Tkemali, čo to je: recepty na omáčku

Tkemali je chutná slovanská omáčka, tradičné jedlo gruzínskej kuchyne. Môže sa variť z rôznych druhov plodín, prevažne červeného alebo mierne kiseline, do ktorého sa pridáva cesnak a korenie podľa chuti. Je to ľahko stráviteľné, chutné a zdravé jedlo, s neuveriteľne voňavou a komplexhú chuťou skvelé pre všetkých milovníkov tejto tajomnej kuchyne. Pridajte naše recepty k diétam a skúste si tento netradičný a zdravý pokrm!

Obsah článku



Je ťažké si predstaviť modernú kuchyňu bez omáčok, najmä keď sa podáva ryba alebo mäso. Dopĺňajú jedlo, pomáhajú lepšie odhaľovať chuť. Každá krajina má svoje preferencie týkajúce sa omáčky a zložiek, ktoré ju tvoria, pre každý národ je omáčka akýmsi typom národného dedičstva. Takže v Gruzínsku uprednostňujú varenie a jedenie omáčky z tkemali, ktorá má sladkokyslou chuť s ľahkou horkosťou a korenistou chuťou..

Čo je to omáčka tkemali

Tkemali je teda odroda divokých sliviek rastúcich v pohorí Kaukaz, z ktorých sa vyrába rovnaká omáčka. V procese sa môžu používať zrelé a zelené plody. Prvý typ tkemali má žltý, oranžový alebo červený odtieň (ak sa pridá trnka). V druhej verzii fungujú zelené slivky ako hlavná zložka, ale táto omáčka nie je vhodná na konzerváciu, v prípade potreby sa pripravuje a okamžite sa zje.

Priaznivé vlastnosti

Gruzínci považujú jedenie bez omáčky z tkemali za nižšiu. Je to vďaka priaznivým vlastnostiam jedál získaných vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálov v slivkách:

  1. Vitamín E. Zúčastňuje sa na procesoch boja proti voľným radikálom, prevencii výskytu rakovinových nádorov, srdca, očných chorôb, aterosklerózy.
  2. Rutín je látka, ktorá sa nevytvára v ľudskom tele. Je obsiahnutá v tmavých stupňoch sliviek, posilňuje steny kapilár, normalizuje srdcový rytmus, krvný tlak.
  3. Vitamín C. Posilňuje imunitný systém, normalizuje krvný obeh, činnosť centrálneho nervového systému.
  4. Kyselina nikotínová. Stimuluje premenu tukov, cukrov na energiu, normalizuje metabolizmus lipidov.
  5. Vitamíny B1, B2 zlepšujú mentálnu výkonnosť.
  6. Pektín. Odstraňuje ťažké kovy, normalizuje funkciu gastrointestinálneho traktu, stabilizuje cholesterol v krvi.
  7. Železo, draslík, horčík, fosfor, sodík, vápnik.
  8. taníny.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Energetická hodnota produktu na 100 gramov je asi 42 kcal. Väčšina zo 100 gramových porcií je voda (43 g) a tuk (40 g). Zostávajúcimi zložkami sú uhľohydráty (10 g), proteíny (7 g) a popol (2 g), vláknina z potravy chýba. Vzhľadom na obsah kalórií v omáčke z tkemali sa odporúča používať ju u ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť, pretože stimuluje trávenie a podporuje chudnutie..

Tkemali omáčka

Z čoho sa vyrába tkemale omáčka?

Ak chcete variť tkemali, musíte poznať hlavné zložky omáčky. Hlavnými zložkami pôvodnej receptúry sú slivky, cesnak, korenie, bylinky a ombalo marsh, čo je typ obyčajnej mäty. Dáva tkemali omáčke štipľavú pachuť, vôňu. Okrem toho má táto rastlina prírodné konzervačné schopnosti, ktoré bránia dlhodobému zhoršovaniu tkemali..

