Čo je syr feta a ako je to užitočné

Obsah článku

• Nakladaný syr Brynza
• Aké mlieko sa vyrába zo syra?
• štruktúra
• Nutričná hodnota a obsah kalórií
• Druhy syra feta
• Aký je dobrý syr feta
• Pri chudnutí
• Počas tehotenstva a laktácie
• kontraindikácie
• Ako si vybrať syr feta
• Ako použiť

Jednou z najpopulárnejších odrôd syra je soľanka, ktorá sa niekedy nazýva jednou zo svojich odrôd – syr feta. Tento mliečny výrobok je široko distribuovaný v Moldavsku, Rumunsku, na Ukrajine, v Bulharsku a na Balkáne. Pani týchto krajín pripravujú tento fermentovaný mliečny výrobok samostatne vo vodnom kúpeli. Vďaka svojej príjemnej chuti je obľúbená aj v iných krajinách sveta. Používa sa ako nezávislá látka alebo ako prísada do iných jedál..

Nakladaný syr Brynza

Brynza je tvrdý syr bielej alebo svetlo žltej farby. Má bohatú vôňu kyslého mlieka a stredne slanú chuť. Konzistencia bude jednotná bez vzoru. Počas výroby je povolená prítomnosť malých dutín a dier nepravidelného tvaru. Z vonkajšej strany nie je vidieť kôru, kosák, plátno, používané na oddelenie syrovej hmoty od soľanky. Harmonicky kombinovaná s čerstvou zeleninou, preto sa pridáva do šalátov, napríklad do gréčtiny. Nachádza sa v rumunskej, moldavskej a balkánskej kuchyni.

Aké mlieko sa vyrába zo syra?

Základom slaného syra je pasterizované mlieko:

• krava
• byvoly;
• koza.

Často sa používa zmes týchto druhov mlieka. Niekedy sa vo výrobe nepasterizované suroviny prijímajú s následnou dvojmesačnou expozíciou výrobku. Do kučeraného mlieka sa pridá bakteriálna štartovacia kultúra. Na tento účel sa používajú kmene kyseliny mliečnej a streptokoky tvoriace arómy. Tento kvas sa nazýva syridlo (pepsín). Pridá sa do teplého mlieka pri teplote 28 – 32 stupňov. Doma hrá úlohu pepsínu jahňací žalúdok. Kyslosť kravského mlieka by mala byť 18 – 20 ° T a zmes kravského mlieka s ovcami, kozami alebo byvolmi – 22–26 ° T.

Keď je syrová hmota hustá, umiestni sa na vodorovný povrch pokrytý kosákom. Potom nasleduje zamatenie budúcej hlavy handrou a lisovanie pod tlakom 2 až 2,5 hodiny. Vo výrobe je výsledná tyčinka nakrájaná na 15 cm kúsky, potom namáčaná bez opätovného ohrievania. Na tento účel sa používa 20 až 22% soľanka v množstve 300 gramov soli na 100 litrov mlieka. Táto fáza trvá päť dní pri teplote 8 až 12 stupňov. Ak je to potrebné, pridajte do drevených sudov.

štruktúra

Brynza je jedným z najužitočnejších druhov syrov. Vysvetľuje to nedostatok tepelného spracovania, pri ktorom niektoré vitamíny a ďalšie užitočné látky odumierajú. Tento mliečny výrobok je odporúčaný ľuďom všetkých vekových skupín, je bohatý na tieto látky:

• vitamín A;
• Vitamín B
• Vitamín E
• horčík;
• vápnik;
• fosforu;
• fluór.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

V porovnaní s inými tvrdými syrmi výrobok nemá taký vysoký obsah kalórií. Zároveň tento mliečny výrobok obsahuje maximálne množstvo bielkovín a minimum tuku. V tabuľke je uvedená nutričná hodnota syra feta a obsah kalórií:

Druhy syra feta

Syrový syr je druh syra, ale to neznamená, že tento výrobok nemá vlastnú klasifikáciu, najmä ak vezmeme do úvahy rôzne odrody mlieka, ktoré sa používajú pri výrobe syra feta. Podľa GOST 53421-2009, ktorá bola zavedená nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu, sa pre tento mliečny výrobok stanovujú tieto výrobné normy:

V závislosti od organoleptických vlastností a spôsobu balenia sa slaný syr vyrába v:

• marináda;
• soľankou;
• polymérne materiály.

Aký je dobrý syr feta

Výhody syra feta pre telo a jeho jedinečnosť spočíva v tom, že vápnik, ktorý je tu viac ako v mlieku a tvarohu, sa ľahšie strávi. Aby ste pokryli dennú dávku tohto minerálu, musíte spotrebovať 100 gramov tohto produktu každý deň. Po zraneniach, zlomeninách kostí a chorobách kĺbov a chrbtice, napríklad artritíde alebo osteoporóze, sa do hlavnej ponuky pridá syr feta. Je užitočné pre starších ľudí a diabetikov pre celkové zlepšenie tela. Pomáha zvyšovať svalovú hmotu počas cvičenia alebo športu.

