Plnenie profiteroles – varenie pikantné alebo sladké podľa receptúr krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

• Čo sú to profiteroly
• Ako začať profiteroles na desiatu
• Profiteroles zálievky recepty
• Plnenie nesladených profiteroles
• ryby
• Krabie výplne
• sladký
• Choux pečivo
• So syrovou smotanou
• Tvaroh
• Čokoládový krém pre profiteroly
• Plnená tekvica
• Z húb
• Z kurčaťa
• Užitočné tipy

Vzdušné, roztavené profiteroly z pudinkového cesta sú najlepším základom pre prípravu chutného zákusku alebo slaného občerstvenia pre slávnostný stôl. Výplň, ktorou môže byť bobule, huby, ovocie, zelenina, kyslé mlieko a dokonca mäso, dodáva hotovým buchtám chuť, arómu a „charakter“. Nesladené buchty sú skvelou alternatívou k bežným sendvičom alebo predjedlám a koláčiky pre malé príležitosti dopĺňajú miniatúrne sladké koláče. Hlavnou vecou je výber kvalitných surovín a dodržiavanie proporcií uvedených v recepte.

Čo sú to profiteroly

Klasickými profiterolmi sú chutné francúzske buchty s priemerom najviac 4 centimetre. Na rozdiel od zákuskov, ktoré sa vyrábajú aj z chouxového pečiva, majú okrúhly tvar a sú to nielen zákusky, ale aj zákusky. Sladké pečivo sa podáva s čajom, kávou, džúsmi. Môžu byť základom pre prípravu zložitejších dezertov, napríklad krokety – vysoký kužeľ vyrobený z profiterolov pripevnených karamelovými niťami. Pikantné alebo slané buchty sa ponúkajú ako samostatné občerstvenie alebo sa podávajú so šalátmi, vývarmi, polievkami na malej samostatnej doske..

Ako začať profiteroles na desiatu

Výplň profiteroles je sladká alebo slaná. Dezertné sladké buchty z pudinkového cesta s bobuľami, čokoládou, smotanovým syrom, džemom, jemným tvarohom, tekvicou alebo pudingom. Na prípravu nesladených svačiniek pečiva použite ostrú alebo solenú výplň – krevety, krabie mäso, huby, tvrdý a smotanový syr, kuracie mäso, zeleninový šalát, zeleninu, paštétu, ryby (napríklad sleď alebo slane solený losos). Profiteroly sa odporúčajú začať tesne pred podávaním, inak bude šťavnatá náplň mať čas vsiaknuť do vzdušného cesta a urobiť ju vodnatou..

Profiteroles zálievky recepty

Existuje veľa osvedčených spôsobov, ako pripraviť originálnu, voňavú a chutnú náplň pre pudingové rolky. Prísady sú jemne nasekané alebo nasekané v mixéri, až kým nie sú hladké, napríklad zemiaková kaša alebo vzduchová pena. Je dôležité, aby všetky komponenty boli pripravené na použitie. Domovské alebo skladové profiteroly sú starostlivo rozrezané na polovicu a naplnené pripravenou náplňou. Alternatívou je ich naplnenie špeciálnou pečivovou striekačkou. Stačí si vybrať dobrý recept a veriť svojej kulinárskej fantázii.

Plnenie nesladených profiteroles

• Čas: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 138 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Výdatné profiteroly so slanou náplňou – to je úplne nový pohľad na moderné občerstvenie a na to, ako im efektívne slúžiť. Ako základ môžete použiť akýkoľvek tvaroh, napríklad Almette alebo Hohland. Ak je to potrebné, nahradí sa tukovým tvarohom, ktorý sa musí najskôr zmiešať v mixéri do stavu jednotnej hmotnosti a zmiešať s malým množstvom kyslej smotany alebo smotany. Ak je to potrebné, do silného krému na krevety sa pridáva korenie – rozmarín, morská soľ, šafran, limetová alebo citrónová kôra, estragón, mletá čierna paprika a dokonca aj granulovaný cukor.

zloženie:

