Tempura – čo to je, recepty na varenie krok za krokom doma

Obsah článku

• Čo je to tempura
• Na čo slúži tempura a kde ju používať
• Ako variť tempuru doma
• Múka Tempura
• Tempura recept
• Klar tempura
• S rybami
• So sladkým ovocím
• S čerstvou zeleninou
• Ako slúžiť
• Užitočné tipy

Originálne jedlá japonskej kuchyne si na svete získavajú čoraz väčšiu obľubu. Ak si myslíte, že národné jedlo Japoncov je iba sushi a občerstvenie vyrobené z ryže alebo morských plodov, potom sa veľmi mýlite. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka milujú zeleninu a ovocie a hydinu, ktoré sa tu varia zvláštnym spôsobom, a nazývajú tento spôsob varenia tempura. Na takéto občerstvenie používajú špeciálnu múku. Ak chcete uvariť skutočnú tempuru v blízkosti autentickej verzie, musíte poznať niektoré dôležité tajomstvá pôvodného japonského receptu..

Čo je to tempura

Toto slovo nie je vôbec japonského pôvodu, bolo zavedené do používania portugalskými misionármi, ktorí označujú miesto týmto termínom, pretože v preklade „tempora“ to znamená „čas“ v množnom čísle. Počas trojdňového obdobia pôstu mohli katolíci jesť rastlinné produkty a morské plody. Jedným zo spôsobov, ako ich variť, bolo vyprážanie plátkov zeleniny, ovocia, rýb v chrumkavom cestíčku..

Etymológia názvu misky úplne odhaľuje jej podstatu, pretože tempura sú kúsky jedla vyprážané v ľahkom vzduchovom cestíčku. Neskôr toto jednoduché, ale chutné jedlo prešlo do Japonska, kde sa stalo národným. Navyše, pôvodne, podľa technológie varenia, tempura spĺňala základné princípy japonskej kuchyne: výrobky sa varia na vysokej teplote v hlbokom tuku, takže sa prakticky nezohrievajú, ale zostávajú takmer surové vo vnútri zlatého kožuchu z cestíčka..

Ak vás zaujíma otázka: tempura – čo to je, vedzte, že nejde iba o predjedlo, ale o celú kategóriu jedál vrátane rýb, mäsa, morských plodov, zeleniny a dokonca aj sladkého ovocia, ktoré sa vyprážajú v špeciálnom cestíčku s rastlinným olejom. V závislosti od základného produktu použitého na prípravu občerstvenia sa zmení aj jeho názov. Napríklad najobľúbenejšou „ebi tempura“ v Japonsku sú krevety v cestíčku a „shake tempura“ je losos v cestíčku.

Na čo slúži tempura a kde ju používať

Táto technológia sa používa na smaženie nielen kúskov zeleniny alebo morských plodov, pretože je to pôvodný spôsob prípravy výrobkov, a nie samostatné jedlo. Napríklad v japonských reštauráciách sa k tomuto cestíčku pridá malý ryžový ocot a máčané v kotúčoch, ktoré sa potom vyprážajú. Okrem toho, huby a kuracie mäso sú v chuti tempura veľmi chutné. Takéto jedlá sa dajú použiť ako desiatu, prílohu alebo ako zaujímavý doplnok čerstvých zeleninových šalátov..

Ako variť tempuru doma

Táto rozmanitosť jedál patrí do kategórie jednoduchých a cenovo dostupných občerstvení, pretože v skutočnosti môžete variť tempuru z akejkoľvek zeleniny, morských plodov, mäsa alebo ovocia s hustou dužinou. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať pôvodný recept na miesenie cesta, sledovať teplotu oleja v panvici tak, aby nevstrebávalo cesto, a podľa japonských kulinárskych tradícií brať na plnenie iba kvalitné a čerstvé produkty..

Múka Tempura

Ak chcete, aby sa tempura priblížila originálu, musíte k výberu múky pristupovať veľmi zodpovedne, pretože to je hlavná zložka, vďaka ktorej môžete získať chutné japonské občerstvenie. Je lepšie, ak sa v receptúre použije zakúpená múka z kvalitnej tempury s vyváženým zložením a bez nečistôt. Ak vo vašich obchodoch taký produkt neexistuje, môžete sa pokúsiť vyrobiť ho sami. Ak to chcete urobiť, musíte kombinovať:

• pšeničná múka;
• ryžová múka;
• škrob;
• kukuričná múka;
• nejaká jemná morská soľ.

