Rassolnikova polievka: recepty s fotografiami

Obsah článku

• Ako si vyrobiť uhorky
• Ako uvariť jačmeň pre uhorky
• Recept na polievkovú polievku
• S jačmeňom a uhorkami
• S ryžou
• klasický
• V pomalom sporáku
• S kuracím mäsom
• Leningradská
• S obličkami
• Bez mäsa
• Domov
• S hovädzím mäsom
• Ako uvariť chutnú zeleninu – kuchárske tipy

Tento chutný prvý chod patrí do ruskej kuchyne. Mäso s obilninami poskytuje sýtosť, uhorky – pikantnosť chuti. Slovo „pickle“ na začiatku znamenalo koláč na čerstvom cestíčku s kuracím mäsom a polievka sa volala „kalya“ a bola doplnená kaviárom. Za týmto menom je iba rybia polievka.

Ako si vyrobiť uhorky

Tradičná receptúra ​​sa vyznačuje hustotou hotovej horúcej zmesi a množstvom zložiek: nevyhnutne sa používajú okurky, zemiaky, obilniny, korenená zelenina, zelenina. Bez korenia sa nezaobíde, ale je ich málo – iba bobkový list a štipka / hrášok čierneho korenia. Vývar môže byť mäso, ryba alebo huba. Samotná príprava nálevu podľa jeho technológie je podobná schéme varenia akejkoľvek ruskej polievky, ale s trvaním na peci alebo v peci pol hodiny.

Ako uvariť jačmeň pre uhorky

Spomedzi všetkých obilnín, ktoré sa na túto polievku používajú, je jačmeň najobľúbenejší – dopĺňa predovšetkým hovädzí vývar s drobmi (obličky, vnútornosti). Pred pridaním cereálie do zvyšných častí panvice musia ženy v domácnosti zistiť, ako rýchlo uvariť jačmeň na nakladanie:

1. Cereálie trikrát opláchnite, až kým nebude vyčerená voda číra.
2. Nalejte vriacu vodu. Na vrchu je potrebné veko, inak zrná nebudú napučiavať.
3. Po 20 minútach nechajte variť a odstavte ho..

Recept na polievkovú polievku

Podľa odborníkov správne uvarená polievka tohto typu nevyhnutne zahŕňa koreňové plodiny s neutrálnou chuťou, obilniny, korenenú zeleninu a čerstvé bylinky. Množstvo uhorkovej uhorky sa líši podľa vkusu hostesky a jej hostí. Aj keď vás nezaujíma klasický recept na prípravu morenia, ale v alternatívnych verziách si budete musieť vybrať z nižšie uvedených možností. Pochopíte, ako rýchlo variť a ako si sami vyberať výrobky.

S jačmeňom a uhorkami

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 1048 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento výživný chutný nálev s perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou je podobný klasickému, ale zoznam prísad je o niečo kratší a vývar je pripravený na bravčových rebrách, takže je bohatší. Odborníci odporúčajú variť ho vopred a zmraziť, aby sa skrátil čas práce. Paradajkovú pastu je možné nahradiť čerstvými strúhanými paradajkami, korenie sa vyberie podľa chuti.

zloženie:

• bravčové mäso (rebrá) – 200 g;
• zemiaky – 3 ks;
• jačmeň perlový – 3 lyžice. l.;
• nakladané uhorky – 4 ks;
• mrkva;
• lúk;
• koreniny;
• maslo;
• paradajková pasta – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Pripravte vývar na rebrách, vylejte ich vodou (3 1) a varte asi hodinu.
2. Pridajte vyprážanú cibuľu, uhorky, mrkvu.
3. Po 10-12 minútach vložte paradajkovú pastu, korenie.
4. Ďalej je jačmeň perlový.
5. Po pol hodine pridajte zemiaky. Varte 20 minút.

S ryžou

• Čas varenia: 1 h.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 836 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Tento recept na nakladaciu polievku s ryžou a uhorkami je vhodný pre deti a jedálne lístky, pretože morčacie mäso je veľmi ľahké. Pomáha tiež variť večeru už za hodinu, pretože hydinový vývar sa varí rýchlejšie ako mäso. Ak si želáte, môžete odmietnuť zemiaky a ďalej znížiť obsah kalórií v miske. Možnosťou je aj praženie cibule..

zloženie:

• morčacie mäso – 300 g;
• nakladané uhorky – 3 ks;
• ryža je hrsť;
• veľké zemiaky;
• Sladká paprika;
• koreniny;
• maslo;
• lúk.

Spôsob varenia:

1. Pripravte morčacie vývar – potrebujete 2 l produktu.
2. Pridajte ryžu, varte 25 minút.
3. Nasekané papriky, cibuľu a uhorky. Pridajte do polievky zemiakové kliny.
4. Po pol hodine ju osolíme a podávame.

klasický

• Čas varenia: 1 h.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 881 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Klasický uhorka, ako už bolo uvedené, sa musí robiť na hovädzích obličkách, ktoré je potrebné pripraviť pred prácou. Sú čistené a namočené počas 8 hodín, počas ktorých menia vodu trikrát. Po uvarení oddelene od všetkých zložiek polievky. Podobne je potrebné pripraviť vopred vybranú obilninu. Podávajte takú polievku z nálevu s kyslou smotanou.

zloženie:

• hovädzie obličky – 300 g;
• nakladané uhorky – 3 ks;
• prehltnúť – 200 g;
• lúk;
• krúpy – 2 lyžice. l.;
• mrkva;
• zemiaky – 2 ks;
• maslo;
• banda zelene;
• soľ, lavrushka.