• krevety – 150 g;
• tvaroh – 150 g;
• cesnak – 1 zub.
• greeny – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Ošúpané mrazené krevety olúpajte ponorením do vriacej vody.
2. Morské plody varte nie dlhšie ako minútu.
3. Hádzať cedník.
4. Chill, grind.
5. Varené krevety kombinujte s tvarohom alebo strúhaným tvarohom. Zmiešať.
6. Nalejte jemne nakrájanú zeleninu.
7. Nastrúhajte cesnak na najlepšom strúhadle, zmiešajte s krevetami a tvarohom.
8. Naplňte profiteroly výslednou zmesou.

ryby

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 249 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Šťavnaté profiteroly s rybou náplňou – ide o originálny predjedlo dobrého vína, piva a ďalších alkoholických nápojov akejkoľvek sily. Takéto jedlo sa stane omnoho prepracovanejším doplnkom slávnostného menu ako banálne sendviče, sushi a obyčajné jednohubky. Namiesto chutného údeného lososa môžete použiť tresku, solené brucho, filé z tuniaka alebo akúkoľvek červenú rybu. Smotanu je možné nahradiť tvarohom alebo smotanovým syrom. Hotové buchty so smotanovou lososovou penou a čiernym korením s korením možno ozdobiť tenkým plátkom citróna a vetvičkou čerstvej petržlenovej vaty..

zloženie:

• údený losos – 150 g;
• tukový krém – 200 ml;
• citrónová šťava – 1 lyžica. l.;
• mleté ​​biele korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájaný filet z lososa nakrájajte na malé kúsky.
2. Vložte rybu do mixéra.
3. Pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
4. Zmes sa preruší, až kým nebude hladká.
5. Šľahačku oddeľte mletým bielym korením.
6. Jemne kombinujte šľahačku s nasekaným údeným lososom.
7. Zmiešať. Farba hmoty musí byť rovnomerná..
8. Naplňte profiteroly krémovou rybou smotanou.

Krabie výplne

• Čas: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 15 osôb.
• Obsah kalórií: 149 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Chutné profiteroly plnené krabovými palicami, konzervovanou kukuricou a varenými vajcami sú vďaka syrovej a majonézovej omáčke obzvlášť jemné a chutné. Odporúča sa uprednostniť vysokokvalitné krabie tyčinky s minimálnym obsahom škrobu (mali by sa mierne zlomiť v záhybe a nemali by sa zlomiť). Smotanový syr by mal byť krémový, bez ďalších aromatických a aromatických prísad. Ak je to potrebné, čerstvé uhorky sa nahradia inými prísadami, napríklad reďkovkou, nakladanou cibuľou a dokonca aj kúskami sladkého ananásu..

zloženie:

• kraby – 250 g;
• uhorka – 1 ks;
• konzervovaná kukurica – 300 g;
• vajcia – 3 ks;
• tavený syr – 100 g;
• majonéza – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Varte vajcia natvrdo uvarené. chladný.
2. Proteínová kotleta.
3. Rozdrvte žĺtky vidličkou.
4. Pridajte uhorku nakrájanú na veľmi malé kocky.
5. Nalejte kukuričné ​​a krabie tyčinky strúhané na ten najlepší strúhadlo.
6. Majonézu zmiešajte osobitne so strúhaným smotanovým syrom.
7. Sezónne vajcia, krabie tyčinky, kukurica a uhorky so syrom a majonézovou omáčkou.
8. Plnené rolky naplňte pripravenou zmesou.

sladký

• Čas: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
• Obsah kalórií: 222 kcal na 100 g.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Pečivo s jemným pomarančovým krémom si môžete pripraviť na rodinný čajový večierok alebo sa podáva s rannou kávou, prírodnými džúsmi a sýtenými nápojmi. Tento dezert sa ukázal byť veľmi jemný, sladký, ale nie zafarbený, má úžasnú vôňu citrusov a vanilky. Pomarančový krém nebude horký, ak bude kôra správne odstránená z ovocia bez toho, aby sa dotkla bieleho mäsa. Ak pridáte trochu kukuričného škrobu, múky alebo krupice, príliš tenký krém sa ľahko zosilní. Hotové buchty podávané s vetvičkou mäty, čerstvých lesných plodov alebo kopčekom zmrzliny.

