Falafel – čo je to jedlo. Recepty na výrobu falafelu z cíceru doma

Obsah článku

• Čo je falafel
• Čo jesť Falafel?
• Ako variť falafel
• Recepty Falafelu
• Cícer Falafel
• Falafel v pita chlebe
• Falafel in pita
• Hrach falafel
• Bean Falafel
• Cícer Falafel

Národným symbolom krajiny Izraela bolo arabské jedlo – falafel, čo znamená korenie. Prvýkrát bolo pripravené v Egypte nahradiť mäso v pôstu. Putoval z juhu na sever k Levantu. Falafel varia pouliční predajcovia počas potravinových festivalov. Je to plné vegánske jedlo..

Čo je falafel

Hlboko vyprážané fazuľové gule na fotografii pripomínajú zemiaky s pridaním fazule a všetkých druhov korenia – to je to, čo je falafel. Izraelské jedlo sa bežne varí z potravín populárnych na Blízkom východe – cíceru. Olejová štruktúra týchto bôbov je vynikajúca na výrobu falafelu. V rôznych krajinách sa varí vlastným spôsobom: v Libanone – z šošovice, v Izraeli – ako rýchle občerstvenie. Fazuľové guľôčky sa ukladajú do guľatého chleba, do ktorého sa pridávajú paradajky, homos a omáčka.

Čo jesť Falafel?

Ak sa na prípravu vegetariánskeho jedla použili orientálne cícery, a nie iné odrody hrachu, potom je kombinácia falafelu a homosu nežiaduca. Ten sa nazýva pikantná pasta z tej istej cíceru. Preto je lepšie jesť vegetariánsku shawarmu (pita s falafelom a zeleninou), len namáčať do chutných omáčok. Skvelé so zeleninovou prílohou alebo čerstvým šalátom s paradajkami a nakladanou zeleninou.

Ako variť falafel

Je potrebné nájsť veľký liatinový kotol alebo panvicu so silným dnom, aby príprava falafelu bola čo najviac v súlade s tradičným receptom. Takže jedlo dopadne omnoho lepšie. Špeciálne orientovaní kuchári používajú v orientálnej kuchyni lyžicu vytvorenú pre správnu tvorbu falafelov. Ak sa chystáte uvariť malé množstvo jedla doma, gule sa ľahko valia.

Recepty Falafelu

Pred prečítaním receptu, ako uvariť jedlo doma, by ste sa mali rozhodnúť o hlavnom produkte: cícer (1 kg – 50 rubľov), bulgur – pšeničné krúpy (2 poháre – 80 rubľov) alebo zmes rôznych druhov strukovín. Je ťažké si predstaviť izraelské ulice bez falafelských jastrabov, ako je New York bez hot dogov, takže pri varení by ste sa mali prísne riadiť tradíciami. Ak ste fanúšikom pikantnej, pridajte namiesto zvyčajnej papriky feferónku a dostanete horúcu falafel. Nie je čas? Polovicu receptu je možné zjednodušiť zakúpením suchej zmesi.

Cícer Falafel

• Čas varenia: 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 250 kcal.
• Destinácia: Pôstna večera.
• Kuchyňa: židovská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Toto je najobľúbenejšie jedlo obyvateľov Stredného východu, Egypta a Izraela. Falafel vyrobený z cíceru (jahňací hrášok, shisha, vezikuly) alebo z arabského snacku pozostáva z rovnakých guličiek, ktoré obsahujú nasekanú cíceru alebo obyčajnú fazuľu s veľkým množstvom orientálneho korenia. Ako variť falafel podľa klasického receptu? Bežné vyprážanie s vysokým obsahom tuku.

zloženie:

• cícer – 1 polievková lyžica;
• zelená cibuľa, petržlen – banda;
• cibuľa – 1 ks;
• prášok do pečiva – 1/2 lyžičky;
• čierne korenie – 1/4 lyžičky;
• rasca – 1 lyžička;
• semená koriandra – 1 lyžička;
• rastlinný olej – na vyprážanie;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cícer namočte 12 hodín studenou vodou.
2. Mleté v mixéri spolu so zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou.
3. Pridajte korenie, sezam, soľ, prášok do pečiva.
4. Smažené gule smažíme 5 minút.

Falafel v pita chlebe

• Čas varenia: 40 min.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 178 kcal.
• Účel: Pôstna večera, obed a občerstvenie.
• Kuchyňa: židovská, orientálna.
• Obtiažnosť: ľahká.

