Pekingská kačica: recepty

Obsah článku

• Ako si vyrobiť pekingskú kačicu
• Pekingské kačacie recepty
• V rúre
• V pomalom sporáku
• Klasický recept
• S jablkami
• Pekingská kačica marináda
• Pekingské kačacie palačinky

Podávanie rôznych občerstvení na slávnostnom stole je pre hostesku veľkým prínosom. Nezabudnite však, že hlavné jedlo je vždy horúce. Pečená kačica podľa čínskeho receptu nielen ozdobí váš stôl, ale urobí z dovolenky skutočné pokušenie pre gurmánov..

Ako si vyrobiť pekingskú kačicu

Slávna pekingská kačica sa už viac ako tisíc rokov varí v Číne. Pôvodný recept na toto jedlo vymyslel jeden z kuchárov, ktorý slúžil v čase cisárskeho dvora. Predtým, aby sa uvarila chutná pekingská kačica, bolo potrebné vtáka kŕmiť špeciálnym jedlom, takže jeho mäso bolo zvlášť jemné a pokožka bola tenká. Po tom, čo bolo jatočné telo marinované v sójovej omáčke s korením najmenej 24 hodín a po 24 hodinách, bolo pečené.

Odvtedy už uplynulo veľa času, samotná príprava pekingskej kačice sa zmenila, ale väčšina všeobecných princípov zostala nezmenená:

• Aby mäso úplne absorbovalo všetky arómy, musí sa pred morením do jatočného tela pridávať vriaca voda. Na tento účel je lepšie zavesiť jatočné telo na háčik nad misu alebo umývadlo, môžete použiť cedník.
• Je vhodné kačicu moriť čo najdlhšie. V tradičnom recepte je na tento proces vyčlenený najmenej jeden deň, môžete ho však nechať cez noc.
• Vták by mal piecť pri rôznych teplotách. Najprv umiestnite rúru na 200 stupňov a po hodine znížte teplotu na 160 – 170 stupňov.

Pekingské kačacie recepty

V súčasnosti sa pekingská kačica varí niekoľkými spôsobmi. Prvým je, keď sa jatočné telo vypráža na otvorenom ohni, na ohni pomocou špíza. Kôra takejto kačice sa ukazuje byť obzvlášť chutná: chrumkavá, červenkastá a lesklá. Ak do ohňa pridáte konáre čerešní alebo jabĺk, mäso získa jemnú ovocnú vôňu. Druhá možnosť je jednoduchšia: jatočné telo vtáka sa nakladá a potom sa pečie v peci. Každý sa môže naučiť taký pekingský kačací recept doma..

V rúre

• Čas varenia: 3 – 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: pre 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 256,8 kcal.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: Čínska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Číňania pristupujú k procesu výroby kačíc dôkladne. Niekedy to trvá viac ako jeden deň, pretože musíte zhromaždiť nielen všetky potrebné ingrediencie, ale tiež si vybrať správneho vtáka. Na pečenie je vhodná kačica, ktorej hmotnosť dosahuje najmenej dva kilogramy. V obchode je lepšie kúpiť špeciálnu jatočné telo (vyberte označenie „Peking“), ale ak to nie je v predaji, môžete ho nahradiť obyčajným mladým vtákom. Ako to chutne variť, je podrobne popísané nižšie v recepte s fotografiou.

zloženie:

