Čo je to červené mäso: druhy výrobkov a recepty

Obsah článku

• Červené mäso – čo to je
• Prínos a ujma
• Hovädzie mäso
• bravčové
• Baranie mäso
• Turecko
• Tipy na červené mäso
• Recepty na červené mäso
• cena

Hovädzie, bravčové, jahňacie a čiastočne morčacie mäso sa klasifikuje ako červené mäso, ktoré má charakteristickú farbu. Blahodárne vlastnosti, vitamíny, makro a mikroelementy obsiahnuté v červenom mäse pomáhajú predchádzať mnohým chorobám. Pri nesprávnom výbere produktu, použití (pomery za týždeň, pomer s existujúcimi chorobami) sa účinok môže ukázať ako opačný.

Červené mäso – čo to je

Všetky mäsové výrobky sa delia na dva druhy: červený a biely. Prvý typ zahŕňa bravčové, hovädzie, jazdecké, jahňacie, čiastočne králičie mäso (biele a červené mäso v pomere 40/60). Farba jatočného tela závisí od množstva myoglobulínu (druh bielkoviny), ktorý je inak nasýtený kyslíkom, od veku zvieraťa (najmladší jednotlivec je ľahší), jeho pohyblivosti a stupňa zaťaženia. Farba mäsa môže závisieť od pohlavia (muži sú červenší), od stupňa svaloviny (čím viac svalov, tým sýtejšia farba)..

Prínos a ujma

Pozitívne vlastnosti červeného mäsa sa zistia pod podmienkou, že výrobok je čerstvý. Tento užitočný zdroj obsahuje množstvo makro a mikroprvkov, ktoré majú dobrý vplyv na organizmus:

• obsah veľkého množstva bielkovín potrebných na úplné fungovanie tela;
• železo, ktoré podporuje hladinu červených krviniek, ktoré sú potrebné na vývoj červených krviniek – červených krviniek (prospešné v malom množstve s anémiou v dôsledku nedostatku minerálov železa);
• kreatín, ktorý dodáva svalom kyslík, pomáha športovcom a iným ľuďom, ktorí zažívajú fyzické a duševné prepracovanie;
• vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• draslíka;
• horčík;
• síra;
• atóm chlóru;
• zinok;
• meď;
• fluór
• cín;
• kobaltu;
• nikel.

Pri nesprávnom použití prestane červené mäso pozitívne pôsobiť na organizmus. V tomto prípade sa zistia negatívne stránky produktu:

• prispieva k riziku chorôb spojených s prácou srdca (ischemická choroba srdca), kardiovaskulárne ochorenia;
• riziko onkológie pri nadmernom použití lieku: u mužov, rakovina hrubého čreva, u žien počas menopauzy, rakovina prsníka;

Hovädzie mäso

Zviera, od ktorého pochádza červené mäso, závisí od toho, aké výživné látky výrobok obsahuje. Hovädzie mäso by malo mať bohatú červenú farbu, vláknitú štruktúru a jemnú krémovú vrstvu tuku. Pozitívne a negatívne stránky hovädzieho mäsa:

• priaznivý účinok na pohybový aparát, pretože hovädzie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, horčík a draslík;
• zlepšenie videnia, normalizácia kardiovaskulárneho systému, hovädzie mäso obsahuje vitamíny C, A.
• sa považuje za chudú odrodu červeného mäsa;
• Medzi negatívne vlastnosti hovädzieho mäsa patrí obsah purínových báz, ktoré môžu viesť k dne a osteochondróze.

bravčové

Pri nákupe bravčového mäsa je potrebné venovať pozornosť zápachu: malo by byť neutrálne a nedávať nepríjemné zatuchliny. Pružnosť, svetlý odtieň a malé percento telesného tuku sú príznakmi kvalitného produktu. Čerstvé bravčové mäso bude mať potrebné vlastnosti a vitamíny:

• vysoký obsah bielkovín, železa, zinku;
• bohatý na fosfor, horčík, ktorý pozitívne ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému a znižuje hladinu cholesterolu;
• kompozícia obsahuje vitamín B;
• kontraindikácia na použitie – pre ľudí s ekzémom a inými kožnými chorobami, ako aj alergie na produkt vo forme podráždenia pokožky a svrbenia (v zmesi je prítomná koncentrácia histamínu).