zloženie:

• mlieko – 2 lyžice;
• pomarančová kôra – 50 g;
• múka – 3 lyžice. l.;
• maslo – 120 g;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• vanilín – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mlieko zmiešajte s polovicou porcie cukru a vanilky.
2. Zahrejte, vložte preosiatu múku po malých dávkach.
3. Priveďte do varu a zmes intenzívne šľahajte metličkou..
4. Varte 3 minúty.
5. Do horúcej hmoty pridajte mäkký olej, premiešajte.
6. Nalejte pomarančovú kôru zmiešanú so zvyšnou polovicou porcie granulovaného cukru.
7. Beat s metla.
8. Buchty plňte vychladeným pomarančovým krémom.

Choux pečivo

• Čas: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 199 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Osviežujúce pudingové buchty s tvarohom a avokádom sú skvelým predjedlom na večeru alebo na iné špeciálne príležitosti. Vďaka jasne zelenej farbe výplne vyniká vynikajúca krása a zalievanie úst. Hustý krém založený na dužine zrelého avokáda, čerstvej bazalky a ľahkého tvarohu možno distribuovať do polovičných profiterolov pomocou vrecka na pečivo alebo injekčnej striekačky. Výsledné „ruže“ sú zdobené nasekanými vlašskými orechmi, rascou, plátkom zeleného jablka, sezamovými semienkami, prúžkom slaniny alebo zemiakovými lupienkami bez nasýtených príchutí..

zloženie:

• avokádo – 2 ks;
• citrónová šťava – 2 lyžice. l.;
• olivový olej – 1 lyžica. l.;
• tvaroh – 100 g;
• bazalka – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte avokádovú dužinu od šupky lyžicou.
2. Hnette vidličkou.
3. Posypte citrónovou šťavou, aby avokádové farby zostali živé.
4. Pridajte tukový tvaroh a jemne nasekanú bazalku.
5. Vložte hmotu do mixéra.
6. Nalejte olivový olej.
7. Poraziť na homogénnu konzistenciu podobnú pyré.
8. Pudingové rolky naplňte výsledným krémom.

So syrovou smotanou

• Čas: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
• Obsah kalórií: 146 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Profiteroly so pikantným syrovým krémom sú luxusným predjedlom na silvestrovský stôl, firemné večierky alebo svadobné hostiny. Francúzsky syr Roquefort má bohatú arómu a jedinečnú chuť, ktorá spája tóny ovčieho mlieka a lieskových orechov. Patrí k modrým syrom s ušľachtilou plesňou, dodáva predjedlu prepracovanosť. Syrový krém vychádza veľmi jemne, takže pečivo je plnené vreckom na pečivo. Pred podávaním je možné profiteroly so syrovou náplňou ozdobiť malým kaviárom z lietajúcich rýb, ktorý má jedinečnú údenú slanú chuť..

zloženie:

• Syr Roquefort – 250 g;
• mlieko – 2 lyžice;
• múka – 0,5 lyžice. l.;
• škrob – 1 lyžička;
• kôpor – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Preosiaty pšeničná múka sa zmieša so zemiakovým alebo kukuričným škrobom.
2. Po malých dávkach nalejte studené mlieko.
3. Pridajte čerstvý, jemne nasekaný kôpor..
4. Zmes premiešajte mixérom, až kým nebude hladká.
5. Nalejte syr Roquefort, nakrájaný na veľmi malé kocky.
6. Opäť porazte mixér.
7. Výslednú zmes vložte do vrecka na pečivo.
8. Naplňte profiteroly syrovou smotanou.