• jatočné telo kačice – 2 kg;
• tekutý med – 4 lyžice. l.;
• hrubá soľ – 2 lyžičky;
• sezamový olej – 1 lyžica. l.;
• sójová omáčka – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite kačicu pod tečúcou vodou, osušte uterákmi, otrite soľou a zabalte pergamen.
2. V noci položte jatočné telo na spodnú policu chladničky.
3. Vo veľkej panvici prevarte vodu a trikrát do nej položte jatočné telo.
4. Kožu prepichnite vidličkou tak, aby z nej vytekala prebytočná vlhkosť, rozotrite ju medom a odložte na 2-3 hodiny.
5. Marinádu pripravte zo zvyškov medu, sezamového oleja, sójovej omáčky a korenia.
6. Výslednú zmes jatočných tiel ošetrite zvnútra a von každých 30 minút.
7. Predhrievajte rúru na 220 stupňov. Položte plech na pečenie s vodou na spodnú úroveň..
8. Olej na pečenie alebo obal naolejujte olejom. Dajte na neho vtáka a pečte 40 minút.
9. Potom teplotu znížte na 170 stupňov. Pekingská kačka v rúre by sa preto mala variť ďalšiu hodinu.
10. Po otočení jatočného tela na druhú stranu a nechajte ďalších 30 minút.

V pomalom sporáku

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Dávky na nádobu: Pre 6-8 osôb.
• Kalorické jedlá: 296,5 kcal.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Na varenie chutné kačice nie je potrebné mať v dome rúru. Jednoduchý multicooker je tiež vhodný, iba ak si musíte recept trochu prispôsobiť. Princíp zostáva rovnaký: mäso sa má najprv nakladať a potom nakrájať na kúsky a smažiť. Táto možnosť nie je ani zďaleka klasická, ale má právo na existenciu. Naučte sa, ako piecť kačicu v pomalom hrnci z tohto postupného receptu s fotografiou.

zloženie:

• jatočné telo kačice – 2 kg;
• sójová omáčka – ? st .;
• sezamové semená – 1 balenie;
• jablčný ocot – 3 lyžice. l.;
• med -? st .;
• cukor – 1 a? Art. l.;
• slnečnicový olej – 4 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Pre omáčku zmiešajte mierne vyprážané sezamové semienka so sójovou omáčkou, ochucovadlami, cukrom, octom jablčného muštu. Pridajte niekoľko čajových lyžičiek slnečnicového oleja..
2. Kačicu umyjeme, odstránime prebytočný tuk a oddelíme pokožku od mäsa, ale neodstraňujeme ju.
3. Kačicu dôkladne potrite korením, prikryte polyetylénom a pošlite ju na 2 hodiny na marinovanie.
4. Po určitom čase jatočné telo vyberieme a dôkladne namažeme omáčkou vrátane vnútorného obsahu.
5. Znovu posielame kačicu nakladanú najmenej 12 hodín.
6. Nakrájanú kostru nakrájajte na rovnaké kúsky a namažte medom.
7. Dajte na spodnú stranu multicooker, nastavte displej na „Pečenie“.
8. Pekingská kačica bude pečená v pomalom hrnci asi hodinu, ale kúsky je potrebné pravidelne obracať.

Klasický recept

• Čas varenia: 4-5 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: pre 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 272,3 kcal.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: Čínska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Jedná sa o starodávny klasický pekingský kačací recept, ktorý sa používa v čínskych reštauráciách, ale dá sa reprodukovať aj doma. Hotová miska sa zvyčajne nakrája na tenké plátky a rozprestrie sa na doske v niekoľkých vrstvách. Ponúkajú, aby sa voňavé mäso stalo ľahkou prílohou čerstvej zeleniny a podávala tenké čínske palacinky.

zloženie:

• jatočné telo kačice – 2,5 kg;
• pór – 1 ks;
• Čínska vodka alebo sherry – 1 polievková lyžica;
• koreninová zmes – každá po 15 g;
• červený ocot -? st .;
• citrón – 1 polovica;
• med – 1 polievková lyžica. l.;

Spôsob varenia:

1. Vyrábame marinádu z jemne nasekaného póru, zmesi korenia a sherry. Nalejte tekutinu do umytej a vypustenej kačice.
2. Okraje pokožky pevne spojte kulinárskym niťom, nechajte marinovať 8 hodín.
3. Pripravme si druhú marinádu zo zmesi červeného octu s polovicou citrónovej šťavy.
4. Nalejte im kačicu hojne, položte ju na háčik a zaveste na 12 hodín v chlade.
5. Pripravenú kačicu položte vertikálne na plech na pečenie s fľašou alebo pohárom. Misky pečieme pri 160 ° C asi 1-1,5 hodiny.
6. Hotové jatočné telo jemne nasekajte ostrým nožom (spolu s kožou). Plátky položte na tanier, nalejte zvyšnú omáčku a podávajte s tortillami a ryžou.

