvaroh – 280 g;
• cukor – 6 polievkových lyžíc;
• krupica – 1 polievková lyžica;
• vanilín – 1 g;
• maslo – 40 g;
• čerstvé jahody – 200 g.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte vodu na 45-50 stupňov, pridajte jedno rozbité vajíčko, soľ. Zaviesť múku a miesiť mäkké, plastové, mierne strmé cesto. Pošlite štvrtinu hodiny do chladu.
2. Tvaroh zmiešajte so zvyšnými dvoma vajcami, polovičným cukrom, krupicou, vanilkou.
3. Cesto rozvaľkajte na tenký koláč a náplň položte na vrch.
4. Maslo nakrájajte na malé kúsky a položte na vrch tvarohu.
5. Zabalte koláč s náplňou tvarohu rolkou, okraje pevne pritlačte. Nasaďte samostatný dvojitý kotol.
6. Nalejte 3 šálky vody do viacvrstvovej misky, položte stojan na kotúč, zapnite režim naparovania, nastavte časovač na 45 minút.
7. Jahody opláchnite, osušte, rozmiešajte v mixéri a potom premiešajte s cukrom a nechajte, kým sa úplne nerozpustia..
8. Hotový dezert pred podávaním nakrájajte na kúsky, ochutíme jahodovou omáčkou.

Užitočné tipy na varenie

Khanum je veľmi jednoduché jedlo, ale aby sa vaša rolka čo najviac priblížila orientálnemu originálu, nezabudnite na niekoľko tajomstiev varenia tohto vydareného mäsa:

1. Pre tradičný uzbecký khanum je lepšie zvoliť tučné mäso – jahňacie, hovädzie, bravčové. Ak je mletý tuk s nízkym obsahom tuku, pridajte trochu nasekaného tuku alebo niekoľko polievkových lyžíc rozpusteného tuku.
2. Aby sa mäsová náplň stala šťavnatejšou a jemnejšou, pri miesení je vhodné do mletého mäsa naliať trochu horúcej vody a potom dobre vyraziť..
3. Ak pripravujete pikantnú verziu khanum, nezabudnite do naparenej vody pridať bobkový list, pár luskovín alebo sušených bylín – potom sa jedlo ukáže nielen chutné, ale aj veľmi voňavé..
4. Aby bol pripravený khanum ľahko odstrániteľný zo stojana na naparovanie, musí sa pred varením namazať tukom – zeleninou alebo maslom..
5. Používajte iba rafinovaný a dezodorizovaný rastlinný olej na pečenie mäsa, omáčku a mazanie tvarov, aby nakoniec chuť a aróma misky neboli prerušené úderom oleja..
6. Ak do náplne pridáte zemiaky, urobte to bezprostredne pred tvarovaním, inak by mohla zelenina stmavnúť a zničiť vzhľad hotového občerstvenia..