Piškótový piškótový tortu

Obsah článku

• Tajomstvo výroby lahodnej kyslej smotany
• Recepty kyslej smotany
• Klasická kyslá smotana na sušienkový koláč
• Krém na piškótový tortu so zakysanou smotanou a želatínou
• S kondenzovaným mliekom
• S banánmi
• S tvarohom
• So smotanou
• čokoláda
• puding

V cukrárskych remeslách sú veľmi populárne viacvrstvové zložené koláče, ktoré sú zostavené z niekoľkých koláčov. Aby sa sušienky udržali na sebe a aby sa nepresunuli, sú rozmazané hustou sviežou smotanou na báze kyslej smotany, bielkovín, mlieka alebo zmrzliny. Vďaka tomu sú koláče veľmi chutné a nežné. Aby sa krém s kyslou smotanou stal aromatickejším, pridávajú sa pri hnetení ovocné výťažky, med, kakao, škorica alebo alkohol (často sa používa rum a koňak).

Tajomstvo výroby lahodnej kyslej smotany

Klasický recept na polotovary obsahuje použitie iba dvoch jednoduchých výrobkov: kyslá smotana a granulovaný cukor. Sofistikovanejší recept na kyslou smotanovú sušienku si môže vyžadovať pridanie aróm, umelých potravinárskych farbív a aróm do zoznamu zložiek. Nezabudnite, že na prípravu tohto cukrovinkového polotovaru by ste mali zvoliť čerstvú kyslou smotanu s obsahom tuku 20%. Namiesto cukru je lepšie použiť prášok alebo hustý sirup.

Pred pridaním bobúľ alebo ovocia do kyslej smotany do sušienok ich nezabudnite utrieť cez sito alebo zomleté ​​mixérom. Potom oddeľte šťavu (len z nej) od dužiny. Na tento účel použite gázu zloženú vo viacerých vrstvách. Pred pridaním do kyslej smotany, sušienky, ochladte všetky ďalšie zložky na teplotu 12-17 ° C.

Recepty kyslej smotany

Nezabudnite, že všetky výrobky musia byť pred zmiešaním chladené, aby sa ich teplota nezmenila (pokiaľ nie je k dispozícii horúci cukrový sirup). Takže krém na keksový koláč z kyslej smotany vyjde jednotnejší. Dokonca aj najjednoduchší recept na polotovary cukroviniek vyžaduje dodržiavanie teplotného režimu a výber kvalitných výrobkov. Nezabudnite, že podľa receptu bude váš koláč hodný umiestnenia na fotografiu v ponuke najlepších cukrární.

Klasická kyslá smotana na sušienkový koláč

• Čas: 20 – 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 254 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Klasický recept na prípravu cukrovinkovej impregnácie na sušienkový koláč je jednoduchý. Výsledný produkt vyjde svieži a jemný, ľahko nasiakne koláče, robí ich mäkkými a vzdušnými. Ak nenájdete kyslou smotanu s vhodným obsahom tuku, skúste ju odvážiť. Aby ste to dosiahli, vložte ho do plátna, zložte ho do 4 až 5 vrstiev a zaveste v chladničke cez noc na hlboký kontajner. Srvátka a obsah tuku v konečnom výrobku stúpajú.

zloženie:

• kyslá smotana 25% – 350 ml;
• granulovaný cukor – 150 g;
• vanillin -? lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Kyslá smotana sa ochladí na teplotu 12 – 17 ° C.
2. Rozomelte cukor maltou a paličkou, aby ste vytvorili jemný prášok.
3. Zmiešajte ingrediencie, pridajte vanilín. Hmotnosť porazte šľahačkou alebo mixérom a nastavte priemernú rýchlosť po dobu 4-5 minút.
4. Výsledný produkt pred použitím chladnite..

Krém na piškótový tortu so zakysanou smotanou a želatínou

• Čas: 35 – 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 221 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na sušienky je veľmi výhodné používať kyslou smotanu so želatínou – vďaka tomu si výrobok obzvlášť dobre udržuje svoj tvar. Po varení rýchlo stvrdne a pevne spojí vrstvy koláča. Krém používajte ihneď po jeho príprave a ochladení na prijateľnú teplotu, nenechajte ho príliš zmrznúť – to sťaží lubrikáciu koláča.

zloženie:

• kyslá smotana 10-15% – 0,5 l;
• granulovaný cukor – 200 g;
• mlieko 3,2% – 100 ml;
• instantná cukrovinková želatína – 40 g.