Spôsob varenia:

1. Varené obličky nalejú 1,5 litra vody, pol hodiny varíme.
2. Nalejte pripravené cereálie.
3. Vyprážaná rutabaga, cibuľa, slamky uhoriek.
4. Vložte ich do polievky s nastrúhanou mrkvou.
5. Po 4-5 minútach pridajte kocky zemiakov. Varte až do varenia.
6. Dochutíme bylinkami, korením. Pot pár minút, slúži.

V pomalom sporáku

• Čas varenia: 2 hodiny 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 1278 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ak varíte polievkovú polievku v pomalom hrnci, ani si nevšimnete, ako sa pred vami objaví tanier s výdatnou, výdatnou večerou. Jednoduchosť konania a skrátenie pracovného času sú hlavné argumenty v prospech tohto spôsobu varenia tejto polievky. Môžete použiť akýkoľvek recept s fotografiou alebo bez nej: s touto úlohou sa vyrovná aj neskúsená žena v domácnosti, ktorá prvýkrát vstúpila do kuchyne..

zloženie:

• mäso – 400 g;
• zemiaky – 2 ks;
• lúk;
• nakladané uhorky – 2 ks;
• mrkva;
• koreniny;
• maslo;
• voda – 2,5 l.

Spôsob varenia:

1. Celú nasekanú zeleninu opečte v pekáčke za 20 minút.
2. Pridajte mäso, nasiaknutý perlový jačmeň, zemiaky.
3. Nalejte do vody, nechajte variť 2 hodiny, sezónu 4-5 minút pred koncom.

S kuracím mäsom

• Čas varenia: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 1645 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Jednoduchý originálny recept na nakladané uhorky s kuracím mäsom a údenou klobásou majú radi milovníci ľahkých korenených teplých jedál. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú paradajkovú pastu, papriku, fazuľu. Krupica na tento druh polievky sa neodporúča – je lepšie brať malé rezance. Odporúčame podávať s čerstvou kyslou smotanou a ražnými sušienkami, strúhaným cesnakom.

zloženie:

• údené kurča – 100 g;
• údená klobása – 200 g;
• nakladané uhorky – 3 ks;
• zeleninový vývar – 3 l;
• zemiaky – 2 ks;
• lúk;
• maslo;
• mrkva;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Vyprážajte cibuľu a mrkvu. Nalejte do vriacej vody.
2. Striedavo pridajte kocky zemiakov, uhoriek, párkov, kurčiat.
3. Sezónu 3 minúty pred podávaním.

Leningradská

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalórie: 1557 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Rassolnik v leningradskom štýle bol jedným z najčastejšie implementovaných receptov sovietskych kuchárskych kníh: chutné, rýchle, jednoduché a veľmi uspokojivé. Dalo sa zaviesť akýkoľvek druh obilnín – použili sa nielen slávny jačmeň a ryža: boli použité pohánky, ovsené vločky a pšenica. Podľa starého receptu sa získa iba 1 liter bohatého vývaru a samotná polievka je veľmi hustá.

zloženie:

• hovädzie mäso – 300 g mäsa + 400 g kostí;
• voda – 2,5 l;
• zemiaky – 300 g;
• mrkva – 1/2 ks;
• biela cibuľa;
• jačmeň – 30 g;
• banda pórov;
• uhorky – 60 g;
• maslo;
• bobkový list, soľ, korenie;
• uhorka – pol šálky.

Spôsob varenia:

1. Varte mäsový vývar bez korenia, odstráňte hovädzie mäso.
2. Pridajte umytý jačmeň, opečenú cibuľu s mrkvou.
3. Po pol hodine predstavte zemiakové tyčinky, dusené uhorky, korenie.
4. Po 15 minútach nalejte do soľanky, polievku varte ďalších 9 – 10 minút. Posypte pór, podávajte.

S obličkami

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 1457 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak máte záujem o to, ako uvariť uhorky s obličkami na mäsovom vývare, prečítajte si tento recept. Za základ môžete vziať tučné bravčové mäso, teľacie mäso, strava vtáka – to nehrá žiadnu úlohu. Fazuľa je lepšia ako v konzervách, pretože suché bude musieť byť namočené na dlhú dobu a variť aspoň na dlhú dobu. Obličky by mali byť naplnené vodou po dobu 4-5 hodín vopred.

zloženie:

• mäso – 350 g;
• konzervované fazule – 200 g;
• nakladané uhorky – 4 ks;
• lúk;
• hovädzie obličky – 200 g;
• maslo;
• zemiaky – 2 ks;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Varte nasekané obličky pol hodiny. Samostatne pripravte mäsový vývar (3 l).
2. Nakrájané uhorky nakrájané na cibuľové polkruhy.
3. Do vývaru pridajte zemiakové tyčinky. Po ich pripravenosti, vyprážanie, fazuľa.
4. Pridajte púčiky, korenie. Varte ďalších 5-10 minút.

Bez mäsa

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 997 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Jednoduchý chudý uhorka s perličkovým jačmeňom bez mäsa sa dobre hodí do detského menu a môže byť užitočný pri diéte. Jeho chuť nie je horšia ako chuť klasického hovädzieho alebo nízkokalorického kurčaťa, sýtost ‚nie je horšia, pretože sa tu pridáva šošovka. Ak je to potrebné, takáto polievka sa dá pripraviť v pomalom hrnci – za čas získate ešte väčšie úspory..

zloženie:

• zemiaky – 2 ks;
• šošovica – pol šálky;
• nakladané uhorky – 3 ks;
• jačmeň perlový – 2 lyžice. l.;
• ryža – 2 lyžice. l.;
• mrkva;
• lúk;
• paradajka;
• maslo;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Namočené pol hodiny, nalejte ryžu so šošovicou s vodou (2 l). Varte 25 minút.
2. Pridajte vyprážanú mrkvu, cibuľu a paradajky.
3. Predstavte varený jačmeň, kocky zemiakov, sezónu za pol hodiny.
4. Polievku varte ďalších 6-7 minút.

Domov

• Čas varenia: 1 h.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 971 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Stále neviete, ako variť huby z morských plodov doma? Tento recept stojí za to preskúmať, pretože taká chutná a uspokojivá horúca misa vyzerá skvele na každom stole. Bohatý, výživný, pikantný kyslou šampiňónmi a úplne bez kyslej zeleniny – vegetariáni túto variáciu morskej polievky ocenia. Hlavná časť húb môže byť čerstvá a huby, ktoré nahrádzajú uhorky, sa nakladajú iba.

zloženie:

• krúpy – 2 lyžice. l.;
• huby (akékoľvek) – 300 g;
• zemiaky – 4 ks;
• nakladané huby – 200 g;
• lúk;
• koreniny;
• maslo;
• rajčinová pasta.

Spôsob varenia:

1. Namočte piesok.
2. Nakrájané huby a cibuľu opražte do mäkka.
3. Varte 3 litre vody, hodte nasekané zemiaky.
4. Po 20 – 25 minútach vstúpte do fritovacieho procesu. Varte pol hodiny.
5. Polievku ochutíme paradajkovou pastou, korením. Ak je to potrebné, pridajte niekoľko gramov soli.

S hovädzím mäsom

• Čas varenia: 1 hodina 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 1752 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Táto predsieňová polievka z hovädzieho mäsa bola v období pred vojnou veľmi žiadaná. Krátky zoznam zložiek, ich dostupnosť a rozpočet, vysoká nutričná hodnota – nie je dôvod, aby ste sa snažili takúto polievku variť. Krok za krokom recept pomôže pochopiť všetky triky a fotografie poskytnú nápad navrhnúť konečný výsledok. Korenie nie je uvedené ako ich prítomnosť je voliteľná.

zloženie:

• biela kapusta – 1/2 ks;
• hovädzie mäso – 400 g;
• maslo;
• zemiaky – 5 ks;
• petržlenový koreň;
• lúk;
• uhorky – 2 ks;
• kyslá smotana.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kúsky hovädzieho mäsa so studenou vodou. Varte hodinu po varení, odstráňte penu.
2. Vyprážanú cibuľu s nastrúhaným koreňom petržlenu v masle.
3. Pridajte kapustu, nakrájané uhorky. Duste 4-5 minút.
4. Zavádzajte pečenie do kyslej polievky, zemiakových kociek. Varte, kým nezmäkne.

Ako uvariť chutnú zeleninu – kuchárske tipy

Odborníci sú si istí, že bez toho, aby vedeli nejaké kulinárske triky, je možné zničiť aj ten najjednoduchší recept na lahodnú uhorku. Ako správne variť toto jedlo? Dôležité nuansy:

• Múdre vyberajte obilniny – ryža sa používa na nakladaciu polievku s kuracími a / alebo morčacími drobmi a perličkový jačmeň – iba s hovädzím mäsom. Jačmenné krúpy sú dobré pre kačice droby.
• Toto jedlo nesolte – môžete výrazne znížiť chuť vývaru.
• Nakladacia polievka nie je dostatočne ostrá? Nalejte trochu tekutiny z pohára uhoriek, varte, nalejte do vývaru 10 minút pred koncom varenia.
• Pokúste sa zaviesť zelené len čerstvé.
• Pred odoslaním na vývar vždy varte cereálie, inak sa zmení na modrú.
• Ak chcete ako dieťa variť takúto polievku doma, umyte uhorky, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.
• Pred prácou musia byť uhorky zbavené pokožky a obarené vriacou vodou.
• Nezabudnite smažiť všetky biele korene – cibuľu, zeler, petržlen, inak horká polievka bude horká.