Mäta pieporná tiež zabraňuje fermentácii pri varení omáčky. Ombalo rastie výhradne v Gruzínsku, takže ho ženy v domácnosti často nahrádzajú obyčajnou mätou alebo balzamom citróna. V mnohých receptoch sa slivky nahrádzajú tiež ako hlavná zložka slivka, čerešňa, angrešt, atď. Pridáva sa rasca, koriander, feferónka, bazalka, pikantná škorica, klinček, šafran Imereti, sekaná vlašská orech a korenie. dokonca zázvor.

Recepty omáčky z Tkemali

Dnes existuje veľa úprav korenenej omáčky z tkemali – od klasickej až po čerešňu a granátové jablko. Každá neobvyklá zložka dodáva omáčke rafinovanú chuť, arómu a núti akékoľvek jedlo hrať sa s novými farbami. Pripravte si lahodnú omáčku podľa jedného z vašich obľúbených receptov a v kuchyni znovu vytvorte kúsok Gruzínska. Ak chcete začať prvýkrát, používajte podrobné recepty s fotografiami.

Klasický gruzínsky jazyk

  • Čas: 6 hodín.
  • Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 50 kcal.
  • Účel: konzervácia, korenie.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Tradičný spôsob výroby gruzínskej omáčky z tkemali je veľmi jednoduchý a je možný pre akúkoľvek domácnosť. V tomto postupe je lepšie použiť smaltované jedlá, skôr ako hliník, aby produkty neoxidovali. Podľa receptu sa nevyžaduje kvapka oleja a octu, možnosť dlhodobého skladovania poskytuje dlhodobé tepelné ošetrenie. Majte na pamäti, že hmota sa varí najmenej 3 až 4-krát, preto zmeňte počet zložiek tak, aby ste získali požadovaný objem.

zloženie:

  • slivky – 3 kg;
  • cesnak – 2 hlavy;
  • koriander – 200 g;
  • cukor -? st .;
  • soľ – 4 lyžice. l.;
  • Suneli chmeľ – 20 g;
  • mäta pieporná (bažina alebo korenie) – 10 g;
  • červená paprika – 2 tobolky.

Spôsob varenia:

  1. Uvoľnite slivky, prikryte cukrom, nechajte jednu hodinu nechať šťavu.
  2. Oheň (môžete pridať trochu vody).
  3. Po varení varte asi 10 minút. Mletie sitom alebo pyré s mixérom.
  4. Znovu zapaľujte, varte, až kým hlasitosť neklesne asi trikrát.
  5. Vytlačte cesnak na slivky, hodte nasekané bylinky, korenie a ďalšie korenie. Varte 15 minút.
  6. Dajte omáčku do sterilných pohárov, stočte.

Klasická omáčka

Tkemali zelená omáčka

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 54 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Takéto aromatické, chutné tkemali najviac oceňujú muži, ktorí sú priaznivcami mäsa. Podľa gruzínskej histórie je omáčka pre kaukazských starcov zdrojom dlhovekosti a dobrého zdravia. Charakteristickým znakom zelenej tkemali je použitie nezrelých sliviek v kombinácii s pikantnými koreninami a korením. Z dôvodu prítomnosti takýchto zložiek sú pre ľudí s gastritídou, vredmi a inými ochoreniami žalúdka zakázané lieči..

zloženie:

  • slivky (zelené) – 3 kg;
  • kôpor – 250 g;
  • koriander – 150 g;
  • ombalo, pikantné – každá po 60 g;
  • cukor – 65 g;
  • feferónka – 4 ks;
  • voda – 1 polievková lyžica;
  • cesnak – 1 hlava;
  • bobkový list – 3 ks;
  • kôpr a koriander (hrach), soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Vezmite stonky ombalo, pikantné, zrnko kôpru, koriandra, bobkového listu a vložte do panvice..
  2. Umyte slivky, pridajte do zelene, pridajte vodu, zapálte.
  3. Priveďte do varu, znížte teplo, nechajte pôsobiť do mäkka..
  4. Pochladnutie, drvenie cez sito do stavu kašľa, zbavenie kameňov, šupka.
  5. Pridajte slivkový vývar, pridajte nakrájanú papriku, soľ, cukor, povarte, kým nedosiahnete konzistenciu podobnú polievkovému pyré.
  6. Pridajte nasekané bylinky, cesnak, minútu povarte.
  7. Výslednú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov, zazátkujte.