Spôsob varenia:

1. Vložte želatínu do veľkej veľkej nádoby, nalejte ju? šálky horúcej prevarenej vody a nechajte napučať 50 – 60 minút.
2. Mletý cukor s třecí miska a paličkou. Výsledný prášok opatrne preosejte cez jemné sito.
3. Napučanú želatínu vložte do vodného kúpeľa tak, aby bola úplne dispergovaná. Nenechajte variť.!
4. Kombinujte kyslú smotanu, cukor a mlieko. Beat s mixérom pri priemernej rýchlosti 4-5 minút, potom nalejte vychladenú želatínu v tenkom prúde (bez zastavenia bitia).
5. Výsledná hmota sa nechá ochladiť po dobu 5 až 10 minút, potom sa koláče okamžite namastia.

S kondenzovaným mliekom

• Čas: 15 – 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 259 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Smotana môže mať obzvlášť živú chuť, ak je uvarená s mliekom a alkoholom kondenzovaným s cukrom. Tento krém je ideálny na impregnáciu koláčov z dôvodu príliš hustej konzistencie. Príjemná vôňa rumu alebo koňaku dokonale dopĺňa vôňu kondenzovaného mlieka známeho od detstva. Ak je prítomnosť alkoholu v koláče nežiaduca, môže sa alkohol odpariť na panvici alebo na panvici, pričom sa rum uvedie do varu..

zloženie:

• kondenzované mlieko s cukrom – 100 ml;
• kyslá smotana 25% – 350 ml;
• rum – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Prísady chladte v chladničke pri teplote 12 – 17 ° C.
2. Kondenzované mlieko skombinujte s kyslou smotanou, porazte miešačkou pri priemernej rýchlosti 4 – 5 minút.
3. Nalejte rum, premiešajte krém v 2-3 kruhových pohyboch, aby ste distribuovali alkohol v kréme.

S banánmi

• Čas: 25 – 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 199 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Do koláča môžete pridať zaujímavú chuť a arómu, ak do krému pridáte zrelé banány na namáčanie koláčov. Ako zrelé tropické ovocie môžete skontrolovať podľa jeho šupky: malo by byť jasne žlté s malými čiernymi škvrnami. Nezrelé banány je možné uviesť do želaného stavu a nechať ich 1 – 2 dni na otvorenom mieste (napríklad na parapete)..

zloženie:

• kyslá smotana 25% – 200 ml;
• zrelé veľké banány – 3 ks;
• práškový cukor – 60 g;
• vanillin -? lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Práškový cukor sa preosieva 1-2-krát cez jemné sito.
2. Kombinujte kyslú smotanu a ľadový cukor, pridajte vanilín. Zmes premiešajte, kým sa nedosiahne svieža rovnomerná konzistencia..
3. Ošúpajte banány a šťavu vidličkou alebo mixérom.
4. Do pripraveného krému pridajte banánové pyré, dôkladne premiešajte šľahačkou.
5. Pred použitím chladte na teplotu 12 – 17 ° C..

S tvarohom

• Čas: 45 – 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 220 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Veľmi jemná kyslá smotana na namáčanie koláčov vychádza, ak ju varíte s pridaním tvarohu. Aby bol dezert jemnejší a vzdušnejší, pridajte trochu tvarohu s vysokým obsahom tuku. Nezabudnite, že v tvarohu by sa malo nechať úplne rozpustiť cukor. Ak to chcete urobiť, pridajte k tomu približne? dávka pripravenej kyslej smotany pred miešaním.

zloženie:

• tvaroh – 0,5 kg;
• granulovaný cukor – 100 g;
• kyslá smotana 25% – 300 ml;
• vanilín – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte tvaroh s cukrom a dôkladne ho utrite jemným sitom alebo prejdite mlynčekom na mäso, potom ho ďalej rozomelte v mixéri tak, aby vyšla homogénna tuková hmota..
2. Výslednú tvarohovú hmotu skombinujte s kyslou smotanou a vanilkou. Budúci krém porazte mixérom alebo ručne šľahačkou.

