Surimi – čo to je a zloženie mletých rýb

Obsah článku

• Mleté surimi
• Prínos a ujma
• Surimi v krabích tyčinkách
• Ako variť surimi doma
• Surimi recepty
• Šalát Surimi
• karbonátky
• Kamaboko

Mnoho ľudí pozná mleté ​​surimi v krabích tyčinkách. Tento výrobok pozostáva z bielych rýb, ktoré sa špeciálne varia. Surimi má množstvo vlastností: je to hustý biely produkt, ktorý prešiel procesom odstreďovania. Dalo by sa dokonca povedať, že ide o koncentrovaný proteín z morských rýb. Zistite, aké jedlá je možné pripraviť na základe surimi, aké sú výhody a možné škody.

Mleté surimi

V Japonsku je surimi jemne nasekané sekané mäso získané z bielych rýb. Aktívne sa používa na varenie rôznych jedál. Základom výroby surimi sú plemena tresky, makrely, sleďa, krevety, sardinky, stavridy, tresky. Morské plody z mora sú zmrazené a mleté ​​na homogénnu hmotu, ktorá nemá výraznú chuť a arómu, slúži ako imitácia. Ak do mletého mäsa pridáte korenie, chuťové prísady a farbivá, získate krabie tyčinky (na obrázku).

Prínos a ujma

Ryby surimi vo výrobnom procese nepodliehajú tepelnému spracovaniu, preto si zachovávajú všetky výživové hodnoty. Bohaté chemické zloženie surovín pozitívne ovplyvňuje ľudské telo: minerály a vitamíny podporujú imunitu, obnovujú kardiovaskulárny systém, bránia trombóze a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Vďaka komplexu vitamínov sa mozgová aktivita zlepšuje, vitalita je udržiavaná a nedochádza k depresii. Vápnik a draslík posilňujú kosti, zubnú sklovinu, vlasy a nechty. Produkt má neutrálnu kyslosť, preto je užitočný pri ochoreniach žalúdka, pečene, sleziny. Výplň sa rýchlo trávi, neprítomnosť vlákniny v jedle nedráždi sliznicu žalúdka a čriev. Nízkokalorické surimi vám umožňuje používať mleté ​​mäso denne.

Skutočné japonské mleté ​​mäso je bez chuti, neškodné, z neho sa vyrábajú kotlety, palacinky, knedle, mäsové guľky na polievku. Mali by ste si dať pozor na krabie mäso, paličky, imitácie kreviet, lastúry, chobotnice, pretože výrobcovia môžu pridávať potravinárske farbivá, škodlivé chemické prísady. Môžu spôsobiť črevné alergické reakcie..

Surimi v krabích tyčinkách

Čo je surimi v krabích tyčinkách, mnohí vedia. Prvýkrát ho začali používať v roku 1100 ako náhrada rybieho mäsa. V roku 1970 sa Japonci obávali, že nie je dostatok krabieho mäsa, a preto sa rozhodli napodobniť formovaním prúžkov, farbením paprikou a karmínou (prírodné farbivá). Krabie tyčinky boli chutné a podľa vône a chuti ich nemožno odlíšiť od skutočných krabov. Čoskoro vynález zasiahol svetový trh a dnes ho možno nájsť na pultoch akéhokoľvek obchodu.

Výrobná technológia sa začína aj na otvorenom mori – do 6 – 10 hodín po rybolove sa dodáva do továrne, kde sa umyje, čistí, očistí od kostí, kože – hlavy a vnútorných orgánov. Vyčistený filet sa rozdrví, opakovane sa premyje čistou studenou vodou, až kým nezostane viskózna biela hmota – nerozpustný proteín. Nadbytočná vlhkosť sa z nej odstráni v centrifúge a potom sa zlisuje do blokov a zmrazí.