S jablkami

• Čas varenia: 3 – 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: pre 6-7 osôb.
• Kalorické jedlá: 215,6 kcal.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: Ruská
• Obtiažnosť: stredná.

Kačica sa varí v čínštine bez akýchkoľvek prísad alebo náplní. V Rusku a Európe je obvyklé plniť jatočné telo hubami, inými druhmi mäsa alebo ovocia. Ak máte aj tento názor, použite tento recept s fotografiou. Obvyklá čínska marináda sa nahrádza pomarančovým džúsom a ako náplň sa používajú plátky kyslých jabĺk.

zloženie:

• jatočné telo kačice – 2-2,5 kg;
• jablká – 5 – 6 ks;
• pomarančový džús – 1 polievková lyžica;
• sójová omáčka – ? st.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite vtáka pod tečúcou vodou, osušte ho papierovými utierkami, odstráňte prebytočný tuk.
2. Nalejte vriacu vodu cez jatočné telo. Trieť zmesou sójovej omáčky s korením.
3. Nechajte marinovať v chlade po dobu 8-9 hodín.
4. Potom nalejte pomarančový džús do marinády a nechajte ďalšie 2-3 hodiny. Namiesto pomarančovej šťavy je dovolené pridávať do kačice jablko alebo hroznový nektár.
5. Jablká odlupujte z jadra nakrájané na veľké plátky.
6. Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte vtáka asi hodinu, pravidelne nalievajte mäso na tuk, ktorý odtečie na plech na pečenie..
7. Vyberte misku z rúry, vložte jablká, vložte zvyšné ovocie do vtáka.
8. Potom by sa pekingská kačica s jablkami mala variť ďalšiu hodinu, ale už pri 160 stupňoch.

Naučte sa, ako uvariť kačicu s jablkami v rúre pomocou iných receptov..

Pekingská kačica marináda

Na varenie marinády v pekingskej kačici nemusíte mať špeciálne vedomosti o varení. Na doplňovanie paliva sa vždy používa sójová omáčka a zmes korenín: fenikel, mletá biela a čierna paprika, zázvorový prášok, škorica, hviezda anízu a klinček klinčekov. Vezmite na vedomie: ak v obchode nie je čínska hoisinská omáčka, môžete marinádu trochu ohnúť nad ohňom a slúžiť ako omáčka na hotové mäso..

Pekingské kačacie palačinky

V čínskej reštaurácii sa okrem špeciálnej omáčky a aromatického mäsa ponúkne kačici celý rad ďalších občerstvení: koláče, zväzky zelenej cibule a špeciálny sladký sirup alebo karamel. Pomáhajú úplne odhaliť arómu misky a vychutnať si vynikajúcu chuť. Omáčky a zelenina si môžete kúpiť vždy v obchode, ale je lepšie si doma pripraviť rovné koláče.

Ako pripraviť pekingské kačacie palačinky:

1. Hnetie cesto v miske ako knedle vyrobené z 500 gramov múky a 300 ml vriacej vody.
2. Zabalte hmotu fóliou a nechajte ju pol hodiny odpočívať.
3. Z cesta pripravte niekoľko guličiek. Rohlíky s priemerom do 12 centimetrov.
4. Namažte povrch kruhu na jednej strane olejom a rýchlo ho pripojte k suchému koláču.
5. Dvojité kruhy otáčajú priemer vašej panvice .
6. Pečenie palaciniek na panvici bez oleja po dobu 20 sekúnd na každej strane a pred podávaním rozdeľte.