Vápnik má pozitívny vplyv na vlasy, nechty, zuby. Vitamínové zloženie syra feta poskytuje dobrý stav pokožky, čo je dôležité najmä pre ženy, ktoré sa starajú o svoj vzhľad. Pozitívne ovplyvňuje srdce, cievy, normalizuje krvný tlak. Zabraňuje krivici, potláča nervozitu, obezitu. Soľný syr zvyšuje imunitu organizmu, kyslé mliečne baktérie vo svojom zložení ničia škodlivé mikroorganizmy a zaisťujú vynikajúce fungovanie žalúdka a čriev, odstraňujú dysbiózu.

Pri chudnutí

Syrový syr má pozitívny vplyv na chudnutie, takže sa do ponuky často pridávajú ľudia, ktorí chcú schudnúť. Hodnota tohto produktu je taká veľká, že odborníci na výživu zatvárajú oči pred obsahom kalórií. Brynza s chudnutím sa používa na vyloženie tela, ktorého trvanie by nemalo presiahnuť tri dni.

Tí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy a pridávajú do stravy soľný syr, to nebude bolieť, pretože jeho obsah kalórií je minimálny. Menu na jeden deň vykládky bude nasledovné:

• Raňajky: sendvič z ražného chleba a syra feta.
• Obed: šalát z čerstvej sezónnej zeleniny a 100 gramov syra feta.
• Občerstvenie: pohár kefíru, jogurtu alebo jablka.
• Večera: kúsok syra.

Počas tehotenstva a laktácie

Počas čakania na narodenie dieťaťa, ako aj po narodení dieťaťa počas dojčenia lekári odporúčajú žene, aby zahrnuli syr feta. Táto ponuka má mnoho výhod:

1. Malý kúsok tohto fermentovaného mliečneho výrobku zlepší metabolizmus a črevnú flóru, zmierňuje problémy so stolicou, čo sa často vyskytuje u mladých matiek.
2. Veľké množstvo vápnika v syre feta je jednoducho nevyhnutné pre dobrý vývoj plodu alebo dieťaťa. Vďaka tejto vlastnosti pomôže tento výrobok udržať zdravie zubov, ktoré sa často zhoršujú v dôsledku nedostatku tohto minerálu počas tehotenstva a laktácie..
3. Hormonálne zmeny môžu nepriaznivo ovplyvniť ženské vlasy a pokožku. Tento problém pomôže vyriešiť kúsok syra, ktorý sa používa každý deň..
4. Vitamínový komplex Brynza je kľúčom k zdraviu a pohode matky a dieťaťa.

kontraindikácie

Existuje skupina ľudí, ktorí radšej často používajú syr feta. Negatívnym faktorom je tu soľný roztok, v ktorom tento produkt dozrieval počas výroby. Ak ste súčasťou skupiny ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v syre feta a naozaj sa o to chcete pokúsiť, vyberte druh odrody s minimálnym množstvom soli, napríklad Imereti..

Brynza sa neodporúča pre:

• problémy s obličkami, pečeňou;
• choroby močových a žlčových ciest, pankreasu;
• choroby obehového systému;
• neznášanlivosť na laktózu alebo mliečny proteín.

Ako si vybrať syr feta

Pri predaji musí byť výrobok v obale naplnenej marinádou, soľankou alebo vákuovo balený. Syr by nemal mať kôru, na vonkajšej vrstve je povolené kreslenie zo kosáka. Vôňa nie je silná, kyslý syr, v prítomnosti marinády – musí existovať aróma. Ovčie syry feta alebo kozy môžu cítiť svoje mlieko z tohto zvieraťa. Monolit syra by nemal byť viditeľne poškodený. Chuť môže mať mierne horkosť. Čas použiteľnosti syra feta – 4 dni od dátumu výroby, v prítomnosti konzervačných látok – jeden týždeň.

Ako použiť

Bulharský syr feta má jemnú chuť, preto sa často používa v šalátoch ako náplň do koláčov a roliek. Ak sa vám nepáči nadmerná slanosť syra, vložte ho na dve minúty do vriacej vody. Smotanová konzistencia moldavskej verzie je vhodná pre hydinu, hovädzie mäso, ryby, strukoviny, ovocie a ďalšie mliečne výrobky, napríklad kyslá smotana.

Môžete ho použiť ako súčasť slávneho gréckeho šalátu, ktorý predtým vyprázdňoval uhorky, kombinoval so špenátom a bylinkami v koláčoch. Kulinárski odborníci odporúčajú používať syr jednoducho s plátkom chleba.