Ako variť surimi doma

Na prípravu domácej surimi budete potrebovať filé z bielych rýb – tresky škvrnité alebo merlúzy európskej. Ak bol filet zmrazený, rozkrájajte ho na kúsky a prejdite mlynčekom na mäso alebo mixérom. Položte suroviny na panvicu, privarte ju na miernu teplotu. 20 g škrobu sa rozpustí v 100 ml vody, pridá sa k rybám a varí sa, kým nezhustne. Odstráňte z horúčavy, pridajte korenie a premiešajte, vytvorte hmotu, sfarbenie s potravinárskymi farbami alebo mrkvový pyré, ak je to potrebné, počkajte na vyschnutie. Chopky s paličkami alebo kockami.

Surimi recepty

Z mletého surimi si môžete uvariť širokú škálu jedál. Je to chutné a rýchle a podrobné pokyny s fotografiami pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Výrobok sa môže používať na výrobu krabích tyčiniek, šalátov na báze simulovaných kreviet alebo krabieho mäsa, mäsových guličiek a chutných párkov, ktoré sú vyprážané alebo varené a sú podávané s prílohami.

Šalát Surimi

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Najjednoduchšie jedlo zo surimi je šalát. Existuje veľa receptov s fotografiami a použitím rôznych zložiek – od zvyčajného syra a šunky po neobvyklé (morské riasy, orechy, korenie). Naučte sa, ako pripraviť jednoduchý šalát, vhodný pre slávnostné alebo každodenné stoly, naučte sa nižšie z receptu s podrobným opisom.

zloženie:

• tyčinky surimi – 250 g;
• syr – 100 g;
• cesnak – 2 strúčiky;
• vajce – 1 ks;
• citrón -? plod;
• olivy – 3 ks;
• chlebové krutóny – 1 ks..

Spôsob varenia:

1. Kockové paličky, syr nastrúhajte hrubo, zmiešajte s rozdrveným cesnakom.
2. Vajce uvaríme, nakrájame na veľké plátky, nakrájame olivy na štvrtiny, krutóny ručne rozdrvíme.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie, ochutte soľou, korením, majonézou.

karbonátky

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 130 kcal na 1 ks.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

V obchodoch nájdete mrazené mleté ​​surimi v kockách s elastickou hustou textúrou a príjemnou vôňou rýb. Môžu sa použiť na výrobu mäsových guličiek alebo mäsových guličiek. A polotovary pripravené na varenie sa môžu pridávať do polievok, vyprážané alebo dusené v omáčke, podávané lahodne s prílohami. Ako uvariť kotlety z mletého mäsa surimi, popísané nižšie.

zloženie:

• mleté ​​surimi – 0,5 kg;
• biely chlieb – 2 plátky;
• kefír – 2 lyžice;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• vajce – 2 ks;
• rastlinný olej – 3 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Mleté mäso otočte v mlynčeku na mäso.
2. Namočte chlieb do kefíru, zmiešajte so základňou, nakrájanú cibuľu, vajcia a rozdrvený cesnak.
3. Vytvárajte kotlety, v prípade potreby chlieb, na oboch stranách smažte na masle do zlatohneda.

Kamaboko

• Čas: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 140 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Japonská.
• Obtiažnosť: stredná.

Preložené z japončiny, „kamaboko itoyori“ znamená párky z mletého surimi. Vyrábajú sa z hotových surovín alebo z bielych rýb (optimálna je merlúza alebo treska). Pikantná chuť klobás je daná pridaním zázvorovej šťavy a tradičného korenia. Podávať musí byť sprevádzané sójovou omáčkou. Jedzte paličky rukami alebo paličkami, ozdobte ryžou alebo nakladanou zeleninou.

zloženie:

• merlúza štikozubcová – 1 kg;
• kukuričný škrob – 180 g;
• zázvorová šťava – 150 ml;
• vaječné bielky – 4 ks;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Filet prelejte mlynčekom na mäso, zmiešajte s vaječnými bielkami, zázvorovou šťavou, škrobom.
2. Soľ, korenie, miesenie, salámy.
3. Vložte naolejovanú fóliu, zabalte.
4. Para pol hodiny.
5. Nakrájajte s podložkami a podávajte so sójovou omáčkou.