Tvaroh

• Čas: 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 309 kcal na 100 g.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Sladké buchty s tvarohom a slivkami sa dajú pripraviť vopred, pretože tvarohový krém dokonale drží svoj tvar a nezmäkčuje mäkké cesto. Časť tvarohu sa dá nahradiť sviežimi kokosovými vločkami, ktoré dodajú krému vzdušnosť, bohatú chuť a príjemnú textúru. Namiesto sušených sliviek môžete použiť sušené marhule, hrozienka, plátky lahodného kandizovaného ovocia, mak alebo brusnice. Dezert bude ešte voňavejší, ak doň pridáte vanilkový extrakt. Hotové buchty s tvarohom možno pred podávaním posypať práškovým cukrom a ozdobiť vetvičkami mäty..

zloženie:

• tvaroh – 150 g;
• vanilkový cukor – 1 lyžička;
• kyslá smotana – 150 g;
• slivky – 6 ks;
• cukor – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Tučnú tvarovku zabíjajte v mixéri alebo dvakrát prelejte mlynčekom na mäso, aby sa hmota stala homogénnou bez hrudiek..
2. Osušte sušené slivky vriacou vodou alebo polejte vodu pol hodiny. Nakrájajte na malé kocky.
3. Zmiešajte tvaroh s kyslou smotanou.
4. Pridajte nasekané sušené slivky.
5. Nalejte granulovaný cukor a vanilkový cukor. Zmiešať.
6. Pridajte krém na tvaroh do vrecka na pečivo a plňte buchty.

Čokoládový krém pre profiteroly

• Čas: 8 hodín, 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 15 osôb.
• Obsah kalórií: 372 kcal na 100 g.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Air profiteroles s čokoládovým krémom je krásny, voňavý a veľmi chutný dezert, ktorý určite zaujme dospelých aj deti. Klasický čokoládový krém sa ľahko pripravuje iba s tromi ingredienciami, ale môžete bezpečne experimentovať so zložením a štruktúrou náplne. Keď do krému pridáte svoje obľúbené korenie a korenie, môžete dať dezertu jedinečnú, skutočne originálnu chuť. Kardamóm, mletá paprika, klinčeky a muškátový oriešok sa najlepšie kombinujú s čokoládou. Pred zmiešaním s kúskami horkej čokolády musí byť korenie rozpustené v smotane.

zloženie:

• horká čokoláda – 100 g;
• tukový krém – 500 ml;
• cukor – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Vysoko kvalitná horká čokoláda nasekaná nožom alebo rozdrvte ruky na malé kúsky.
2. Kusy preneste do pohára alebo smaltovanej misky.
3. Tukovú smotanu osobitne premiešajte s cukrom.
4. Dajte zmes do ohňa v panve alebo malej panvici.
5. Priveďte do varu, rýchlo vyberte z tepla.
6. Nalejte horúcu smotanu do čokoládovej misky.
7. Porazte šľahačkou tak, aby sa kúsky čokolády roztopili a zmes sa stala homogénnou a lesklou.
8. Vložte do chladničky na 8 hodín.
9. Vyberte z chladničky, porazte miešačkou, až kým nedosiahnete stabilné vrcholy.
10. Plňte buchty čokoládovou smotanou.

Plnená tekvica

• Čas: 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 178 kcal na 100 g.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Na prípravu hustého tekvicového krému sa odporúča použiť silný krém a malú zrelú tekvicu. Tekvica sa bude variť oveľa rýchlejšie, ak sa nakrája na malé kúsky. Namiesto smotany môžete použiť mäkký tvaroh. Plnenie sviečkových roliek bude ešte jemnejšie a rovnomernejšie, ak granulovaný cukor pomeliete mlynčekom na kávu alebo ho najprv nahradíte práškovým cukrom. Prípadne môžete pridať pikantné, mleté ​​zázvor, škoricu, kardamón, vanilín, muškátový oriešok, mätu a ďalšie korenie, ktoré sa dokonale kombinujú s tekvicou v kréme.

zloženie:

• tekvica – 250 g;
• tukový krém – 100 ml;
• cukor – 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne opláchnite tekvicovú buničinu.
2. Rezané na kúsky približne rovnakej veľkosti.
3. Preneste na dusený pokrm alebo malú panvicu.
4. Nalejte vodu tak, aby úplne pokryla kúsky tekvice.
5. Varte do tendra (asi 30 minút).
6. Hádzať cedník.
7. Skombinujte tekvicu s cukrom v miske mixéra, zabite.
8. Pridajte silnú smotanu, šľahačkou až do silných vrcholov.
9. Prerušte znova. Hmotnosť musí byť rovnomerná.
10. Plnené pudingové rolky vychladeným tekvicovým krémom.