Zelená omáčka

Kyslá slivka červená

  • Čas: 4 hodiny 20 minút.
  • Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
  • Kalorické jedlá: 44 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Kuchyňa: Kaukazský.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Maďarský pokrmový recept sa dodáva s hlboko bohatou chuťou a pikantnou kyslosťou. Bude to skvelý doplnok k mäsovému občerstveniu, pečenej zelenine. Výroba omáčky doma je jednoduchá, hlavnou vecou nie je preháňať ju časom varenia, inak jedlo stratí svoje užitočné vlastnosti. Je dôležité pravidelne miešať hmotu, aby nedošlo k spáleniu..

zloženie:

  • Slivka maďarská – 3 kg;
  • voda – 2 lyžice;
  • rastlinný olej – 15 ml;
  • soľ – 50 g;
  • koriander (čerstvý) – 300 g;
  • cukor – 25 g;
  • koriander (mletý) – 15 g;
  • cesnak – 2 hlavy;
  • paprika (mletá) – 3 g;
  • petržlen – 200 g;
  • chilli – 2 tobolky.

Spôsob varenia:

  1. Usporiadajte odtok, umyte ho, vložte do panvice, nalejte vodu, zapálte.
  2. Po varení znížte plameň, varte 20 minút.
  3. Ochlaďte ovocnú hmotu, rozdrvte, odstráňte pokožku, semená.
  4. Pridajte slaný cukor, mleté ​​korenie, koriander, premiešajte, pol hodinu varte.
  5. Papriky (bez semien) s cesnakom a bylinkami prechádzajú mlynčekom na mäso, pridajú sa do slivkovej hmoty, varia sa 10 minút.
  6. Hotovú tkemali nalejte do sterilných pohárov, doplňte olejom, zviňte.
Prečítajte si viac  Tinktúra jabĺk: recepty

Červená omáčka

Z prelomu

  • Čas: 2,5 hodiny.
  • Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 49 kcal.
  • Účel: korenie.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Ternovka alebo tŕnie – kríž medzi slivkovou slivkou a slivkou. Zber týchto plodov koncom jesene a začiatkom leta. Chuť tkemali na základe ťahu je kyslá, sladko-korenistá, môže sa meniť podľa vášho uváženia pridaním alebo znížením množstva určitých zložiek. Pripravenosť omáčky sa posudzuje podľa konzistencie, ktorá by sa mala podobať hustej kyslej smotane.

zloženie:

  • otočenie – 1 kg;
  • voda – 100 ml;
  • mäta – 5 pobočiek;
  • soľ – 2 lyžičky;
  • chili – 1 tobolka;
  • cesnak – 5 strúčikov;
  • koriander, kôpor – 0,5 lúčov.

Spôsob varenia:

  1. Uvoľnite tŕň, vylejte soľ a nechajte šťavu bežať.
  2. Dajte na sporák a varte po 5 minútach varu na miernom ohni.
  3. Chilli a greeny treba nasekať, pridajte najskôr prvú zložku a po 5 minútach – druhú, nezabudnite premiešať hmotu.
  4. Vypnite kachle, pridajte cesnak, ktorý prešiel cez lis, šťavu rozmiešajte mixérom.

Thorn Tkemali omáčka

Z čerešní

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 60 kcal.
  • Účel: korenie.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Veľmi originálny a voňavý tkemali vyrobený z čerešní a višní. Rovnako ako slivky, tieto plody nie sú vhodné iba na džem. Omáčka má krásnu bohatú červenohnedú farbu a jej chuť doplní každé jedlo z mäsa, rýb alebo zeleniny. Túto pochúťku ocenia aj kulinárski gurmáni, stúpenci belošskej kuchyne. Na prípravu čerešní tkemali sa odporúča použiť obvyklú višňu, ktorá sa nazýva „jednoduchá čerešňa“..