Tempura recept

Tento vynikajúci japonský predjedlo si môžete uvariť s rôznymi náplňami, ale recept na všetky sa nebude veľmi líšiť. Na základe klasickej verzie misky a jej diverzifikácie pomocou korenia si môžete dokonca vytvoriť svoj vlastný recept na tempuru. Na varenie tohto tradične japonského jedla existujú dve možnosti:

1. Výrobky sa nakrájajú na malé kúsky a každý z nich sa vypráža osobitne.
2. Náplň do predjedla sa melie, potom sa zmieša s cestom a vypráža sa vo forme tenkej palacinky, ktorá sa potom rozdelí na malé plátky..

Klar tempura

• Čas: 2 minúty.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 165,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: na varenie tempura.
• Kuchyňa: Japonská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

V skutočnosti je základom tohto obľúbeného japonského snacku špeciálny cesták z tempury pozostávajúci z múky s kombinovaným zložením, kuracích vajec a vody. Recept je jedinečný v tom, že zložky cesta sa jednoducho zamiešajú špachtľou do hladka – nemusíte cesto dôkladne miesiť alebo šľahať, pretože to nebude pôvodná tempura, ale úplne iné jedlo. Konzistencia cesta tempura by mala byť mierne tekutá, ale nemala by kvapať z kúskov náplne prúdom, ale plátky husto zakryte zo všetkých strán..

zloženie:

• múka tempura – 150 g;
• kuracie vajce – 1 ks;
• voda – 240 ml;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do hlbokej misky, pridajte soľ a korenie, vyhnajte vajíčko. Zmiešať.
2. Postupným pridávaním múky upravte cesto na požadovanú hustotu.

S rybami

• Čas: 12 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 373,5 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Japonská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Japonci často varia toto jedlo s rôznymi druhmi rýb a morských živočíchov a považujú ideál tempury, v ktorom náplň zostáva takmer surová. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo monitorovať teplotu hlbokého tuku a zahriať ho do stavu, v ktorom cesto rýchlo zhnedne, chrumkavá vzdušná kôra chutných zlatavých farebných tvarov, ale pod ňou zostali kúsky rýb iba trochu teplé.

zloženie:

• červené ryby alebo morské plody (mušle, krevety, chobotnice) – 330 g;
• múka tempura – 165 g;
• voda – 250 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• rastlinný olej – 180 ml.

Spôsob varenia:

1. Ryby alebo morské plody opláchnite pod tečúcou vodou, suché. Odstráňte kosti a vnútornosti. Rybie filé nakrájajte na malé pozdĺžne plátky s hrúbkou 1 až 1,5 cm.
2. Hnetie cesto z múky, vajec a vody. Podľa chuti pridajte soľ a korenie..
3. V hlbokej fritéze alebo panvici s vysokými stranami zahrejte rastlinný olej do varu.
4. Rybie kúsky ponorte do cesta tempura jeden po druhom a niekoľko minút ponorte do vriaceho tuku, až kým sa neobjaví hnedá kôra..
5. Po vyprážaní položte tempuru na papierovú utierku, aby ste zbavili hotovú misku prebytočného tuku.

So sladkým ovocím

• Čas: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 229,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Japonská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak chcete rozmaznávať svojich blízkych lahodným rýchlym dezertom, vezmite na vedomie recept na tempuru so sladkým ovocím. Ovocie s hustou dužinou sú vhodné – banány, jablká, hrušky, mango, ananás. Aby sa cesto nezaťažovalo, je lepšie do neho nepridávať sladidlá. Ak náhle zistíte, že je dezert sladký, môžete posypať kúsky ovocia v cestíčku práškovým cukrom, naliať med alebo omáčku z bobúľ..

zloženie:

• sladké jablká – 2 ks;
• banán – 1 ks;
• hruška – 1 ks;
• Kuracie vajce kategórie C2 – 1 ks;
• múka tempura – 120 g;
• voda – 190 ml;
• práškový cukor – podľa chuti;
• rastlinný olej – 145 ml.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte jablká a hrušky nožom na polovicu, odlupujte, vyberte semená, nakrájajte na plátky strednej hrúbky.
2. Banánová vláknina nakrájaná na hrubé kruhy.
3. Kusy ovocia prepláchnite papierovou utierkou, aby ste odstránili šťavu, ktorá vyšla (cesto je lepšie na suchých plátkoch)..
4. V hlbokej nádobe zmiešajte vajíčko a vodu, zamiešajte, pridajte múku. Silne premiešajte cesto nie je potrebné – stačí rozptýliť hrudky múky niekoľkými krúživými pohybmi.
5. Na panvici s hlbokým vyprážaním zahrejte rastlinný olej na hlboký tuk, znížte časť plátky ovocia vopred potiahnutú cestom.
6. Varte na vysokej teplote po dobu 2–3 minút až do zhnednutia..
7. Hotové ovocie dajte najskôr na papierový uterák a až potom na tanier. Posypeme práškovým cukrom.

S čerstvou zeleninou

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 1200 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ľahká, jemná, vzdušná tempura s čerstvou zeleninou bude dokonalým doplnkom štíhleho stola, pretože nalačno by malo byť jedlo chutné a krásne. Ako základný produkt môžete použiť akúkoľvek zeleninu – plátky baklažánu, kvetenstvo karfiolu, cibuľové krúžky, plátky mrkvy, tekvicové plátky, stonky špargle atď. Je pravda, že je lepšie šúpať ovocie tvrdou pokožkou a niektorým sa neublíži, aby sa trochu uvarili..

zloženie:

• karfiol – 1 hlávková kapusta;
• cuketa – 1 ks;
• Bulharský korenie – 1 ks;
• voda – 210 ml;
• múka tempura – 180 g;
• kuracie vajce – 1 ks;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• rastlinný olej – 170 ml.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite všetku zeleninu pod tečúcou vodou, rozdeľte karfiol na malé kvetenstvo, varte v slanej vode 2-3 minúty..
2. Cuketu nakrájajte na kruhy, papriku v silných prúžkoch.
3. Z vody, múky a vajec pripravte tekuté cesto, soľ a dochutené ochucovadlo.
4. Zohrejte panvicu s olejom, vložte doň plátky zeleniny, vopred navlhčené v cestíčku.
5. Smažte, kým sa na horúcom plameni neoplatí a potom prebytočný tuk odstráňte obrúskom.

Ako slúžiť

V Japonsku, vlasti tohto chutného jedla, sa tempura podáva špeciálnym spôsobom. S kusmi jedla vyprážanými v jemnom vzdušnom cestíčku sa podáva špeciálna tempura omáčka s názvom tengzu. Táto originálna omáčka sa skladá z vývaru dasha, mirínu a ľahkej sójovej omáčky. Stále na tanier s tempurou dal trochu nakladaného zázvoru a kúsky bieleho reďkovky daikon. Vyprážané jedlá môžete podávať v cesta tempura ako samostatné jedlo, často sa však doplňuje prílohou z ryže alebo ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny..

Užitočné tipy

Ak sa rozhodnete uvariť tak jednoduchý, ale zároveň veľmi originálny pokrm japonskej kuchyne, nezabudnite na niektoré dôležité tajomstvá chutnej a správnej tempury:

• Voda na prípravu cesta je veľmi studená, dokonca aj ľad – až potom cesto získa požadovanú tekutú konzistenciu, pretože múka nemá čas na zvýraznenie lepku..

• Väčší účinok priedušnosti sa dá dosiahnuť, ak sa obyčajná voda nahradí minerálnou vodou – plynové bubliny vytvoria jemnú zakalenú kôrku na povrchu tempury.
• Niektoré výrobky používané ako náplne je lepšie predbežne podrobiť menšiemu tepelnému spracovaniu, takže po rýchlom vyprážaní v cestíčku nezostanú tuhé, tuhé alebo vláknité. Ide o väčšinu zeleniny, mäsa, morských plodov, ktoré je pred vyprážaním lepšie uvariť alebo vydržať pár minút v horúcej rúre..
• Ak chcete získať tempuru blízko japonského originálu, je lepšie použiť špeciálnu múku tempura. Ak taký produkt nemáte, pripravte si ho sami, pomelte ryžu a kukuričnú krupicu pomocou mlynčeka na kávu a potom zmiešajte s bežnou pšeničnou múkou a škrobom. Nezabudnite preosiať výslednú zmes.
• Aby výrobky vyprážané v cestíčku zostali nízkotučné a nemali nepríjemný zápach, musí sa vyprážací olej zjemniť, dezodorovať, výnimočne čistý, bez usadenín a nečistôt..