Z húb

• Čas: 1 hodina.
• Dávky na jeden kontajner: 15 osôb.
• Obsah kalórií: 163 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Snack profiteroles s hubovou výplňou je možné pripraviť z húb, kuriat, masla, húb, húb ustríc, medových húb a akýchkoľvek iných húb. Namiesto vyprážaných húb môžete použiť nakladané, ktoré do misky pridajú korenie, pikantnosť a príjemnú kyslosť. Hlavnou vecou je najprv ich vložiť do cedníka, aby vypustili celú soľanku. Inak bude náplň do roliek príliš vodnatá. Hotové profiteroly s hríbmi, prsiami a syrom feta možno pred podávaním ozdobiť pažítkou, olivami alebo olivami, nakrájané na tenké krúžky.

zloženie:

• šampiňóny – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• syr feta – 500 g;
• maslo – 60 g;
• petržlen – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Hríby a huby varíme do varenia (asi 45 minút).
2. Nakrájajte na kocky.
3. Smažte na panvici namazané maslom. Ak je to potrebné, maslo sa môže nahradiť rastlinou.
4. Zmiešané vyprážané huby, nasekanú petržlenovú vňať, syr feta.
5. Urobte malé rezy na buchty, napíšte polotovary hubovou zmesou.

Z kurčaťa

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 100 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Výdatné profiteroly s vareným kuracím mäsom, prírodným gréckym jogurtom a cesnakom môžu slúžiť ako predjedlo na pivo, víno a iné alkoholické nápoje. Kyslá grécka jogurt sa môže miešať s rozmarínom, paprikou, majoránkou, kurkumou, karí alebo akýmkoľvek iným aromatickým korením, ktoré zdôrazňujú chuť kurčaťa. Ak je to potrebné, k plnke sa pridá varená kuracia pečeň, zeler, niektoré majonéza, červená alebo obyčajná cibuľa a konzervovaná kukurica. Hotové buchty môžu byť zdobené malými „ružami“ horčice, paradajkovou pastou alebo chrenom.

zloženie:

• kuracie filé – 250 g;
• Grécky jogurt – 300 g;
• cesnak – 2 zuby.
• kôpor – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Varte kurča do mäkka (asi pol hodiny).
2. Cool, jemne nasekajte.
3. Pridajte grécky jogurt, strúhaný cesnak, nakrájanú kôprom.
4. Zmiešať.
5. Začnite profiteroly s výslednou zmesou.

Užitočné tipy

Chutné profiteroly so sladkou alebo slanou náplňou sú chutné, účinné a ľahko variteľné buchty, ktoré sa pohodlne jedia rukami bez použitia príborov. Malé okrúhle pudingové buchty sa dajú pečiť doma alebo jednoducho kúpiť v obchode. Hlavné je venovať pozornosť príprave náplne a správne zapnúť obrobok. Niekoľko užitočných odporúčaní a tajomstiev profesionálnych kuchárov vám pomôže premeniť dezertné alebo občerstvovacie profiteroly s náplňou na malé kulinárske majstrovské dielo a obľúbené jedlo celej rodiny:

• Profiteroly s ťažkými nesladenými náplňami (napríklad z rýb alebo kuracieho mäsa) by sa mali rozmiestniť v jednej vrstve, aby jemné pečivo nezvrásnilo.
• Dezertné profiteroly so svetlým krémom, bobuľou alebo pudingom môžu byť upravené pomocou šmýkača a naliať slaný alebo sladký karamel na upevnenie dizajnu..
• Nesladené buchty sú zdobené úhľadnými „ružami“ z pasty alebo peny a sladké buchty sú zdobené vzormi masla alebo proteínového krému, ktorý je súčasťou náplne. Na tento účel použite cukrovinkovú striekačku.
• Ak nakrájate vrchnú časť buchty, bude oveľa ľahšie ich naplniť lososom alebo inými prísadami, nakrájané na malé kúsky..
• Homogénna pastovitá náplň smotanového syra alebo pasty sa môže zaviesť pomocou vrecka na pečivo vytvorením malých dier na spodku každej buchty..