Baranie mäso

Čerstvé, skopové, vhodné na konzumáciu, by malo mať jednotnú farbu, malo by byť pružné (pri pritlačení prstom sa lisovaná časť vracia na svoje miesto), lesklá, mierne navlhčená a musí mať minimálne množstvo tuku. Pri správnom výbere bude jahňacie mäso mať tieto vlastnosti:

• vysoký obsah vápnika, fluóru, železa, horčíka vedie k zvýšeniu chuti do jedla, zatiaľ čo stráviteľnosť jedla, aktívna práca pankreasu, ktorá umožňuje dať výrobok dieťaťu;
• nižší cholesterol ako bravčové a hovädzie;
• znížené riziko cukrovky;
• pozitívny účinok funkcie štítnej žľazy;
• červené mäso je vhodné pre staršie osoby a deti, napr pozitívny vplyv na tvorbu krvi, zuby, vlasy a kosti.

Turecko

Čerstvý produkt má jednotnú farbu (červenší, viac bielkovín a menej tuku), elastické svaly, suchá, hladká a pevná pokožka. Červené mäso je stehnom a stehnom vtáka, krídla a prsia s nimi nesúvisia. Pozitívne a negatívne vlastnosti:

• vysoký obsah fosforu, čo sa rovná proporciám rýb u červenej morky;
• červená morka obsahuje vitamíny B, PP;
• selén, horčík pomáhajú normalizovať nervový systém, bránia rozvoju rakoviny;
• ľudia trpiaci dnou alebo zlyhaním obličiek, je lepšie jesť červené morčacie mäso (alebo to robiť opatrne) kvôli vysokému obsahu sodíka;
• hypertenzní pacienti by mali jesť tento druh mäsa bez soli.

Tipy na červené mäso

Nesprávne proporcie a popieranie pravidiel konzumácie červeného mäsa môže viesť k negatívnym výsledkom. K tomu môže dôjsť, aj keď existuje veľa pozitívnych vlastností produktu. Preto sa oplatí oboznámiť sa s tipmi, ako používať riad bez toho, aby ste sa sami ublížili:

1. Čerstvosť, prirodzenosť produktu. Hnilý produkt nemôže mať pozitívne vlastnosti. Je užitočné zistiť, či bolo zviera choré, či sú v produkte nejaké antibiotiká a hormóny. Červené mäso musíte kúpiť od dodávateľa, ktorého ste si istí, a tiež skontrolovať, ako čerstvé a prirodzené je vzhľad produktu.
2. Moderovanie. Pravidelná, denná a dlhodobá konzumácia červeného mäsa môže viesť k nadmernému množstvu a vyvolať očakávaný pozitívny výsledok opačným smerom. Norma produktu za týždeň je 0,3 kg každý druhý deň. Malo by sa striedať s rybami, zeleninou, hydinou.
3. Odmietnutie prebytočného cholesterolu. Tuk by mal byť odstránený, je lepšie zvoliť chudý produkt. Spracovaný produkt (v kôre, v ktorom sa akumulujú karcinogény), by sa mal nahradiť grilovanou miskou.
4. Zamietnutie hotových výrobkov. Je lepšie dať prednosť celému kusu alebo zhluku ako párky a párky z obchodu. Najnovšie výrobky si môžete uvariť sami.
5. Skontrolujte hladinu cholesterolu. Raz za rok pomôže návšteva lekára upraviť výživu a sledovať ukazovatele.
6. Správna podpora výživy. Všetky tieto nuansy budú fungovať, ak bude strava správne a čisto upravená stravou, v ktorej nie sú žiadne škodlivé potraviny.