Falafel – čo to je? Sýrčania si toto neškodné, na rozdiel od hamburgerov, rýchleho občerstvenia, už dlho vybrali. Zeleninová verzia shawarmy, falafelu v pita chlebe, je naplnená fazuľovými guličkami s lahodnou náplňou. Toto jedlo je lacné. Perfektný ako desiata s čerstvo vylisovanou pomarančovou šťavou. Vďaka fotorecepciám bude môcť aj doma variť jedlo osoba mimo kuchyne.

zloženie:

• voda – 50 ml;
• mletá tráva koriandra – 5 g;
• cibuľa – 1 ks;
• olivový olej – 200 ml;
• mrkva – 1 ks;
• pšeničná múka – 250 g;
• cícer – 150 g;
• mletý čierny korenie – 4 g;
• petržlen – 1 zväzok;
• soľ – 10 g.

Sezamová pasta:

• biely sezam – 200 g;
• olivový olej – 80 ml;
• mletý čierny korenie – 4 g;
• petržlen – 1 zväzok;
• citrónová šťava – 3 lyžičky;
• soľ – 10 g;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Namočte cícer do vody po dobu 8 hodín, ale zatiaľ robte varenie sezamovej omáčky (tahini).
2. Sezamové semienka vysušte na suchej panvici, nalejte do mixéra.
3. Nalejte olivový olej do konzistencie kyslej smotany.
4. V mixéri rozdrvte petržlen, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie.
5. To všetko sa pridáva do pasty z cínu, premiešame.
6. Opláchnite predtým namočenú cíceru, rozdrvte v mixéri, pridajte trochu vody, mrkvu, cibuľu, soľ, koriander, múku.
7. Zohrejte panvicu, formujte guľky vo vriacom oleji do zlatohneda.
8. Mastný chlieb pita namažte omáčkou alebo majonézou.

Falafel in pita

• Čas varenia: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 165 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: stredná.

Vegetariánska shawarma je bežná v Egypte, na Strednom východe av mnohých ďalších krajinách. Pita je guľatý, nekvašený plochý chlieb. To je to, čo chutné fazuľové bôby s korením je zabalené. Falafel v pite sa predáva v ekologických podnikoch a jedlo nielen jedia vegáni. Má svoje kúzlo v mobilite: hladný – vytiahol orientálne rýchle jedlo z vaku a zjedol sa ako koláč.

zloženie:

• cícer – 1 polievková lyžica;
• malá cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 2 – 4 strúčiky;
• petržlen, koriandr – partia;
• zira – 1 lyžička;
• múka – 1/4 šálky;
• soľ – 1/4 lyžičky;
• chilli – plátok;
• prášok do pečiva – 1 lyžička;
• rastlinný olej – na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Ak ste užili konzervovanú cíceru, ihneď začnite s varením. Ak je suchý – namočte ho cez noc, aby bol mäkší.
2. Pridajte cícer, cesnak, petržlen, koriander, cibuľu, soľ, chilli. Mlynček na mletie.
3. Pomaly pridajte múku, prášok do pečiva. Keď je zmes rovnomerná, začnite tvoriť gule.
4. Nalejte olej na panvicu, vložte koláče.
5. Fry zo všetkých strán. Pred odoslaním na pita si obliecť obrúsky.
6. Pridajte dresing (homos alebo tzatziki), šalát, uhorky, červenú cibuľu, paradajky.
7. Pita cesto – múka, soľ, cukor, droždie, voda. Všetko premiešajte a pečte 8 minút pri 250 ° C.

Hrach falafel

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 165 kcal.
• Cieľ: Vegetariánsky obed.
• Kuchyňa: Izraelská.
• Obtiažnosť: stredná.