So smotanou

• Čas: 20 – 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4-5 osôb.
• Obsah kalórií: 214 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tento krém dodá vášmu koláču príjemnú krémovú príchuť citrónu a vôňu. Aby kôra pridaná počas varenia nebola horká, citrón ponorte do vriacej vody na 3-5 minút. Horkosť môžete odstrániť aj iným spôsobom: nakrájanú olúpanú a zmiešanú kôrku nasekajte cukrom. Na dosiahnutie požadovaného výsledku nechajte výslednú hmotu trvať 30-40 minút.

zloženie:

• krém 40% – 100 ml;
• kyslá smotana 25% – 500 ml;
• práškový cukor – 100 g;
• Smotanový syr Philadelphia – 200 g;
• citrón – 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Citrón dôkladne opláchnite. Použite strúhadlo alebo ostrý nôž na šupku kôry.
2. Preosejte práškový cukor.
3. Kombinujte kyslou smotanu, prášok, smotanový syr a smotanu. Masu dôkladne premiešajte a porazte ju 4-5 minút šľahačkou alebo mixérom pri strednej rýchlosti.
4. Pridajte citrónovú kôru, znova premiešajte smotanu.

čokoláda

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4-5 osôb.
• Obsah kalórií: 236 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Vynikajúcu a krásnu smotanu s kyslou smotanou je možné pripraviť pridaním tmavej čokolády. Aby sa vylúčilo riziko zrážania kyslej smotany a tvorby hrudiek, zohrejte ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na teplotu 30 – 36 ° C. Pamätajte, že čokoláda rozpustená s maslom sa nesmie nechať úplne vychladnúť – okamžite ju použite.

zloženie:

• horká čokoláda – 100 g;
• kyslá smotana 20% – 150 ml;
• maslo – 50 g;
• vanilkový cukor – 2 lyžičky;
• práškový cukor – 300 g.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte štvrtinu tyčinky z tmavej čokolády a obrúste ju, aby ste vytvorili drobky. Nalejte ju do samostatnej nádoby a chladte.
2. Zvyšnú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnej rúre v kombinácii s maslom.
3. Do výslednej hmoty sa pridá práškový cukor, dôkladne sa premieša a potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
4. Masu porazte mixérom, pridajte vanilín a postupne zalejte kyslou smotanou. Po dosiahnutí rovnomernej konzistencie nalejte do chladených čokoládových lupienkov a smotanu opäť premiešajte.

puding

• Čas: 1 deň.
• Porcie na jeden kontajner: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií: 257 kcal / 100 gramov.
• Účel: polotovary cukrovinky.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Klasický krém bude skvelým doplnkom každého koláča. Do tohto produktu sa môže pridať extrakt z šafranu alebo mletý muškátový oriešok, aby sa dosiahla zaujímavejšia a atraktívnejšia chuť. Ak sa rozhodnete variť viac alebo menej smotany, nezabudnite, že objemové podiely kyslej smotany a iných prísad by mali byť 1: 1. Výsledný produkt tak vyjde obzvlášť jemný a hrubý.

zloženie:

• kyslá smotana 30% – 300 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• granulovaný cukor – 100 g;
• vanilín – 1 lyžička;
• pšeničná múka – 2 lyžice. l.;
• maslo – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte hrniec s hrubými stenami, kde rozbijete vajíčko, dajte kyslou smotanou, cukrom a múkou. Hmotu premiešajte šľahačkou do hladka..
2. Vložte panvicu do vodného kúpeľa a krémový prípravok varte, kým nezhoustne, za stáleho miešania.
3. Výsledný polotovar vložte do inej nádoby, pridajte štvrtinu masla, premiešajte.
4. Zostávajúce maslo zmäknite. Postupne ho zavádzajte do hotových cukroviniek, neustále šľahajte mixérom.
5. Výsledná impregnácia kyslej smotany na sušienky si pred použitím vyžaduje ochladenie. Nechajte ju v chladničke cez noc.