zloženie:

  • čerešňa – 1 kg;
  • Slnečnicový chmeľ, koriander, mäta – každá po 20 g;
  • cesnak – 5 strúčikov;
  • chili – 2 tobolky;
  • koriander – 0,5 lúčov;
  • soľ, cukor – podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Čerešne zadarmo, zakryte soľou, cukrom, zapálené.
  2. Varte po 5 minútach varu.
  3. Pridajte nasekaný cesnak a korenie, suché korenie, pyré s mixérom.
  4. Varte ďalších 10 minút, pridajte nakrájanú zeleninu, dusíme 5 minút. chladný.

Čerešňová omáčka

Paradajková omáčka Tkemali

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Dávky na jeden kontajner: 20 – 25 osôb.
  • Kalorické jedlá: 26 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Tkemali, pripravené podľa tohto receptu, sú nasýtené červenou farbou a majú silnejšiu konzistenciu vďaka paradajkam. Keď ste to raz urobili vo vašej kuchyni, navždy opustíte obchod. Áno, a vaša domácnosť ocení gruzínske paradajkové tkemali, s ktorým kúsky mäsa alebo rýb zmiznú z tanierov za pár minút.

zloženie:

  • slivky, chilli papričky – každý po 1,5 kg;
  • paradajky – 10 kg;
  • voda – 1 l;
  • cesnak – 350 g;
  • mletá paprika – 50 g;
  • soľ, koriander, ocot (hrozno, víno, jablko) – 5 lyžíc. l.

Spôsob varenia:

  1. V rajčiakoch vyberte stonky, nakrájajte ich na 4 časti, naplňte ich vodou, zapálte.
  2. Varíme, plameň zredukujeme a pol hodiny dusíme.
  3. V tomto okamihu prejdeme mlynčekom na mäso, cesnakom, bezsemennými slivkami, chilli. Pridajte korenie, premiešajte.
  4. Paradajky pyré, miešajte so slivkovou hmotou, premiešajte, uvarte.
  5. Ležíme na sterilných nádobách, stáčajte sa.

Paradajková omáčka Tkemali

Granátové jablko

  • Čas: 3,5 hodiny.
  • Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 59 kcal.
  • Účel: konzervácia, korenie.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Tento recept zahŕňa pridanie šťavy z granátového jablka do súboru tradičných prísad. Je potrebné poznamenať, že tento produkt obohatí omáčku nielen vynikajúcou chuťou, farbou, arómou, ale tiež zvýši množstvo vitamínov, minerálov. Podávajte granátové jablko tkemali osobitne v omáčkových kvetináčoch alebo priamo v porciovaných pokrmoch a nalejte kúsky mäsa.

zloženie:

  • slivka – 2 kg;
  • cesnak – 1 hlava;
  • šťava z granátového jablka – 100 ml;
  • cukor – 80 g;
  • koriander, chmeľ, slnečnicový, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Ošúpajte slivky, premiešajte so všetkým korením, ochucovadlami.
  2. Zapálte, varte na požadovanú hustotu.
  3. Cesnak vytlačíme, nalejeme do šťavy, premiešame, povaríme 5 minút.
  4. Nalejte do sterilizovaných bánk, upchatie.

Granátové jablko jedlo

Prune Tkemali

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porcie na jeden kontajner: 1 – 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 117 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: Ľahká.

Počas obdobia ochrany ženy v domácnosti trávia veľa času a úsilia tým, že majú dostatok času na to, aby na zimu zvinovali viac pohárov chutných pochúťok. Čo robiť, keď chcete uvariť jedlo s omáčkou z tkemali a zber sliviek už dávno uplynul? Varte gruzínske sušené prerezané omáčkou! Pokiaľ ide o chuť, jedlo bude mierne odlišné, ale nebude to horšie ako jeho „brat“ vyrobený z čerstvého ovocia..

zloženie:

  • sušené slivky – 500 g;
  • voda – 500 ml;
  • cesnak – 30 g;
  • soľ – 10 g;
  • chmeľ suneli – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite sušené ovocie, naplňte vodou, zapálte. Varte 5 minút po varení.
  2. Cool, obsadenie? odvar v samostatnom obale.
  3. Zvyšnú hmotu nalejte do mixéra a potom ju utrite sitom. Ak je to potrebné, pridajte odvar, aby ste získali konzistenciu silnej kyslej smotany.
  4. Pridajte korenie, stlačený cesnak, premiešajte. Varte 10 minút.
  5. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolovať.