Nie každý ruský obchod predáva cícer alebo bulgur, ale to nie je dôvod na odmietnutie arabského občerstvenia. Môžete variť z bežných výrobkov a servírovať, ako na fotografii: hrášok falafel. Počas varenia môže byť cesto príliš silné. V takom prípade môžete pridať trochu vody. Ak je naopak tekutý – viac múky. Hotové jedlo podávame horúce, s plátkami citróna, s čerstvým šalátom.

zloženie:

• drvený hrach – 250 g;
• čerstvý zázvor – 20 g;
• čerstvá paprika – kúsok;
• koriander – banda;
• cesnak – 4 strúčiky;
• rastlinný olej – na vyprážanie;
• mletá rasca (zira) a kurkuma – 1 lyžička;
• cibuľa – 1 ks;
• soľ – 1 lyžička;
• prášok do pečiva – 1 lyžička;
• hotový kuskus – 5 lyžíc. l.;
• múka – 3-4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Namočte hrášok v noci, vložte ho do cedníka, nelejte vodu.
2. Jemne nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor, koriandr.
3. Semená šupiek chilli jemne nakrájajte.
4. Dajte hrach, koriander, cesnak, zázvor s hráškovou vodou.
5. Brúsime všetko mixérom, až kým nebude hladký.
6. Pridajte rasce, kurkumu, chilli, cibuľu, múku, prášok do pečiva, kuskus.
7. Mleté mäso zamiešajte na silné cesto, soľ a korenie.
8. Guličky opečte do horúceho oleja.

Bean Falafel

• Čas varenia: 180 min.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 333 kcal.
• Účel: otvorený sendvič, na obed.
• Kuchyňa: židovská.
• Obtiažnosť: stredná.

Je ľahké uvariť tradičný recept na orientálnu shawarmu z cíceru, ale pretože fazuľa nie je posledná v systéme strukovín, prečo variť falafel z fazule. Tento vynikajúci sendvič nie je vhodný pre každého: na jeho varenie je potrebné nervy a trpezlivosť. Nie je to len „výroba guličiek“, proces namáčania fazule si vyžaduje čas. Nie je vhodný pre tých, ktorí majú veľmi hlad..

zloženie:

• fazuľa – 1 polievková lyžica;
• voda – 4,3 lyžice;
• biela cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• Bulgur – 3 lyžice. l.;
• zira – 1 lyžička;
• množstvo – 1 lyžička;
• rasca – 1 lyžička;
• kari – 1 lyžička;
• sezamové semená – 3 lyžičky;
• petržlen – 1 balenie;
• bazalka – hrsť;
• sóda – 1 lyžička;
• pšeničná múka – 2 lyžice;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• slnečnicový olej – 0,5 lyžice;
• soľ – 1 lyžička;
• cukor – 1 lyžička;
• droždie – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite fazuľa, pridajte vodu, nechajte ju stáť 36 hodín, pravidelne ju vymieňajte.
2. Príprava orientálneho korenia. Sezam, zira, rasca, množstvo kari, hrejivé v liatinovej panvici, opláchnite fazuľu.
3. Chop greeny, cibuľa, cesnak.
4. Brúsiť všetko mixérom.
5. Bulgur vložte do sklenenej nádoby s výsledným mäsom.
6. Nechajte všetko cez noc na chladnom mieste alebo v chladničke..
7. Ráno vymeňte cesto za pitas: kombinujte múku, soľ, cukor, droždie, vodu. Nechajte hodinu.
8. Guľôčky nakláňajte valčekom, poslať do rúry na 8 minút pri teplote 250 ° C.
9. Pri rezaní pitty bude mať v sebe vrecko, do ktorého musíte vložiť šalát, vyprážané gule z mletého mäsa..

Cícer Falafel

• Čas varenia: 30 min.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 115 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: židovská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Mäsové kotletky dokonale nahradia zeleninové guľové kotlety. Falafel z cícerovej múky sa môže jesť hladom alebo len tým, ktorých unavuje monotónnosť. Ako variť falafel, ak nie je mixér? Môže byť nahradený akýmkoľvek mlynčekom alebo mlynčekom na mäso. Môžete variť s alebo bez dychu, ale bude to chutnejšie s pridaním cícerovej múky.

zloženie:

• cícer – 200 g;
• greeny (petržlen) – banda;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• cícerová múka, krekry – na dýchanie;
• soľ podľa chuti;
• korenie – podľa chuti (štipka kurkumy a asafoetidy).

Spôsob varenia:

1. Mletá cícer nasiaknutý v noci mixérom spolu s nastrúhanou mrkvou, kôprom a cibuľou, kým nevyzerajú ako zemiaková kaša.
2. Pridajte soľ a korenie. Formovacie lopty.
3. Roll v strúhanke cícerovej múky alebo sušienok.
4. Pečieme 20 minút.

Dozviete sa tiež, čo sa má variť so šošovicou..

Pozri tiež: hummus – čo to je, ako to robiť doma.