Ako uvariť morčacie mäso v rúre

Obsah článku

• Ako si vybrať indore
• Ako uvariť vnútornú rúru s jablkami: Sprievodca krok za krokom
• Najlepšie vnútorné recepty na varenie
• Rúra na pečenie s ryžou
• Zemiaková vnútorná rúra
• Rúra na pečenie
• Ako zariadiť a servírovať jedlo na stôl
• Skúsené tipy na varenie

Indochka nie je najobľúbenejší vták v gastronómii, čo nie je úplne opodstatnené. Jej mäso je na rozdiel od bežných kačíc dietetické, je jemné a aromatické. Správne upečené jatočné telo sa stane korunovým jedlom na každom slávnostnom stole. V tomto článku sa dozvieme, ako správne variť indočku v peci a aké tajomstvá spôsobujú, že je nezvyčajne jemná a šťavnatá..

Ako si vybrať indore

Pri výbere jatočného tela sa Indovia zvyčajne riadia dvomi kritériami – to je čerstvosť a vek vtáka. Okrem jatočného tela musí byť čerstvý, že je veľmi žiaduce, aby vták bol na pulte v mladom veku.

Tu je niekoľko pravidiel, ako zvoliť kvalitný produkt:

• Vôňa. Jatočné telo by malo dobre cítiť. Hnilý zápach je charakteristický pre mŕtveho vtáka.
• vzhľad. Koža čerstvého vtáka má svetlo béžovú farbu bez akýchkoľvek škvŕn. Na povrchu nie sú žiadne poškodenia alebo neprirodzené hrče. Perie – úplne odstránené.
• textúra. Po stlačení by sa pokožka mala rýchlo vrátiť do pôvodnej polohy. Mäso by malo byť pevné a ťažko oddeliteľné od kosti..
• farba. Hydinové mäso by malo byť svetloružové až svetlo červené..
• Na dotyk mäso by malo byť trochu mokré, ale nie lepkavé.
• Vek vtákov stanovené na konci kýlovej kosti, u mladých predstaviteľov týchto vtákov bude mať iba bielu chrupavku.

Ako uvariť vnútornú rúru s jablkami: Sprievodca krok za krokom

Správna príprava indochky zahŕňa nasledujúce kroky:

• Predbežné spracovanie

Jatočné telo dobre umyte. Skontrolujte perie, ak je to potrebné – odstráňte ich pomocou bežných pinziet alebo rozotrite tieto „našuchorené“ oblasti a potom ich znova umyte. Ak ste to ešte neurobili v obchode, vtáka vtiahnite. Vyprázdnite zadný otvor. Droby alebo „droby“ – pripravte vývar alebo omáčku z pečene, srdca a žalúdka.

• Varenie náplne pre jedlo

V zásade sa tieto vtáky pečú celé, plnené rôznymi náplňami. Medzi najobľúbenejšie patria ryža, pohánka, šampiňóny, zemiaky alebo ovocné zmesi jabĺk, citrónové sušené slivky a hrozienka. Plnka je skvelá príležitosť pre každú domácnosť ukázať let kulinárskej fantázie. Hlavná vec je, že v čase vypchávania boli obilniny už v stave al-dente, to znamená polopripravenosti.

• Príprava jatočného tela na pečenie

Umytým a vysušeným papierovým obrúskom prebytočný tuk odrežte. Aby sa kôra porazeného zvieraťa stala jemnou dole a na vrchnú chrumkavú vrstvu nalejte vriacu vodu. Je lepšie, ak marináda je táto vriaca voda. Potom zaveste indochku za nohy na 2-3 hodiny a po tomto čase bude jatočné telo pripravené na morenie. Marinujte tiež asi 2-3 hodiny v rôznych marinádach, ktorých recepty uvádzame nižšie.

• Varenie indochka

Ak je jatočné telo dobre marinované, pokračujte podľa zamýšľaného receptu. Ak je to potrebné, otrite ho cesnakom, korením a soľou. Začneme pripravovať mleté ​​mäso. Nedávajte príliš veľa výplne, v opačnom prípade môže koža na niektorých miestach prasknúť a bude potrebné trochu miesta aj pre šťavu.
Zašívajte dieru, cez ktorú ste vtáka napchali, šijete ho niťou, ak niť nie je, pripevnite šev špáradlom. Vypchatá kostra indočky je pripravená na pečenie. Na varenie používajte žaburinku, rukáv alebo fóliu.

Najlepšie vnútorné recepty na varenie

Rúra na pečenie s ryžou

zloženie:

jatočné telo indočky 2,5 – 3 kg, ryža – 1 šálka, mrkva – 1 ks, cibuľa – 1 ks, 2 sladké červené veľké jablká, med – 1 lyžica, horčica – 1 lyžica, sójová omáčka – 2 polievkové lyžice, 1 lyžička cukru, 3 citróny, soľ, korenie, rozmarín, klinček, múka.