Recepty na červené mäso

Mnoho chutných a originálnych jedál je v sortimente slávnych kuchárov. Jedným z nich je hovädzie mäso v červenom víne. Skúste variť túto možnosť rýchlo. potom potešiť hostí a domácnosť. Výdatné a nevyživujúce, rýchle a nie také ťažké – výhody tohto hlavného jedla sú zrejmé pre skúsené ženy v domácnosti a pre začiatočníkov.

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 207 kcal na 100 g.
• Účel: rodinný obed, večera.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Aby bolo hovädzie mäso mäkké, musí sa variť dlhšie ako napríklad bravčové mäso. Miska z červeného vína sa ukáže byť jemná a neškodná: počas spracovania sa alkohol vyparuje. Podávanie hovädzieho mäsa v červenom víne je vhodné na rodinný obed, večeru alebo na ošetrenie hostí. Je lepšie šetriť alkoholom: červené mäso sa môže ukázať ako nie krémové a príjemné na chuť.

zloženie:

• hovädzie mäso – 500 – 600 g;
• Víno Shiraz alebo iné drahé – 1,5 lyžice;
• čerstvý rozmarín – 1 ks;
• mlieko – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – 20 ml;
• maslo – 2 lyžice. l;
• ocot – 1 lyžička;
• cibuľa – 2 ks;
• soľ a mleté ​​korenie – každá 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite hovädzie mäso, odstráňte vrstvy prebytočného tuku, nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. V hlbokej miske zmiešajte hovädzie mäso, červené víno, pridajte olej, ocot, korenie. Nechajte zmes vychladnúť na veku 30 minút až 12 hodín.
3. Keď je výrobok marinovaný, panvicu zohrejte rastlinným olejom, hovädzie mäso položte na obidve strany a na miernom ohni opečte.
4. Pridajte cibuľu do polovice krúžkov, pridajte hovädzie mäso.
5. Nalejte víno na praženú zeleninu do zlatohnedej, pridajte teplo, počkajte, kým sa tekutina neodparí.
6. Nalejte víno, znížte teplo na minimum, počkajte na var 2/3 tekutiny.
7. Podávanie s prílohou.

Ďalšou možnosťou je chakhokhbili z bravčového mäsa. Originálnosť jedla je dokázaná skúsenosťami hostesiek a kuchárov a jednoduchosť gruzínskej verzie si podmaní každého. Je lepšie variť tento kushanbe v lete, keď na pultoch obchodov sú skutočné voňavé paradajky a zelenina. Jednoduchosť varenia osloví každého bez výnimky.

• Čas: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 256 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Kaukazská (Gruzínska).
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na prípravu gruzínskej kuchyne pôvodne používal Chakhokhbili červené mäso z kuracieho mäsa, ale možné sú aj netradičné možnosti varenia, napríklad bravčové mäso. Je ľahké variť guláš so zeleninou, na to nepotrebujete veľa času a súčasne môžete potešiť hostí a členov domácnosti s chuťou na večeru. Bravčové mäso je jemné a topí sa v ústach. Podávame s pikantnými omáčkami.

zloženie:

• bravčové mäso – 300 g;
• paradajková pasta – 2 lyžice;
• veľké paradajky – 2 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• čerstvé zelené – podľa chuti;
• korenie tradičné chmeľ-slnečnica – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Premyté červené mäso oddelené od prebytočného tuku vložte do predhriateho kotla alebo panvice so silným dnom a rastlinným olejom.
2. Keď začne červené mäso začínať šťavou, malo by sa vypustiť.
3. Nakrájajte paradajky a cibuľu na veľké polstienky, pridajte do uvareného červeného mäsa, nechajte pôsobiť 15-20 minút.
4. Bravčové rezy nakrájajte na cesnak a pridajte do misky s bravčovým mäsom.
5. Varte 2 minúty, vypnite teplo, misku uzavrite vekom a nechajte ju potiť.

cena

Červené mäso si môžete kúpiť v Moskve v obchodoch s potravinami v špecializovanom oddelení alebo si doma objednať výrobky cez internet (nákup sa uskutočňuje z určitej výšky objednávky, podmienky rozhoduje obchod sám). Cena závisí od druhu červeného mäsa, hmotnostnej kategórie výrobku: