Syr na pečivo – recepty krok za krokom s Philadelphiou, Ricottou, Feta alebo Mascarpone

Obsah článku

• Aký syr sa používa na pečivo?
• Smotanový syr pre sushi
• Philadelphie
• Ricotta syr
• mascarpone
• Feta
• Cena syra za rohlíky

Populárne jedlo japonskej kuchyne, jeden z druhov sushi, sú kotúčiky, ktoré sú valcované valcovým kotúčom s použitím bambusovej rohože (makisu), a potom nakrájané na 6 alebo 8 plátkov. Náplň je zabalená do hárku nori sušeného a drveného lisovaného chaluh, menej často omeleta, ryža alebo sójový papier. Sushi a rožky sa pripravujú s mierne solenou, údenou, surovou rybou, morskými plodmi, ovocím a zeleninou, údeným kuracím mäsom, slaninou, rôznymi druhmi smotanového syra.

Aký syr sa používa na pečivo?

Jednou z najdôležitejších ingrediencií takmer v každej receptúre je smotanový syr. Najobľúbenejšou japonskou kuchyňou je Philadelphia. Nákup tohto syra v kotúčoch môže byť problematický, pretože Má vysokú cenu. Môže sa nahradiť podobným výrobkom. Jemné tvarohové syry, ktoré majú najbližšiu chuť a konzistenciu, napríklad Almette, Mozzarella, Buco alebo Mascarpone..

Takéto syry sú lacnejšie ako americký náprotivok, ich jemná textúra a jemná chuť zapadajú do klasického receptúry. Ak presnosť valcovania nehrá veľkú úlohu, môžete pridať tavený syr „Viola“, „President“, dokonca aj Amber alebo Brynza. Pri použití spracovaného výrobku sa odporúča zvoliť si klasickú verziu bez prísad, aby nedošlo k prerušeniu chuti japonského jedla..

Smotanový syr pre sushi

Mäkký, jemný, sladký s výraznou chuťou mliečneho výrobku – smotanový syr pre rožky Philadelphia. Má krémovú konzistenciu, neprechádza zrením, ktoré sa líši od ostatných mäkkých syrov (brie). Zloženie výrobku obsahuje veľa vitamínov skupín B, A, E, K a minerálov: horčík, vápnik, fluór, draslík, železo, selén. Obsah kalórií v smotanovom syre je kvôli vysokému obsahu tuku 340 kcal na 100 g výrobku. Takýto syr sa vyrába takmer v každej krajine a niektoré druhy syra sa dajú pripraviť aj doma..

Philadelphie

Tento produkt je mäkkou odrodou, ktorá nepodlieha procesu zrenia. Najprv sa pasterizuje mlieko, potom sa ochladí a pridá sa špeciálny štartér kyseliny mliečnej. Proces oddeľovania séra od zrazeniny trvá 20-22 hodín. Potom sa musí hmota filtrovať a potom podľa zvyšku pridať ďalšie zložky. Tento druh smotanového syra sa začal vyrábať v meste Philadelphia v USA v 70. rokoch 20. storočia, odvtedy produkt nestratil svoju popularitu..

Vďaka výrobnej technológii možno Philadelphiu skladovať až 4 mesiace po otvorení balenia – nie viac ako týždeň. Má cholín, normalizuje cholesterol, draslík potrebný na normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému, vápnik a fosfor, potrebný na posilnenie kostného tkaniva. Obsah kalórií v produkte je 341 kcal na 100 g. Rohlíky z Philadelphie nie sú jediným druhom japonskej lahôdky, v ktorej sa takýto smotanový syr dodáva.

Ak doma vyrábate syr na sushi, dostanete za Philadelphiu chutnú a lacnú náhradu. Na to potrebujete prísady:

• mlieko – 1 l;
• tukový jogurt – 0,5 l;
• cukor – 1 lyžička;
• soľ – 1 lyžička;
• vajce – 1 ks;
• kyselina citrónová – na špičke noža.

Varte mlieko v panvici za stáleho miešania, pridajte citrón, soľ a cukor, vyberte z tepla. Nalejte do kefíru a dobre premiešajte. Mlieko sa krúti okamžite. Preložte čistú gázu do dvoch alebo troch vrstiev a vložte do cedníka. Opatrne tam nalejte mliečnu hmotu, konce zafixujte lanom a nechajte visieť 6-7 hodín. Syrové rolky sa môžu vyrábať aj s inou náhradou z Philadelphie. Tučný tvaroh zmiešaný so smotanou v mixéri a upravte na požadovanú hustotu.

Ricotta syr

Domovinou tohto výrobku je Taliansko, hoci ho produkujú aj iné krajiny – Španielsko, Rusko, Francúzsko a ďalšie. Na prípravu tohto produktu sa používa kozie, kravské, ovčie a byvolie mlieko. Ricotta sa vyznačuje tým, že sa vyrába z druhotných surovín, tj zo srvátky, ktorá zostala po výrobe iných syrov. Je pasterizovaný a zmiešaný so špeciálnou kyselinou, potom privedený do varu za vzniku tvarohových vločiek. Poslednou fázou je oddelenie srvátky od tvarohovej hmoty – budúca Ricotta. Na získanie 100 g syra budete potrebovať prísady:

• sérum – 4 l;
• ocot 6% – 60 ml.

Spôsob varenia:

1. Srvátka sa zahrieva na teplotu 90 stupňov za stáleho miešania.
2. Vyberte ho z horúcej zmesi, nalejte ocot.
3. Okamžite sa začne proces oddeľovania tvarohových vločiek, ktoré plávajú na povrch.
4. Tieto zrazeniny treba chytiť štrbinovou lyžicou a položiť na sito pokryté gázou.
5. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny, aby bol syr jemný, 7 hodín – pri hustej Ricotte.
6. Skladujte nie viac ako týždeň.

Okrem vápnika, ktorý je obvyklý pre mliečne výrobky, obsahuje Ricotta tiež vitamín A, ktorý je potrebný pre dobrý zrak, a vitamíny B, ktoré normalizujú fungovanie nervového systému. Ricotta sa odporúča pre deti, dospievajúcich, tehotné a dojčiace ženy, staršie osoby. Obsah kalórií v produkte je iba 145 kcal na 100 g, takže ho môžu konzumovať osoby s nadváhou.

mascarpone

Prvýkrát sa varilo v Taliansku. Zloženie talianskeho mascarponu obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na procese krvotvorby a posilňujú imunitný systém, tryptofán, ktorý pomáha normalizovať nervový systém, účinne bojovať proti depresívnym podmienkam, stresu, nespavosti a vitamínom a minerálom. Mascarpone – vysoko kalorický výrobok – 405 kcal na 100 g.

Recept na smotanový syr je jednoduchý: 1 liter smotany 25% je zahrievaný, ale nie prevarený, pridajte 3 lyžice. citrónová šťava, dusíme 3-5 minút. Hmota je rozložená v špeciálnych tkaninách alebo gázových vreckách a zavesená, aby sa zbavila séra – trvá 12 – 15 hodín. Mascarpone má jemnú krémovú chuť a krémovú textúru, preto sa často používa ako zákusky, občerstvenie, sendviče.

Feta

Tento syr patrí medzi polotuhé druhy, vyzerá ako lisovaný tvaroh. Vyrába sa zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka s obsahom tuku od 33 do 65%. Feta má kyslú slanú chuť s jemnou mliečnou vôňou. Grécko sa považuje za miesto narodenia syra, ale do jeho výroby sa zapojila väčšina krajín sveta. Výrobok sa vyrába z veľkých kusov, ktoré sa potom krájajú na porciované. Syr Calorie Feta – 255 kcal na 100 g výrobku.

Výrobná technológia produktu Feta je jednoduchá: pasterizované mlieko sa zvlní a potom sa niekoľko dní filtruje pomocou špeciálnych vreciek. Výsledná hmota sa rozloží v špeciálnych formách, pridá sa soľ, korenie a marináda. Ďalším krokom je lisovanie a dozrievanie syra počas 14 dní. Hustota produktu vám nedovolí zlomiť ho rukami ani natrieť na toast, napríklad maslo.

Ingrediencie pre výrobu feta doma:

• mlieko – 2 l;
• prírodná kyslá smotana – 200 ml;
• pepsín – 1 g;
• destilovaná voda – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Mlieko rozdelené na 2 časti.
2. Zahrejte polovicu na 38 stupňov, druhú polovicu zmiešajte s kyslou smotanou.
3. Pepsín sa rozpustí vo vode a pridá sa do zmesi mliečno-kyslej smotany.
4. Zmiešajte obe časti mlieka a nechajte ich stáť 6-7 hodín pri izbovej teplote.
5. Kmeň, výsledná hmota sa navinie do gázy, umiestni sa pod lis na 12 až 14 hodín.

Syr Feta obsahuje cholín, ktorý zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov a zvyšuje ochranný mechanizmus buniek. Počas niektorých experimentov v USA sa preukázalo, že syr obsahuje mikroorganizmy, ktoré sú schopné produkovať v ľudskom tele prírodné antibiotiká. Prispievajú k rýchlemu zotaveniu sa z dysbiózy a otravy jedlom..

Vo Fete je železo, ktoré sa aktívne podieľa na procese prenosu kyslíka, posilňuje imunitný a kardiovaskulárny systém. Vitamín B2 pomáha spomaľovať proces starnutia tela a zabraňuje rozvoju degeneratívnych chorôb – Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby. Tryptofán podporuje tvorbu „hormónu šťastia“ – serotonínu, ktorý zlepšuje náladu a normalizuje spánok..

Cena syra za rohlíky

Aby sme pochopili problém stanovovania cien, je potrebné pochopiť, ktoré faktory ovplyvňujú tento proces:

• zložky sú najdôležitejšou súčasťou každého výrobku, napr tvoria väčšinu výrobných nákladov;
• technológia varenia – táto časť zahŕňa náklady na špeciálne vybavenie a časový faktor;
• značka výrobcu – ľudia dôverujú známym spoločnostiam, takže takýto produkt bude drahší;
• miesta implementácie.