Schnitzel – čo to je a recepty krok za krokom na varenie na panvici alebo v rúre

Obsah článku

• Čo je to rezeň
• Recepty na rezeň
• bravčové
• Hovädzie mäso v rúre
• Wiener Schnitzel
• Hamburgový rezeň
• kapusta
• Z Turecka
• Parížsky rezeň
• ryby
• plnené
• Ako pripraviť chutný rezeň

Z Ruska prišlo do Ruska výdatné mäso s názvom rezeň. Spočiatku to bol tenký kúsok teľacieho mäsa vyprážaný v obale. Dnes sa tento koncept rozšíril, rezeň sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb a dokonca aj zeleniny. Korenie, aromatické byliny ako ďalšie odtiene chuti, rôzne metódy prípravy a servírovania významne rozširujú možnosti receptov.

Čo je to rezeň

V tradičnom zmysle je rezeň tenký kúsok obalovaného mäsa, ktorý je vyprážaný. Jedlo je rakúskeho pôvodu. Spočiatku bolo toto ošetrenie pripravené z panenky alebo mäkkej časti teľacieho mäsa bez žíl a tukových vrstiev. Časom sa jedlo rozšírilo do celého sveta, varí sa všade a nielen z hovädzieho mäsa. Dnes môžete vyskúšať rezeň vyrobený z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, rýb a dokonca aj zeleniny.

Recepty na rezeň

Ružovo zlato-oranžová farba, krehké a šťavnaté jadro – to sú hlavné charakteristiky rebríka. Na chleby sa používajú drobky, strúhanka, múka, vajcia. Na rovnomerné vyprážanie sa používa veľké množstvo roztaveného tuku, masla alebo rastlinného oleja. Recepty sa môžu líšiť podľa druhu mäsa alebo iného základu, prítomnosti a zloženia chleba, porcie, omáčok, spôsobov varenia na panvici, v peci alebo na grile..

Existuje dokonca aj variant rezeň, ktorý sa pripravuje z hovädzieho vemena. Nalejte hlavnú zložku studenou slanou vodou a nechajte ju cez noc v chladničke. Varte s pridaním bobkového listu, klinčekov, korenia po dobu 2-3 hodín. Po vemene nakrájajte na porcie, opečte v tradičnom cestíčku. Tento proces je dlhý a výsledok je neobvyklý, ale chutný.

bravčové

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 315 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Rakúska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Bravčový rezeň je jemné a šťavnaté mäso, ktoré osloví dospelých aj deti. Ako doplnok k hlavným prísadám môžete používať rôzne koreniny, bylinky a ďalšie výrobky. V tomto recepte bola vybraná komplexná kombinácia mäsovej zložky s orechmi, smotanovým syrom a nakladanou zeleninou. Aj keď recept obsahuje veľké množstvo komponentov, je ľahké pripraviť takýto pokrm, celý proces bude trvať trochu času a vaša energia.

zloženie:

• bedra – 0,5 kg;
• vlašské orechy – 100 g;
• uhorky – 2 ks;
• krémová a tvrdá syra – každá po 100 g;
• majonéza – 100 g;
• kyslá smotana – 100 g;
• cibuľa – 1 ks;
• greeny, soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie, porazte kladivom. Musíte mäso nakrájať na oválny tvar. Beat off, kým sa plocha kusov zdvojnásobí.
2. Ďalším krokom je potrieť kúsky mäsa soľou a korením, dať ich do tvaru.
3. Majonéza, kyslá smotana, strúhaný smotanový syr, bylinky, zmes namažte mäsom.
4. Krájané cibuľové krúžky, uhorky v kruhu, nasekané orechy.
5. Na kúsky mäsa dajte cibuľu, uhorky, orechy.
6. Nastrúhajte syr a nalejte všetky prísady do formy.
7. Rúra sa musí predhriať na 180 stupňov. Varte asi 40 minút.

Hovädzie mäso v rúre

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 206 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Rakúska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pre tých, ktorí nemajú radi veľké množstvo oleja a vyprážaných jedál, je najlepšie variť rezeň pomocou rúry. Hovädzie mäso vychádza šťavnaté, mäkké a jemné. Recept sa líši od tradičnej verzie, ale určite sa stane obľúbenou pochúťkou vo vašej rodine. Hovädzí rezeň môžete variť pre neformálny a slávnostný stôl. Ako prílohu je ideálna ryža, zemiakový šalát alebo pečená zelenina..

zloženie:

• hovädzie mäso – 300 g;
• ovsené vločky – 150 g;
• syr – 100 g;
• mlieko – 120 ml;
• vajcia – 2 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 2 zuby.
• horčica – 10 g;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• soľ, mleté ​​korenie – podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Mletú cibuľu a cesnak, nakrájanú zeleninu opečte na panvici.
2. Kombinujte vajcia, mlieko, horčica, soľ, korenie. Nemusíte poraziť zmes, len dobre premiešajte.
3. Hovädzie mäso nakrájajte na porcie o hrúbke 4-5 mm. Ľahko odbité drevenou paličkou.
4. Ďalej sa musí každý kus ponoriť do pripravenej zmesi a na jednej strane nasledovať chlieb v ovsených vločkách.
5. Zložte kúsky do pekáča, ktorý dýcha. Najvyššia s vyprážanou cibuľou a strúhaným syrom.
6. Pečieme v rúre pri teplote 220 stupňov.

Wiener Schnitzel

• Čas: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Obsah kalórií: 312 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Rakúska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Jedným z najobľúbenejších jedál viedenskej kuchyne je rezeň. Tradične sa za neho berie tenký a veľký kus teľacieho mäsa (niekedy dokonca viac ako tanier). Pôvodný recept zahŕňa vyprážanie veľkého množstva ghí. Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, položte rezeň na servítku pred podávaním. Pri klasickom servírovaní je mäso doplnené brusnicami brusnicovou, zelerom zeleným a plátkom citróna.

zloženie:

• teľacie mäso – 200 g;
• strúhanka – 50 g;
• ghee – 4 lyžice. l.;
• mleté ​​biele korenie, soľ podľa chuti;
• vajcia – 1 ks;
• múka – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Z teľacieho mäsa nakrájajte na tenkú sekku s hrúbkou 0,5 cm.
2. Nalejte múku zmiešanú so soľou a korením do jednej nádoby, do druhej premiešajte vajíčko, do tretej sušienky.
3. Nasekané rezky namočte do múky, potom do vajec a potom do sušienok.
4. Vložte olej do malej panvice, ak je vrstva roztaveného tuku menšia ako 1,5 cm, potom olej pridajte.
5. Vložte rezeň do dobre zohriatej panvice tak, aby bol tuk na vrchu mäsa.
6. Fritujte na obidvoch stranách stredným ohrevom po dobu 2 minút, až kým nezmiznú..

Hamburgový rezeň

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 193 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Mnoho reštaurácií v nemeckých mestách vám môže ponúknuť nezvyčajný hamburgerový rezeň. Takéto jedlo môžete variť doma nie horšie ako nemeckí kuchári. Pôvodná pochúťka bude dôstojnou ozdobou slávnostného stola. Jemné, šťavnaté mäso s chrumkavou opečenou kôrou bude skvelou voľbou na obed alebo večeru.

zloženie:

• bravčová panenka – 800 g;
• vajcia – 6 ks;
• múka – 4 lyžice. l.;
• maslo – 70 g;
• mleté ​​korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte mäso na 4 kusy, dobre porazte, soľ, korenie.
2. Miešajte 2 vajcia v miske.
3. Ponorte každý kus bravčového mäsa do vaječnej zmesi a potom do solenej múky.
4. Na panvici s maslom smažte na obidvoch stranách rebríky až do zlatohneda.
5. Na druhom panvici vyprážajte vajcia so 4 vajcami.
6. Podávajte na tanieri, položte vyprážané vajcia na vrch.

kapusta

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií: 64 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak sa vám nepáči mäsová verzia rezeň, pripravte zeleninové odrody tohto pokrmu. Dokonca aj tí, ktorí nemajú radi kapustu, budú určite žiadať doplnky tohto úžasného zážitku. Šťavnaté a mäkké kapustové listy v chrumkavom obale – je uspokojivé a chutné. Na servírovanie používajte domáce omáčky na báze majonézy, kyslej smotany, do zeleniny pridajte zeleninu a šalátové listy.

zloženie:

• kapusta – 1 ks;
• strúhanka – 1 polievková lyžica;
• vajcia – 4 ks;
• tvrdý syr (parmezán) – 50 g;
• muškátový oriešok, soľ, korenie – podľa chuti;
• ghee – 5-6 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte horné listy a stopku z hlavy kapusty. Kapusta nakrájajte na malé ploché plátky.
2. Kapusta sa varí po dobu 5 minút, vyberie sa z vývaru štrbinovou lyžicou.
3. Kusy kapusty, korenie, posypeme muškátovým orieškom.
4. Miešajte vajcia so strúhaným syrom.
5. Každý plátok ponorte do hmoty a potom do strúhanky.
6. Vyprážajte schnitzely v ghí.
7. Nasaďte obrúsok, aby ste zhromaždili prebytočný tuk.