Sušené omáčky

Čo jesť

Tkemalská omáčka je v dokonalej harmónii s pokrmami z rýb a mäsa, prílohou z cestovín, zemiakov, grilovanej zeleniny, ovsenej kaše a dokonca aj chleba ako sendvičov. Gruzínci často pridávajú občerstvenie do shawarmy, ktorá sa podáva s grilom, chakhokhbili, lobom, kebabom, chakapuli, kotletou atď. Použite omáčku a namiesto omáčky na polievky (kharcho), mäsové guľky, dolmu, dusené mäso, zvýraznenie chuti, vôňu, farbu. Tkemali je tiež nevyhnutná ako marináda pre jahňacie, bravčové, kuracie (prsia, krídla), hovädzie mäso, ale často sa podáva aj samostatne v malej panvici..

Ohodnoťte tento článok
( Zatiaľ žiadne hodnotenia )
Bogumil Poradca

Ahojte, som Bogumil Poradca, a som nadšený tým, že môžem svoju vášeň pre renováciu a výstavbu domov s vami zdieľať. Ako autor na tejto webovej stránke ma poháňa moja láska k všetkému, čo sa týka bývania, a moje želanie pomôcť iným pri zlepšovaní svojich obydlí. Viac informácií

Odporúčania a rady v každej oblasti života
Comments: 5
  1. Matej

    Čo presne je tkemali? Potreboval by som viac informácií o tomto jedle. Je to nejaká tradičná slovenská omáčka alebo jedlo? Máte nejaký recept na tkemali, ktorý by ste mi mohli odporučiť? Chcel by som sa dozvedieť viac o tejto omáčke. Ďakujem!

    Odpovedať
  2. Branislav

    Ahoj! Mohol by mi niekto vysvetliť, čo presne je Tkemali? Videl som, že sa používa na výrobu omáčky, ale neviem, čo je to za surovinu. Máte s tým niekto skúsenosti? Ak áno, aké recepty na omáčku Tkemali by ste mi odporučili? Ďakujem!

    Odpovedať
  3. Lucia Farkašová

    Čo vlastne je tkemali? Je to omáčka, ktorú som ešte nikdy nepočul(a) a chcel(a) by som viac vedieť. Aké sú recepty na túto omáčku? Ak ste už skúsili tkemali, ako chutí a čo najlepšie pasuje k jej podávaniu? Budem veľmi vďačný(á) za vaše odpovede a tipy!

    Odpovedať
    1. Naja Kocjan

      Tkemali je tradičná gruzínska omáčka, ktorá sa používa ako prísada alebo dochucovadlo k jedlám. Vyrába sa z tmavých sliviek, ktoré sa varia s vodou, cukrom a octom. Po uvarení sa omáčka pretlačí cez sitko a dochutí soľou, česnekom a korením, ako je fenikel alebo koriander. Tkemali je pikantná a kyslá, s jemnou sladkosťou. Je skvelá pre milovníkov nových chuteí a ideálne sa hodí ku gruzínskym pokrmom, napríklad k chlebíku chinkali, plneným knedličkom s mäsom alebo k čerstvým syrom. Budeš určite milovať jej výraznú a sviežu chuť!

      Odpovedať
      1. Alen Potočnik

        Tkemali je tradičná gruzínska omáčka vyrobená z tmavých sliviek. Po uvarení sa pretlačí cez sitko a dochutí soľou, česnekom a korením. Je pikantná, kyslá a s jemnou sladkosťou. Skvelá pre milovníkov nových chuteí a vhodná pre gruzínske pokrmy.

        Odpovedať
Pridajte komentáre