1. Marináda na varenie. Vylisujte šťavu z 3 citrónov, vložte ju do vodného kúpeľa, pridajte rozmarín a klinčeky, nechajte vo vodnom kúpeli 3 minúty, aby sa dobre odhalila aróma korenia..
2. V keramickom obale zložte hotové jatočné telo bez krku a naplňte ho marinádou. Nechajte pôsobiť 3 hodiny v chladničke.
3. Varenie náplne. Nakrájajte jablká do kruhov.
4. Vývar varíme z krku vtáka, cibule a mrkvy. Soľ. Berieme polovicu vývaru a umyjeme v nej premytú ryžu, až kým nie.
5. Filtrujte ryžu a nechajte ju vychladnúť.
6. Nakladaného vtáka vtiera dovnútra a von zmesou soli a korenia.
7. Plnkou. Zoberte jatočné telo, „položte“ jej krk otvorený nadol. S kruhmi jabĺk lemujte vnútorný povrch, aby sa vytvoril jablkový valec. Varenú ryžu vložte do dutiny. Šijú jatočné telo. Ak ihla a niť nie sú k dispozícii – otvor nasekajte špáradlom.
8. Zmiešajte med s horčicou a jemne roztiahnite hydinovú kožu.
9. Stupeň tepelného spracovania. Fóliu trochu namažte olivovým olejom a vložte jatočné telo. Fóliu dôkladne uzavrite a misku poslať do rúry na 2 hodiny pri teplote 180 ° C. Po 2 hodinách otvorte fóliu a vtáka nechajte v rúre ďalších 20 minút, aby sa vytvorila zlatá kôra..
10. Počas chladenia hry pripravte omáčku. Zohrievame zvyšný vývar, ale nenechajte ho variť, pridajte 2 polievkové lyžice. sójová omáčka, 1 lyžička cukru, urobte ju trochu hrubšou s múkou.

Miska je pripravená!

Skontrolujte recepty a varte kačicu s jablkami v rúre.

Zemiaková vnútorná rúra

zloženie:

jatočné telo indočky 2,5 – 3 kg, zemiaky – 4 veľké kusy, pór – 1 ks, 2 stredne baklažány, ocot – 0,5 st., zázvorový koreň, sójová omáčka – 0,5 st., cesnak – 1 hlava, soľ korenie.

1. Marináda na varenie. Pol pohára octu sa zmieša s 0,5 lyžice. voda. Zázvor čistíme a trieť ho na jemnom strúhadle. Do ocotového roztoku pridajte zázvor, marinádu zohrejte na teplotu 40 ° C .
2. Pripravenú kostru nalejte marinádou a nechajte ju marinovať 2-3 hodiny.
3. Varenie náplne. Zemiaky dobre umývam a v surovej forme nakrájame na podlhovasté plátky. Pór rezaný do krúžkov. Baklažán – krúžky strednej hrúbky. Všetku zeleninu dáme do keramických jedál, pridáme soľ, korenie, pridáme 2-3 nasekané strúčiky cesnaku, všetko nalejeme sójovou omáčkou a necháme marinovať 1-2 hodiny.
4. Marinovaný indol rozotrite zvnútra a zvonka zmesou soli, korenia a cesnaku.
5. Na praženie budete potrebovať goslice. Dno a hrany namažeme olivovým olejom. Znížte zostávajúcu polovicu póru a baklažánu. Zarovnávame ich so spodnou časťou prehľadávača.
6. Jatočné telo sa začína hmotou pripravenou skôr (odsek 3)..
7. Jatočné telo nakrájajte alebo nasekajte špáradlom a položte na vankúš zeleniny.
8. Pečieme pri 180 – 200 ° C dve hodiny so zatvoreným vekom a ďalších 20 minút s otvoreným vekom.
9. Nechajte hru vychladnúť a jedlo je pripravené!

Rúra na pečenie

zloženie:

jatočné telo indočky 2,5 – 3 kg, sádlo – 200 g, pohánka – 1 šálka, cherry paradajky – 6 – 8 kusov, zelená cibuľa, bazalka, majonéza, soľ, korenie, šafran.

1. Pripravené jatočné telo marinujte v majonéze – 2 – 3 hodiny v chladničke.
2. Bravčový tuk nakrájame bez kože na malé štvorčeky a opečieme tak, aby bolo vyprážané.
3. Varenie náplne. Pohánka varíme do polovice varenia a zmiešajte s poterom, nakrájanou zelenou cibuľkou a bazalkou, podľa chuti pridajte soľ, korenie a štipku šafranu. Čerešňové paradajky umývame a pridávame do pohánky.
4. Odstráňte prebytočnú majonézu z moreného trupu. Trieť soľou a korením.
5. Plnime vtáka, všijeme ho, zabalíme do fólie a pošleme ho do rúry na varenie po dobu 2 hodín pri teplote 180 ° C. Fóliu otvárame av tejto podobe misku opúšťame ďalších 15 – 20 minút, aby sa na nej objavila hnedá kôra. Potom misku mierne vychladnite a podávajte na stôl!

Ako zariadiť a servírovať jedlo na stôl

Pečený plnený indoukat slúžil ako samostatné jedlo. Aby ste to urobili, odstráňte bočné misky z vtáka a položte ich na tanier na listy šalátu, položte kúsok hry a nalejte na ňu omáčku. Pamätajte, že – pri dekorácii misky používajte iba tie ingrediencie, ktoré boli použité v procese varenia.

Skúsené tipy na varenie

Aby sa pečená indoutka stala šťavnatou a jemnou, držte sa nasledujúcich tipov:

• Kupujte iba čerstvý, nerozmrazený vták.
• Pred varením vylejte jatočné telo vriacou vodou, pokiaľ možno vývar.
• Nakladajte vtáka iba za 2-3 hodiny.
• Čas pečenia indočky závisí od jej veľkosti – 1 kg jatočného tela = 1 hodina pečenia.
• Aby sa vták rovnomerne upiekol a zostal šťavnatý – pri pečení vo fólii pridajte do plechu trochu studenej vody..

Bude ľahšie zvládnuť proces varenia, ak sa pozriete na to, ako uvariť indočku v ovocnej rúre, vo videu.

A.