Z Turecka

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 142 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Jemné a chudé morčacie mäso je ideálne na varenie tohto jedla. Je dôležité správne biť prsník, aby sa príliš nezosychal. Údery kladivom by nemali byť príliš silné. S týmto nástrojom bude potrebných iba pár pohybov, aby sa kúsky filé mohli ďalej spracovávať. Hlavnú zložku tohto receptu dopĺňajú svetlé mrkvy..

zloženie:

• morčacie filé – 500 g;
• vajcia – 3 ks;
• múka – 2 lyžice. l.;
• mrkva – 2 ks;
• chuť – 1 polievková lyžica. l.;
• maslo – 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Filet nakrájajte na vlákna na 3 rovnaké kúsky a opatrne ich odlepte.
2. Kórejská mrkva na strúhadle na zeleninu.
3. Mrkvové prúžky zmiešajte s citrónovou kôrou, múkou, vajcami.
4. Filet vo výslednej zmesi namočte na smaženie s maslom.
5. Pred podávaním vymažte obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk. Môžete si pripraviť jedlo s paradajkami, petržlenom, kôprom, koriandrom, tatárskou omáčkou.

Parížsky rezeň

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 204 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Francúzi jedia pre potešenie, takže každé z ich jedál je skutočným kulinárskym majstrovským dielom. Nie je príliš ťažké variť parížsky rezeň, ale v dôsledku jednoduchej práce nájdete neuveriteľne chutné, uspokojivé a krásne dobroty. Cítite sa ako šéfkuchár francúzskej reštaurácie, potešte seba a svojich blízkych neobvyklým jedlom. Ako dekoráciu použite paradajky, zelený hrášok, zeleň.

zloženie:

• teľacie mäso – 300 g;
• múka – 2 lyžice. l.;
• vajcia – 3 ks;
• maslo – 4 lyžice. l.;
• kôpor – 1 zväzok;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Z panenky pripravte dva oválne prírezy rovnakej veľkosti.
2. Ľahko porazený, soľ, korenie, rolka v múke.
3. Smažte schnitzely v masle do zlatohneda.
4. Vajcia skombinujte s nasekaným kôprom, soľou.
5. Vytvorte 2 omelety na samostatnom panvici.
6. Mäso zabalte do omelety, konajte rýchlo, nemalo by sa ochladiť.

ryby

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 162 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak chcete zoznámiť merlúzy alebo merlúzy nové, odhaľte neobvyklé aspekty vašej chuti, urobte z nich rybí rezeň. Všetky rovnaké svieže zlaté kôry, šťavnaté centrum a nádherná aróma. Na toto jedlo nebudete potrebovať kotleta. Odstráňte kosti a urobte niekoľko rezov na povrchu filé. Nôž musí byť ostrý, aby boli zárezy čisté.

zloženie:

• morské ryby – 400 g;
• vajcia – 2 ks;
• múka – 2 lyžice. l.;
• čerstvé sušienky – 4 lyžice. l.;
• maslo – 4-5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Pripravenú rybiu filé soľou a korením.
2. Ľahko porazte vajcia v miske..
3. Chlieb každý kúsok múky, potom vajcia a strúhanku.
4. Vypečte na panvici z dvoch strán po dobu 2-3 minút.

plnené

• Čas: 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 244 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Plnený rezeň nie je tradičnou možnosťou, ale kulinárskou fantáziou, experimentom na tému klasického receptu. Toto jedlo bude hodné jedlo na slávnostnom a každodennom stole. Pod vyprážanou kôrou sa skrýva nielen jemné mäso, ale aj tavený syr, pikantná šunka, voňavé zelené lístky. Mäso s takým príjemným prekvapením si zaslúži vašu pozornosť.

zloženie:

• bravčové mäso – 600 g;
• horčičné semienka – 2 lyžice. l.;
• tvrdý syr – 100 g;
• cesnak – 3 zuby.
• údená šunka – 50 g;
• omrvinky – 5 lyžíc. l.;
• múka – 2 lyžice. l.;
• greeny – banda;
• vajcia – 3 ks;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• sadlo – na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie, odlepte.
2. Nastrúhajte syr, nakrájajte šunku na kocky, premiešajte, pridajte horčicu, nasekané strúčiky cesnaku, nakrájané bylinky a 2 polievkové lyžice strúhanky..
3. Výslednú zmes položte na hranu rezanky, zabalte ju do role a pripevnite špáradlom.
4. Chlieb v múke, vajciach a strúhanke.
5. Fry na horúcom sádle do zlatohneda.

Ako pripraviť chutný rezeň

Ak chcete získať perfektný rezeň, mali by ste sa nielen riadiť receptom, rešpektovať proporcie, ale tiež uplatňovať niekoľko trikov. Použite nasledujúce tipy:

1. Aby bola kôra na mäse dlhodobo chrumkavá, poslať ju ihneď po vyprážaní v rúre na 5 minút.
2. Najlepšie bravčové rezeň pochádza z čerstvých bedier.
3. Použite lepiacu fóliu, aby ste zabránili rozšíreniu postreku mäsa v kuchyni. Zabaľte každý kus a potom kladivo.
4. Aby sa hrany rezu pri vyprážaní neohli, urobte plytké zárezy po obvode mäsa.